BAGELS

Harina Fuerte 1000

Agua fría 550
Sal 20
Leche Polvo 10
Sal 10
Manteca 40
Aceite 20
Azúcar 30
Levadura Dorada 30 gm

Elaboración:

- Diluir la levadura en el agua y reposar durante 5 minutos.

- Mezclar todos los ingredientes secos en un bol.

- Formar un volcán y agregar agua con levaduras y aceite de oliva

- Amasar hasta formar una masa elástica agregar la manteca, amasar

hasta tener una masa fina.

-Reposamos al ambiente durante 15 minutos masa en un recipiente tapado.

-Se divide la en piezas formando bolitas de 100 gramos

- fermentar 30 minutos, tomar la bolita formando rosca

-fermentar durante 25 a 30 minutos.

-Sumergir en agua hirviendo las piezas durante 30 segundos por lados (como una dona).

Colocar en bandeja engrasada, pintar, rematar.

-hornear 180 durante 30 minutos.

 PAN DE MOLDE
Harina Fuerte 1000
Manteca 40
Agua ambiente 600
Levadura dorada 20
Sal 20
Azúcar corriente 80
Leche polvo 30
Mejorante 20

Procedimiento.

-Diluir la levadura en el agua y reposar durante 5 minutos.

- Mezclar todos los ingredientes, una vez formada la masa, agregarla

- Amasar hasta que la masa esté elástica, agregar grasa y terminar de amasar

- Dejar Prefermentar durante 1 hora

-Dividir en porciones desde 250

-Formar la pieza y colocar en molde

-Pintar y decorar, terminar de fermentar hasta que llegue a la tercera parte del molde.

- Hornear a 170 C durante 35 a 40 minutos.

 PAN DE MOLDE INTEGRAL

Harina Fuerte 800

Harina Integra 200
Aceite 40
Agua ambiente 600
Levadura dorada 20
Sal 20
Azúcar corriente 80
Leche polvo 30
Mejorante 20
Especia fresca romero 100

Procedimiento.

-Diluir la levadura en el agua y reposar durante 5 minutos.

- Amasar hasta que la masa esté elástica, agregar grasa y terminar de amasar

- Amasar hasta que la masa esté elástica, lisa y brillante.

- Dejar Prefermentar durante 1 hora

-Dividir en porciones desde 250

-Formar la pieza y colocar en molde

-Pintar y decorar, terminar de fermentar hasta que llegue a la tercera parte del molde.

- Hornear a 170 C durante 35 a 40 minutos.