Monografia de Costrucciones Rurales

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Título CONSTRUCCIONES PARA EXPLOTACIONES AVICOLAS

Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Yessica Rojas Tapia 45985
Autor/es Grobert Santi Martínez 53331
Fecha 29/06/2020
Carrera Ingeniería Agronómica

Asignatura Construcciones Rurales
Grupo A
Docente Addo Wunder Canido
Periodo Académico 5ª
Subsede
Título: Construcciones para explotaciones avícolas
Autor/es: Yessica Rojas T. Grobert Santi M.
Copyright © (AGREGAR AÑO) por (NOMBRES). Todos los derechos reservados.

.
RESUMEN:
La avicultura es la actividad de criar y cuidar aves, además de su explotación comercial.
Dicho término es tan abarcador que incluye a una variedad de especies como pollos, gallinas,
pavos, patos, codornices, entre otras, inclusive algunas especies consideradas silvestres. Sin
embargo, existe una gran diferencia en el desarrollo de la actividad de acuerdo con la especie,
siendo las más importantes los pollos y las gallinas, a tal punto que se consideran las actividades
agropecuarias más intensificadas con la utilización de tecnología y conocimiento zootécnico
La industria avícola desde los años 80 pasó de ser una industria rústica que no contaba con la
infraestructura necesaria, a ser una industria con una tecnología adecuada y mejoró sus
condiciones de producción, además es parte importante en la generación de empleos con una
influencia en el PIB, tanto local como nacional. En el año 2002, el valor bruto de la producción
avícola alcanzó aproximadamente 183 millones de dólares, equivalentes al 1.4 % del Producto
Interno Bruto (PIB). De ese valor, el 76% correspondió a la producción de pollo parrillero, 20%
a la producción de huevos y 4% a subproductos y productos de descarte.
Palabras clave:
ABSTRACT:
Poultry farming is the activity of raising and caring for birds, in addition to commercial
exploitation. This term is so comprehensive that it includes a variety of species such as chickens,
chickens, turkeys, ducks, quail, among others, including some species considered wild. However,
there is a great difference in the development of the activity according to the species, the most
important being chickens and chickens, to the point that they are considered the most intensified
agricultural activities with the use of technology and zootechnical knowledge.
The poultry industry since the 80s went from being a rustic industry that did not have the
necessary infrastructure, to being an industry with adequate technology and improved production
conditions, it is also an important part in generating jobs with an influence on the GDP, both
local and national. In 2002, the gross value of poultry production reached approximately 183
million dollars, equivalent to 1.4% of Gross Domestic Product (GDP). Of this value, 76%
corresponded to the production of barbecue chicken, 20% to the production of eggs and 4% to
by-products and discarded products.
Key words:
Asignatura: Construcciones Rurales

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Carrera: Ingeniería Agronómica
Tabla De Contenidos
Lista De Tablas .......................................................................................................................... 4

Lista De Figuras ......................................................................................................................... 5
Introducción ............................................................................................................................... 6
Capítulo 1. Planteamiento del Problema .................................................................................... 7
1.1. Formulación del Problema ........................................................................................ 7
1.2. Objetivos ................................................................................................................... 7
1.3. Justificación .............................................................................................................. 7
1.4. Planteamiento de hipótesis ........................................................................................ 8
Capítulo 2. Marco Teórico ......................................................................................................... 9
2.1 Área de estudio/campo de investigación .....................Error! Bookmark not defined.
2.2 Desarrollo del marco teórico .......................................Error! Bookmark not defined.
Capítulo 3. Método....................................................................Error! Bookmark not defined.
3.1 Tipo de Investigación ..................................................Error! Bookmark not defined.
3.2 Operacionalización de variables ..................................Error! Bookmark not defined.
3.3 Técnicas de Investigación ............................................Error! Bookmark not defined.
3.4 Cronograma de actividades por realizar ......................Error! Bookmark not defined.
Capítulo 4. Resultados y Discusión ..........................................Error! Bookmark not defined.
Capítulo 5. Conclusiones ......................................................................................................... 14
Referencias ................................................................................Error! Bookmark not defined.
Apéndice ...................................................................................Error! Bookmark not defined.
*********EJEMPLOS Y BASES PARA LA ELABORACIÓN DE TRABAJOS******

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Lista De Tablas
Aquí debe generar el índice de tablas y cuadros
Tabla 1. El título debe ser breve y descriptivo ..........................Error! Bookmark not defined.

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Lista De Figuras
Aquí debe listar los tipos de figuras que haya empleado, por ejemplo: Gráficos, diagramas,
mapas, dibujos y fotografías.
Figura 1. Ejemplo de figura ......................................................Error! Bookmark not defined.
*********EJEMPLOS Y BASES PARA LA ELABORACIÓN DE TRABAJOS******

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Introducción
La avicultura es la actividad de criar y cuidar aves, además de su explotación comercial. Dicho

término es tan abarcador que incluye a una variedad de especies como pollos, gallinas, pavos,
patos, codornices, entre otras, inclusive algunas especies consideradas silvestres. Sin embargo,
existe una gran diferencia en el desarrollo de la actividad de acuerdo con la especie, siendo las
más importantes los pollos y las gallinas, a tal punto que se consideran las actividades
agropecuarias más intensificadas con la utilización de tecnología y conocimiento zootécnico
La industria avícola desde los años 80 pasó de ser una industria rústica que no contaba con la
infraestructura necesaria, a ser una industria con una tecnología adecuada y mejoró sus
condiciones de producción, además es parte importante en la generación de empleos con una
influencia en el PIB, tanto local como nacional.
En el año 2002, el valor bruto de la producción avícola alcanzó aproximadamente 183 millones
de dólares, equivalentes al 1.4 % del Producto Interno Bruto (PIB). De ese valor, el 76%
correspondió a la producción de pollo parrillero, 20% a la producción de huevos y 4% a
subproductos y productos de descarte
La industria Avícola consume 494,055 toneladas de maíz y sorgo y 337,922 toneladas de soya.
Mueve a diario una flota de 100 camiones de 20 toneladas de capacidad cada uno.

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Capítulo 1. Planteamiento del Problema
1.1. Formulación del Problema
En la temática que involucra a la familia, es necesario conocer las funciones que ésta le asigna a
la APE según sus objetivos particulares, intereses, estrategias de producción y conocimiento
local (Ashby, 1990; Bunch, 1982). De tal manera que la generación de información sirva para el
diseño de tecnologías que cumpla con la expectativa
1.2. Objetivos
Objetivo general
Identificar los circuitos cortos de comercialización que vinculan a la familia con los
consumidores para la venta. Mejorar la comprensión de la importancia de las instalaciones
(gallineros) para el manejo adecuado de las aves de corral.
Involucrar a las familias en el diseño de las instalaciones, utilizando materiales locales y las
destrezas de las propias familias.
Objetivo especifico
• Proponer un diseño de construcción para su aprovechamiento en la industria avícola

conveniente a pequeños y medianos productores
• Determinar costos referidos a la construcción de pequeñas y medianas granjas avícolas
poniendo en práctica nuestros conocimientos adquiridos
1.3. Justificación
El Sector Avícola del departamento de Santa Cruz se ha consolidado como una actividad
productiva que genera empleo directo e indirecto, acompañado de un avance tecnológico
importante y que ofrece al país una fuente alimenticia proteica de alta calidad y accesible,
contribuyendo de forma importante y sostenida a la alimentación de los bolivianos, situación que
se puede apreciar en los siguientes datos socioeconómicos:
• Aporta al PIB Pecuario Departamental con el 48,6 % constituyéndose en la actividad pecuaria

departamental con mayor aporte a este índice.
• El valor bruto de la producción avícola departamental es de 292.518.578 millones de dólares.
• El sector tiene invertido en activos fijos (galpones con equipamientos) 172.795.019 millones de
dólares.
• Genera 10.000 trabajos directos y 50.000 indirectos.

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• Consume 665.026 toneladas métricas de productos agrícolas, de los cuales 420.442 TM

corresponden a maíz y sorgo, mientras que de harinas de soya (torta de soya y harina integral) se
requieren 192.352 TM.
• Moviliza 100 camiones de transporte de 20 TM diariamente de silo a granja.
• Aporta con la proteína más barata y de alto valor biológico para la alimentación de la
población.
1.4. Planteamiento de hipótesis
Con el diseño del sistema de producción avícola se contará con la información necesaria para
que las personas conozcan los requerimientos, planes y operaciones para llevar a cabo un sistema
de producción avícola

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Capítulo 2. Marco Teórico
Descripción de una granja
Una granja avícola es un establecimiento agropecuario para la cría de aves de corral tales como
pollos, pavos, patos, y gansos, con el propósito de usarlos como base alimenticia sea matándolos
por su carne o recogiendo sus huevos.
Las aves de corral son criadas en grandes cantidades, siendo la cría de pollos y gallinas la de
mayor volumen. Anualmente en América se crían más de 50 000 millones de pollos como fuente
de alimento, tanto por su carne como por sus huevos.
Las gallinas criadas para aprovechar sus huevos son denominadas ponedoras mientras que los
pollos hembra criados para aprovechar su carne a menudo son denominados broilers. Los pollitos
machos son matados porque no ponen huevos y porque engordan más lento y menos que las
hembras.
Solo en América se consumen más de 29 millones de huevos por día. En América es supervisado
por DEFRA el Departamento del Medio Ambiente, Alimentos y Asuntos Rurales el encargado
de controlar la producción avícola.
Sistema de producción
Un sistema de producción es el proceso específico por medio del cual los elementos se
transforman en productos útiles. Un proceso es un procedimiento organizado para lograr la
conversión de insumos en resultados. Cualquier sistema es una colección de componentes
interactuantes.
Cada componente podría ser un sistema en sí mismo en un orden descendente de sencillez

(Riggs, 2004). Según (Tawfik, 1992) define al sistema de producción como un conjunto de
elementos que concurren para la transformación de un bien.
(Hopeman, 2006) considera a un sistema de producción como la armazón o esqueleto de las

actividades dentro del cual puede ocurrir la creación del valor. En un extremo del sistema se
encuentran los insumos o entradas. En el otro están los productos o salidas. Conectando las
entradas y las salidas existe una serie de operaciones o procesos, almacenamientos e
inspecciones.

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Sistema de crianza familiar
El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes de la familia,
pero en la mayoría de los casos los huertos caseros son responsabilidad de las mujeres adultas,
quienes los manejan con el apoyo de los niños y ancianos. Por tal motivo se considera que la
mano de obra utilizada es marginal, pues no persigue una retribución económica y se dedica
únicamente el tiempo libre de las personas, aunque se desempeñan tareas muy concretas como el
riego de las plantas o darles de comer y beber a los animales domésticos.
El término "avicultura familiar" hace referencia a toda la variedad de los sistemas de producción
avícola a pequeña escala que se encuentran en las zonas rurales, urbanas y periurbanas de los
países en desarrollo. El término, no describe el sistema de producción en sí mismo, sino que se
refiere a la cría de aves de corral por los hogares para mejorar la seguridad alimentaria y generar
ingresos.
Durante miles de años, las pequeñas bandadas familiares de aves de corral han formado parte
integral de los medios de vida en las zonas rurales, y hoy también se encuentran en entornos
periurbanos y urbanos de muchos países. La avicultura familiar desempeña funciones
socioeconómicas específicas e importantes, aunque rara vez constituye la principal actividad de
subsistencia de los hogares. Su producción de carne y huevos es reducida, pero se obtiene con
insumos mínimos.
Sistema de crianza comercial o industrial
La crianza de aves a escala industrial es uno de los rubros de la zootecnia que está más avanzado
en conocimientos y técnicas de crianza, es así que hasta hace pocos años fue una actividad
marginal, donde se desarrollaba a nivel rústico y domésticos.
Se basa en la explotación racional de aves como negocio con el fin de obtener de ellas los
adecuados rendimientos. Especializada actualmente en sus facetas de producción de carne,
huevos y pollitos BB, se fundamenta solo en el empleo de las razas y/o estirpes de aves que más
han de convenir para los fines que se persiguen, en su explotación en instalaciones adecuadas,
alimentadas con raciones bien equilibradas y cuidarlas o manejarlas con técnicas muy estudiadas
con el fin de optimizar esos rendimientos con medidas de bioseguridad y programas sanitarios
(ROSS Tech, 2003).

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Diseño de galpones
Preparación y desinfección del galpón
Un galpón antes de la recepción debe ser bien lavado y desinfectado, esto consiste en retirar la
materia orgánica del galpón (cama), lavado de todos los equipos que se encuentran dentro del
galpón (bebederos, comederos, ventiladores y otros) con detergente, seguido de un enjuagado
con abundante agua, para una desinfección correcta (Benet, 2002). Este periodo empieza desde el
momento en que se termine de entregar el último pollo del lote o cría anterior, lo cual se logra a
través de un programa de sacrificio, lo cual comprende una serie de etapas.
• Retiro de la camada y equipo avícola fuera del galpón.

• Barrido y quemado con lanzallamas.
• Lavado de paredes, techo, piso, cortinas y silos con abundante agua.
• Aplicación de desinfectante a todo galpón.
• Descanso sanitario por un lapso de 10 días mínimo.
• Colocar una buena cama (chala de arroz o viruta en buenas condiciones).
• Ingresar el equipo previamente limpio y desinfectado (Benet, 2002).
Comederos
Los comederos más utilizados son los comederos de tolva ajustables a cada etapa del pollo, y los
comederos pre-iniciales para pollos pequeños, la desventaja para estos comederos es la mano de
obra. En escalas mayores existen los comederos automáticos con tubería los cuales no cuenta con
esta desventaja.
Existen comederos de plato o bandeja todavía usados, como ventaja estimulan el apetito y
pueden alimentar de 1 a 100 pollos, como desventaja los pollos entran al interior de la bandeja
para alimentarse, con esto defecan sobre la ración y también duermen sobre ella por lo que se
requiere más higiene.
Bebederos
El equipo necesario y funciona para suministrar el agua a los pollos es el bebedero. Existen
bebederos automáticos, bebederos para adultos, bebederos de iniciación, tubería para suministrar
agua (bebedero libre) y bebederos pendulares los cuales son los más populares por su facilidad
para adaptarse a las etapas del pollo. También se manejan de diferentes capacidades en litros,
diferentes alturas para las diferentes etapas de crecimiento del pollo
ventilación
Para realizar el diseño del sistema de ventilación, este debe cumplir una serie de requisitos que
aseguren el correcto desarrollo de los pollos. Las condiciones ambientales que se han de corregir
mediante el sistema de ventilación son:

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• Temperatura. Mantener la temperatura entre unos valores máximos y mínimos prefijados por
el sistema.
• Humedad. Disminuir la humedad ambiental producida por los animales, el agua, los orines,
etc.
• Limitar la concentración máxima de gases nocivos como el CO2, NH3 y SH2
• Asegurar que el ruido producido por el sistema de ventilación no sea perjudicial para los
animales.
Para conseguir una buena renovación del aire que cumpla con estas consideraciones, la
renovación por ave en invierno ha de ser de 0.5m³/h y en verano de 10 m³/h. La velocidad límite
a nivel de los animales ha de ser de 2m/s en invierno y de 5m/s en verano.
Temperatura
La temperatura deseable varía según la edad de los pollitos, desde nacimientos, hasta la edad a
sacrificio, para un rendimiento óptimo, la temperatura debe mantenerse consistentemente dentro
de unos pocos grados de lo deseable, uniformemente en todo el galpón, sin zonas calientes ni
zonas frías. En invierno y en verano, el control de la ventilación permite mantener la temperatura
dentro del margen de comodidad de los pollos, el enfriamiento evaporativo refuerza el efecto
refrescante de la ventilación (Donald, 1997)
EDAD TEMPERATURA
1 a 4 días 32 – 33 ºC
4 a 7 días 30 – 32 ºC
7 a 12 días 28 – 30 ºC
13 a 18 días 26 – 28 ºC
19 a 25 días 23 – 25 ºC
Humedad e iluminación
La humedad relativa óptima generalmente está ubicada entre el 50% y el 70%. El problema más
común es el exceso de humedad tanto en el invierno, presentando camas húmedas, producción de
amoniaco
Mantener una buena iluminación en el gallinero nos servirá para dos cosas, primero, mantiene al
pollo despierto más horas, eso se traducirá en un pollo activo por más tiempo y así tendrá una
mayor ingesta de alimento y engordará más, y segundo, es un método efectivo de brindarle el
calor necesario al pollo que de otro modo sería brindado por la progenitora ya que el pollo de
engorda en sus primeros días es incapaz de regular su temperatura corporal, debido a su
inmadurez cerebral. Por esto, es importante la utilización de fuente de calor externa.

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Todo esto cambia la temperatura del gallinero para lo cual si es necesario se puede medir la
humedad y temperatura del gallinero para tener un mejor control y contar con ventilación o
calefacción
Camas
Las camas más comunes son de tres tipos. Cáscara de arroz, cáscara de girasol y viruta de
madera. Con respecto a esta última se prefiere que sea de maderas blancas, blandas y en lo
posible no resinosas. Las tres camas mencionadas presentan un gradiente de calidad por diversos
motivos. A continuación, se enumeran y en común presentan que poseen una baja relación de
peso / volumen, lo que facilita su traslado y manejo con rastrillos y horquillas
Manejo de agua
En la producción avícola, el agua debe considerarse un factor de producción tan importante

como las instalaciones, la genética, la nutrición y la sanidad. Es necesario considerar su cualidad
nutritiva y su utilidad como vehículo terapéutico, lo que hace necesario saber su calidad
microbiológica fisicoquímica. Asimismo, una mala calidad de agua puede provocar daños en las
tuberías y equipos.
Por tanto, asegurar la calidad del agua es esencial para los aspectos productivos y sanitarios de la
explotación avícola, lo cual influye directamente en la rentabilidad del sistema. Sin embargo, la
utilización del agua en la producción avícola debe analizarse no sólo por la optimización de su
calidad en relación a parámetros fisicoquímicos y microbiológicos predeterminados, sino que se
deben evaluar también las fuentes disponibles.
Esta necesidad se hace particularmente visible si se tiene en cuenta que en la mayoría de las
granjas avícolas las fuentes de agua utilizadas en producción son las mismas que utilizan las
personas convivientes para su alimentación.

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Capítulo 3. Conclusiones
La avicultura es una actividad que puede ofrecer al pequeño y mediano avicultor un rendimiento
económico atractivo, ya sea en términos de alternativa nutrición o en términos de actividad
comercial; siempre y cuando este tenga los suficientes cuidados y controle técnicamente sus aves
y su inversión. Desde luego esto implica esfuerzos y sacrificios, pero con empeño los resultados
pueden ser satisfactorios.
El sistema de explotación que se estudia en el proyecto se trata de la avicultura, la cual es una
rama de la ganadería que maneja la cría, la explotación y la reproducción de las aves domésticas,
incluyendo las ornamentales, con fines económicos, científicos o recreativos. Una Granja avícola
en sí, es todo aquel lugar, edificio, local o instalación y anexos en los que se tienen, o
permanezcan aves, confines de reproducción, crianza, cuido, engorda, venta, recolección y
aprovechamiento de sus productos y subproductos
Anexo

Página 14 de 15
Bibliografía
http://190.186.110.75
https://repositorio.umsa.bo
https://sites.google.com
https://repositorio.umsa.bo
http://www.mag.go.cr
https://www.google.com
https://avicultura.info/
https://www.industriaavicola.net
http://www.libreempresa.com.bo

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1.1. Formulación del Problema

• Proponer un diseño de construcción para su aprovechamiento en la industria avícola

• Aporta al PIB Pecuario Departamental con el 48,6 % constituyéndose en la actividad pecuaria

• El valor bruto de la producción avícola departamental es de 292.518.578 millones de dólares.

• Genera 10.000 trabajos directos y 50.000 indirectos.

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• Consume 665.026 toneladas métricas de productos agrícolas, de los cuales 420.442 TM

• Moviliza 100 camiones de transporte de 20 TM diariamente de silo a granja.

1.4. Planteamiento de hipótesis

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Descripción de una granja

Cada componente podría ser un sistema en sí mismo en un orden descendente de sencillez

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