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3 Biología y Geología
3
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Ciencias de la Naturaleza ESO
Biología y Geología
Biología y Geología
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6044-BL1-BIO-3ESO-CAS-048-067 15/10/10 11:04 Página 44
3
La alimentación
CONTENIDOS
1. Los nutrientes
1.1. Características de los nutrientes
1.2. Valor energético de los nutrientes
1.3. Los grupos de alimentos
2. El consumo de alimentos
2.1. Obtención de los alimentos
2.2. Conservación de los alimentos
2.3. Comercialización de los alimentos
3. La dieta
4. Trastornos en la alimentación
Investiga: La conservación de los alimentos
44
Una alimentación
sana es fundamen-
tal para la preven-
ción de numerosas
enfermedades como,
por ejemplo, la obesidad, algunos tipos de cáncer, las en-
fermedades cardiovasculares y la diabetes.
Sin embargo, una de cada cinco per-
sonas de nuestro planeta es tan
pobre que no puede comprar
alimentos o cultivarlos y por
tanto el principal problema de
salud que padece es la des-
nutrición.
RESPONDE
• ¿Qué sistema es el encargado de transformar los
alimentos en nutrientes?
• Explica cómo se incorporan los nutrientes al sis-
tema circulatorio.
• ¿Qué tipo de trastorno es la hipercolesterolemia?
Explica la relación de este trastorno con la ali-
mentación.
COMPETENCIAS BÁSICAS
Competencia matemática.
• Utilizar los conocimientos matemáticos para el cál-
culo de cantidades energéticas asociadas a la
dieta.
Competencia en el conocimiento y la interacción
con el mundo físico.
• Conocer las características de los nutrientes y los
principales componentes de una dieta adecuada.
• Describir y analizar los principales trastornos de
la alimentación.
Competencia para aprender a aprender.
• Aplicar los aprendizajes asimilados en una ade-
cuada adquisición de hábitos alimentarios.
45
1. Los nutrientes
Como hemos visto en las unidades anteriores, gracias al proceso de digestión los
RECUERDA alimentos se transforman en nutrientes.
LA FUNCIÓN DE NUTRICIÓN
La función de nutrición comprende
Los nutrientes son las sustancias químicas que constituyen los alimentos y
todos los procesos que nuestro or- que son utilizados por las células para llevar a cabo sus funciones vitales.
ganismo lleva a cabo para obtener la
materia y la energía que necesita. El proceso mediante el cual un organismo selecciona e ingiere los alimentos se
denomina alimentación. De este modo, podemos decir que este proceso tam-
bién forma parte de la función de nutrición.
A continuación veremos las características de los nutrientes, su valor energético
y la clasificación de los alimentos.
1.1. Características de los nutrientes

Los nutrientes pueden ser compuestos orgánicos o inorgánicos.
FÍJATE
• Los nutrientes orgánicos se caracterizan por que sus moléculas contienen prin-
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
cipalmente carbono y forman parte de los seres vivos. Los nutrientes orgánicos son
Los nutrientes, ya sean orgánicos o inor- los glúcidos, los lípidos, las proteínas y las vitaminas.
gánicos, pueden tener distintas fun-
ciones. Los glúcidos son un grupo de sustancias muy extenso y variado, que pueden ser
• Función energética. Aportan a nues- solubles o insolubles en agua.
tro organismo la energía necesaria Ejemplos
Glúcidos simples o azúcares.

para realizar sus actividades.
Son dulces, de color blanco y Glucosa: fruta, miel.
• Función estructural. Constituyen los solubles en agua. Galactosa: leche.
materiales necesarios para que las
células y los tejidos crezcan y se re- Ejemplos
nueven. Glúcidos complejos o polisa-
• Función reguladora. Coordinan y
cáridos. No son dulces ni solu-
bles en agua.
Almidón: legumbres,
cereales y tubérculos.
controlan las funciones vitales. Celulosa: vegetales.
La función de los glúcidos es esencialmente energética, constituyen la reserva

energética del organismo que se utiliza en primer lugar. Algunos desempeñan
también funciones estructurales. La glucosa es el glúcido más importante y la
principal fuente de energía de muchas células.
Los lípidos se caracterizan por ser insolubles en agua.

Lípidos complejos o triacilgliceroles.
Aquellos que a temperatura ambien- Ejemplos
te se encuentran en estado sólido se
denominan grasas, y los que se en-
Grasas: mantequilla, tocino.
Aceites: de oliva, girasol, maíz.
cuentran en estado líquido, aceites.
Ejemplos
Lípidos sencillos.
Colesterol: carne, queso y
yema de los huevos.
La función principal de los lípidos es energética, ya que se acumulan en las célu-

El aceite de oliva es un producto formado ma-
yoritariamente por lípidos.
las del tejido adiposo para ser utilizados en caso de necesidad. También tienen un
papel estructural muy importante en la constitución de las membranas celulares.
46 Unidad 3
Las proteínas se caracterizan por formar soluciones coloidales, es decir, en un

medio acuoso se dispersan en forma de partículas.
La función principal de las proteínas es es-
tructural. Son imprescindibles para la for- Ejemplos
mación y el crecimiento de las células y los Ovoalbúmina: clara de huevo.
tejidos. Muchas proteínas también tienen Caseína: leche.
una función reguladora de algunos procesos
metabólicos.
Las vitaminas son compuestos de origen lipídico o proteico necesarios en pe- AMPLÍA
queñas cantidades y que no pueden ser sintetizados por el organismo. Una
VITAMINAS
alimentación variada contiene todas las vitaminas necesarias.
A continuación vemos otros ejem-
Ejemplos plos de vitaminas y los alimentos don-
Vitaminas liposolubles. Se di-
suelven en lípidos. Vitamina A1: yema de los hue-
vos, verduras y mantequilla.
de se encuentran.
• Vitamina B1. Se encuentra en los ce-
reales, las legumbres y las verduras.
Ejemplos • Vitamina B2. Se encuentra en los hue-
Vitaminas hidrosolubles. Se
disuelven en agua. Vitamina C: frutas, especial-
mente naranjas.
vos, la leche, el hígado y las frutas.
• Vitamina D3. Se encuentra en los acei-
tes de hígado de pescado y en la le-
Las vitaminas tienen función reguladora de numerosos procesos metabólicos. che.
• Vitamina K1. Se encuentra en las ho-
• Los nutrientes inorgánicos se caracterizan por formar parte tanto de los seres vi- jas de las plantas verdes, el hígado,
vos como de la materia inanimada. Son el agua y los elementos minerales. los riñones y algunas frutas.
El agua es la sustancia más abundante en los seres vivos y es imprescindible para

el desarrollo de la vida. El agua constituye un 60-70 % de la masa total del
cuerpo humano. Nuestro organismo necesita un aporte diario de 1,5 a 2,5 L de
agua, que son ingeridos a través de la bebida, o bien, formando parte de los
alimentos que comemos.
La función del agua es estructural, al hinchar y dar volumen a las células, y
reguladora, por ejemplo, de la temperatura corporal.
Los elementos minerales se precisan en cantidades muy pequeñas en compa-

ración a los nutrientes orgánicos y el agua.
Ejemplos
Calcio: leche, yogur, queso, frutos secos y legumbres.
Fósforo: carne, pescado, marisco, leche y legumbres.
Hierro: hígado, carne en general y yema de huevo.
La función de los elementos minerales es reguladora y estructural. El marisco es rico en minerales como el hierro y
el fósforo.
ACTIVIDADES
1. Explica qué son los nutrientes. 2. Construye una tabla con los nutrientes orgánicos e inorgá-
R nicos en la que consten: características, función, ejemplos de
— ¿En qué se diferencian los nutrientes orgánicos e inor-
nutrientes y de alimentos donde se encuentran.
gánicos?
La alimentación 47
AMPLÍA 1.2. Valor energético de los nutrientes

VALOR ENERGÉTICO DE LAS PROTEÍNAS Como ya sabemos, el mantenimiento de las funciones vitales y el desarrollo de las
Aunque las proteínas tienen un valor actividades cotidianas implican un gasto de energía. Esta energía sólo puede ob-
energético más elevado que los glú- tenerse de algunos nutrientes, principalmente de los glúcidos y los lípidos.
cidos, su función es básicamente es- Para expresar el valor energético de los nutrientes y, por tanto, de los alimentos
tructural. La obtención de energía a que los contienen, se utilizan las siguientes unidades de energía: la caloría (cal), la
partir de la degradación de las pro- kilocaloría (kcal) o el kilojulio (kJ). En el siguiente cuadro puedes ver la equivalen-
teínas es un proceso mucho más cia entre ellas.
complejo que en el caso de glúcidos
y lípidos.
1 kcal = 1 000 calorías
1 kcal = 4,184 kJ
1 kJ = 0,239 kcal
El valor energético de los nutrientes es:
1 g de glúcidos.................. 15,65 kJ
1 g de lípidos..................... 38,91 kJ
FÍJATE 1 g de proteínas................ 17,57 kJ
NECESIDADES ENERGÉTICAS
La cantidad mínima de energía que se precisa para mantener las funciones vitales
Las necesidades energéticas diarias
del organismo en reposo varía según el sexo, la edad, el peso, la altura y las activi-
según la actividad en la población
entre 13 y 18 años son las siguientes:
dades realizadas. En una situación de reposo absoluto este valor es aproximada-
mente de 96 kJ/kg de peso por día en las mujeres y de 100 kJ/kg de peso por día
• Actividad física ligera: estar sentado en los hombres.
en clase, estar de pie...
A continuación podemos ver cómo cambian las necesidades energéticas diarias des-
Mujeres: 9 000 kJ de la infancia hasta los 18 años, distinguiendo entre chicas y chicos.
Hombres: 10 700 kJ
• Actividad física mediana: estudiar, 12.000
Necesidades energéticas (kJ/día)
caminar, practicar natación... 10.500

Mujeres: 10 000 kJ
9.000
Hombres: 12 000 kJ
• Actividad física intensa: practicar 7.500
atletismo, jugar al fútbol...
6.000
Mujeres: 12 000 kJ
Hombres: 14 250 kJ 4.500
3.000 chicas
chicos
1.500
0 2 4 6 8 10 12 2 4 6 8 10 12 14 16 18
meses años
ACTIVIDADES
3. ¿Qué cantidad de energía diaria necesitas aproximadamen- 4. Según la gráfica superior, ¿por qué crees que durante la in-
te cuando estás estudiando? Exprésala en calorías y en kilo- fancia y juventud aumentan tan rápido las necesidades ener-
calorías. géticas?
48 Unidad 3
1.3. Los grupos de alimentos

Los alimentos son sustancias naturales o transformadas que contienen los nutrientes.
Además de los nutrientes, los alimentos también contienen otras sustancias res-
ponsables de su color, olor, sabor y textura.
FÍJATE
Las proporciones de los nutrientes en cada alimento son muy variables. Por tanto,
EL AGUA
existen unos alimentos mucho más ricos en nutrientes que otros. Por ejemplo, las
frutas contienen una mayor cantidad de glúcidos que las verduras. Muchos de los alimentos que ingeri-
mos, como la leche, las verduras, las fru-
Los alimentos pueden clasificarse según varios criterios: su origen, los nutrientes que
tas, etc., contienen agua. A pesar de
contienen y su función. ello, debemos tomar aproximada-
La clasificación más aceptada es la que agrupa los alimentos con características mente 1-1,5 L de agua al día.
nutritivas parecidas. Según esto distinguimos siete grupos de alimentos.
Grupo 7. Grupo 1. Grupo de la leche y los de- Grupo 2.
EXPERIMENTA
Grupo de rivados lácteos. Contienen princi- Grupo de
las grasas, palmente proteínas y calcio. las carnes,
el aceite y el pescado
la mante- y los hue- Contenido de agua en los ali-
quilla. Con- vos. Contie- mentos
tienen lípi- nen princi- Podemos comprobar que los ali-
dos. palmente mentos contienen agua, de forma sen-
proteínas. cilla.
Grupo 6. Gru- Grupo 3.

po del pan, la Grupo de
pasta, los ce- los tubércu-
reales, el azú- los, las le-
car y los dul- gumbres y
ces. Contienen los frutos
principalmen- secos. Con-
te glúcidos. tienen prin-
cipalmente — Cogemos un tomate y lo pesamos.
glúcidos y — A continuación, lo ponemos en un
proteínas. plato y lo calentamos dos minutos
a la máxima potencia de un mi-
croondas.
Grupo 5. Grupo de las Grupo 4. Grupo de las verduras
frutas. Contienen vita- y hortalizas. Contienen vita- — Lo sacamos del microondas y lo
minas y sales minerales. minas y elementos minerales. volvemos a pesar.
La diferencia entre el peso inicial me-
nos el peso seco dividido por 100 nos
Existen alimentos cuyo consumo ha de ser limitado. Éstos son los alimentos dul- da un valor aproximado del tanto por
ces y las bebidas refrescantes o estimulantes. Estas sustancias no aportan ningún ciento de agua que contiene el to-
nutriente importante a nuestro organismo y, consumidas en exceso, pueden pro- mate.
vocar algunos trastornos.
ACTIVIDADES
5. Sabiendo cuáles son los nutrientes más importantes de cada 6. Di a qué grupo pertenecen los siguientes alimentos:
grupo de alimentos, explica la función principal de cada grupo. R
tomates – queso – aceite de girasol – pollo – plátanos –
macarrones – patatas – lentejas – chocolate
La alimentación 49
2. El consumo de alimentos
Los alimentos que consumimos, además de contener los nutrientes que necesita
nuestro organismo, también deben cumplir unos requisitos higiénicos. Por este mo-
tivo, debemos conocer los procesos relacionados con su obtención, conserva-
ción y comercialización, que trataremos en este apartado.
2.1. Obtención de los alimentos

La mayoría de los alimentos que consumimos procede de explotaciones agrícolas
y ganaderas. Otros, como el pescado, pueden obtenerse directamente de la natu-
raleza mediante la pesca o mediante técnicas de producción.
Vamos a conocer los tres principales métodos de producción de alimentos.

Cultivo de viñas en Alemania.
• Producción agrícola. Actualmente se realiza mayoritariamente de forma inten-
siva, debido a la necesidad de cubrir la gran demanda de productos agrícolas.
En la agricultura intensiva se invierten muchos recursos por hectárea cultivada para
incrementar su productividad. Así, por ejemplo, se utiliza una gran cantidad de pes-
ticidas y fertilizantes químicos.
FÍJATE
• Producción ganadera. De igual modo que la agricultura, la mayor parte de la
CULTIVOS TRANSGÉNICOS producción ganadera también es intensiva. En este tipo de ganadería, se crían una
Los cultivos transgénicos son aquéllos gran cantidad de animales en naves y se alimentan con piensos que se elaboran
en los que a las plantas que los cons- con restos de productos agrícolas y ganaderos. Los piensos también pueden con-
tituyen se les ha modificado el ADN me- tener hormonas y antibióticos para acelerar el desarrollo y controlar las enferme-
diante ingeniería genética. dades de los animales.
La finalidad de esta modificación es do- • Producción pesquera. En la actualidad, una tercera parte del pescado que con-
tar a los cultivos de unas característi- sumimos procede de la acuicultura, es decir, la cría o cultivo de especies comer-
cas deseadas, como por ejemplo la ciales acuáticas. Estas especies también se alimentan con piensos.
resistencia a las plagas, la mejora de su
valor nutritivo y sus posibilidades de Los pesticidas, los fertilizantes, las hormonas, etc. que se añaden durante todos
conservación. estos procesos para incrementar la producción pueden modificar los alimentos
Actualmente existen variedades trans- resultantes. Si ingerimos estos productos a través de los alimentos, pueden acu-
génicas de muchas plantas, como por mularse en los tejidos y producir trastornos de diversa gravedad.
ejemplo la soja, el maíz, la patata, el to-
En los últimos años, se ha incrementado la producción de alimentos naturales
mate, etc.
o ecológicos, en cuya producción no intervienen productos artificiales.
Los cultivos transgénicos pueden ser
una alternativa al uso abusivo de Es el caso de los alimentos que proceden de la agricultura ecológica, en la que se
pesticidas y fertilizantes, aunque se utilizan los cultivos más adecuados para la zona en que se cultiva, sin el uso de
desconocen las repercusiones de es- pesticidas y fertilizantes químicos. De este modo se consiguen productos de una
tos alimentos sobre la salud humana y mayor calidad que no contienen residuos tóxicos. La principal desventaja de la agri-
el medio ambiente. cultura ecológica es que es mucho menos productiva que la agricultura intensiva,
por lo que sus productos son más caros.
ACTIVIDADES
7. ¿Qué significa que la producción agrícola y ganadera sea — Explica las diferencias entre este tipo de producción y una
R intensiva? producción tradicional.
50 Unidad 3
2.2. Conservación de los alimentos AMPLÍA

La mayoría de los alimentos pueden estropearse si pasan un cierto tiempo a tem- INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
peratura ambiente. Para evitar su descomposición y a la vez mantener sus compo-
Una intoxicación alimentaria se pro-
nentes nutritivos se pueden aplicar diferentes técnicas de conservación. Gracias a duce por la ingestión de alimentos
estas técnicas, hoy en día podemos disponer de muchos alimentos durante más en mal estado de conservación. La sal-
tiempo. monelosis es una de las intoxicaciones
Las principales técnicas de conservación son la aplicación de frío, de calor, la des- alimentarias más frecuentes, sobre todo
hidratación y la incorporación de aditivos. durante el verano; sus efectos son dia-
rreas, náuseas y vómitos.
La aplicación de frío puede realizarse mediante refrigeración o La aplicación de calor puede ser mediante la pasteurización y
congelación. En la refrigeración se conservan los alimentos la esterilización. En la pasteurización se exponen los alimentos
entre 2 y 7 °C, lo que garantiza su conservación durante unas ho- a unos 80 °C para inactivar los microorganismos. Posteriormen-
ras o días. Por ejemplo, las verduras se conservan entre 2-7 días te, estos alimentos han de guardarse refrigerados. Es el caso de
por refrigeración. la leche pasteurizada.
La congelación consiste en enfriar los alimentos hasta alcanzar En la esterilización la temperatura a la que se somete los ali-
los –20 °C. De este modo pueden conservarse varios meses se- mentos es superior y ello puede provocar la pérdida de propie-
gún el alimento. Las verduras congeladas pueden conservarse dades de los alimentos. La leche también puede esterilizarse.
de 12 a 18 meses.
La deshidratación consiste en disminuir al máximo el contenido de Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos sin cam-
agua de los alimentos. Esta técnica puede realizarse de forma na- biar su valor nutritivo. Entre los aditivos que se utilizan hoy en día,
tural como en el caso de las legumbres, o mediante la aplicación encontramos los conservantes, que impiden que los alimentos se
ACTIVIDADES
de calor, como por ejemplo en el puré de patatas deshidratado. deterioren y permiten que se conserven durante más tiempo.
8. Explica las diferencias y semejanzas entre la refrigeración y la 9. ¿Qué son los aditivos? ¿Crees que es necesaria su utilización?
R congelación, y la pasteurización y la esterilización. Justifica tu respuesta.
La alimentación 51
2.3. Comercialización de los alimentos

Para poder comercializar los alimentos es necesario que además de la conserva-
ción se les aplique otra serie de procesos tecnológicos: envasado, transporte y al-
macenaje. Una vez finalizados estos procesos, los alimentos ya están listos para su
compra.
El envasado es un sistema para contener el pro- En el transporte y el almacenaje de los

ducto y en muchas ocasiones, también para prote- alimentos debe tenerse en cuenta que las
gerlo frente a los microorganismos, los insectos, condiciones de temperatura, humedad,
el aire, la humedad, etc. Los envases pueden ser bo- aislamiento, etc. sean las idóneas.
tes de vidrio, envoltorios de papel, recipientes de
En los puntos de distribución y venta tam-
cartón, recipientes de plástico, latas metálicas,
bién se han de cumplir unos requisitos sa-
etc.
nitarios. Por ejemplo, que los alimentos
Todos los alimentos envasados deben llevar una estén ubicados sobre estantes; que los fri-
etiqueta que contendrá información sobre el ali- goríficos no estén sobrecargados; que
mento. el local esté limpio y las personas que tra-
bajan en él, aseadas; etc.
Antes de la compra de los alimentos, es conveniente hacer una plani-

ficación teniendo en cuenta el número de comensales, la cantidad de
comida que se va a preparar, la capacidad de almacenamiento que te-
nemos en casa y el grado de conservación de los alimentos que com-
praremos.
Si realizamos la compra en un establecimiento donde podemos encontrar todo tipo

de alimentos, conviene que sigamos un determinado orden. Empezaremos por
los alimentos que no se estropean fácilmente, como las conservas y algunos pro-
ductos envasados, y terminaremos por los que precisan unas condiciones más es-
trictas para su conservación, como los alimentos frescos o los congelados. El or-
den recomendado en la compra de estos alimentos es el siguiente:
1. Legumbres, conservas y cereales.
2. Frutas, verduras y hortalizas.
3. Huevos, embutidos, derivados lácteos y carne.
4. Pescado.
5. Alimentos congelados.
52 Unidad 3
Todos los productos envasados que adquiramos deben llevar

una etiqueta. Ésta nos dará la siguiente información:
• Nombre del producto o alimento que contiene el envase.
• Marca comercial o nombre con el que se registra.
• Nombre del fabricante.
• Número de inscripción en el registro sanitario.
• Ingredientes, es decir, los distintos alimentos utilizados en la

elaboración del producto.
• Aditivos que se han añadido, ya sean conservantes, potenciadores del sabor

o del color, etc.
• Peso o volumen del producto. El peso neto corresponde al peso del alimento sin
el envase.
• Condiciones de conservación recomendadas para que el producto no pierda

sus propiedades.
• Fecha de caducidad, es decir, fecha a partir de la cual no debe consumirse el ali-

mento.
Cuando realizamos la compra también debemos tener presentes las ventajas de con-
sumir frutas y verduras, y otros productos frescos, de producción local. Entre sus ven-
tajas, destaca que el contenido nutricional de los productos frescos de producción
local es mayor que el de aquellos que proceden de lejos, que han pasado un pe-
ríodo de tiempo más largo de almacenaje y transporte.
Si queremos consumir frutas y verduras frescas de producción local, debemos to-

marlos en los meses en que se recolectan. Veamos a continuación cuál es la mejor
época de compra de algunas frutas y verduras.
Naranja Acelgas
Cerezas Col
Mandarina Espárragos
Pera Lechuga
Plátano Espinacas
Manzana Judías verdes
Melocotón Zanahoria
Sandía Tomate
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D
ACTIVIDADES
10. Describe el proceso de envasado, transporte y almacena- 11. Explica las ventajas de consumir frutas y verduras frescas de
@ je que debe seguir la piña de Brasil desde que se reco- producción local.
lecta hasta que llega a nuestros comercios. Puedes con-
sultar: 12. Añade al calendario anterior cuatro frutas y verduras.
R
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/pina.html
La alimentación 53
3. La dieta
Nuestra dieta y nuestros hábitos alimentarios influyen directamente en el buen fun-
cionamiento de nuestro sistema digestivo.
El conjunto de los alimentos que tomamos en un período determinado cons-

tituye la dieta.
FÍJATE
RACIONES DE LOS ALIMENTOS La dieta debe ser:
1 ración del grupo 1: leche y deriva- • Sana: ha de satisfacer todas nuestras necesidades nutricionales.
dos lácteos
• Equilibrada: debe cubrir todas las necesidades energéticas, estructurales y regu-
200 mL de leche (1 vaso) ladoras del organismo, sin que haya exceso o déficit de ningún nutriente. Por
2 unidades de yogur tanto, debe tener presentes parámetros como la edad, la altura, la actividad y el
sexo de la persona.
40-50 g de queso tipo manchego
• Variada: deben consumirse todos los alimentos de un mismo grupo, de forma
1 ración del grupo 2: carnes, pesca-
alternada.
dos y huevos
Para mantener una dieta sana, equilibrada y variada debemos tomar una cantidad
80-100 g de ternera
diaria recomendada de cada grupo de alimentos que normalmente se expresa en
150 g de pescado raciones o fracciones de éstas. Una ración es la cantidad habitual que se toma de
250 g de pollo o conejo un alimento en un plato o vaso. En el cuadro de la izquierda puedes ver algunos ejem-
plos de las cantidades que se consideran una ración de algunos alimentos.
2 huevos
Podemos representar gráficamente la proporción de las raciones necesarias en nues-
1 ración del grupo 3: tubér culos,
tra dieta diaria en forma de pirámide.La fibra vegetal es un componente esencial
legumbres y frutos secos
de nuestra dieta.
350 g de patatas (1 plato)
80 g de legumbres (1 plato)
1 ración del grupo 4: verduras y hor-
talizas
250 g de verdura (1 plato)
1 par de tomates
1 ración del grupo 5: frutas
1 plátano
1 manzana
2 ó 3 mandarinas
130 g de cerezas (medio tazón)
1 ración del grupo 6: pan, pasta,
cereales, azúcar y dulces.
60 g de pan
80 g de arroz, fideos, macarrones
(1 plato)
1 ración del grupo 7: grasas, aceites
y mantequilla
Pirámide de alimentos.
10 g de aceite (aceite de las ensaladas,
salsa de los guisos) La fibra vegetal facilita la circulación de las heces por el intestino delgado, evitan-
do el estreñimiento.
10 g de mantequilla (mantequilla de
las tostadas) Se recomienda tomar unos 30 g de fibra al día. Los alimentos más ricos en fibra
vegetal son las avellanas, las almendras, las alubias y las espinacas.
54 Unidad 3
En una dieta equilibrada, el número de raciones diarias de cada grupo de alimen-

tos que debe tomar una persona depende de la constitución física y del peso de cada
individuo.
NÚMERO DE RACIONES DIARIAS DE CADA GRUPO DE ALIMENTOS
Peso Grupo 1 Grupo 2 Grupos 3 y 6 Grupo 4 Grupo 5 Grupo 7
50 kg 1,5 1,5 4 1,5 1,5 40-60 g
60 kg 1,5 1,5 6 1,5 1,5 40-60 g
70 kg 2 2 6 2 2 40-60 g
La distribución de las raciones a lo largo del día depende del número de comidas
que se realicen. Los expertos recomiendan cinco y nunca menos de tres.
Veamos, a continuación, un ejemplo de dieta equilibrada, distribuida en cinco co-
midas, para una persona adulta de entre 50 y 60 kg de peso y con una actividad
física moderada.
Dieta equilibrada
Desayuno
• Un tazón de leche 1 ración grupo 1 Merienda
• Tres tostadas con mantequilla 1 ración grupo 6 • Un cruasán 1 ración grupo 6
10 g grupo 7
Almuerzo
Cena
• Un panecillo con queso 1 ración grupo 6
• Sopa de fideos 1 ración grupo 6
1/2 ración grupo 1
• Una tortilla a la francesa 1/2 ración grupo 2
Comida
10 g grupo 7
• Un plato de lentejas estofadas 1 ración grupo 3
• Medio plato de ensalada 1/2 ración grupo 4
10 g grupo 7
10 g grupo 7
• Dos rodajas de merluza 1 ración grupo 2
• Una manzana al horno 1 ración grupo 5
• Ensalada de lechuga y tomate 1 ración grupo 4
10 g grupo 7
• Una mandarina 1/2 ración grupo 5
13. ¿Qué significa tener una dieta sana, equilibrada y variada?

R
— Comprueba si tu dieta es equilibrada y, en el caso de que
no lo sea, di qué deberías cambiar para que lo fuera.
ACTIVIDADES
14. Explica por qué en la base de la pirámide alimentaria se en- 16. Pregunta a una compañera y a un compañero de clase
cuentran alimentos de los grupos 3 y 6. qué tipo y cantidad de alimentos consumieron el día an-
— ¿Por qué el aceite y el azúcar se encuentran en la cús- terior.
pide de la pirámide? — Elabora una tabla en la que consten los grupos de ali-
mentos, el tipo de alimento y la cantidad consumida, las
15. Analiza tu dieta de un día y cuenta las raciones que ingie- raciones consumidas y las recomendadas.
res de cada grupo de alimentos. Compara el resultado
con los datos de la tabla de esta misma página, donde se de- — De cada ficha valora si la dieta es equilibrada o no y en el
terminan las raciones que constituyen la dieta equilibrada caso de que no lo sea, cuáles son los desequilibrios
de una persona según su peso. que presenta.
La alimentación 55
Existen diferentes tipos de dietas según las etapas de la vida, ya que las necesidades
nutritivas de un ser humano no son siempre las mismas. Por ello, existen dietas adap-
tadas a cada etapa o situación especial. Por ejemplo, a mayor actividad física el
número de raciones debe aumentar.
En la adolescencia, la actividad física suele ser más intensa que la de un adulto y ade-
más se trata de una etapa de desarrollo, por tanto la dieta debe contener un ma-
yor número de raciones que la de un adulto del mismo peso.
La dieta en esta etapa suele presentar algunas irregularidades que deben evitarse
porque pueden provocar trastornos de salud. Por ejemplo:
• Se pica entre comidas porque se suele tener mucha hambre.
• Aumenta el consumo de alimentos envasados o bollería.
• Se tiene una gran preocupación por el aspecto físico, lo cual puede suponer no con-
sumir ciertos alimentos necesarios para que la dieta sea equilibrada.
@ Para saber más sobre la dieta medite-
rránea puedes consultar la siguiente Las dietas también pueden ser distintas según la situación geográfica donde se viva,
web: el clima del lugar, la religión, la educación, la clase social, etc.
http://fdmed.org.mialias.net/ La dieta mediterránea, es decir, la dieta tradicional de los países situados a orillas del
Mediterráneo, es un buen ejemplo de dieta sana según muchos especialistas.
Dieta mediterránea
La dieta mediterránea destaca por la combinación de alimentos fres-

cos, locales y de temporada. Entre estos alimentos está el aceite de oli-
va, tanto para condimentar como para cocer alimentos. También incluye
numerosos alimentos ricos en fibra vegetal (legumbres, verduras, fru-
tos secos...) y una gran variedad de frutas y verduras que contienen
muchas vitaminas.
Además, en la dieta mediterránea se consumen diferentes pescados
y carnes.
La dieta mediterránea también se caracteriza por la diversidad de mé-
todos de cocinar los alimentos: guisados, fritos, al horno, hervidos, a la
plancha... Además, la utilización de especias en la preparación de muchas
comidas favorece la digestión de los alimentos.
Las hortalizas son habituales en la dieta mediterránea.
El abandono de la dieta mediterránea por nuevos hábitos alimentarios, como por

ejemplo, el abuso de la «comida rápida», la ausencia de frutas y verduras, etc., así
como los cambios en el estilo de vida, pueden incrementar el número de personas
que padezcan enfermedades crónicas como la obesidad, que estudiaremos en el
siguiente apartado.
ACTIVIDADES
17. Explica qué consecuencias pueden tener las irregularida- 18. ¿En qué consiste la dieta mediterránea?
des en la dieta que suelen producirse en la adolescencia. R
— ¿Qué ventajas ofrece la dieta mediterránea?
56 Unidad 3
4. Trastornos en la alimentación AMPLÍA

FRANCISCO GRANDE COVIÁN
Para seguir un estilo de vida saludable es imprescindible que nuestra dieta sea equi-
El médico asturiano Francisco Grande
librada. Una dieta desequilibrada o incompleta puede conllevar numerosos pro- Covián (1908-1995) fue mundialmen-
blemas de salud. te reconocido por sus investigaciones
Hoy en día, aunque pueda parecer contradictorio, los desequilibrios nutricionales sobre metabolismo y bioquímica de la
nutrición.
son cada vez más frecuentes en los países desarrollados. Así, en estos países se
tiende a un excesivo consumo de grasas y una disminución en el consumo de ver- Entre sus numerosos estudios encontra-
duras, hortalizas y frutas. mos los que realizó sobre los efectos
fisiológicos del hambre o la obesidad.
En los países en vías de desarrollo los problemas se deben principalmente a la
carencia de alimentos.
Los trastornos que trataremos a continuación son la obesidad, la desnutrición, la ano-

rexia y la bulimia.
La anorexia y la bulimia, aunque sean trastornos psíquicos, están íntimamente

relacionados con la alimentación.
• La obesidad es una acumulación excesiva de grasa en el cuerpo. Ello es debido a

un consumo excesivo de alimentos grasos y dulces, que aportan una cantidad de
calorías superior a las que el cuerpo necesita.
El principal parámetro que nos indica que una persona es obesa es presentar un
peso claramente superior al peso medio. El peso medio es un valor teórico del peso
que se calcula para cada persona teniendo en cuenta diversas características: talla,
edad, sexo...
Si el peso de una persona supera en un 10 y un 15 % el peso medio, se habla de

sobrepeso. Una vez alcanzado el sobrepeso, de forma lenta y gradual, se puede lle-
gar hasta la obesidad. Se considera obesidad el aumento de peso por encima del
25 % del peso medio.
La obesidad no sólo reduce la esperanza de vida, sino que también agrava enfer-
medades como la diabetes, la hipertensión arterial, la arteriosclerosis, la artrosis,
algunos tipos de cáncer como los de útero, colon, próstata...
El tratamiento de la obesidad consiste principalmente en reducir progresiva-

mente el tejido graso e intentar alcanzar el peso ideal. Ello puede conseguirse
con una dieta que, sin dejar de ser equilibrada, no proporcione demasiadas calo-
rías. También es recomendable la práctica de ejercicio físico moderado.
• La desnutrición es una deficiencia nutricional debida a una dieta baja en proteí-

nas y nutrientes energéticos que puede ocasionar una intensa pérdida de peso. AMPLÍA
Generalmente, es debido a la escasez de alimentos. LA DESNUTRICIÓN
Si las necesidades nutricionales no quedan cubiertas se originan diversos tras- La desnutrición no sólo afecta a las per-
tornos: pérdida de peso, diarreas, hipotensión arterial, atrofia de las glándulas sonas de los países en vías de desa-
digestivas, deficiencias en el sistema inmunológico... rrollo. En los países desarrollados, las
personas pertenecientes al denomi-
El riesgo de desnutrición es mayor en la población infantil, la adolescencia, durante nado cuarto mundo, sobre todo los
el embarazo y en la vejez. ancianos, son también un grupo con
riesgo de padecer desnutrición.
En la población infantil la desnutrición origina trastornos en el desarrollo físico y
psíquico, y se padece una pérdida exagerada de peso corporal, hinchazón abdo-
minal, predisposición a las infecciones... y, con frecuencia, la muerte.
La alimentación 57
En el siguiente mapa puedes ver el porcentaje de población afectada de desnu-

trición en los distintos países del mundo.
% de población
< 5%
5-20 %
20-35 %
> 35 %
Sin datos
El tratamiento de la desnutrición depende de la gravedad de los trastornos, pero

en cualquier caso se trata de administrar alimentos progresivamente, acompa-
FÍJATE ñados muchas veces de antibióticos.
LA ANOREXIA Y LA BULIMIA • La anorexia es un trastorno psíquico en el que las personas que la sufren se ca-
En los países desarrollados se ha in- racterizan por sentirse insatisfechas con su aspecto físico hasta el punto de que
crementado la incidencia de estos tras- pierden las ganas de comer. Se obsesionan por adelgazar y, como consecuencia,
tornos. se alimentan incorrectamente.
La gran presión por el ideal estético que Aunque adelgacen mucho y tengan numerosos trastornos como consecuencia de
existe en nuestra sociedad es uno de la pérdida de peso, las personas anoréxicas no reconocen que están enfermas y dis-
los muchos factores que favorecen es- torsionan la realidad viéndose obesas. La anorexia es una enfermedad grave que
tos trastornos. altera la mayoría de los sistemas y órganos del cuerpo: altera el metabolismo, el sis-
tema digestivo se deteriora...
La publicidad, los medios de comuni-
cación, etc. relacionan la delgadez con Esta enfermedad afecta preferentemente a la población entre 10 y 30 años, y a
el reconocimiento social, el éxito per- las mujeres en mayor proporción que a los hombres.
sonal, etc.
El tratamiento consiste en resolver los conflictos psicológicos y en la recupera-
Por ello, tanto los profesionales de la ción progresiva de peso.
salud como los familiares de los en-
fermos han alertado a la sociedad so- • La bulimia es un trastorno psíquico en que las personas que la sufren sienten an-
bre la necesidad de tomar medidas siedad por comer y a la vez, tienen miedo a engordar. Esto les lleva a ingerir
para prevenir estas enfermedades. En- grandes cantidades de comida y después, a provocarse el vómito.
tre estas medidas está enseñar a acep- El vomitar continuamente provoca numerosos trastornos como deshidratación, le-
tar y valorar el propio cuerpo, a tener siones del sistema digestivo, así como debilitamiento y alteración del funciona-
un juicio crítico ante imposiciones so-
miento de muchos órganos.
ciales, etc.
En este caso el tratamiento también consiste en recibir atención psicológica
y normalizar la dieta.
ACTIVIDADES
19. Construye una tabla con las características, los síntomas y 20. Haz una lista con los países en los que, según el mapa de
R el tratamiento de los trastornos en la alimentación que R esta página, el consumo de alimentos está por debajo de las
hemos explicado. necesidades nutricionales.
— Razona qué factores dificultan la producción y el re-
parto de alimentos en estos países.
58 Unidad 3
SÍNTESIS
Alimentación
consiste en la incorporación de
Nutrientes
pueden ser se encuentran se ingieren mediante la

en
Orgánicos Inorgánicos Alimentos Dieta
son son debe ser
proceden de se conservan
Glúcidos Agua por
Sana
Lípidos Elementos Equilibrada
Proteínas minerales Variada
Vitaminas
Producción Producción Producción Frío

agrícola ganadera pesquera Calor
Deshidratación
Incorporación de
aditivos
Actividades de síntesis
• Incorpora en este mapa conceptual las enfermedades y los trastornos relacionados con la salud.
• Construye un esquema de llaves sobre los nutrientes, dónde se encuentran y ejemplos.
La alimentación 59
31. A partir de dos etiquetas de productos alimenticios dis-

ACTIVIDADES
Para comprender tintos, comprueba si contienen toda la información y anó-
talo.
21. Describe la función de los nutrientes y pon un ejemplo.
— Poned en común la información entre toda la clase y ave-
22. Clasifica los siguientes nutrientes según sean orgánicos o inor- riguad si los alimentos de los que proceden las etiquetas
gánicos. Entre los orgánicos especifica cuáles son glúcidos, contienen o no aditivos.
lípidos, proteínas y vitaminas.
32. Identifica en la siguiente pirámide alimentaria qué alimen-
caseína – almidón – calcio – glucosa – colesterol – agua –
tos no están bien ubicados. Indica cuál sería su ubicación co-
grasas – vitamina C – hierro – ovoalbúmina
rrecta.
23. Di en qué alimentos se pueden encontrar los anteriores nu-
trientes.
24. Las patatas son un alimento rico en almidón. ¿Qué crees que
nos proporciona más energía, 100 g de patatas cocidas o un
bisté de 100 g a la plancha?
25. ¿Cuál es la cantidad de energía que precisa una chica de 15

años que realiza una actividad física ligera? Expresa esta
cantidad en calorías, kilocalorías y kilojoules.
26. Observa la gráfica de la página 48 y responde a las siguien-

A tes preguntas:
— ¿A qué crees que se deben las diferencias entre chicas y chi-
cos? Justifica tu respuesta.
— Explica si aumentarán o descenderán las necesidades ener-
géticas a partir de los 18 años. 33. Define el término ración y pon un par de ejemplos de raciones
— ¿De qué depende la cantidad de energía que necesita- de alimentos.
mos para mantener las funciones vitales?
34. Elabora una dieta equilibrada distribuida en cinco comidas
27. Cita dos ejemplos de cada grupo de alimentos. para una persona de 70 kg de peso.
— ¿Qué alimentos han de consumirse de forma limitada? ¿Por — Justifica que se trata de una dieta equilibrada indicando
qué? Pon ejemplos de algunos de estos alimentos. el número de raciones de cada grupo de alimentos.
28. Explica las ventajas y desventajas de la agricultura ecológica. 35. ¿Por qué la dieta puede ser distinta según la zona geográfica
en la que se viva?
29. Indica si son verdaderas o falsas las siguientes afirmaciones.
En el caso que sean falsas escríbelas correctamente. 36. Haz una lista de alimentos superfluos (golosinas, bebidas re-
• La principal diferencia entre la refrigeración y la congelación frescantes...) que consumes a lo largo de una semana.
es que en el caso de la refrigeración los alimentos pueden — Analiza y pon en común con tus compañeros qué mo-
conservarse varios meses, y en la congelación unas horas o tivos te inducen a comprar y consumir este tipo de ali-
unos días. mentos.
• La leche puede conservarse mediante pasteurización y es-
terilización. 37. ¿Por qué la obesidad es un trastorno cada vez más frecuente
en los países desarrollados? ¿A qué tipo de población afecta
• En la pasteurización se aplica frío y en la esterilización, calor. principalmente la desnutrición?
• La deshidratación consiste en la aplicación de frío para dis-
minuir el contenido de agua de los alimentos. 38. Formad parejas y buscad información sobre la obesidad en
@ la web de la OMS, www.who.int/es
• Los aditivos son sustancias que no cambian el valor nutriti-
vo de los alimentos y pueden ser de diversos tipos. — Elaborad un informe con las propuestas de la OMS para evi-
tar la obesidad.
30. ¿Por qué en la lista sobre el orden que se debe seguir en la
— Pensad otras propuestas y exponedlas al resto de la clase.
compra de alimentos, primero se recomienda comprar las
legumbres, conservas y cereales, y por último los alimentos — Comentad qué dificultades pueden surgir para seguir los
congelados? consejos de la OMS.
60 Unidad 3
39. Piensa en seis alimentos y de cada uno de ellos explica los si-
ACTIVIDADES
— Construye una dieta equilibrada en la que se utilice el
A guientes aspectos: mayor número posible de estos alimentos.
• Nutrientes principales que contiene. 40. ¿En qué consisten la anorexia y la bulimia?
• Función de estos nutrientes. @
— Por parejas, elaborad una lista de las principales altera-
• Grupo de alimentos al que pertenece. ciones del organismo que producen estas enfermedades.
• Cómo se conserva. — Explicad diversas medidas que se pueden adoptar para evi-
tar este tipo de trastornos.
• Si son frutas o verduras, en qué época se recolectan.
— Buscad información en la web www.adaner.org.
• Qué cantidad constituye una ración.
Evaluación de la unidad del anexo
Para ampliar
Vegetarianismo y macrobiótica
Existen distintos modos de alimentarse alternativos a las dietas tradicionales. Entre estas alternativas destacan el vegetarianismo y la ma-
crobiótica.
— Busca información sobre ambas alternativas alimentarias y redacta un informe en el que conste:
• Definición de vegetarianismo y macrobiótica.
• Origen.
• Normas en las qué se basan.
• Semejanzas y diferencias entre ambas alternativas.
• Ventajas e inconvenientes que presentan.
— ¿Qué opinas acerca de estas alternativas?
— Poned en común vuestra opinión.
Para pensar
El hambre en el mundo
Leed el siguiente fragmento del informe anual de la FAO, El estado de la seguridad alimentaria en el mundo (SOFI 2004) y elaborad un
breve comentario sobre él.
« SOFI 2004 indica que "tenemos amplias pruebas de que es posible lograr rápidos avances mediante la aplicación de una es-
trategia de doble vía, que ataque al mismo tiempo las causas y las consecuencias del hambre y la pobreza extrema. La primera
incluye las intervenciones destinadas a mejorar la disponibilidad de alimentos y los ingresos de la población pobre, fortalecien-
do sus actividades productivas. La segunda vía engloba los programas selectivos destinados a facilitar un acceso directo e in-
mediato a los alimentos para las familias más necesitadas.
Para cumplir los objetivos de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación y los objetivos de desarrollo del milenio, SOFI 2004 re-
comienda que los países adopten programas a gran escala para promover principalmente la agricultura y el desarrollo rural, de
los cuales dependen los medios de subsistencia de la mayoría de las personas pobres y que pasan hambre.»
— ¿Cuáles son las estrategias que propone el SOFI para combatir el hambre y la pobreza extrema?
— ¿Cuál de las dos estrategias es la más inmediata? Justifica tu respuesta.
— ¿Crees que la otra estrategia es una solución a largo plazo?
— Justifica por qué ambas estrategias son necesarias.
— Según este mismo informe de la FAO, 852 millones de personas de todo el mundo pasan hambre. ¿Crees que la pobreza y el ham-
bre afectan sólo a la población de los países en vías de desarrollo?
— ¿Cuál debe ser el papel de los países desarrollados en la aplicación de estas estrategias propuestas por la FAO?
— ¿Podemos combatir el hambre y la pobreza de algún modo a nivel individual?
— Poned en común las respuestas en clase.
La alimentación 61
ACTIVIDADES
INVESTIGA: La conservación de los alimentos
Introducción
A continuación, comprobaremos que existen sustancias que impiden la aparición, el crecimiento Material
y la reproducción de los microorganismos en los alimentos, y otras, en cambio, favorecen estos
procesos. • Sal común, azúcar, vina-
gre de vino blanco, dos
pastillas de caldo de car-
ne, cazo, probeta, cinco
vasos de precipitados, cu-
chara de 5 ml, rotulador
permanente, mechero
Procedimiento bunsen.
— Añade en un cazo 700 mL de agua, que previamente has medido con la probeta.
— Pon a calentar el cazo en el mechero bunsen y disuelve en el agua caliente las dos
pastillas de caldo de carne.
— Reparte la solución en los cinco vasos de precipitados, entre 120 y 140 mL en cada vaso
de precipitados.
— Añade una cuchara llena de sal en uno de los vasos y rotúlalo con el nombre «sal». AZÚCAR
SAL
— Realiza el mismo proceso pero añadiendo azúcar y vinagre en otros dos vasos de
precipitados. Recuerda rotularlos correctamente.
— En los otros dos vasos no añadas nada pero márcalos con el nombre «control nevera» CONTROL CONTROL
y «control estufa» respectivamente. ESTUFA NEVERA
VINAGRE
— Pon el vaso «control nevera»
en la nevera durante dos días.
— Pon los otros cuatro vasos a
una temperatura de 35 ºC a
37 ºC durante dos días como
mínimo, en la estufa de cul-
tivos.
— Pasados los dos días, observa el grado de turbidez de los vasos de precipi-
tados.
Actividades
a. Completa la siguiente tabla con los resultados obtenidos.
SAL VINAGRE AZúCAR CONTROL NEVERA CONTROL ESTUFA

Turbio
Un poco turbio
Claro
b. ¿Cuál es el vaso con aspecto más turbio? ¿Y el que menos?

c. ¿Qué indica el grado de turbidez?
d. ¿Cuál de las tres sustancias crees que es mejor conservante?
e. ¿A qué se debe la diferencia de aspecto entre los dos controles?
f. ¿Por qué crees que utilizamos pastillas de caldo de carne?
g. ¿Por qué utilizamos la nevera para conservar los alimentos?
62 Unidad 3
ACTIVIDADES
COMPETENCIAS BÁSICAS
Menú equilibrado
En un restaurante hay tres menús diferentes.
Menú A Menú B Menú C
• Puré de verduras
• Pizza de jamón • Lentejas con chorizo
• Pechuga de pollo a la plancha con en-
• Bistec con patatas • Chuletas de cerdo con patatas
salada
• Magdalenas con chocolate • Tabla de quesos
• Yogur con frutas
Pan y agua, incluidos
— Identifica los grupos de alimentos que aparecen en cada uno de los menús.
— Indica la abundancia relativa de glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas/minerales de cada menú.
— ¿Cuál de los tres menús proporciona una dieta más sana y equilibrada? ¿Por qué?
— ¿Cuál de los tres menús proporciona un mayor valor energético? (Las porciones servidas son similares en los tres menús.)
AMPLÍA Y DESCUBRE
La alimentación en los deportistas
La alimentación de un deportista ha de tener en cuenta el tipo La dieta del deportista cambia según se entrene, compita o
de ejercicio que se realiza, su duración y las condiciones ambien, se recupere después de una competición. Cada una de
bientales en las que se practica. estas situaciones requiere algún hábito concreto.
La dieta de un deportista se caracteriza por necesitar un ma- Por ejemplo, en el caso de entrenarse, la comida fuerte del día
yor aporte de glúcidos. Las reservas de glúcidos se agotan al debe tener lugar tres horas antes del entrenamiento. La co-
cabo de dos horas como máximo de realizar un ejercicio in- mida anterior a la competición también debe realizarse tres
tenso, por ello un consumo adecuado de estos nutrientes evi- horas antes y con alto contenido de glúcidos. Un
tará que el deportista tenga sensación de fatiga prematura. cuarto de hora después de la
competición se han de in-
Generalmente, si la dieta del deportista es equilibrada, no se
gerir alimentos ricos en
precisa un incremento en el consumo de lípidos, proteínas
glúcidos y líquidos.
o vitaminas.
La hidratación es el punto fundamental de la dieta porque du-
rante la realización de actividad física aumenta la pérdida de
líquido y sales minerales a través del sudor. Se deben consu-
mir bebidas isotónicas antes, durante y después de la reali-
zación del ejercicio. Estas bebidas contienen azúcares y sales
minerales que el organismo absorbe fácilmente.
La cantidad de líquido que se debe ingerir también depen-
de de la intensidad y duración del ejercicio, así como de las
condiciones climáticas.
La alimentación 63

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LA_BIOYGEO_3ESO_CAS.

30/3/10 12:39 P gina 1

1.1. Características de los nutrientes

La función de los glúcidos es esencialmente energética, constituyen la reserva

Los lípidos se caracterizan por ser insolubles en agua.

La función principal de los lípidos es energética, ya que se acumulan en las célu-

Las proteínas se caracterizan por formar soluciones coloidales, es decir, en un

El agua es la sustancia más abundante en los seres vivos y es imprescindible para

Los elementos minerales se precisan en cantidades muy pequeñas en compa-

AMPLÍA 1.2. Valor energético de los nutrientes

El valor energético de los nutrientes es:

FÍJATE 1 g de proteínas................ 17,57 kJ

caminar, practicar natación... 10.500

1.3. Los grupos de alimentos

Grupo 7. Grupo 1. Grupo de la leche y los de- Grupo 2.

Grupo 6. Gru- Grupo 3.

2.1. Obtención de los alimentos

Vamos a conocer los tres principales métodos de producción de alimentos.

2.2. Conservación de los alimentos AMPLÍA

2.3. Comercialización de los alimentos

El envasado es un sistema para contener el pro- En el transporte y el almacenaje de los

Antes de la compra de los alimentos, es conveniente hacer una plani-

Si realizamos la compra en un establecimiento donde podemos encontrar todo tipo

Todos los productos envasados que adquiramos deben llevar

• Nombre del producto o alimento que contiene el envase.

• Marca comercial o nombre con el que se registra.

• Nombre del fabricante.

• Número de inscripción en el registro sanitario.

• Ingredientes, es decir, los distintos alimentos utilizados en la

• Aditivos que se han añadido, ya sean conservantes, potenciadores del sabor

• Condiciones de conservación recomendadas para que el producto no pierda

• Fecha de caducidad, es decir, fecha a partir de la cual no debe consumirse el ali-

Si queremos consumir frutas y verduras frescas de producción local, debemos to-

El conjunto de los alimentos que tomamos en un período determinado cons-

En una dieta equilibrada, el número de raciones diarias de cada grupo de alimen-

NÚMERO DE RACIONES DIARIAS DE CADA GRUPO DE ALIMENTOS

Peso Grupo 1 Grupo 2 Grupos 3 y 6 Grupo 4 Grupo 5 Grupo 7

50 kg 1,5 1,5 4 1,5 1,5 40-60 g

60 kg 1,5 1,5 6 1,5 1,5 40-60 g

13. ¿Qué significa tener una dieta sana, equilibrada y variada?

• Se pica entre comidas porque se suele tener mucha hambre.

• Aumenta el consumo de alimentos envasados o bollería.

La dieta mediterránea destaca por la combinación de alimentos fres-

Las hortalizas son habituales en la dieta mediterránea.

El abandono de la dieta mediterránea por nuevos hábitos alimentarios, como por

4. Trastornos en la alimentación AMPLÍA

Los trastornos que trataremos a continuación son la obesidad, la desnutrición, la ano-

La anorexia y la bulimia, aunque sean trastornos psíquicos, están íntimamente

• La obesidad es una acumulación excesiva de grasa en el cuerpo. Ello es debido a

Si el peso de una persona supera en un 10 y un 15 % el peso medio, se habla de

El tratamiento de la obesidad consiste principalmente en reducir progresiva-

• La desnutrición es una deficiencia nutricional debida a una dieta baja en proteí-

En el siguiente mapa puedes ver el porcentaje de población afectada de desnu-

El tratamiento de la desnutrición depende de la gravedad de los trastornos, pero

pueden ser se encuentran se ingieren mediante la

Orgánicos Inorgánicos Alimentos Dieta

son son debe ser

Producción Producción Producción Frío

31. A partir de dos etiquetas de productos alimenticios dis-

25. ¿Cuál es la cantidad de energía que precisa una chica de 15

26. Observa la gráfica de la página 48 y responde a las siguien-

Evaluación de la unidad del anexo

SAL VINAGRE AZúCAR CONTROL NEVERA CONTROL ESTUFA