MARCO TERICO

Hoy en da los desinfectantes son una base esencial para mejorar los niveles de sanidad de
las diferentes actividades que se desarrollan a diario en hogares, conjuntos residenciales,
industrias, hospitales, centros educativos y establecimientos, porque lo que se pretende es
disminuir los niveles de virus, bacterias o grmenes que se encuentran ya sea en alimentos,
objetos, o que portan las personas, al controlar estas problemticas, lo que genera es una
alta demanda de productos de aseo que contribuyan a disminuir la impureza que se
encuentra, sin embargo la mayora de los productos en el mercado no ayudan al bienestar
del medio ambiente, por lo cual se necesita un producto que contribuya con la higiene y
adems sea amigable con el medio ambiente.
Agente patgeno
Los patgenos son agentes infecciosos que pueden provocar enfermedades a su husped.
Este trmino se emplea normalmente para describir microorganismos como los virus,
bacterias y hongos, entre otros. Estos agentes pueden perturbar la fisiologa normal de
plantas, animales y humano.
http://www.gutmicrobiotaforhealth.com/es/glossary/agente-patogeno/
Desinfectantes
Un desinfectante es un producto que permite eliminar las bacterias, los virus o los
microorganismos. La utilizacin de un desinfectante permite limitar o, incluso, hacer
desaparecer completamente, los riesgos de contaminacin de una enfermedad.
http://salud.ccm.net/faq/12714-desinfectante-definicion

Gran parte de la contaminacin que se emite en el medio ambiente desde nuestros hogares
tiene como origen los productos domsticos de limpieza. Una buena administracin de
estos o sustitucin adecuada de los mismos contribuir de un modo efectivo a disminuir
nuestro impacto en la naturaleza.
Debido a la alta contaminacin que poseemos en el medio ambiente, podemos encontrar
diferentes agentes patgenos que pueden afectar la salud del ser humano, por esto debemos
tener un adecuado manejo con los productos desinfectantes que hay en el mercado, ya que
llevan diferentes qumicos que no siempre son amigables con el ser humano y el medio
ambiente, en comparacin con los desinfectantes biodegradables como es el spray de
composicin natural de amplio espectro antimicrobiano, obtenido de la cscara y pulpa de
la toronja, combinados y formulados con glicerina USP, libre de qumicos, presta diferentes
servicios, ya que adems de limpiar tambin preserva los alimentos de origen orgnico
natural, por lo cual puede ser usado sin restriccin por personas, animales, alimentos,
equipos y locales.
legislacin sanitaria
DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se
dictan otras disposiciones. La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se
aplicaran:

a. A todas las fbricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y
utensilios y el personal manipulador de alimentos.
b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio
nacional.
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan,
exporten o importen, para el consumo humano.
d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la
fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin,
importacin, exportacin y comercializacin de alimentos, sobre los alimentos y materias
primas para alimentos.
http://www.manipulaciondealimentoscolombia.com/normatividad
Los desinfectantes adems de contribuir con el bienestar del ser humano, tambin son
necesarios para cumplir con las buenas prcticas de salubridad requeridas por las
autoridades de sanidad como el INVIMA, SECRETARIA DE SALUD; como es en las
entidades hospitalarias, restaurantes, colegios, y en donde se pueda ver perjudicado la
integridad del ser humano.
norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines resolucin
ministerial n 363-2005/minsa
Artculo 3. - Cumplimiento de la Norma Sanitaria Los establecimientos destinados a
restaurantes y servicios afines deben ser de uso exclusivo para la preparacin y expendio de
alimentos y bebidas, de acuerdo a las disposiciones de la presente Norma Sanitaria. Los

establecimientos de esta naturaleza que ya vienen funcionando deben adecuarse a lo

dispuesto por dicha Norma Sanitaria.
Artculo 5. - Estructuras Fsicas Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben
ser de construccin slida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la
corrosin, lisos, fciles de limpiar y desinfectar. Slo el rea de comedor podr ser de
materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rstico, campestre, etc.).
Todas las edificaciones se mantendrn en buen estado de conservacin e higiene.
Asimismo, se cumplirn las siguientes condiciones:
a) Los pisos se construirn con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y
antideslizantes, no deben tener grietas y sern fciles de limpiar y desinfectar. Segn sea el
caso, se les dar una pendiente suficiente para que los lquidos escurran hacia los
sumideros.
b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y sern de
color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fciles de limpiar y desinfectar. Se mantendrn en
buen estado de conservacin e higiene. Cuando corresponda, los ngulos entre las paredes y
los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza.
c) Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la acumulacin de
suciedad y ser fciles de limpiar.
d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la acumulacin
de suciedad y estarn provistas de proteccin contra insectos u otros animales. Tambin
deben desmontarse fcilmente para su limpieza y buena conservacin.

e) Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente, adems de tener cierre
automtico en los ambientes donde se preparan alimentos.
f) La existencia de pasadizos exige que stos tengan una amplitud proporcional al nmero
de personas que transiten por ellos y en ningn caso deben ser utilizados como reas para el
almacenamiento.
http://www.munives.gob.pe/WebSite/infor-meta20/NORMA%20SANITARIA%20PARA
%20EL%20FUNCIONAMIENTO%20DE%20RESTAURANTES%20Y%20SERVICIOS
%20AFINES%20%20RESOLUCION%20MINISTERIAL%203632005%20MINSAfunc_restaurantes.pdf