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Nuevo Determinacion de Humedad
Nuevo Determinacion de Humedad
Presentado por:
Trabajos citados
Alvarez, C. M. (2011). Analisis de alimentos. Cordoba: UNDECO.
HART, F. L., & FISHER, H. (1986). analisis moderno de los alimentos. Ed acribia –zaragora-
españa España de los nutrientes de los alimentos.
Rembado, F. M. (2009). La Quimica en los Alimentos. Buenos Aires: Artes Gráficas Rioplatense
S. A.
HUMEDAD:
La determinación de humedad es importante para conocer la proporción en que se
encuentran los nutrientes y nos indica estabilidad de los alimentos. Además nos sirve
para determinar las condiciones de almacenamiento sobre todo en granos ya que estos
no se pueden almacenar con 14% de humedad, debido al crecimiento de
microorganismos tales como hongos. Existen varios métodos para determinar humedad
y cada método depende de varios factores como: naturaleza de la muestra, rapidez del
método, y exactitud deseada.
Si el contenido de agua de alimentos con alta cantidad de agua libre no se puede reducir
por alguno de los métodos vistos antes, se emplea el calor con lo cual se logra la
destrucción de bacterias patógenas (por ejemplo, pasteurización de leche) o de todas las
bacterias (por ejemplo, esterilización leche UAT). En el caso de los productos
pasteurizados deben conservarse de igual modo preservando la cadena de frío. [ CITATION
Rem09 \l 10250 ]
Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción; en los alimentos
naturales hay entre un 60% y un 95% de agua, como promedio. En algunas ocasiones,
es difícil determinar con exactitud la cantidad de agua de un alimento. Se puede
considerar apropiado cualquier método que proporcione una buena reproductividad con
resultados comparables, siempre que se siga estrictamente ese mismo procedimiento en
cada ocasión. También es admisible el uso de métodos rápidos para los que las casas
comerciales suministradas por algún otro método convencional. Los resultados se
suelen expresar como humedad, agua y sólidos totales.[ CITATION Alv11 \l 10250 ]
Hay muchos métodos para la determinación del contenido de humedad de los alimentos,
variando en su complicación de acuerdo a los tres tipos de agua y a menudo hay una
correlación pobre entre los resultados obtenidos. Sin embargo, la generalidad de los
métodos da resultados reproducibles, si las instrucciones empíricas se siguen con
fidelidad y pueden ser satisfactorios para uso práctico.
Los métodos pueden ser clasificados como por secado, destilación, por métodos
químicos e instrumentales.
MATERIALES Y MÉTODOS:
Materia prima:
Harina de almendras
Materiales:
Balanza analítica
Plancha de calentamiento
Estufa
Cápsulas
Lunas de reloj
Cuchillo.
Pinzas de madera y metálicas,
Métodos:
Cálculos:
Donde:
g. de H 2 O evaporada = P 2 - P 3
P2 – P1
Otra forma:
2 49.75 11.5
Según [ CITATION Rem09 \l 10250 ]. Dice que los alimentos contienen agua ligada o sea
quiere decir que los alimentos siempre contendrán humedad en su estructura por lo tanto
el agua contenida en su interior es mínima para que los microorganismos no proliferen.
Conclusión
La determinación de humedad es una de las técnicas más importantes y de mayor uso en
el procesado, control y conservación de los alimentos, puesto que la mayoría de los
productos alimenticios poseen un contenido de mayoritario de agua.
Bibliografía
Alvarez, C. M. (2011). Analisis de alimentos. Cordoba: UNDECO.
HART, F. L., & FISHER, H. (1986). analisis moderno de los alimentos. Ed acribia –zaragora-
españa España de los nutrientes de los alimentos.
Rembado, F. M. (2009). La Quimica en los Alimentos. Buenos Aires: Artes Gráficas Rioplatense
S. A.