Rafael Salgar Barbosa Abril 2012

División LDI – Limpieza, Desinfección e Inocuidad

Tecnas S.A.

La División LDI - Limpieza, Desinfección e Inocuidad - de

la empresa Tecnas S.A., está enfocada en la higiene e
inocuidad de la industria alimentaria, ofreciendo un
portafolio que combina productos químicos, equipos e
indumentaria sanitaria.

Contamos con el respaldo y la experiencia de la empresa

Diken International.

TEDENCIAS EN HIGIENE, LIMPIEZA Y

DESINFECCION
Por

Rafael Salgar Barbosa

Director
División LDI - Limpieza, Desinfección e Inocuidad -
Tecnas S.A.

Por una producción responsable !!!

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División LDI – Limpieza, Desinfección e Inocuidad
Tecnas S.A.

OBJETIVO
Resaltar algunas tendencias de la higiene la
limpieza y la desinfección en la industria de
alimentos

CONTENIDO
• Monitoreo
• Capacitacion al personal
• Detergentes y desinfectantes adecuados
• Contaminación cruzada

LA HIGIENE NO SE NEGOCIA

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MONITOREO
1. Muestreos microbiológicos

• Permiten validar los procedimientos de limpieza

y desinfección
• La revisión del historial microbiológico, permite
tomar decisiones a tiempo
• Se debe medir para controlar

MONITOREO
2. Pruebas rápidas colorimétricas

MONITOREO
3. Luminómetros

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VERIFICACION
Listas de chequeo

ENTRAMIENTO AL PERSONAL
RESPONSABLE DE LA HIGIENE EN PLANTA
En la solución de problemas de higiene e inocuidad,
el personal responsable de la higiene en planta tiene
aportes muy valiosos, pues es quien que está en
contacto permanente con el equipo, conociéndolo a
detalle

ENTRAMIENTO AL PERSONAL
RESPONSABLE DE LA HIGIENE EN PLANTA
El programa de capacitación dependerá de las
necesidades de cada industria y de cada zona de la
planta en particular.

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SELECCIONAR EL DETERGENTE
ADECUADO

Corrosión

SELECCIONAR EL DESINFECTANTE
ADECUADO
1. Valide y verifique su poder microbicida en el
tiempo
2. Verifique su concentración
3. Verifique si puede estar en contacto con
alimentos

Desinfección Operacional
Productos Gras
Canales

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Desinfección Operacional
Productos Gras
Frutas y verduras

CONTAMINACION CRUZADA

DISEÑO SANITARIO EQUIPOS

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CONTAMINACION CRUZADA

DRENAJES

Los drenajes …

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Se debe conocer la distribución subterránea

de los ramales
¿!?

¡?!

Limpieza de tuberías

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Como aplico esta tecnología en mi empresa:

Desinfección tuberías

CONTAMINACION CRUZADA

PISOS

Limpieza operativa es diferente a la limpieza

profunda

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Desinfección de ruedas – áreas húmedas

Desinfección de suelas – áreas húmedas

Zona de despachos

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materia prima
producción
cocción
empaque
cava producto terminado
despacho

Desinfección de suelas - áreas secas

CONTAMINACION CRUZADA

AMBIENTES

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En ocasiones los extractores están colocados

en la pared opuesta a los drenajes…

Control de ambientes

Difusores

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CONTAMINACION CRUZADA

OTROS

Equipos que no se pueden mojar

Personal de Mantenimiento

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Canastas

Cepillos

Fibras o paños abrasivos

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Delantales

Para áreas blancas, es mejor indumentaria desechable

… Alguna pregunta?

Muchas gracias !!!!!

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