Profesor: Chávez Galarza, Julio Cesar

Curso: Bioquímica
Ciclo: IV
Tema:Carbohidratos
Estudiantes:
❖ Arana Bautista, Odaliz Anerita
❖ Cieza Segura, Rubit
❖ Fustamante Sánchez, Milton Joselito
❖ Irigoin Rodrigo, Meliza
❖ Llatas Vásquez, Mavila Elizabeth
❖ Tafur Cubas, Ana Melva
❖ Uriarte Díaz, Yenny Yosely
 Carbohidratos
Se llaman hidratos de carbono, ya
Los carbohidratos también llamados
que a nivel químico contienen
hidratos de carbono son los
carbono, hidrógeno y oxígeno.Los
azúcares, almidones y fibras que se
carbohidratos son uno de los
encuentran en una gran variedad de
grupos alimenticios básicos y son
alimentos como frutas, granos,
importantes para llevar una vida
verduras y productos lácteos.
saludable.

Las fuentes más saludables de carbohidratos son los sin procesar o mínimamente procesados
como granos enteros, verduras, frutas y granos. Así también las fuentes menos saludables incluyen pan
blanco, pasteles, refrescos azucarados y otros alimentos altamente procesados o refinados.
 Características de los carbohidratos

POLISACÁRIDOS
AZÚCARES: OLIGOSACÁRIDOS son los hidratos de
Están conformados por 3-9 carbono más abundantes
Monosacáridos
Son más sencillos y no unidades de en casi todos los tejidos
pueden ser hidrolizados en monosacáridos. Los animales y vegetales.
otros compuestos más oligosacáridos digeribles Los polisacáridos se pueden
simples. incluyen a las clasificar según distintos
Disacáridos maltodextrinas que criterios:
Son los azúcares más proceden principalmente de
abundantes en los Según su función biológica
la hidrólisis del almidón, y
alimentos y están formados - Estructurales
los que no son digeridos y
por 2 unidades de - De reserva genética.
monosacáridos unidos por absorbidos en el intestino
según su composición
el enlace glucosídico. Aquí delgado incluyen rafinosa,
- Homopolisacáridos
destacan la sacarosa o estaquiosa y verbascosa, y - Heteropolisacáridos
sucrosa, la lactosa y se encuentran en una Según su forma:
maltosa. variedad de semillas de - Polisacáridos lineales
plantas. - Polisacáridos cíclicos
 Según su estructura química se pueden clasificar en 3 clases:
azúcares, oligosacáridos y polisacáridos. En esta clasificación los
hidratos de carbono se agrupan primero según el tamaño de las
moléculas, según el número de monosacáridos que contienen (grado
de polimerización). Luego cada grupo se subdivide según el número
y la composición de las unidades de monosacáridos
Clasificación de
los Según su complejidad , se pueden clasificar en hidratos de carbono
carbohidratos simples y en hidratos de carbono complejos. Los primeros pueden
contener 1 o 2 unidades de azúcar. Incluyen a los monosacáridos y
los disacáridos, y se conocen comúnmente como azúcares. Los
hidratos de carbono complejos poseen estructuras químicas más
complejas, con 3 o más azúcares unidos entre sí. Incluyen a los
oligosacáridos y los polisacáridos.

Según sus efectos fisiológicos se pueden clasificar en: hidratos de

carbono glucémicos e hidratos de carbono no digestibles. Los
primeros corresponden a hidratos de carbono que se digieren y
absorben en el intestino delgado, con lo que aumenta la glucosa en
sangre. Incluyen a los azúcares, las maltodextrinas, los almidones y el
glucógeno. Mientras que los hidratos de carbono no digestibles, no
son digeridos en el intestino delgado, por lo que no se produce una
respuesta glucémica en sangre.
 IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son importantes por que son la principal fuente de energía para todas
las funciones corporales como: la actividad muscular, la digestión, el cerebro, la
transmisión de impulsos nerviosos, entre otras, también ayudan a regular el metabolismo
de las grasas y proteínas.
Además son importantes porque nuestro organismo los metaboliza para producir glucosa,
molécula por la que obtiene energía.
Los carbohidratos también tienen una importante participación en el funcionamiento de
algunas células y órganos, al ser ricos en fibra, ayudan a que nuestro organismo tenga una
digestión adecuada y así evitar problemas como el estreñimiento.
5.- OLIGOSACÁRIDOS

Son productos de condensación de3 a 10 monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico.

Casi ninguno es digerido por las enzimas del ser humano. .

Sus propiedades físicas son muy similares a las de los monosacáridos: también son sólidos
cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles en agua.

Suelen estar unidos covalentemente a proteínas o a lípidos formando glicoproteínas y

glicolípidos.

Se forman con la reacción entre un hidroxilo cualquiera de un monosacárido con el grupo

OH del carbono anomérico (C-1 en aldosas y C-2 en cetosas) de un azúcar diferente,
producirá la unión mediante un enlace O-Glucosídico de los dos monosacáridos
Los oligosacáridos más abundantes y de mayor importancia biológica son los disacáridos. En
la siguiente tabla se muestra la composición de los disacáridos más relevantes.

AZÚCAR COMPOSICIÓN FUENTE IMPORTANCIA CLÍNICA

SACAROSA O-α-D-glucopiranosil-(1 2) Azúcar de caña y de remolacha La rara falta genética de sacarasa

(Disacarido) (β)--D-fructofuranosida (betabel), sorgo y algunas frutas y lleva a intolerancia a la sacarosa
verduras diarrea y flatulencia

LACTOSA O-α-D-galactopiranosil-(1 Leche (y muchas preparaciones La falta de lactasa (alactasia) lleva a

(Disacarido) 4)- (β)-D-glucopiranosa farmacéuticas como relleno) intolerancia a la lactosa (diarrea y
flatulencia); puede excretarse en la
orina durante el embarazo

MALTOSA O-α-D-glucopiranosil-(1 4)-α- Hidrólisis enzimática del almidón

(Disacarido) D-glucopiranosa (amilasa); cereales germinados y
malta
 O-α-D-glucopiranosil- Hidrólisis enzimática del almidón
ISOMALTOSA (los puntos de ramificación en la
(1 6)-α--D-glucopiranosa
amilopectina)

LACTULOSA O-α-D-galactopiranosil- Leche calentada (cantidades No es hidrolizada por

pequeñas), principalmente sintética enzimas intestinales,
(1 4) -(β)- D-
pero es fermentada
fructofuranosa
por bacterias
intestinales; se usa
como un laxante
osmótico suave

TREHALOSA O-α-D-glucopiranosil-(l 1)- Levaduras y hongos; el principal

α-D glucopiranosida azúcar de la endolinfa de insectos

6.-Polisacáridos
Hay dos tipos principales de polisacáridos :
El primero comprende moléculas formadas
por monosacáridos iguales ,el de los
homopolisacáridos,los cuales ya sean de
origen animal o vegetal ,representan
fundamentalmente materiales de reserva de los
seres vivos ´para realizar funciones en las
cuales no es posible obtener azúcares.
Están constituidos por la unión de más de
diez monosacáridos mediante enlaces O-
glucosídicos con pérdida de n-1 moléculas
de agua.
No son dulces, no cristalizan, no tienen
poder reductor, son insolubles en agua,
aunque algunos como el almidón forman
soluciones coloidales.
El segundo grupo de polisacáridos está formado
por los llamados heteropolisacáridos ,que son
polímeros(moléculas formadas por muchas
unidades )de monosacáridos unidos entre si ,pero
con la diferencia de que se trata en este caso de
unidades de distintos tipos de monosacáridos
.estos compuestos aparecen en una gran
diversidad con las más variadas funciones .
 6.1. HOMOPOLISACARIDOS
6.1.1 Homopolisacáridos de reserva

a.- El almidón

Es un homopolímero de glucosa que forma una cadena
a-glucosídica, llamada glucosano o glucano. Es el
carbohidrato más importante de la dieta en cereales,
papas (patatas), legumbres y otras verduras.
Es el polisacárido de mayor importancia en la alimentación
de los animales ,por el hecho de ser el más abundante
componente se encuentra en los cereales ,las leguminosas
,las raíces feculentas,etc.en los materiales vegetales
aparece en forma de gránulos microscópicos que están
formados por dos tipos de compuestos ,la amilosa y
amilopectina

Los dos constituyentes principales son amilosa (13 a 20%), que

tiene una estructura helicoidal no ramificada, y amilopectina (80
a 87%), que consta de cadenas ramificadas compuestas de 24 a
30 residuos de glucosa .
 b.- Glucógeno

Desde hace largo tiempo se descubrió que

los tejidos animales contienen también un
polímero de la glucosa que tiene como Es el polisacárido de
finalidad el almacenamiento de esta almacenamiento en animales, y a
veces se llama almidón animal.
Es una estructura más ramificada
que la amilopectina con cadenas
de residuos 12 a 15 α -D-
Se encuentra en prácticamente todos los tejidos glucopiranosa (en enlace α 1-- 4
animales ,aunque en su mayor proporción está glucosídico) con ramificación
presente en el hígado y en los músculos .algunos mediante enlaces α 1-- 6
organismos tiene también un alto contenido de glucosídicos.
glucógeno ,los moluscos,como los ostiones y las
almejas.
6.1.2 Homopolisacáridos
estructurales
c. CELULOSA

Es también un polímero de la glucosa ,es el La celulosa es una molécula semejante a la amilosa ,se trata de un
principal componente de los tejidos de sostén de polímero lineal de la glucosa ,en el cual las moléculas unitarias se
los vegetales y es también el principal unen una a la otra con la participación ,también como en la amilosa
componente de algunas legumbres . ,de los átomos de carbono 1 y 4 de cada una de ellas

Su función estructural se debe a la presencia de los

enlaces C, ya que son insolubles en agua y dan
lugar a la formación de estructuras rígidas.
Para el hombre carece de interés alimenticio ya
que no poseemos enzimas capaces de desdoblarlo,
pero está compensado por la gran cantidad de
residuos que origina (la fibra vegetal), que facilita
la digestión intestinal.
 d.- Quitina

Es un polímero de la N-acetil-glucosamina,
que es un derivado aminado de la glucosa,
unidas mediante enlaces β (1→4) y es el
componente esencial del exoesqueleto de
artrópodos y crustáceos y de la pared celular
de los hongos.
Características principales de algunos homopolisacaridos
 6.2.Heteropolisacaridos

Llamados también mucopolisacáridos ,son sustancias de peso

molecular elevado formadas por más de un tipo de unidades de
monosacáridos, las moléculas que intervienen con mayor
frecuencia en su composición son aminoazúcares y ácidos
urónicos ;pero también pueden intervenir en su composición
,tanto moléculas de monosacáridos simples ,como derivados más
complejos de los monosacáridos
Pectina: Las pectinas son polisacáridos
propios de la lámina media entre las
paredes celulares de origen primario en
las plantas. Su componente principal es
el ácido D-galacturónico unido por un
enlace α-D-1,4

Hemicelulosa: paredes celulares de Heparina: Es un anticoagulante que se

tejidos vegetales.Incluyen en su estructura produce en la sangre y en varios órganos como
monosacáridos como glucosa, xilosa, los pulmones, los riñones, el hígado y el bazo
manosa, arabinosa, galactosa y diversos de los animales. Se compone de 12 a 50
ácidos urónicos. Sin embargo, las repeticiones de ácido D-glucurónico o ácido L-
estructuras más comunes son polímeros idurónico y N-acetil-D-glucosamina. Las
heparinas son polisacáridos del tipo
lineales de xilanos y xiloglucanos unidos
glicosaminoglicanos con una fuerte carga
por enlaces β-1,4. negativa
 Importancia biomédica de la glucólisis

La glucólisis, la principal vía para el metabolismo de la glucosa, ocurre en el citosol de

todas las células. Los eritrocitos, que carecen de mitocondrias, dependen por completo
de la glucosa como su combustible metabólico y la metabolizan mediante glucólisis
anaeróbica.

La capacidad de la glucólisis para proporcionar ATP en ausencia de oxígeno tiene

especial importancia, porque esto permite al músculo estriado tener un desempeño a
cifras muy altas de gasto de trabajo cuando el aporte de oxígeno es insuficiente, y
permite a los tejidos sobrevivir a episodios de anoxia. Sin embargo, el músculo
cardiaco, que está adaptado para el desempeño aerobio, tiene actividad glucolítica
relativamente baja, y poca supervivencia en condiciones de isquemia.
 La glucólisis puede funcionar en condiciones
anaerobias

Cuando un músculo se contrae en un medio anaerobio, el glucógeno

desaparece y aparece lactato; cuando se admite oxígeno, tiene lugar
la recuperación aerobia, y ya no se produce lactato
la glucólisis puede ocurrir en condiciones anaerobias, puesto que
limita la cantidad de ATP formado por cada mol de glucosa oxidada,
de modo que debe metabolizarse mucha más glucosa en
condiciones anaerobias que en condiciones aerobias.
 VISIÓN GLOBAL

Tejidos: todos
Localización citosol

2 Fases:
- Preparatoria (5 reacciones). Se consumen 2 ATP.
- Beneficios (5 reacciones). Se forman 4 ATP y 2 NADH

Intermediarios fosforilados:
-hidrólisis de compuestos de alta energía acoplada a síntesis de ATP.
-grupos fosfato ionizados a pH 7 (carga negativa). No difunden al
exterior de la célula

Tres tipos de transformaciones químicas:

-degradación del esqueleto carbonado de la glucosa hasta piruvato (ruta de los C)
- fosforilación de ADP a ATP por compuestos de alta energía (ruta de los fosfatos)
- transferencia de electrones al NAD+ formando NADH (ruta de los e- )
La glucólisis está regulada en tres pasos que involucran reacciones
desequilibradas

Las células que tienen la capacidad

la hexocinasa, La fosfofructocinasa está de gluconeogénesis tienen
fosfofructocinasa y significativamente inhibida a diferentes enzimas que catalizan
piruvato cinasa, son los concentraciones intracelulares reacciones para revertir estos
principales sitios de normales de ATP; esta inhibición pasos irreversibles; glucosa 6-
regulación de la puede aliviarse con rapidez fosfatasa, fructosa 1,6-bisfosfatasa
glucólisis. mediante AMP que se forma a y, para revertir la reacción de la
medida que empieza a acumularse piruvato cinasa, piruvato
ADP, lo que señala la necesidad de carboxilasa y fosfoenolpiruvato
índice de glucólisis aumentado carboxicinasa.

La fructosa entra a la glucólisis mediante fosforilación hacia fructosa 1-fosfato, y evita los
principales pasos reguladores; de este modo, da por resultado la formación de más piruvato
que es necesario para la formación de ATP.
 Es un tipo de Glucólisis anaeróbica en
en donde una molécula de glucosa se
FERMENTACIÓN degrada hasta ácido Láctico o Etanol y
dióxido de carbono.

b) F. Alcohólica
a) F. Láctica

La glucosa se degrada hasta etanol o

En este tipo de reacción catabólica, la
alcohol etílico y CO2.
molécula de glucosa se convierte en
ácido láctico.

En esta reacción el ácido pirúvico

desprende CO2 por la acción de la
Interviene la enzima lactato enzima piruvato descarboxilasa; el
deshidrogenasa láctica, añadida a la acetaldehído producido se reduce a
oxidación de NADH2 etanol por acción del NADH2, cataliza
por la enzima alcohol deshidrogenasa.

Realiza fermentación lactica: el musculo

en el trabajo intenso, las bacterias
lacticas; importantes en la industria de la Realiza fermentación alcohólica en
producción de yougurt, leches acidas, levaduras de cervezas, levaduras de pan,
queso, etc. y bacterias alcohólicas.
 RESPIRACIÓN CELULAR

Catabolismo de carbohidratos

Secuencia de reacciones de
oxido-reducción en donde la
energía química contenida en
los nutrientes (carbohidratos, Anaeróbica Aeróbica
lípidos y proteínas ) se
convierten finalmente en ATP en
el interior de la célula y qu es
utilizada para los diferentes
procesos metabólicos y Citoplasmática Mitocondrial
fisiológicos de la célula. El Glucosa
proceso es catabólico y la
denominación respiración celular
Ácido Pirúvico Ácido Pirúvico
se debe a la participación de O2
(aceptor de hidrógeno) al final -O2 +O2
de las reacciones de
degradación. Etanol/ac, Láctico
CO2 CO2 + H2O+ATP
 Es una ruta metabólica de
los carbohidratos. Este
proceso es regulado por la
insulina

Tiene lugar en el Estrechamente relacionada

citosol, y puede con la glucólisis durante la
cual se utiliza la glucosa para
dividirse en dos fases:
• Fase oxidativa.
RUTA DE PENTOSA FOSFATO generar ribosa-5-fosfato, que
es necesaria para la
• Fase no oxidativa. biosíntesis de nucleótidos y
ácidos nucleicos.

Se obtiene el NADH el
cual se utiliza en el
metabolismo anabólico
como una coenzima.
 Las principales funciones de la vía de
las pentosas fosfato son:

Generar NADPH.
(El NADH se oxida
mediante la cadena
respiratoria para Sintetizar
generar ATP,
mientras que el azúcares de
NADPH sirve como cinco carbonos
dador de electrones (PENTOSAS-P).
en las biosíntesis
reductoras, sin
participar en la
formación de ATP).
 Fase oxidativa

La ribosa 5-fosfato es
La etapa oxidante, la uno de los La primera reacción de la
glucosa 6-fosfato es intermediarios de esta etapa oxidante, catalizada
descarboxilada para etapa no oxidante, y en por la glucosa-6-fosfato
ser convertida en determinadas deshidrogenasa, es la
condiciones puede ser conversión de la glucosa 6-
ribulosa 5-fosfato.
el producto final de la fosfato en 6-
ruta. fosfogluconolactona.

En la etapa no oxidante, la
En esta reacción el carbono 1
En esta etapa se ribulosa 5-fosfato es
de la glucosa (en su forma
convertida en una serie de
produce todo el cíclica) es oxidado desde el
azúcares fosfato, hasta
NADPH que se estado de hemiacetal hasta el
llegar a dos intermediarios
obtiene de esta estado de lactona (o lo que es
de la ruta glucolítica
ruta. lo mismo desde aldehído
(fructosa 6-fosfato y
hasta ácido).
gliceraldehido 3-fosfato).
 El producto inmediato de esta
La glucosa-6-fosfato oxidación es un compuesto inestable,
deshidrogenasa es el que se descarboxila transformándose
principal punto de regulación en ribulosa 5-fosfato y CO2.
de la ruta de las pentosas
fosfato.

La enzima es inhibida
alostéricamente por NADPH,
por lo que la producción del
NADPH por la ruta de las
pentosas fosfato es
autolimitante.

Finalmente, la enzima
fosfogluconato deshidrogenasa
cataliza la oxidación del 6-
fosfogluconato, produciendo
una segunda molécula de
NADPH.
 FASE NO OXIDATIVA

La etapa no oxidante de la ruta de las

La mayoría de las reacciones
pentosas fosfato tiene dos funciones
de esta etapa se encuentran
principales: por un lado, como ya dijimos,
muy cerca del equilibrio, por lo
proporciona azúcares de cinco carbonos
que casi todos los azúcares
para biosíntesis (fundamentalmente de
fosfato que consideraremos
nucleótidos) y por el otro, posibilita la
forman parte de un pool
incorporación a la glucólisis o a la
metabólico, análogo a los que
gluconeogénesis de otros azúcares, que
analizamos en la glucólisis.
son intermediarios de esta vía.
 LA FRUCTOSA

La D-fructosa, originalmente Esta molécula es un miembro

denominada levulosa, suele llamarse
azúcar de la fruta por su contenido
elevado en los frutos . Se encuentra
también en algunos vegetales y en la
miel.
importante de la familia de azúcares
cetosas. Por gramo, la fructosa es dos
veces más dulce que la sacarosa. Por
lo tanto, puede utilizarse en cantidades
menores.

O
B-o-Fructofuranosa HOCH2 HOH
(a) Modelo espacial y
(b) estructura de
Haworth HO
CH20H

OH
 METABOLISMO DE LA FRUCTOSA EN EL HÍGADO
En el hígado,la fructosa Los productos sintetizados, a su
experimenta un vez, pueden ser secretados en
metabolismo intermedio la circulación o proporcionar
de tres pasos (es decir, glucógeno hepático y grupos de
"fructólisis") que genera triglicéridos. Como resultado
triosas-fosfatos que se notable de este metabolismo
unen a la vía de la hepatocéntrico, la fructosa
glucólisis. induce muy poca secreción de
insulina.
Estos aumentos inducidos por
La fructosa podría
la fructosa en la producción de
aumentar el riesgo
glucosa hepática y la secreción
metabólico al promover el
de VLDL y TG (triglicéridos)
depósito de grasa
fueron propuestos por varios
visceral e intrahepática,
autores como marcadores
la hipertrigliceridemia y la
tempranos de enfermedades
hipertensión.
cardiometabólicas.
 sin embargo, la fructosa
Muchos estudios han
pura no confiere alguna
evaluado sin las bebidas ventaja comparada con la
con fructosa pueden ser glucosa. De hecho, se
benéficas durante el pueden observar efectos
ejercicio. Se ha gastrointestinales
demostrado que la adversos debido a la
fructosa marcada con absorción incompleta de
carbono 13 (13C) se fructosa pura en intestino.
oxida durante el
ejercicio).
METABOLISMO DE LA
FRUCTOSA DURANTE
EL EJERCICIO
Durante el ejercicio, se
pueden convertir
Este “ciclo de Cori cantidades sustanciales
inverso de fructosa- de fructosa en lactato en
lactato” aporta sustratos los órganos esplácnicos si
energéticos adicionales está disponible y
al músculo durante el liberarse en la circulación
sistémica para oxidarse
ejercicio.
en los músculos en
contracción.
METABOLISMO DE LA FRUCTOSA EN LAS CÉLULAS DEL TÚBULO PROXIMAL DEL RIÑÓN Y
ENTEROCITOS:

La significancia funcional y las posibles disfunciones patológicas del metabolismo de la fructosa en el

riñón siguen siendo ampliamente inexploradas. Las concentraciones de fructosa circulantes
generalmente no exceden 0.6 mmol/L después de los alimentos, pero pueden incrementar hasta 1-3
mmol/L con una infusión intravenosa de fructosa. Bajo estas condiciones, los riñones contribuyen al 20%
del total del metabolismo de la fructosa

EFECTO DEL CONSUMO DE FRUCTOSA EN HUMANOS

En sujetos sanos, el consumo de fructosa está asociado con un incremento en la producción de glucosa
endógena, de las concentraciones plasmáticas de triglicéridos y lactato en ayuno y postprandiales, y de las
concentraciones de lípidos intrahepatocelulares. Estas alteraciones metabólicas son consecuencia directa del
proceso de la fructosa en las células que expresan fructocinasa en el área esplácnica, y por lo tanto pueden
considerarse como adaptaciones normales a una dieta rica en fructosa
GALACTOSA

La galactosa es necesaria para sintetizar diversas biomoléculas, entre las que se encuentran la lactosa (en
las glándulas mamarias lactantes), los glucolípidos y determinados fosfolípidos, proteoglucanos y
glucoproteínas. La síntesis de estas sustancias no disminuye por la ingesta deficiente de galactosa o del
disacárido lactosa (la fu ente alimentaria principal de galactosa), debido a que el azúcar se sintetiza con
facilidad a partir de la glucosa-l-fosfato. Como se mencionó antes, la galactosa y la glucosa son epímeros
en el carbono 4. La interconversión de galactosa y glucosa está catalizada por un a enzima denominada
epimerasa.

CH2OH

α -D-Galactopiranosa O
(a) Modelo espacial y HO
(b) estructura de
Haworth.
OH
OH

OH