PROCEDIMIENTO DE TRABAJO Código HSEMEDIT03

SEGURO Versión 02
Fecha ultima 26/04/2019
USO DE SARTÉN BASCULANTE modificacion

RIESGOS MEDIDAS DE CONTROL IMPACTOS ASOCIADOS A

ASOCIADOS A LA LA TAREA
TAREA
1. Equipo en mal 1.1 Verificar que el equipo cuente con la revisión 1. Quemaduras de
estado. mensual. primer, segundo y
1.2 Dar aviso a supervisión si el equipo presenta tercer grado por no uso
problemas en cables, piezas, accesorios, etc. No de EPP, contacto con
operar hasta que se corrija el defecto. objetos o líquidos
2. Contacto con 2.1 Usar EPP correspondientes a la labor; calzado de calientes.
objetos calientes, seguridad, guantes de calor Insulated neo Grab o 2. Golpes por caída de
líquidos guantes Harpón para la manipulación de objetos en tapa del equipo en
calientes.
altas temperaturas y mangas de kevlar al freír. extremidades por
2.2 Al levantar la tapa del equipo se debe hacer por descuidos.
el costado para evitar quemaduras con el vapor. 3. Daño ocular por
3. Derrame de 3.1 Usar EPP, calzado de seguridad, guantes de proyección de
líquidos calor Insulated Neo Grab o Harpón. partículas a altas
calientes. 3.2 Manipular cuidadosamente el equipo. temperaturas y no uso
4. Proyección de 4.1 Al levantar la tapa del equipo hazlo por el de EPP adecuado a la
vapores y/o costado y lentamente para evitar quemaduras con
tarea.
líquidos calientes el vapor.
4.2 Usar EPP, calzado de seguridad, guantes de calor 4. Intoxicación con gas
Insulated Neo Grab o Harpón. por descuidos o mala
5. Atrapamiento de 5.1 Verificar el estado de los seguros de las tapas de mantención del equipo
manos. los sartenes. Estos de deben encontrar operativos. utilizado.
De lo contrario dar aviso si su estado es defectuoso. 5. Contusiones, fracturas,
6. Fugas de gaz 6.1 Asegurar que se corte el suministro de gas y esguinces por caídas o
revisar que las llaves de paso de gas se encuentren golpes dentro de
en la posición de apagado/cerrado. instalaciones de casino.
7. Caidas a mismo 7.1 Mantener los pasillos y áreas de trabajo
nivel despejadas y secas.
7.2 No correr por las áreas de trabajo.
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ACTIVIDADES

ESQUEMAS Y/O FOTOS DESCRIPCION DE ACTIVIDADES

1.1 Antes de realizar el trabajo, verifique que el equipo cuente con la
mantención preventiva.
Verifique que las llaves reguladoras de temperatura se
encuentren en posición cerrada. Chequear visualmente el buen
estado del equipo.
2. Se enciende el piloto(una vez al día), luego se activa el regulador
de temperatura según requerimiento(temperatura deseada).
4. Vierta el producto que cocinará al Basculador y no traspase
el límite del equipo(en aceites y productos alimenticios).
4.1 Retire el producto con el utensilio apropiado (espumadera,
cucharón u otros que no impliquen riesgos).
4.2 En caso de freír, una vez que esté dorado el producto, saque
del bascular y deje escurrir por unos segundos. Coloque el
producto en las loncheras, proceda a tapar con las “Tapas Gastro-
norma” dejando algunos espacios sin cubrir para el escape del
vapor.

5. Para realizar el acto de trasvasijar líquidos calientes desde marmita

a baldes siempre ubique el recipiente sobre una plataforma
segura. Utilizando el equipo de protección personal
correspondiente a su labor, tales cómo; polainas de hule, pechera
de hule, guantes de calor “Harpón” y mascarillas. Posteriormente a
eso puede abrir lentamente la llave del sifón para evitar
quemaduras con el vapor o proyección de líquidos calientes, ya
sea, en las manos o partes del cuerpo.
Nunca posicione el recipiente a ras de piso, de esta forma se evita
la contaminación cruzada.

6. Para apagar el equipo ponga el termostato en posición cero(0) y

luego apague el piloto. Asegúrese que las llaves de paso de gas
estén cerradas.
7. La actividad de limpieza se debe realizar evitando que el equipo
aún mantenga partes calientes. Ya retirado el producto, con una
espátula retire los restos de comida que quedan en la superficie
del equipo.
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ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL (EPP) OBLIGATORIOS:

Uniforme - Gorra - Guantes

Calzado Seguridad Delantal Mascarilla Polainas alta T°
Cofia
REGISTROS
Protecció Recuperació Tiempo Disposición Final
Identificación Almacenamiento
n n Retención

No Aplica

CONTROL DOCUMENTOS
Realizado Revisado Aprobado

Rocío Iturra N. Luis Martínez Adrián Echegoyen

Director de Operaciones
Asesor Prevención de Riesgos Jefe de Departamento
de Prevención de
riesgos.