TEMA: ELABORACIÓN DE CHOCOLATES A BASE DE CACAO ECUATORIANO

PARA CONSUMO INTERNO Y EXTERNO.

OBJETIVO GENERAL

Investigar y elaborar un Plan Estratégico que permita colocar en el mercado

nacional y mundial chocolates de alta calidad, producidos en el Ecuador con
materia prima y mano de obra local.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Revisar toda la información posible sobre el Cacao, su origen, su

producción, su industrialización y su consumo local y mundial.

 Estudiar el proceso mediante el cual se convierte el cacao en chocolates.

 Estudiar el proceso de empaquetado de los chocolates para exportación.

JUSTIFICACIÓN

El chocolate ecuatoriano será comprado en los mercados nacionales e

internacionales, obteniendo un reconocimiento por su exquisito sabor y alta
calidad.

El Ecuador siendo un país rico en Recursos Naturales, tiene muchos problemas

sociales, como desempleo, pobreza, deterioro del medio ambiente, etc.

Y además, se ubica entre los últimos países competitivos de la región y el mundo,

ante esta realidad, es obligación de todos los ecuatorianos enfocar nuestro
esfuerzo en lograr que nuestro país sea innovador y competitivo, identificando
productos novedosos para industrializar y comercializar a nivel local e
internacional.

Los Chocolates producidos con Cacao Ecuatoriano, se podrían convertir en

productos de consumo masivo local y de exportación, para ello es necesario
realizar un estudio para ver la factibilidad de industrializar localmente y así
fomentar incluso el cultivo de
Cacao, que es la materia prima principal para esta propuesta.

MARCO TEÓRICO

1. GENERALIDADES

1.1 BREVE HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO

1.2 INICIOS DEL CULTIVO DE CACAO
1.3 EVOLUCIÓN DEL CACAO EN LA COSTA

2. FASES DE LA PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE

2.1 LIMPIEZA

2.2 TOSTADO

2.3 MOLIDO

2.4 REFINADO

2.5 TEMPERADOR

3. TRENES DE MOLDEO

El chocolate, una vez temperado, pasa a las líneas de moldeo. En la fábrica de

Chocolates Trapa se disponen de dos líneas o Trenes de moldeo de forma que,
según se trate de tabletas o de bombones, irán por una línea o por otra.

3.1 MOLDEADO DE TABLETAS

La masa líquida de chocolate mediante un proceso de movimientos continuos es

enfriada y luego calentada, siendo esto lo adecuado para el moldeado. Sólo así es
posible que luego del enfriamiento el producto terminado tenga una estructura
homogénea, resistente al calor y fina cristalización de la manteca de cacao, lo que
permite el brillo de la superficie, el chasquido característico al cortar la tableta, el
punto exacto de derretido y el sabor ideal.

Para la elaboración de tabletas o barritas se utilizan los denominados trenes de

moldeo, en los cuales se vierte la mezcla que pasa a los moldes a través de
tolvas. La masa pasa a moldes de material plástico precalentados a 24 ó 26°C,
que circulan por un transportador de cadena ubicado bajo las tolvas. Las tolvas
dosifican las cantidades correspondientes a cada tableta y luego de lo cual, los
moldes son sometidos a un proceso de vibrado para el reparto equilibrado de la
masa y la liberación de burbujas de aire. El transportador de cadena sirve luego
para trasladar en forma continua los moldes para su enfriado. Él mismo se
produce en un túnel de enfriado, en él que con la ayuda del transportador de
cadena o una especie de sistema de noria el producto es conducido por un gran
refrigerador con circulación de aire.

Para la obtención de un producto apto para el almacenaje, éste no puede ser

enfriado a una temperatura menor a 14°C. Cuando el chocolate se enfría,
disminuye su tamaño facilitando así su desmolde. Para esto el molde con el
chocolate ya enfriado es dado vuelta y sacudido por el reverso, de modo que las
tabletas caigan sobre la banda y sean transportadas hacia la envasadora.

Las tabletas con ingredientes duros como por ejemplo avellanas, almendras o
pasas son elaboradas de la misma manera. Los ingredientes duros son mezclados
con el chocolate antes del moldeo o agregados después del llenado de los
moldes. Para evitar grietas y aureolas de grasa es importante que los ingredientes
en trozos tengan la misma temperatura que la masa de chocolate. También es
importante un cuidadoso enfriado para evitar la tirantez.
Más complicada es la elaboración de chocolates rellenos; para ello es necesario
utilizar instalaciones de moldes huecos.

3.2 MOLDEADO DE BOMBONES

Se pueden elaborar productos moldeados de chocolate. Entre los productos

moldeados más reconocidos se encuentran los bombones y las tabletas de
chocolate.

Para ello es necesario disponer de moldes, siendo los más comunes y

recomendables los elaborados con material termo formado ya que son flexibles y
permiten que la figura se desprenda con facilidad una vez se halla enfriado.

Para la elaboración de productos moldeados –bombones o tabletas- se deben

seguir las técnicas señaladas anteriormente de Temperado.

Una vez vertida la mezcla sobre el molde, se debe dejar enfriar a una temperatura
entre 8°C y 10°C.

Este tren de moldeado se alimenta por una parte de cobertura y por otra de
relleno. Ambos tipos de pasta son previamente temperadas.

 Cámara de coquillas: El proceso comienza depositando una capa de

cobertura de chocolate directamente sobre el molde y se le da la vuelta
para que escurra el exceso de chocolate. Posteriormente se le vuelve a dar
 la vuelta al molde y con el chocolate que ha quedado en las paredes entra a
la cámara de frío.

 Cámara de cremas: A la salida de la cámara de la coquilla el molde se

conduce hasta que queda bajo la pesadora de cremas, de modo que se
dosifica en los alvéolos de cada molde la cantidad de relleno que se precise
según el tipo de bombón. Después el molde pasa a la cámara de frío.

 Pesador de la tapa: A la salida de la cámara de cremas el molde sigue su

ruta y se sitúa bajo la pesadora de la última capa, también llamada
pesadora de la tapa. A continuación entra en la cámara de frío.

 Desmoldeador: A la salida de la pesadora de la tapa y de la cámara de

frío, se agrupan varios moldes y entran en el desmoldeador. El bombón se
recoge para empaquetarlo posteriormente.

4. EMPAQUETADO

El bombón desnudo se introduce en la empaquetadora para ser empaquetado

individualmente, según el color de la vitola y del aluminio que para cada tipo ha
sido previamente establecido. Pasada la fase de Empaquetado se produce la
operación de llenado de los estuches de bombones, colocando cada bombón en el
hueco que le corresponde a cada bandeja. En 2006 el proceso se modernizó
gracias a la adquisición de la última tecnología con la estuchadora robotizada
Shubert. Cuando el estuche está lleno, se envuelve con celofán y se introduce en
la caja de embalaje, quedando listo para entrar en el almacén de producto
terminado.
El diseño del empaquetado de chocolates tiene en cuenta el tipo de producto y las
condiciones bajo las que se va a almacenar. Las tiendas expositoras, y las
pastelerías suelen estar calientes por el día y frías por la noche, el empaquetado
debe ofrecer la posibilidad de evitar transiciones de fase en la manteca de cacao.
En muchos casos el empaquetado se diseña para que el cliente compre el
chocolate "por impulso", es decir que en la mayoría de los casos no se desplaza a
la tienda con el objeto de comprar chocolate, sino que lo adquiere en la mayoría
de los casos de forma improvisada. Es por esta razón por la que los
empaquetados suelen ser de colores llamativos, siendo habitual el empleo de
colores rojo y amarillo.

Entre los materiales empleados como empaquetado del chocolate suele ser
habitualmente el papel aluminio (o combinaciones de cartón y láminas de papel de
aluminio), aunque en algunas ocasiones se emplee láminas plástico. En algunos
casos se emplean biopolímeros con el objeto de poder gestionar los residuos
mediante el empleo de materiales biodegradables. Muchos de los envoltorios de
chocolate se han diseñado para lograr especificaciones de 500
empaquetamientos/minuto lográndose técnicas denominadas: flow-wrap. En esta
técnica se inserta el chocolate en un cilindro y se sella por ambos extremos, la
operación se realiza mediante máquinas especiales. En la actualidad, con el
objeto de satisfacer la demanda, cada vez existen más factorías robotizadas, en la
que manos robotizadas se encargan de las labores de empaquetado.

El chocolate y su fabricación son controlados por regulaciones alimentarias muy

estrictas en la mayoría de los países. Por regla general se suelen centrar en la
declaración al consumidor de los aditivos empleados en su fabricación, regulación
en el empaquetado, así como de la información que debe contener la etiqueta
alimentaria. Uno de los objetivos a comienzos del siglo XXI es la estandarización
de las directivas reguladoras, debido a las distinciones entre ellas.

Legislación y Aditivos

La mayoría de las normativas definen la cantidad mínima de cacao y de leche que

debe incluir un producto para acogerse a la denominación de chocolate. Estas
normativas fijan igualmente la cantidad mínima de manteca de cacao necesaria en
la mezcla, así como la de sucedáneos de grasa que son permitidos. Muchas
legislaciones prohíben el empleo exclusivo de lactosa o proteína de la leche en
detrimento de la leche. Existen excepciones culturales a ciertos países, por
ejemplo en Europa es posible elaborar chocolates con alto contenido en leche (y
por lo tanto menos cacao), denominándolo como "chocolate familiar". El empleo
de aditivos alimentarios debe indicarse en las etiquetas, tal es el caso de la lecitina
(E322), o de los fosfáticos de amonio (E-442) que se emplea como emulgente
sintéticos substituto de la lecitina. Otro aditivo empleado en la industria del
chocolate es el triestearato de sorbitano (E-492). En algunas ocasiones se
emplean colorantes alimentarios como es el caso del empleo del marrón HT
(denominado marón chocolate HT o E-155). Si el chocolate se almacena a
temperaturas demasiado elevadas, en su superficie puede aparecer un cambio de
tonalidad virando al mate o marrón blanquecino, debido al destemple del mismo.
Esta aparición se denomina "velo" y reduce en gran medida el atractivo que pueda
ofrecer el producto al potencial cliente. El triestearato de sorbitano (E-492) se
añade con el objeto de retrasar la aparición del velo.

5. ALMACENADO

El almacén de productos terminados de Chocolates Trapa dispone de frío y de las

condiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfecto estado y
pueda llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles.

Los almacenes están equipados con sistemas modernos que permiten agilizar las
tareas, haciendo más efectiva la salida del producto. La modernización de los
muelles ha mejorado la logística de todos los pedidos.

Los productos de Chocolate se pueden mantener frescos por poco más de un año
si se almacenan correctamente. Esto es guardándolos en un lugar fresco y seco
(entre 18°C y 20°C). No deben de colocarse cerca de cualquier producto que
despida olor fuerte ya que el Chocolate lo puede absorber. Siempre se deben de
guardar cerrados herméticamente.

Es recomendable revisar el lugar de almacenaje del Chocolate periódicamente

para asegurar tenga la temperatura y humedad necesaria. Puede ser que
aparezca una capa blancuzca en las barras o chispas de Chocolate, esto ocurre
cuando el Chocolate se expone a diferentes temperaturas sin embargo no afecta
el sabor o calidad del Chocolate.

6. COMERCIALIZACIÓN

Los campesinos traen su cosecha a la cooperativa donde recibe un certificado.

Los granos son seleccionados por su calidad para luego ser almacenados. Los
precios del cacao en el mercado mundial están sujetos a fluctuaciones. Ghana es
el estado donde se determina el precio mínimo del cacao. El precio está
relacionado con el precio del mercado actual. El cacao de Ghana con certificado
de Max Havelaar se ha impuesto una bonificación, que se agrega al precio
mínimo. Los socios de la cooperativa determinan por medio de un proceso
democrático cómo emplear la ganancia de su cosecha dentro de su comunidad.
6.1 COMERCIALIZACION EN EL ECUADOR

El Ecuador exporta anualmente un promedio de 110 mil toneladas de cacao; en

tanto que el consumo interno del producto es de 80 mil toneladas anuales. Gran
parte del material es utilizado para pastelería, repostería y hoy es parte de la
materia prima de las microempresas quiteñas, informó Miguel Vera, miembro de la
Asociación de Productores de Cacao.

A nivel mundial, el cacao ecuatoriano se reconoce por su aroma y su producción.

El mayor campo de producción se encuentra en la provincia de Los Ríos. Hasta el

cierre de febrero del 2007, las estadísticas del Banco Central, establecen que la
exportación del cacao fino y de aroma fue de $16 millones 020 mil. No se conoce
el número de microempresarios y chocolatería casera que hay en la ciudad, sin
embargo este incremento se percibe en la venta de materiales para su
elaboración.

En el mercado del detal o por menor se generan los datos del incremento de
consumo del chocolate, el mismo que coincide con las estadísticas del Banco
Central y de la Asociación de Productores de Cacao.

Olor y sabor

Dentro de la comercialización, los mercados son el punto de referencia para

determinar el consumo del cacao que se convertirá en chocolate para repostería y
decoración, en la mayoría de los casos.

En Quito, el Mercado Santa Clara es uno de los referentes. Hace seis años el
incremento y la venta de cacao en barras, para convertir el producto en chocolate
creció de forma acelerada.

Lucía Perraza, comerciante de Santa Clara, manifestó que la venta del chocolate
ecuatoriano se incrementó y con ello se elevó el precio del producto. Por ejemplo,
una barra de 3 kilos de chocolate negro cuesta $17 a lo que se deben sumar
diluyentes y otros materiales.

En tanto que el chocolate colombiano, que no consta dentro de las listas de

importación, pero se comercializa en el mercado ecuatoriano a menor precio,
comienza a desplazar al chocolate ecuatoriano.

Una barra de 5 kilos, cuesta $13 e incluye azúcar, su preparación es más sencilla
y se adapta a todas las combinaciones, agregó la comerciante.

Microempresas
Silvana Carrión, comerciante de productos de cacao, informó que la creación de
microempresas de chocolates comenzó hace cinco añosc cuando el impulso de la
mujer por trabajar le permitió generar sus propios ingresos con lo que sabe de la
repostería.

En este caso para comenzar una microempresa se necesitan $ 10 dólares; para

comprar 2 libras de chocolate, moldes, palos de chupetes y arroz crocante.Con
dicho capital se pueden elaborar 200 paletas o bombones de chocolate.

Eugenia Pineda es una de las mujeres que decidió emprender una microempresa
de chocolates. Su empresa no cuenta con un permiso sanitario y tampoco de
comercialización, por ese motivo es difícil competir en el mercado; sin embargo,
ella vende sus productos en tiendas y bares de escuelas a menor costo.

COMERCIALIZACION EN EL EXTERIOR

La última vez que el mundo escuchó hablar sobre el chocolate ecuatoriano fue
hace unas semanas, cuando se dijo que el postre pondría el toque especial en la
fiesta de premiación de los Óscar. La penúltima, fue cuando Oprah Winfrey, la
mujer más influyente de EE.UU., reveló su preferencia y le dio el liderato mundial.

Esos hechos han tocado el orgullo nacional, pero también han significado una
señal esperanzadora para la industria de este sector que hace más de una década
busca catapultar al producto en un mercado de exclusividad. Ese el nicho al cual
se está apuntando y que hoy motiva a empresarios y funcionarios públicos a
trabajar en una marca país para promocionarlo. Después de 250 años de exportar
cacao nacional, el más fino del mundo, aún siguen siendo pocas las industrias que
se han animado a producir chocolates en este país. Una docena se lleva el mérito,
no solo por dar el primer paso sino por hacer las cosas diferentes.

En ese grupo sin duda está la guayaquileña Tulicorp, que hace tres años, según
cuenta Eduardo Márquez de la Plata, decidió dar mayor valor agregado al 35 %
del dulce que fabrica. La oportunidad nació en el mercado norteamericano donde
ya han enviado las primeras barras que, además de chocolate, combinan otros
productos naturales como el banano, granilla, quinua y aceites. Algo parecido han
hecho con otros confites que mezclan sabores con frutas tropicales como
maracuyá, piña o mango.

Por la misma ruta han caminado otras marcas como Pacari, Hoja Verde, Kallari,
Choco Art y Ecuartesanal que han trabajado en una oferta gourmet que además
emplea distintas especias como ají, hierbaluisa, jengibre, mortiño, uvilla.

Sin embargo, Márquez, refiere que el secreto del éxito no solo consiste en innovar
sino saber a qué mercado llegar, pues la comercialización es la parte más dura del
proceso. "Existen diferentes modos de llegar a la puerta. Hay que convencer no
solo con la calidad y los precios sino con la presentación y tipo de producto", dijo.

En el 2013, las ventas de este producto alcanzaron los $ 21,8 millones, 17

millones más que lo alcanzado hace 5 años ($ 4, 4 millones). No obstante, pese al
crecimiento, su aporte en las exportaciones no petroleras apenas se ubica en el
0,20 %.

Para revertir esa realidad, Manuel Echeverría, subdirector de Pro Ecuador, refiere
que el Ministerio de Comercio Exterior está trabajando para este año tener lista
una marca que ayude a identificar al producto a nivel mundial. Una estrategia que
se complementará con la labor que ejecute el Consorcio de Chocolate que hace
tres meses fue fundado por siete empresas del país. "Esto nos permitirá llegar con
una imagen consolidada como país, a mercados donde probablemente
necesitaremos agruparnos para cumplir con un mayor volumen de oferta".

El chocolate pinta un futuro prometedor para las industrias, no solo porque el

consumo mundial crece más del 3 % cada año, sino porque también existen otros
sectores en los que podría ingresar, como el de cosmetología, por ejemplo.

Isabel Luque hace tres meses, ingresó a ese mercado con la preparación de una
crema para el cuerpo hecha a base de chocolate. Existen señales de una fuerte
demanda y su plan es fomentar su uso. Algo parecido está haciendo Tulicorp que
en dos meses más espera exportar una mascarilla facial hacia EE.UU. El fin
también es llegar a otros países como Inglaterra y Francia.

Las propiedades del cacao, como la gran cantidad de antioxidantes que hacen
bien a la piel, deberían ser aprovechadas para ingresar a este sector que cada vez
está en búsqueda de insumos naturales y con eficacia, dice Luque.

Para ello, refiere, es necesario que el Gobierno también incluya a la cosmetología

como una de las alternativas de crecimiento de este sector. "A nivel internacional
tiene mucha fuerza, al chocolate se lo emplea mucho. Acá deberíamos tener
mayor capacitación para producir más en ese sentido".

Hay buenas señales y un camino fijado para las industrias. La voluntad del sector
de seguir creciendo, también existe. Ahora todo dependerá de cómo se
aprovechen las oportunidades que ofrece esta gran carrera.

La industria chocolatera capta buenas señales del mercado internacional. Su meta

es ir por más.Ingredientes naturales como ají, hierba luisa o frutas complementan
la venta que creció 5 veces en los últimos años. Siete firmas crean un consorcio
para gestionar una mejor comercialización del chocolate en el exterior.
Además del mercado de confitería existen otras maneras de crecer. Tener éxito en
el sector de cosméticos es el desafío.Dulces razones para entrar al negocio
Insumos garantizados. Ecuador es el primer productor y exportador de cacao fino
de aroma del mundo.

Precios altos. Se cree que en 20 años, el chocolate será un producto de lujo. Su

consumo aumenta más rápido que la producción.

Se prefiere lo sano El mundo demanda cada vez más productos naturales. El

cacao es beneficioso para la salud.

Consumo incrementa Anualmente, el consumo de chocolate incrementa un 3 %,

sobre todo en los países europeos.

Otras opciones Se abren otros nichos para hacer negocios. Hay demanda en el
sector gastronómico y de cosmetología.

7. MERCADOS

7.1 MERCADOS LOCALES

El consumo de chocolates oscuros en Ecuador se incrementa de forma marginal,

pero eso es suficiente para que las industrias amplíen su oferta. Si hace una
década, cada habitante se alimentaba con el equivalente de dos tabletas de
chocolate al año, hace un quinquenio lo hacen con tres barras, según datos del
Ministerio de Agricultura. En Europa, la relación es de una tableta pasando tres
días.

El reto de los empresarios en el país es educar el paladar de los ecuatorianos y

para ello recurren a la innovación, algo que se evidenció durante la Cumbre
Mundial del Cacao, que se desarrolló hasta ayer en el Centro de Convenciones de
Guayaquil.

A través de los estands de exhibición, empresas como Hoja Verde, Eco Kakao y
Cofina destacaron en el evento por la creatividad que emprenden en sus líneas de
producción con mayor porcentaje de cacao nacional, en reemplazo de azúcar y
leche.

Como resultado, el segmento de distribución interna creció cerca del 60% en los
últimos 5 años y eso dio pie para que la compañía inicie la construcción de una
fábrica propia en el cantón Cayambe (Pichincha), con una inversión de USD 500
000. Hasta el momento, sus barras de exportación son elaboradas a manera de
maquila, en otra fábrica. "La capacidad instalada será de 50 kilos de chocolate por
hora, más que suficiente para empezar a atender el mercado ecuatoriano",
expresó Román.

Eco Kakao presentó una propuesta original que ya cautivó al otro lado del mundo,
en China, y que en la Cumbre despertó interés en hoteles cinco estrellas del país.
Se trata de la oferta de mazorcas de cacao, partidas por la mitad, limpias y
abrillantadas de forma natural, como recipiente para postres. Esta firma exporta
tabletas de cobertura de chocolate, pero en el evento desarrolló acercamientos
con chef de hoteles y restaurantes gourmet, para adquirir el producto para
repostería fina, más las mazorcas, para presentar sus platillos.

En el 2010, la empresa Cofina emprendió en su línea de semielaborados de cacao

y actualmente se proyecta para, en el corto plazo, elaborar barras.

Al momento, produce manteca y licor de cacao, pero recientemente lanzó su

producto polvo alcalino de cacao. Este último sirve como ingrediente de las
bebidas chocolatadas que se comercializan en envases sellados.

En su planta, ubicada en Durán (Guayas), procesan entre 400 y 500 toneladas de

semielaborados de cacao al mes, explicó Isabel Beltrán, del departamento de
Comercialización de Cofina.

"Nos ha ido muy bien, la empresa tiene 15 años en el mercado exportando cacao
en grano, pero las oportunidades para productos con valor agregado están
creciendo últimamente", expresó.

Pero no solo hay empresas locales que apuestan por la innovación y buscan otros
mercados; otras inversiones de esta industria, procedentes del extranjero, esperan
aterrizar en Ecuador.

Según datos del Banco Central del Ecuador (BCE), el país exportó de enero a
mayo de este año, un total de 459 toneladas de chocolate (cacao en polvo,
chocolate sin azúcar, relleno, entre otros). Este volumen representó USD 8,4
millones.

- Firmas como Pacari, Caoni, Valdivia, Hoja Verde, El Salinerito, Callari y Choco
Art conformaron la primera Asociación de Exportadores de Chocolates Finos del
Ecuador, que se presentará en septiembre, en Guayaquil.

- El sector cacaotero y sus derivados movió USD 72 millones en el 2012, más que
los USD 69,7 millones que registró en el 2011, según un reporte del BCE.
7.2 MERCADOS INTERNACIONALES

Un estudio de la firma Euromonitor International sugiere que el mercado de

chocolate está apuntando a las marcas premium. Además, Ecuador puede
convertirse en el mayor exportador de cacao. Euromonitor International, una firma
internacional especializada en el análisis de mercado, realizó un estudio donde se
indica el futuro del chocolate Premium y los chocolates de marca única en el
mundo. Cada vez más productores y comerciantes apuntan al chocolate de marca
única, que promete ganancias y satisface la demanda del consumidor por su valor
agregado. Nestlé es una de las empresas que está apuntando a esta tendencia. A
inicios del 2014 anunció su nueva línea de producción y empaquetado en
Ecuador, y utilizará el premiado chocolate Cacao Arriba para aumentar su valor
agregado, tanto en la exportación como en el consumo doméstico. Asimismo, los
precios del chocolate Premium se encuentran al alza y se espera que continúe
durante cinco años más. En EEUU el mercado de chocolate Premium está
creciendo rápidamente y mantiene un desarrollo constante. Con la reciente
compra de Russel Stover por parte de la chocolatera Lint y Sprunglie (por USD 1
500 millones), se espera un crecimiento del mercado de confección de chocolate
fino en EEUU. El estudio indica que Brasil se conviertará en el mayor proveedor
de chocolate a nivel mundial durante el 2014 al 2019. Y las firmas apuntan a
generar chocolate de marca única. La empresa Mondelez está capitalizando el
mercado indio con sus productos Toblerone y Bournville, considerados opciones
de regalo perfectas. Así también, en Japón, la marca Kit Kat de Nestlé hace que
los clientes hagan fila fuera de la ‘Chocolatory Store’ en Tokio. Hersheys y M&M
cuentan con sus propias tiendas Premium en varios países donde venden líneas
de chocolates fabricados a mano. En el Reino Unido, la firma Tesco lanzó su
marca privada de chocolate Premium, a precios competitivos, ayudando a los
comerciantes a ofrecer productos de calidad a bajos precios. En Australia, la firma
Daintre Estates, que produce granos costos y ricos en antioxidantes por su marca
de lujo. “Las marcas únicas y de lujo representan simplicidad, calidad y salud”,
indica el estudio. Dentro de la información de Euromonitor se contempla que
Ecuador puede ser el origen perfecto de chocolate. En el país se producen los
mejores granos de cocoa y estudios indican que el fruta se origino en la región
costera de Ecuador. Así también durante el siglo 20, Ecuador fue uno de los
mayores productores de granos de cocoa y la ubicación geográfica brinda a los
granos sabores diversos entre frutales y con sabor a nuez. La producción en
Ecuador aumento de USD 94,3 millones en el 2008 a USD 229 millones en el
2013; es decir, un alza de USD 205 millones a la producción global, casi el
equivalente de la producción anual de Brasil. Empresas nacionales e
internacionales se encuentran interesados en invertir en los granos de cocoa de
Arriba. De igual manera, el país se encuentra estratégicamente ubicado entre
Estados Unidos y Brasil, los mercados de confección de chocolate con mayor
crecimiento. Ambos representan el 25% del total mundial. El estudio también
señala que esta es una oportunidad para el desarrollo de nuevas marcas en el
sector chocolatero.

Las matas están cargadas de mazorcas moradas; de estas se cosecharán unos

55 quintales de grano de cacao por cada hectárea de la hacienda Fátima, ubicada
en Naranjal, en el Guayas. Junto a estas tierras están sentadas tres mujeres que
extraen las pepas de las mazorcas. Una de ellas es la manabita Janneth Quinto,
quien en sus manos sostiene los granos de la variedad de cacao CCN-51,
responsable de que el país haya subido en la lista de países exportadores de
cacao, pasando de quinto exportador en el mundo en el 2010 a cuarto, por encima
de Brasil en solo dos años, según la Organización Internacional del Cacao (ICCO,
por sus siglas en inglés). Quinto es una de las 700 000 personas que forman parte
del engranaje productivo del cacao, un sector cuyas exportaciones se dispararon
un 38% el primer semestre de este año y que en julio, con la firma del acuerdo
comercial con la Unión Europea (UE), se enlistó entre los productos “ganadores”.
Sin el acuerdo, habría tenido que pagar 12% de arancel por el ingreso de
derivados del cacao al mercado europeo. El regreso del resplandor de la ‘pepa de
oro’ obedece también a los buenos precios que se pagan en el mercado
internacional. Durante el 2012, el precio promedio por tonelada fue de USD 2 392,
el año pasado fue de 2 439 y en lo que va del 2014 subió a USD 3 126, según
datos de Inside Future. Iván Ontaneda, presidente de la Asociación Nacional de
Exportadores de Cacao del Ecuador (Anecacao), cuenta que con este panorama
el sector no solo busca ascender posiciones en la lista de exportación de
productos no petroleros del Ecuador (ahora ocupa el quinto), sino que gracias al
acuerdo comercial también quiere abrirse mercado en Europa, en el área de la
chocolatería fina, destino del 60% de las exportaciones del gremio. “Nuestro nicho
es el de la chocolatería fina. El consumidor europeo demanda el chocolate negro o
dark”, dice. Antonio Ruales, director ejecutivo del Instituto de Promoción de
Exportaciones e Inversiones PRO Ecuador, coincide con Ontaneda. Él cree que
hay un buen escenario para la chocolatería. “En los semielaborados (polvo,
manteca y pasta de cacao) y en los chocolates hemos tenido un crecimiento anual
14,72%”. No obstante, y aunque el Gobierno también apunta a ese nicho en el
cual Ecuador ya está incursionando hace algunos años con iniciativas de marcas
como Pacari y República del Cacao, cada vez hay más productores atraídos por la
rentabilidad del CCN-51. Este, desde el 2005 ha permitido quintuplicar la
producción, al pasar de 20 000 a 100 000 toneladas anuales.
8. CONCLUSIONES

El Ecuador es un país productor y comercializador de elaborados agrícolas. El

cacao es el principal producto de exportación en nuestra balanza comercial, por lo
que es uno de los productos más importantes en nuestra economía.

Es fundamental mejorar en gran medida los procesos de producción del cacao,

puesto que evidentemente en cuanto a eficiencia el Ecuador se encuentra en un
puesto muy bajo. Las estrategias para mejorar la exportación y la producción del
cacao ecuatoriano, deben ser mediante una observación detallada de las causas
esenciales de los problemas que tienen los productores del país.

Para mejorar cualquier tipo de proceso, sin duda se debe hacer esto mediante una
investigación y una inversión por parte del gobierno, que sean bien enfocadas a
los problemas de los productores.

Es muy importante la conformación de una Asociación de Exportación, pues la

mayoría de las micro, pequeñas y medianas empresas de cacao y chocolate del
país no reúnen por sí solas los requisitos y los medios para enfrentar con éxito las
posibilidades que brindan los mercados internacionales.

Poco a poco, a nivel de comunidad, los pequeños agricultores ecuatorianos

empiezan a organizarse para producir y comercializar chocolate con cacao de
calidad, siendo una excelente labor e idea. Sin embargo, a nivel país se debe
apostar por asociarse, que no es otra cosa que unir la producción de las pequeñas
asociaciones de distintas zonas y provincias, para que luego su comercialización a
nivel del país y en el extranjero lleve un solo nombre. La comercialización de un
producto primario como es el cacao, debe llevar consigo la promoción de su país,
su tradición, sus costumbres, su historia, lo que le da valor agregado al cacao
ecuatoriano, diferenciándolo del resto.

Ante la búsqueda de nuevos mercados tendientes al posicionamiento de la

producción ecuatoriana, a través de una marca de origen, es básico el pensar en
un producto en el que el país es altamente competitivo; este es, sin duda, el
chocolate.

9. RECOMENDACIONES

Con tantas capacidades productivas que mantiene el Ecuador, así como la

nombradía que conserva el cacao en el mundo, es trascendental darle la
importancia que requiere. Por eso, es elemental explorar el mercado del cacao y
de sus derivados como lo es el chocolate , así como conocer los principales
productores y exportadores. Se debe investigar la situación actual del mercado del
cacao y la importancia que tiene a nivel mundial. Para ello se debe analizar la
ventaja que el Ecuador tiene con el producto, y encontrar la manera de
maximizarlas.

Es importante potenciar de mejor manera el consumo local de los productos que

ofrecemos, hacer más publicidad y no abusar en los precios que se ponen al
producto final, puesto que muchas marcas conocidas nacionales, tienen inclusive
precios más altos que chocolates importados.

La participación del cacao fino o de aroma en la producción mundial de cacao ha

disminuido dramáticamente desde comienzos de siglo. El colapso en la
importancia relativa de la producción de cacao fino o de aroma se explica
esencialmente por el hecho de que casi todas las actividades de desarrollo
cacaotero en las últimas 5 décadas han sido relacionadas con el cacao ordinario.

Es necesario ampliar y mejorar infraestructura de acopio, fortalecer los procesos

de sociedad, mejorar sistema de control de calidad del cacao, fortalecer acuerdos
entre los actores de la cadena de cacao y reducir costos en la cadena. Siendo
prácticamente el único país que tiene el cacao fino y de aroma, es importante no
descuidar el aspecto de calidad, ya que todos los consumidores prestan mucha
atención a productos sobretodo orgánicos que no hayan sido manipulados con
químicos, así como también donde exista una correcta paga al productor.

Es importante entender que el cacao constituye un importante rubro dentro de la

economía del país, siendo el quinto producto exportado.

Para ello es indispensable darle la atención que merece. Por una parte el gobierno
está interesado en un proyecto para reducir el consumo de los productos
importados y fomentar el consumo de productos nacionales, y por otro lado, de
igual manera está incentivando las exportaciones de los productos.

REFERENCIAS

http://www.trapa.com/empresa/instalaciones/produccion

http://www.chocolatesstmoritz.com/tips.php

http://www.hersheys.com.mx/postres/almacenachocolate.aspx

http://www.monografias.com/trabajos17/cacao/cacao.shtml#ixzz3ILhy1VVI

www.anecacao.com

www.bce.fin.ec

www.coffeeandcocoa.net
www.definicion.org

http://www.elcomercio.com.ec/actualidad/ecuador-referente-mercado-mundial-
chocolate.html
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
EQUINOCCIAL

CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

COMERCIO EXTERIOR

TEMA: MONOGRAFÍA

NOMBRE: ALEJANDRA VÁSQUEZ

NIVEL: PRIMERO

NOMBRE DEL PROFESOR: LAURA HARO

30 DE OCTUBRE DEL 2014