hola a todos bienvenido a eficiencia hoy vamos a estudiar la fermentación láctica la

fermentación láctica se llama así y recibe este nombre porque el producto final es el
ácido láctico es la cta producto final es es como toda la fermentación es un proceso
anaerobio anaerobia cual significa que no necesita la presencia de oxígeno para que
se produzca y muchas veces el azúcar que se utiliza que se usa en este tipo de
alimentación es la lactosa el azúcar original sin embargo por hidrólisis es decir
utilizando moléculas de agua se va a romper en glucosa que son fruto monosacáridos
componentes y carácter destacar actos a a su vez a su vez se transforma mediante
una isomerasa y también grupo y se transforma en glucosa nosotros tomamos la
glucosa que es la que penetra entra en la ruta glück holística en la glucólisis en la cual
un resultado neto a partir de 2 a de peso se van a obtener 2 atp y este va a ser el
rendimiento energético de todo el proceso de hacer esa va a ser la única energía neta
que se va a lograr que se obtiene al final de la glucólisis de la glucólisis dos moléculas
de piruvato este proceso grupal y si lo podéis ver en uno de los vídeos dedicados al
metabolismo ese piruvato es el que va a ser transformado a través de la enzima
protagonista de este proceso la lactasa la lactato deshidrogenasa va a ser
transformado en 2 moléculas de ácido láctico o del lactato que es como se encuentra
en el medio acuoso que es donde ocurren las reacciones metabólicas en disolución
contra estas moléculas de lactato cuál es la fórmula cuál es la estructura química del
lactato pues un ácido que tiene esta disposición se trae aquí con un hilo sí la lactato de
deshidrogenasa lo que hace es los n ave en el poder reductor que se obtuvo en la
glucólisis para que el proceso político siga funcionando tienen que ser de sido
generados por eso el nombre y ser de nuevo transformados en n además que puede
reutilizarse ésta está listo de nuevo son moléculas que pueden volver a usarse en
grupo y si no se bloquea este proceso qué organismo o en qué lugares ocurre esta
fermentación láctica tanto en por supuesto las bacterias que se llaman prácticas la
materia elásticas realizan semanas y porque realizan la fermentación láctica
generalmente son facultativa pero buenos realizan la fermentación láctica y como
ejemplo estaremos con la súper conocida lactobacillus casi muy de moda últimamente
también hay otro género del género lincoln o stock diferentes especies tenemos otra
especie muy importante el streptococcus la actriz y otra mano además también en el
tejido muscular el tejido muscular cuando el ejercicio es muy intenso en casos de
ejercicio intenso puede haber un déficit de oxígeno ese déficit de oxígeno no puede
permitirse al músculo tiene que seguir funcionando entonces pasaría a una fase de a
una alternativa que es la fermentación práctica que hemos descrito hace un momento
esa de fermentación va a producir mucha menos energía de la que se produciría
habitualmente realizando una fermentación con una respiración de normal aeróbica de
respiración mitocondrial pero bueno más vale y poco que nada no hay que seguir de
hecho el contenido en sangre de ácido láctico producido con la fermentación láctica es
una medida de la intensidad del ejercicio la medida médica por supuesto y que
comentaba de la mitocondria de las células células en las que no hay mitocondria las
células si mitocondrias no pueden realizar una respiración celular que denomina una
respiración mitocondrial entonces como no hay mitocondrias pues directamente tienen
que recurrir a otras rutas metabólicas para obtener energía ejemplo los glóbulos rojos
de la sangre hay otros tipos de fermentación es parecida galácticas pero que no son
prácticas serían por ejemplo la fermentación láctica la fermentación maloláctica en
estas el resultado sería ácido láctico pero también otras sustancias otra sustancia
variada ejemplo puede darse lugar a ceos para mayo tras fermentación es también por
ejemplo esta fermentación la fermentación láctica es importante muy importante en la
industria la industria alimentaria para obtener todo tipo de derivados lácteos que son
los derivados las este cuerpo los que proceden de la leche tenemos el yogur tenemos
que eso tenemos leche agria que filmé pues aparte de esa práctica pura o cool itero
láctica por la mano láctica que aporta otras sustancias que van a darle el sabor
diferente olor distintos nombres que también hay otras fermentación es que ocurren
aquí y de muy de mucha importancia la fermentación propiónica la propia única de las
escoge ese lactato que se ha producido y lo transforma en ácido propiónico en ácido
acético también dio si carbón en agua que ocurre con la de theroux láctica la
maloláctica es decir aquí hay un mundo de internaciones de esta fe de fermentación
láctica pura que va a darle que va a cambiar ligeramente el sabor va a cambiar en el
olor el aroma de los diferentes productos bueno por eso todo eso es todo no me
enrollo más espero que os haya resultado un vídeo enriquecedor no olvidéis darle al
hay kilogramos en el próximo vídeo deficiencia hasta la vista no por qué