TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC

DIVISION DE INGENIERÍA QUÍMICA & BIOQUIMICA

Ciencia y Tecnología de Productos de Origen Animal Alumna: García Salcedo Karla
Sistema de Producción de Ganado Vacuno, Bovino o Res
Los sistemas de producción de carne en México los podemos clasificar en tres: el primero el extensivo en el
que se aprovecha extensiones grandes de pasto y la ganancia de peso en el ganado es lenta, el segundo el
semi-intensivo que es donde el pastoreo esta combinado, el alimento diario es en comedores del pastizal,
pastan todo el día pero son encerrados para su alimentación y finalmente el intensivo en donde tienen un
confinamiento de 90 días con alimento balanceado, cuentan con poca cantidad de terreno y el tiempo de
engorda es corto pero mayor ganancia de peso..
En nuestro país la actividad pecuaria es decir la producción de bovinos, porcinos, ovinos, caprinos y aves es
de suma importancia tanto para la producción de materias primas, alimento y sobre todo en el sector
económico. Los principales estados productores de leche y carne son Chihuahua, Jalisco, Veracruz y Tabasco
esta actividad depende sobre todo del clima de nuestro país, en la región Árida y Semi-Árida que comprende
el norte y noreste (Baja California, Baja California Sur, Sonora, Chiapas, Coahuila, Sinaloa, Tamaulipas, Durango,
San Luis Potosí y Zacatecas) en donde hay un producción intensiva de razas como Angus, Choralois, Herford
y cruzas de cebuino con Beefmaster., en la región tropical-seca (Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz,
Yucatán, Chiapas) con una producción extensiva de razas entre ellas la s cruzas de Cebú con pardo Suizo,
simental y Holstein, en la región templada (Aguascalientes, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán,
Oaxaca, Puebla y Tlaxcala) con una producción intensiva/extensiva de razas criollas cruzados con cebú y
pardo suizo, angus, y Beefmaster y finalmente en la región Tropical. -húmeda (Campeche, Quintana Roo,
Tabasco, Veracruz, Yucatán, y Chiapas) que cuentan con una producción extensiva de cebú con pardo suizo,
Holstein charoláis y ganado de doble propósito que son animales que se crían para la producción de leche y
carne; Veracruz y Jalisco son considerados los estados con mayor producción de carne a nivel nacional y en
la zona norte el costo de producción y a su vez el costo de la carne es más alto a comparación con otras
zonas del país.
Por otra parte, en nuestro país existen cinco sistemas de producción de carne bovina el primero es el
sistema de vaca-becerro que es la producción de becerros para venderlos al momento de que estos son
aislados de su madre basados en el uso limitado de suplementos el cual se encuentra principalmente en la
norte, recría en pastoreo que se trata de del periodo que comprende de los 6 a los 12 meses antes de que
los animales sean trasladados a los corrales de engorda o hasta que alcanzan pesos de 380 kg si es que
en el sitio en donde están un hay espacio suficiente y como en este sistema los productores no crían vacas
requieren de adquirir los becerros, el engorde en corral se trata del desarrollo de novil os o toros hasta que
estos alcanzan edades adultas o en de máxima vida útil,, doble propósito es un sistema en el que están
incluidos dos aspectos el primero la comercialización de ganado y el segundo la producción de leche
dependiendo de los beneficios que refleje el animal y por ultimo pie de cría que se basa en la cría de razas
puras y con un alto precio.
Hablando a nivel mundial cinco son los países con mayor producción de ganado bovino (E.U, Brasil, Unión
Europea, China e India) localizándose México en el 5to lugar con el 3.2% . En cuanto al consumo E.U se
encuentra en el primer lugar como principal consumidor y se estima que nuestro país consume alrededor de
14.8% kg al año. La carne bovina es considerada la de mayor consumo a comparación con la del cerdo y
pollo tanto en la producción como en el consumo; consumiéndose 19 veces más que la carne de bovino y 2..2
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mas la de pollo que la de bovino. La carne de pollo en México es la mas consumida debido a su bajo costo y
la carne de res es autosuficiente en los últimos años, debido a su buen nivel de exportación.

Hablando de la producción de leche en los que entran los animales de doble propósito y en México es
considerado el sector mas importante por su alto consumo encontrándose cuencas lecheras en los estados
de Coahuila, Aguascalientes, Querétaro, Guanajuato, Estado de México y Durango, la crianza de los animales
se da de mejor manera, desde su alimentación, las buenas condiciones en donde habitan y los instrumento
para el ordenamiento de las vacas. En estos casos la reproducción se l eva a cabo por medio de inseminación
artificial con el semen de toros probados .y comprobados que son aptos para este proceso. El sistema de
doble propósito como lo mencione anteriormente es un sistema al cual le interesa la producción de ganado y
de leche.
En cuanto al sistema de producción de caprinos nos dice que en norte del país se enfocan en la producción
de la leche del mismo y en la zona centro-sur para la comercialización de carne de los mismos lo que
comúnmente conocemos como barbacoa, estos animales nacen de la cruza entre criollos y se alimentan de
vegetación de su lugar nativo.
El sistema de producción con ovinos se basa primordialmente en la obtención de lana y pelo para su
comercialización, incluye productores pequeños y grandes dependiendo el tamaño de su rebaño y el objetivo
de explotación que va de 10 hasta 2000 cabezas de rebaño.

La producción y crianza de los diversos ganados es de gran importancia para el ser humano, tanto para su
consumo alimenticio, así como para el sector económico. Parece ser una actividad algo difícil de realizar ya
que hay que tener carácter fuerte para poder ver a los animales desde el aspecto productivo porque si bien
es cierto no dejan de ser seres vivos y sienten, pero de igual manera son parte de nuestra cadena alimenticia
y necesarios para nuestra supervivencia. Desde el punto de vista Bioquímico es sorprendente como se puede
l egar a reproducir cientos de ganados a través de la inseminación artificial gracias a los estudios y avances
tecnológicos.

Referencias:
-Juan Carlos Martínez Gonzales, Sonia Patricia Castil o, Axel Villalobos Cortes Javier Hernández Meléndez.
(2017). SISTEMA DE PRODUCCION CON RUMIANTES. Ciencia agropecuaria, 26, 132-152. 2017, De
Google Base de datos.