Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Seminario de investigación
Unidad 2 - Fase 4 - Elaboración - B

Grupo: 100108_14
Integrantes: Únicamente los estudiantes que participaron con aportes significativos para la
construcción de la actividad.
Estudiante 1: Katherine Cardona López
Estudiante 2: Manuel Sebastián Rojas Mora
Estudiante 3: Daniela Ortiz
Estudiante 4: Jorge Mario Botero
Estudiante 5: Nombre completo

1. Título: Implementación de un sistema de gestión de calidad a empresas productoras de

alimentos en Colombia siguiendo la norma ISO 9001:2008 y empleando una matriz DOFA para
diagnosticar el estado actual de cada empresa.

2. Introducción: (Máximo 500 Palabra). Dar a conocer el tema donde se ubica el problema por
investigar, evidenciando la finalidad de la investigación, encontrándose implícitas las etapas del
proyecto y como se van a realizar.

En la actualidad se conoce que la industria alimenticia en Colombia se encuentra en

crecimiento y necesita medidas para sacar al mercado alimentos inocuos, muchas empresas
del sector alimenticio presentan ausencia de estándares de calidad.

Dada la globalización de los mercados uno de los factores cruciales para el éxito de una
empresa es la calidad de sus productos o servicios, existe una inclinación mundial por parte de
los clientes hacia requisitos más exigentes respecto a la Calidad.

De esta manera los productos y servicios muestran estándares internacionales de

comercialización y fabricación lo cual, les permite cumplir con requisitos y normas en el
mercado donde incursionan. Cada día crecen estos estándares en todos los países, motivo por
el cual una certificación internacional se plantea como una necesidad a fin de permanecer
competitivos e incursionar en nuevos nichos de mercado. En este sentido la norma ISO
9001:2008 es una herramienta que indica los requisitos generales de los sistemas de gestión
de calidad, estableciendo requerimientos necesarios para lograr la buena gestión de los
procesos y establecer el modelo de trabajo requerido para cumplir con la filosofía de mejora
continua .Es importante señalar que la norma no determina exactamente el sistema de calidad
a implementar en las empresas, solamente se limita a describir los requisitos mínimos que
debe cumplir dicho Sistema de Gestión de la Calidad.
Ahora bien, es fundamental cumplir estas normatividades, pero para esto queremos emplear
una matriz DOFA la cual se concentrará en realizar una evaluación de los factores fuertes y
débiles para diagnosticar soluciones tanto internas como externas, definir estrategias
ajustando la capacidad interna y externa de nuestra empresa poniendo como referencia su
desempeño.
Con este análisis se busca evaluar tanto aspectos fuertes como débiles no solo de nuestra
empresa sino de nuestra competidora, tales como productos, servicios, distribución,

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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comercialización y ventas, operaciones, investigación e ingeniería, costos generales,

estructura financiera, organización, habilidad directiva, entre otras. De esta manera se
presenta como una herramienta de gran ayuda para determinar factores que nos afectan o
condicionan para llegar a nuestros resultados previstos en un sistema de gestión de la calidad,
cumpliendo siempre con la normatividad. Actualmente la organización presenta oportunidades
de mejora frente a la gestión de su proceso de distribución y ventas de alimentos, debido a la
ausencia de estándares solidos de calidad que pueda tomar como referencia, es por esto por
lo que Las principales actividades serán preventivas y se hará revisión periódicamente para
inducir la mejora continua de la calidad e inocuidad.

Debido a la manera como el mundo y en especialmente tanto nuestros clientes como

nuestros entes reguladores van adaptando normativas mucho más exigentes para que
llevemos a nuestro consumidor la mejor calidad, nuestra empresa ha decidido contemplar el
desarrollo de un sistema de gestión de calidad, que permita lograr mayor eficiencia en la
gestión de sus procesos y cumplir con los requerimientos establecidos por sus clientes
internos y externos, llevando a la organización a reafirmar y mejorar su posición de liderazgo
en la industria de alimentos.

3. Marco Teórico: (Máximo 1800 Palabras). Presentar referentes teóricos sobre el problema, que
fundamenten el problema de investigación. Pueden considerarse estudios e investigaciones
relacionadas, o similares a la futura investigación. Se deben evidenciar citas bajo las normas APA 6.0 de 20
autores consultados.

Al hablar de la implementación de un sistema de calidad se debe tener en cuenta que su

importancia radica en que esta afecta a una empresa de diferentes maneras como lo son:
costos y participación del mercado, el prestigio de la organización y la responsabilidad de los
productos. Ahora bien, al tratar de enfatizar en este tema debamos saber cuál es la definición
que se tiene de calidad que nos la muestra claramente Gómez, D.A(2012) en el cual la
calidad como una totalidad de los rasgos y características de un producto o servicio el cual se
sustenta en satisfacer especificaciones ya establecidas la cual esta sustentada en la
normatividad ISO.

Pero para tener claro esto debemos hacer una especie de espacio temporal para saber que ha
sucedido con esta problemática anteriormente con problemas similares , comenzamos en los
años sesenta, aparecieron distintos planteos en el campo de la calidad y donde se pretendió
utilizar conceptos cuyo origen se hallaba en el área de recursos humanos, como la
motivación, la comunicación o la participación, para conseguir la calidad exigida. Así mismo a
lo largo del tiempo La tecnología influyó a de manera fundamental a través de la sustitución
de los materiales y de los componentes por otros mejores como la automatización de los
procesos que imprimieron mayor regularidad a las producciones.

En los años ochenta los grandes cambios conseguidos por las empresas industriales
japonesas en cuanto a calidad han servido de incentivo en todo el mundo industrializado
para el lanzamiento de programas de mejora de la calidad, la cual se aborda desde el

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concepto de las normas de calidad dirigidas por los clientes que se centra en que es el cliente
quien define la calidad y no la empresa como antes entendía la administración tradicional: su
producto no es confiable a menos que su cliente lo diga; su servicio no es rápido a menos que
lo afirme el cliente; se debe evaluar con precisión lo que desea el cliente para lograr una
sistematización de que es lo que se entiende y exigen por calidad. Sin embargo, se presenta
un desafío que implica que la calidad consiste en hacer que todos los empleados estén
conscientes de la importancia de la calidad y motivarlos para que ésta mejore en cada
producto, un ejemplo de esto es el desarrollo de motorola en los años 80 los cuales se
enfatizaron en la calidad la cual paso retorno financiero pasó a ser referente de esta empresa.

Ahora bien, la articulación de lo que es la calidad con una gestión de calidad es fundamental
es por eso por lo que se debe tener en cuenta los principios fundamentales los cuales
podemos se pueden establecer como: la trilogía de la calidad, el método Deming, método
Taguchi en los cuales se centralizan en una planificación acertada, control y una disciplina
para que se pueda tener y evidenciar las mejoras pertinentes y los resultados que se querían
obtener. Es por esto que los sistemas de certificación de calidad han tenido tres normativas al
ISO 9001,9002,9003 estas normatividades se realizaron en el año1994 en el cual se hizo su
revisión y su respectiva reforma.

Sin embargo en la actualidad la competitividad de las empresas debido a un cambio

acelerado y la globalización se tiene que repensar en el accionar de esta gestión y como
tener una mejora continuamente según lo que va surgiendo y estableciendo la sociedad,
claro que cuando trabajos con toda esta fundamentación debemos también tener en
cuenta la parte de costos de la calidad que sin duda alguna es el dolor de cabeza en muchas
empresas las cuales deben tener técnicas administrativas para encaminar los esfuerzos no
solo a tener una mejor gestión de calidad sino a tener una rentabilidad para que los costos
no generen perdidas al empresario. Es por esto por lo que según las políticas colombianas
las empresas se deben regir bajo el decreto 2269 es cual “ implementar y hacer seguimiento
a las políticas públicas de regulación, normalización, acreditación, evaluación de la
conformidad, certificación, metrología, calidad, promoción de la competencia y protección del
consumidor y formular, coordinar y elaborar los estudios necesarios en esas materias.” Con
el objetivo el desarrollo de la sociedad y en donde la demanda de os usuarios por productos y
sistema de calidad verídicos para su consumo , el cual esta ligado a esa sustantivación de
gestión de calidad.

Es por esto por lo que se debe presentar dichas incorporaciones o diseños para el
mejoramiento para toda la empresa y que puedan apropiarse de él, saber que función tiene
cada uno para que todo lo que implemente sea de uso correcto y no dejar cosas al azar que
puedan distorsionar lo que se intenta mejorar. Debido a esto es bueno mostrar las
normatividades que se han trabajado con respecto a la calidad se refiere y enfatizarnos
claramente en la ISO 9001 que es en la que nos centraremos en nuestro trabajo.

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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Además de que teniendo en cuenta esto debemos entonces que cualquier tipo de norma
tiene o implica una evaluación para ello debemos realizar una evaluación sea de una
evaluación del proveedor, por cliente e independiente para verificar si todo lo que se gestiona
y se implementa tiene una coherencia con lo que se quiere proponer. Para tener un manejo de
esto la calidad, la gestión de calidad y el sistema de gestión de calidad es una trilogía
compuesta que cada uno viene con unas directrices para su manejo, su implementación y
verificación según una normatividad establecida

Debido a esto debemos mirar que la parte de una calidad y una gestión cubierta desde su
normatividad debe estar también centrada en el panorama del servicio que es el más
importante y que a la hora de la verdad es el que el cliente o usuario es el que percibe por
encima de cualquier cosa. Pero un servicio se define como una actividad que desarrolla,
produce y sirve productos cómo gestiona las relaciones, con el fin de satisfacer plenamente
las necesidades y expectativas de sus clientes actuales y futuros., otra forma de verlo sería
como:

“Trabajamos para brindar productos y servicios de buena calidad a un precio razonable, a la

vez que creamos un mundo mejor para la humanidad y una vida más feliz para cada uno de
nosotros”. La calidad”, “el futuro depende de nuestra habilidad para ofrecer los bienes y
servicios de más alta calidad tanto para consumo nacional como internacional” Carro, R., &
González Gómez, D. A. (2012).

Es por esto tan importante manejar estos aspectos a la hora de hace una gestión de
calidad en el cual no solo se enfoque en que es lo que necesita la empresa sino también el
usuario, las necesidades, que beneficios puede traer a nivel interno y externo de la empresa y
como esta puede ser una fuente para que haya más empleo y mayor rentabilidad para los
empresarios pero sin dejar de lado que las directrices siempre deben y van a estar
enfocados no solo a cumplir una normatividad sino t proceso de calidad y eficiencia.

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Evidencia manejo software Atlas ti Evidencia manejo software Atlas ti

4. Metodología Preliminar. Describir como se alcanzarán los objetivos específicos hasta los
resultados, enmarcados en una estructura lógica

4.1 Tipo de investigación. Se debe establecer de acuerdo con la investigación que se

pretende realizar

Tipo de investigación general. Seleccione: Cuantitativa - Cualitativa Se llevará a cabo

una investigación cualitativa.

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Tipo de investigación específica.

Inductiva, ya que por medio de la observación de los procesos organizacionales buscan

obtenerse conclusiones del desempeño de los mismos, se esta manera se busca justificar los
beneficios de la implementación de un sistema de gestión de calidad ISO 9001:2008 en todos
los procesos de la compañía. Para tal evento se evaluarán aspectos como la productividad,
rentabilidad de procesos, confianza del usuario, responsabilidades de los encargados de áreas
y tiempos de respuesta con la finalidad de determinar la situación actual de la compañía
frente a los estándares de gestión de calidad ISO 9001:2008.

Sintético, ya que una vez determinada la situación general se pretende reorganizar los
esquemas de gestión de forma tal de que se acoplen con los estándares de calidad dictados
por la norma ISO 9001:2008

4.2 Diseño.

Materiales y métodos. Describir los instrumentos o medios de recolección de datos para la futura
investigación, siempre y cuando sean válidos y confiables.

El proceso de basará en la observación directa y en la entrevista; cada entrevista se llevara a

cabo según el área funcional objeto de estudio y será diseñada de acuerdo con las
necesidades específicas determinadas con el análisis inicial (fase 1).

Procedimientos. Indicar en forma cronológica los pasos o las fases que se llevarán a cabo para
lograr la investigación. Puede ser numerada o esquematizada.

Se llevarán a cabo las siguientes fases:

Objetivo Metodología Técnicas de recolección de

datos
1) Llegar a un Conocer los procesos Observación directa,
entendimiento de la organizacionales, la Entrevista
situación actual de la metodología de ejecución,
empresa objeto de estudio la planta física, el
personal, su rutina, etc.
2) Definir el plan de Detallar el cronograma de Entrevista
trabajo trabajo, especificando las
etapas de trabajo, con la
finalidad de presentar todo
esto ante la gerencia para
su posterior aprobación

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3) Diseño de instrumentos Diseño de entrevistas

para la recolección de estructuradas, partiendo
información del objetivo que se
pretende lograr.
4) Recolección de datos Aplicación de las Entrevista
entrevistas al personal
mas representativo de la
organización en cada una
de sus áreas.
5)Procesamiento de la Se procede a clasificar y
información organizar la información
obtenida con la finalidad
de encontrar
oportunidades de mejora
para las distintas áreas de
la organización
6) obtención de un Identificar la situación
diagnostico actual de la compañía
frente a las normas ISO
9001:2008
7) realizar un proceso de Se determina la política y Entrevista
planeación estratégica objetivos de calidad, así
para abordar la como también los medios
implementación del de difusión. Los cuales
sistema de gestión de deberán ser aprobados por
calidad de la norma ISO la junta directiva
9001:2008
8) realizar la Con base a los hallazgos
documentación pertinente
del SGC
9)Verificación del SGC A fin de verificar de que
frente a la norma ISO este cumpla con los
9001:2008 requisitos que exige la
norma
10) Implementación del Difusión masiva del SGC
SGC

4.3 Población y muestra. Describir la muestra y la población, se debe presentar el lugar donde se
llevará a cabo la investigación.

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La población será el total de trabajadores de la compañía, la muestra de entrevistados será

entre el 10% al 25% del total de trabajadores de cada área funcional, dependiendo del
tamaño de la misma.

4.4 Análisis estadístico. Indicar que tipo de análisis se va a llevar a cabo - cómo se van a manejar
estadísticamente los datos obtenidos.

Se emplearán histogramas y gráficos de promedios para determinar los tiempos de ejecución

y gestión, y estos se compararán con los estándares de la industria.

5. Presupuesto. Diligenciar las tablas dadas

Tabla 1. Presupuesto global de la propuesta por fuentes de financiación (en miles de $).

RUBROS VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Personal $2.000.000 $4.000.000
Equipos $1.000.000 $2.000.000
Software $0 $0
Materiales $50.000 $50.000
Salidas de campo $0 $0
Material bibliográfico $0 $0
Publicaciones y patentes $0 $0
Servicios técnicos $160.000 $320.000
Viajes 0 0
Construcciones 0 0
Mantenimiento $150.000 300.000
Administración $500.000 $1.000.000
TOTAL 3.860.000 7.610.000

Tabla 2. Descripción de los gastos de personal (en miles de $).

FUNCIÓN
INVESTIGADOR / FORMACIÓN DEDICACIÓN VALOR
DENTRO DEL
EXPERTO/ AUXILIAR ACADÉMICA Horas/semana
PROYECTO
Auditor Implementar el 10 horas $2.000.000
interno/Ingeni sistema de semanales
ero de Gestión de
Alimentos calidad ISO
9001 2008
Ingeniero de Apoyo a la 16 Horas $2.000.000
alimentos implementació
n del sistema

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de Gestión de
calidad
TOTAL $4.000.000

Tabla 3. Descripción de los equipos que se planea adquirir (en miles de $).

EQUIPO JUSTIFICACIÓN VALOR

Implementación y
diligenciamiento de la
Computadores $2.000.000
información
recolectada.
TOTAL $2.000.000

Tabla 4. Descripción y cuantificación de los equipos de uso propio (en miles de $)

EQUIPO VALOR

TOTAL

Tabla 5. Descripción del software que se planea adquirir (en miles de $).

SOFTWARE JUSTIFICACIÓN VALOR

navegadores web (Internet Explorer, Todas estas $0
Google Chrome, Mozilla Firefox), herramientas serán
sistemas operativos, antivirus, utilizadas para llevar
Microsoft Word, Excel, Power Point, etc. acabo la propuesta.
TOTAL

Tabla 6 Descripción y justificación de los viajes (en miles de $)

LUGAR /NO. DE TOTAL

VIAJES
JUSTIFICACIÓN** PASAJES ($) ESTADÍA ($)
DÍAS
Total

NA NA NA NA $0 $0
TOTAL
** Se debe justificar cada viaje en términos de su necesidad para el éxito del proyecto

Tabla 7. Valoraciones salidas de campo (en miles de $)

ITEM COSTO UNITARIO # TOTAL

NA $0 NA $0
TOTAL

Tabla 8. Materiales y suministros (en miles de $)

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MATERIALES* JUSTIFICACIÓN VALOR

Papelería Para el diligenciamiento de $50.000
documentos que sean
necesarios en el proceso y
cumplimento de
observaciones que se pueden
generar en el proceso.
TOTAL
Pueden agruparse por categorías, ej: vidriería, reactivos, papelería, etc., suscripciones a revistas,
libros, etc.

Tabla 9. Bibliografía (en miles de $)

ÍTEM JUSTIFICACIÓN VALOR

NA NA 40
TOTAL

Tabla 10. Servicios Técnicos (en miles de $)

TIPO DE SERVICIO JUSTIFICACIÓN VALOR

Mantenimientos de equipos Mejorar la calidad y $320.000
funcionamiento del equipo
Actualización de software Actualizaciones que sean $300.000
necesarias
TOTAL $620.000

5. Cronograma: Diagrama de Gantt mediante el software Project.

De los siguientes reportes obtenidos del trabajo realizado con el software Project, seleccionar cuatro (4)
y adjuntar la evidencia en la tabla presentada a continuación:
Detalles del proyecto
Información de recursos
Información de tareas
Quien hace que.
Ruta Vista - Informe – Reporte

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Evidencia manejo software Project Evidencia manejo software Project

Diagrama de Gantt

Presentar el calendario de actividades encaminadas a la realización de la investigación, en secuencia

cronológica. Se debe presentar el cronograma arrojado por el software Project.

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6. Resultados – Productos - Impacto: deben estar enmarcados en las 3 categorías

dadas.

RESULTADO/PRODUCTO ESPERADO INDICADOR BENEFICIARIO

Relacionados con la generación de conocimiento y/o nuevos desarrollos tecnológicos

Aquí están aquellos productos de la

investigación que generan nuevo
conocimiento científico o tecnológico o
a nuevos desarrollos o adaptaciones de
tecnología que puedan verificarse a
través de publicaciones científicas
Productos o procesos tecnológicos,
patentes, normas, mapas, bases de
datos, colecciones de referencia,
secuencias de macromoléculas en
bases de datos de referencia, registros
de nuevas variedades vegetales, etc.

Conducentes al fortalecimiento de la capacidad científica nacional.

Incluye resultados/productos tales
como formación de recurso humano a
nivel profesional Realización de cursos
relacionados con las temáticas de los
proyectos, formación y/o consolidación
de redes de investigación y la
construcción de cooperación científica
internacional.

Dirigidos a la apropiación social del conocimiento

Incluye aquellos resultados/productos
que son estrategias o medios para

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divulgar o transferir el conocimiento o

tecnologías generadas en el proyecto a
los beneficiarios potenciales y a la
sociedad en general.
Incluye tanto las acciones conjuntas
entre investigadores y beneficiarios
como artículos o libros divulgativos,
cartillas, videos, programas de radio,
presentación de ponencias en eventos,
entre otros.

Impacto: Describir las repercusiones que se generarían del uso de los productos o resultados
dados en la tabla inmediatamente anterior, todo esto encaminado a solucionar o tratar de
solucionar la problemática detectada Los impactos pueden ser sociales, económicos,
ambientales, políticos, etc.

Bibliografía. Deben estar incluidos todos los autores consultados

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya