POLLO CON SALSA DE RUIBARBO

Ingredientes para 12 personas:

3 super pechugas de pollo sin huesos, sin piel

½ tasa de harina de trigo
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
3 huevos
¼ de mantequilla Colanta
4 tallos de ruibarbo picados
½ tasa de agua
3 cucharadas de miel
1 cucharada de fécula
1.1/2 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de licor de naranja
1 cucharada de jugo de limón

PREPARACIÓN

Se deshuesa la pechuga, se filetea en mariposa, se adoba el filete

con mostaza, pimienta, ajo, salsa negra y vino. Se deja macerar
más o menos una hora.
El filete de pollo se pasa por huevo y luego por harina tamizada con
sal y pimienta, se sacude y se fríe hasta que dore.
Se coloca el pollo en una refractaria, se cubre con la salsa y se tapa
con papel de aluminio. Se mete al horno para calentar al momento
de servir.
Las pechugas, si las queremos hacer rellenas se pueden hacer con:
carne de cerdo y res, carne de pollo y cerdo, jamón, verdura y
champiñones.
A las pechugas se le introducen las supremas antes de rellenarlas.
Ya rellenas las pasamos por huevo, harina, huevo y polvo de
biscocho. Si las vamos a sellar no les echamos el polvo de
biscocho.

SALSA DE RUIBARBO

Se pone a cocinar el ruibarbo picado en un pocillo de agua fría por

10 minutos.
Se sácale ruibarbo y al agua se le agrega, 3 cucharadas de miel, el
jugo de limón, la fécula disuelta en medio pocillo de agua. Cuando
ya esté listo se le agrega una copa de licor de naranja/amareto. Al
final también se le agrega sal y pimienta. Esta salsa queda con
sabor agridulce, si la desea dulce se le agrega azucar.