Septiembre-Enero

Instituto Tecnológico de Tepic

Actividad

Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica

Maestro: Dr. Francisco Javier Blancas Benítez

Materia: Ingeniería de alimentos
Carrera: Ingeniería Bioquímica Grupo: 6A
Alumna: Unidad: 1 Núm. control:
- Romero Pérez María Itan Dehui 17400455

Fecha de entrega: viernes 25 de septiembre de 2020

 Productos que utilizan extrusión
Producto Descripción Imagen
Uno de los efectos de la extrusión sobre
las harinas es la gelatinización del
almidón. El almidón gelatinizado
muestra una gran capacidad de absorción
de agua, incrementando
significativamente las propiedades de
hidratación de las harinas; multiplicando
así, a veces de un modo muy importante,
la capacidad de absorción de agua y, por
Harina de arroz ende, la capacidad de hinchamiento de
las harinas. Este fenómeno puede hacer
que estas harinas, cuando proceden de
cereales sin gluten (como maíz o arroz)
representen una alternativa atractiva a la
utilización de harina de trigo para la
elaboración del pan, pues el resultado
final puede tener una esponjosidad
semejante a la del pan con gluten (De la
Fuente, 2016).
Las salchichas son fabricadas moliendo
diferentes tipos de carnes y mezclando la
proteína molida con varios ingredientes
y agua. La mezcla es embutida en
envolturas o tripas para darles su forma
Salchichas
y apariencia distintiva y la salchicha
resultante es tratada o curada de acuerdo
a los requerimientos del producto final.
Las envolturas de las salchichas pueden
ser naturales o sintéticas (Anónimo, s. f).
La gran parte de los fabricantes, optan
por otras maneras más sencillas de
fabricación como el método por
extrusión, que necesita temperaturas
más elevadas que llegan a superar los
100 grados centígrados. Una vez que se
mezclan los ingredientes, se someten a
Croquetas para
un proceso térmico en el que poder dar
perro
consistencia y aumentar la digestibilidad
de los componentes.
La masa cuando atraviesa la máquina de
extrusionado pasa a cocinarse y se
hincha, lo que da lugar a un alimento
expandido. Al final la croqueta es
recubierta con un pulverizado de grasa
1
 que le dará sabor para que sea atractivo
para el paladar del perro (Anónimo,
2018).
El procesamiento de la harina de yuca en
perlas de tapioca requiere el paso
intermedio de un producto llamado arena
de tapioca. La arena de tapioca es harina
de yuca seca que está parcialmente
gelatinizada para que parezca copos o
gránulos de forma irregular.
Tapioca
Para formar las perlas, la arena de
tapioca se puede cortar o extruir en
forma de perlas, ya sean pequeñas (3
mm) o grandes (6-8 mm). Las perlas se
someten a una forma de tratamiento de
calor y humedad, que puede extender la
vida útil hasta 2 años (Sosa, 2019).
Los copos de cereal son el clásico
alimento para el desayuno, uno de los
más consumidos, y han sido adoptados
por la gente a nivel mundial. El proceso
Cereal
de extrusión de doble tornillo ofrece la
oportunidad de tratar una amplia gama
de recetas para todos los gustos
(Anónimo, s. f).

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Referencia
Anónimo. (2018). Cómo se hace la comida de perro. Okdiario.
https://okdiario.com/curiosidades/como-hace-comida-perro-3516897
Anónimo. (s. f). Copos de cereal extrudidos para el desayuno. Celxtral.
https://www.clextral.com/es/food-feed-esp/food-esp/cereales-para-el-desayuno/copos-de-
cereal-extrudidos-para-el-desayuno/
Anónimo. (s. f). Producción de salchichas – baño de salmuera. SEITA.
https://www.seita.com.co/aplicaciones/alimentos-y-bebidas/produccion-de-salchichas-bano-
de-salmuera/
De la Fuente J., L. (2016). Sobre las harinas extruidas y su utilización en el pan sin gluten.
Alergia y Asma Andalucía. https://alergiayasma.es/sobre-las-harinas-extruidas-y-su-
utilizacion-en-el-pan-sin-gluten/
Sosa, C. (2019). Tapioca. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Tapioca#Production