Vinagre balsámico

El vinagre balsámico tiene una preparación similar a la de los demás vinagres, sobre todo
los que están elaborados de vino, es decir que tienen tres fases de elaboración. Estas tres
fases empiezan con la fermentación, luego la oxidación y se termina con la maduración.
1ª Fase del vinagre balsámico: Fermentación: Cuando hablamos de la fermentación en el
proceso del vinagre balsámico, estamos hablando de fermentación alcohólica, la misma que
suelen tener las bebidas fermentadas como el vino. En esta parte del proceso se utiliza el
mosto de la uva, el cual es reducido un 30%, el 70% restante a su vez es reducido a la
mitad mediante la cocción, ya en condición fermentada.
2ª Fase del vinagre balsámico: Oxidación: Esta parte del proceso se logra a través del ?
Método Orleans?. Este es un método muy conocido en la elaboración de los vinagres, en el
que se mezclan vino y vinagre (ya elaborado) en la misma proporción, logrando que el
vinagre ?avinagre? el vino mezclado, este proceso es seguro pero suele ser muy lento.
3ª Fase del vinagre balsámico: Maduración: Al igual que el vino, el vinagre balsámico
también es añejado en barricas de roble. En el caso de esta clase de vinagre, es quizá el
añejamiento o envejecimiento la parte más importante. En este caso este vinagre puede
añejarse hasta 12 años, hecho que hace que el vinagre balsámico tenga un costo más
elevado que sus similares elaborados de vino.