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Elaborado por: Prof. Lic. Maura Gómez
CONTABILIDAD PARA EMPRESAS HOTELERAS
SISTEMA E-LEARNING
2020
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ÍNDICE DEL CONTENIDO
1. Nociones de las actividades del ramo hotelero – Actividades principales y secundarias.
2. Tipos de Hoteles
5. Criterios de Valuación:
7. Casos prácticos.
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CONTENIDO: CONTABILIDAD
OBJETIVO: Describir los elementos que sirven de base para la medición y
reconocimiento de ingresos de los estados financieros de las empresas
hoteleras.
TEMAS
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HOTELERA
Introducción
Un hotel es un edificio planificado y acondicionado para otorgar servicio de
alojamiento a las personas temporalmente y que permite a los visitantes sus
desplazamientos. Los hoteles proveen a los huéspedes de servicios adicionales
como restaurantes, piscinas y guarderías. Algunos hoteles tienen servicios de
conferencias y animan a grupos a organizar convenciones y reuniones en su
establecimiento.
Los hoteles están normalmente, clasificados en categorías según el grado de
confort, posicionamiento, el nivel de servicios que ofrecen. En cada país pueden
encontrarse las siguientes categorías:
Estrellas (de 0 a 5)
Letras (de E a A)
Clases (de la cuarta a la primera)
En el siguiente trabajo describimos los principales tipos de hoteles, los tipos de contabilidad,
cuentas típicas del sector, además de la valuación de los servicios, clases de costos y los
criterios para fijación de precios. También se detallan los aspectos impositivos y normas
vigentes para el sector hotelero.
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1. Nociones de las Actividades del Ramo Hotelero
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Motel
Pensión
Hospedaje
1.3.2. Según la calidad que brinde el hotel y el nivel de servicios
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Hoteles de naturaleza: están ubicados cerca de las reservas científicas, de
las áreas protegidas y de los parques naturales, sus estancias al igual que los
hoteles de playa son de varios días.
Albergues turísticos: este aloja a sus clientes durante estancias cortas, son
económicos y generalmente se suele compartir las camas, la sala, la cocina y
el baño.
Hoteles de posada: estas son muy antigua, su clientela son viajeros que
prestan servicios de alojamiento y restauración.
Moteles: están cerca de las carreteras, tienen sus propios garajes y aloja a
sus clientes durante estancias cortas.
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Hoteles rústicos: estos están situados en terrenos rurales o rústicos.
Hoteles boutique: estos ofrecen unos servicios excepcionales de alojamiento
y de instalación. Son ampliamente más pequeños que los hoteles
convencionales, tienen de 3 a 100 habitaciones. Las mayorías de estos
hoteles poseen instalaciones para cenas, bares y salas que suelen estar
abiertos al público en general.
2. Contabilidad Hotelera
2.1. Importancia
Su importancia radica en que informan una serie de datos útiles a los ejecutivos para la
toma de decisiones. Los estados financieros facilitan Planeación financiera, fiscal y la
aplicación de presupuesto además de brindar los siguientes datos.
La edición y revisión periódica de este sistema es el resultado del trabajo del Comité de
Dirección Financiera de la American Hotel & Motel Association, con la participación
destacada de las siguientes instituciones:
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Asociación Internacional de Contadores del Alojamiento.
Las firmas de Contadores Publicos Arthur Andersen, Coopers & Lybrand
PanellKerr Forster, Peat Marwick, Deloitte & Touche y Touche Ross & Co.
Representantes de las cadenas hoteleras Carnival Hotels, Capstar Hotels,
Hotel del Coronado, Sheraton Corporation.
Profesores de las Universidades Cornell y Michigan.
2.2.2. Objetivos
Facilitar a los usuarios internos y externos de los estados financieros de las
instalaciones hoteleras, la comparación de la posición financiera y ejecución
operativa de una instalación, en particular con tipos similares en la industria
del alojamiento, mediante la sugerencia o recomendación de formatos y
clasificadores de cuentas estándar que guíen a las entidades hoteleras en la
preparación y presentación de los referidos estados.
Servir a las nuevas instalaciones en proceso de apertura como sistema de
contabilidad que puede adaptarse rápidamente a las necesidades y
requerimientos de la entidad.
Coadyuvar a que el sistema de contabilidad utilizado en las entidades
hoteleras sea consistente con los principios de contabilidad generalmente
aceptados, mediante recomendaciones basadas en los criterios de
especialistas de la actividad.
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El sistema está orientado hacia el control y medición de la eficiencia,
mediante un adecuado sistema de registro y control presupuestario y un
esquema racional de análisis financiero y operacional, recomendando al
efecto los índices e indicadores básicos de medición de la eficiencia.
Se consideran todas las tendencias actuales a nivel mundial en cuanto a la
explotación hotelera y a la presentación de sus resultados.
Se ofrece un plan de cuentas contables para uso de toda la actividad hotelera,
incluyendo los hoteles con todo tipo de servicio.
4. Cuentas típicas.
4.1. ACTIVO
4.1.1. Fondo Fijo
4.1.2. Caja
4.1.3. Bancos
4.1.4. Huéspedes particulares
4.1.5. Agencias de viajes
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4.1.6. Funcionarios y empleados
4.1.7. Documentos por cobrar
4.1.8. Cheques devueltos
4.1.9. Deudores diversos
4.1.10. Rentas por cobrar
4.1.11. Anticipo a proveedores
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4.1.36. Adaptaciones a locales arrendados
4.1.37. Amortización acumulada de adaptaciones a locales arrendados
4.1.38. Licencias de funcionamiento
4.2. PASIVO
4.2.1. Proveedores
4.2.2. Acreedores diversos
4.2.3. Documentos por pagar
4.2.4. Impuestos por pagar
4.2.5. Sueldos y salarios por pagar
4.2.6. Préstamos bancarios a corto plazo
4.2.7. Participación de los trabajadores en las utilidades
4.2.8.
4.2.9. Depósitos por rentas y concesiones
4.2.10. Depósitos para reservaciones
4.2.11. Provisiones para indemnizaciones gratificaciones al personal
4.2.12. IVA por pagar
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4.4.2. Alquiler Salones Comerciales
4.4.3. Servicio Salón de Convenciones
4.4.4. Rentas, comisiones y concesiones
4.4.5. Otros ingresos
4.4.5.1. Descuentos sobre compras
4.5. EGRESOS
4.5.1. Costo de venta de alimentos y bebidas
4.5.2. Costo de ventas, planta de lavandería
4.5.3. Costo de ventas, tintorería (se supone que el hotel no cuenta con este
servicio)
4.5.4. Costo de ventas teléfono
4.5.5. Costo de ventas telégrafo
4.5.6. Ajustes y descuentos
4.5.7. Sueldos y prestaciones
5. Criterios de Exposición:
Los estados financieros deben contener toda información y discriminación básica y adicional
que sea necesaria para una adecuada interpretación de la situación financiera y de los
resultados económicos del ente a que se refieren.
Ejemplo:
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UTILIDAD EN OPERACIÓN
UTILIDAD NETA
6. Criterios de Valuación:
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6.2.1. Costos Directos y Variables
6.2.1.1. Costo Directo: Responsabilidad directa de un departamento, que
generalmente varía en función de la evolución de las ventas. Es por ello
que se entiende que son controlables por el departamento al que son
imputados. Ejemplos serían los costos de bebida, comida, personal,
lavandería, otros servicios, materiales operativos, etc. El sistema de
costos directos suele ser el más utilizado en los hoteles. Se tienen en
cuenta sólo aquellos costos que son directamente asignables al producto.
Obtenemos así la cuenta de resultados por cada una de las líneas de
generación de ingresos y así se puede analizar el margen de contribución
(ventas - costos directos).
Departamento no operativo:
Otros costos (arrendamiento, tributos, seguros)
6.2.1.2. Costo variable: Aquel que tiene una relación directa con el volumen de
actividad, como por ejemplo: alimentos, bebidas, comisiones de las
agencias de viajes, etc. Se mencionan como costos directos variables de
una estadía en el departamento de habitaciones los costos de lavandería,
los costos de comodidades (folletos publicitarios y té/café) y el costo
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laboral de limpieza de la habitación, en la medida que se pueda variar este
costo.
7. Reconocimiento de Ingresos.
7.1. Reconocimiento de Ingresos NIC 18
Ingresos: Es la entrada bruta de beneficios económicos que se originan en el
curso de las actividades de la empresa.
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Reconocimiento: Cuando el resultado de una transacción que implica la
prestación de servicios puede ser estimado confiablemente, el ingreso
asociado con la transacción debe ser reconocido por referencia a la etapa de
terminación de la transacción a la fecha de los Estados Contables.
7.2. Tipos de Ingresos
Este método establece el precio de venta del producto a partir de los costes en que
incurre la empresa.
Método del coste más margen: Este método se basa en añadir un margen
de beneficio al coste del producto para obtener el precio. Por tanto, la
expresión general de este método es la siguiente: Precio de Venta = Coste +
Margen
Método del precio objetivo: Este método del precio objetivo o del “precio
según la rentabilidad del capital invertido” consiste en fijar un precio de venta
tal que, para un nivel de actividad previsto, la empresa obtenga un
determinado nivel de rentabilidad sobre el capital invertido. (Beneficios =
Ingresos – Costes = r*I)
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8.2. Métodos de fijación de precios basados en la demanda: Los
métodos basados en la demanda se apoyan en las percepciones de los
consumidores acerca de los precios. Como ejemplo, se estudia el método
del precio aceptable. Este método se basa en la idea de que el consumidor
determina un umbral superior a partir del cual no compra porque lo
considera demasiado caro y un umbral inferior que considera demasiado
barato. Los clientes, aunque no conozcan los precios del mercado, suelen
tener una idea de lo que suele costar un producto, es decir, son capaces de
opinar si un precio es caro o barato. Una vez conocidos estos precios, se
trata de calcular el precio psicológico óptimo; es decir, aquel nivel de precio
que permite que el producto sea aceptado por el mayor número posible de
consumidores; o lo que es lo mismo, aquel nivel de precio que es rechazado
por el menor número de consumidores.
9. Aspectos impositivos.
9.1. Normas vigentes:
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Normas Internacionales de Contabilidad (NIC)
Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF)
Intercambio de activos
Un elemento que pertenezca a las propiedades, planta y equipo, puede ser adquirido
mediante un intercambio por otro activo similar, con un uso parecido dentro de la misma
línea de actividad y con un valor similar al entregado. Un elemento de las propiedades,
planta y equipo, puede también ser vendido a cambio de obtener derechos de propiedad
sobre activos similares. En ambos casos, puesto que el proceso de obtención de beneficios
queda incompleto, no se reconocerán pérdidas o ganancias de la transacción. En lugar de
ello, el costo del nuevo activo adquirido será igual al importe en libros del activo entregado.
No obstante, la toma en consideración del valor razonable del activo recibido puede
suministrar evidencia de desequilibrio, por ser menor que el importe en libros del bien
entregado. Bajo tales circunstancias, se dará de baja parte del valor del bien entregado a
cambio, y el nuevo valor corregido se asignara como costo del nuevo activo. Ejemplo de
permutas sobre activos similares son los intercambios de aeronaves, hoteles, estaciones de
servicio y otras propiedades de inversión. Si se incluyen, en la transacción de intercambio,
otros activos como efectivo, ello puede ser indicativo de que los activos permutados no
tienen valores similares.
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Fragmento de la NIC 40:
CAPITULO II
IRACIS
"Art. 2º.- Hecho Generador. Estarán gravadas las rentas de fuente paraguaya que
provengan de la realización de actividades comerciales, industriales o de servicios que no
sean de carácter personal.
Se consideran comprendidas:
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Vigilancia y similares.
Alquiler y exhibición de películas.
Locación de bienes y derechos.
Discotecas.
Hoteles, moteles y similares.
Cesión del uso de bienes incorporales, tales como marcas, patentes y privilegios.
Arrendamiento de bienes inmuebles, siempre que el arrendador sea propietario de
más de un inmueble. A los efectos de esta disposición las unidades o departamentos
integrantes de las propiedades legisladas en el Código Civil y en la Ley Nº 677 del 21
de setiembre de 1960 "Sobre Propiedad por pisos y por departamentos", serán
consideradas como inmuebles independientes.
Agencias de viajes.
Pompas fúnebres y actividades conexas.
Lavado, limpieza y teñido de prendas en general.
Publicidad.
Construcción, refacción y demolición.
CAPÍTULO XVI
Artículo 31º.- Son prestadoras de servicios turísticos, las personas físicas o jurídicas
inscriptas como tales en el Registro Nacional de Turismo.
Artículo 32º.- Los prestadores de servicios turísticos estarán sujetos a las siguientes
obligaciones:
a) cumplir con los requisitos exigidos por esta Ley y sus reglamentos;
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d) contribuir a la promoción del turismo;
e) prestar los servicios para los cuales hubieren sido autorizadas, conforme con las
condiciones establecidas de calidad y eficiencia, sin discriminaciones por razones de
nacionalidad, condición social, raza, sexo, discapacidad, credo político o religioso;
i) velar por la conservación del ambiente, cumpliendo y haciendo cumplir las normativas
referentes a la protección ambiental; y,
j) cumplir las demás obligaciones que establezca esta Ley y sus reglamentos.
RESOLUCION 412/04
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Art. 1º.- REGISTROS CONTABLES: Los contribuyentes deberán llevar sus anotaciones
contables de conformidad con las disposiciones legales y reglamentarias que rigen la
materia, y a los principios de contabilidad generalmente aceptados.
Art. 2º.- LIBROS CONTABLES: Los contribuyentes que deban llevar registraciones
contables de conformidad con el artículo 74º de la Ley No 1034/83 y aquellos que de
acuerdo a las obligaciones tributarias a que estén afectados deban registrar, igualmente, sus
operaciones acorde con dicha normativa, además de los libros obligatorios -Diario e
Inventario - deberán contar y registrar sus operaciones en los libros contables que se
detallan a continuación, sin perjuicio de los libros que por disposiciones especiales estén
obligados a llevar:
-Libro Mayor,
TITULO III
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 74º: Todo comerciante cuyo capital exceda del importe correspondiente a mil
jornales mínimos establecidos para actividades diversas no especificadas de la Capital está
obligado a registrar, en libros que la técnica contable considere necesarios, una contabilidad
ordenada y regular, adecuada a las características y naturaleza de sus actividades, que
permita determinar su situación patrimonial y los resultados de su actividad. Deberá
conservar, además, su correspondencia mercantil y la documentación contable que exija la
naturaleza de su giro comercial.
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Artículo 76º: Para el empleo de medios mecánicos u otros sistemas modernos de
contabilidad se requiere, salvo disposición en contrario de leyes especiales, autorización
judicial. Ella se dará por resolución fundada, previo dictamen de la autoridad de contralor
competente. El Juez podrá recurrir además, a antecedentes de utilización en casos
análogos, o a dictamen de perito designado de oficio. La resolución será inscripta en el
Registro Público de Comercio.
El Diario debe llevarse con asientos globales que no comprendan períodos mayores de un
mes. El método de contabilidad debe permitir la individualización de las operaciones, así
como también sus correspondientes cuentas deudoras y acreedoras y su posterior
verificación.
Artículo 77º: El que ejerza una actividad comercial de la importancia señalada en el Art.
74º, deberá llevar su contabilidad mediante contador matriculado, siendo ambos
responsables solidariamente de que en los asientos se registren con fidelidad los
documentos y constancias en cuya base hayan sido extendidos. El contador no es
responsable de la veracidad de las operaciones, documentos y constancias en los que no ha
participado ni intervenido. Si el comerciante es contador matriculado podrá llevar por sí
mismo su contabilidad.
Artículo 78º: Los libros de comercio, antes de ser puestos en uso, deben ser presentados al
Registro Público de Comercio numerados en todas sus hojas, para que sean rubricadas o
selladas y se haga constar en nota datada en su primera página, el número de folios que
contengan.
El mismo requisito se cumplirá con las hojas o fichas de otros sistemas de contabilidad que
se autoricen.
El Registro cerrará los libros usados, con indicación en la última página de la fecha y del
número de folios utilizados.
Artículo 79º: Los libros de contabilidad serán llevados en idioma oficial debiendo asentarse
las operaciones cronológicamente, sin interlineaciones, transportes al margen, ni espacios
en blanco. No podrán hacerse enmiendas, raspaduras ni cualquier otra alteración, y si fuere
necesaria alguna rectificación, ésta debe practicarse mediante el correspondiente contra
asiento. Es prohibido mutilar parte alguna de cualquier libro, sea obligatorio o auxiliar,
arrancar o inutilizar hojas, así como alterar la encuadernación y foliación.
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Artículo 80º: En el libro Diario se asentarán en forma detallada las operaciones diarias del
comerciante según el orden en que se hubiesen efectuado, de modo que de cada partida
resulte la persona del acreedor y la del deudor en la negociación realizada.
Artículo 81º: Si el comerciante lleva libro de Caja es innecesario que asiente en el Diario los
pagos que efectuare o recibiere en efectivo. En tal caso, el libro de Caja se considera parte
integrante del Diario.
a) La situación patrimonial al iniciar las operaciones, con indicación y valoración del Activo y
Pasivo; y,
En este libro se debe consignar el detalle del inventario cuando el mismo no figure en otros
registros; asimismo, se podrán incluir estados contables complementarios.
Artículo 83º: Todo comerciante deberá confeccionar, dentro de los tres primeros meses de
cada año, el balance general de sus operaciones, que contendrá una relación precisa de sus
bienes, créditos y acciones, así como sus obligaciones pendientes en la fecha del balance.
Artículo 85º: Los libros y registros de contabilidad deberán ser conservados por cinco años
contados a partir de la fecha de la última anotación efectuada en ellos. Durante el mismo
lapso se conservarán en forma ordenada los comprobantes, de modo que sea posible su
verificación; este plazo se computará desde la fecha en que hubieren sido extendidos.
Conclusión
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La contabilidad hotelera es un área del conocimiento gerencial que se ocupa de recopilar,
registrar, clasificar, resumir y analizar información expresada en términos monetarios, sobre
las operaciones mercantiles del hotel con el fin de interpretar los resultados económicos y
financieros de la empresa que facilite la toma de decisiones de la gerencia.
Para llevar a cambo una contabilidad del sector hotelero es necesario conocer el tipo de
hotel, sus movimientos para así poder fijar los precios y costos del mismo. Y e3star al tanto
de las normativas y leyes que afectan al sector. Todos estos puntos fueron desarrollados en
el trabajo.
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