Fase Visual

Sin necesidad de coger con la mano la onza de chocolate, obsérvala y comprueba

que el color es uniforme, así como brillante. El chocolate ha de relucir y no ha de
tener otras marcas de conservación defectuosa.

Debemos tener en cuenta que un buen chocolate no se ha de deshacer en

nuestras manos si se consume a la temperatura adecuada. El oído también juega
un papel importante ya que al romperse el chocolate ha de producir un chasquido
claro e inconfundible.

La tableta de chocolate has de quebrarla con la mano. Con mano firme, rompe
una onza, y observa cómo quedó el corte. Éste ha de ser limpio, sin esquirlas, y
sin que se haga chocolate en polvo. Probablemente en la cata de chocolate
comprobarás que unas tabletas son más duras que otras. Eso es debido a que los
chocolates con más cacao en su composición son más duros.

Fase Olfativa

Con la onza de chocolate en la mano, aspira su aroma durante tres segundos.

Cada tipo de chocolate tiene un aroma diferente ya que el tipo de grano de cacao
y su forma de elaboración son particulares y dispares.

Al olerlo verás que en nariz podrás apreciar olor a vainilla, florales, frutos secos,
especias, e incluso aromas a tabaco y cuero.
Fase Gustativa y táctil

Una vez analizada la fase visual, has de coger el chocolate y comprobar que no se
te pega la mano en él, y que su textura es suave sin rugosidades y firme.

Cuanto más suave sea su textura más fundente será en boca.

En esta fase has de introducir una pequeña onza en boca, triturarla con los dientes
y dejar que lentamente se derrita con ayuda de la salivación.

En la cata de chocolate, podemos afirmar que el sabor evoluciona en boca cuando

se empieza a derretir.

Al principio los posibles sabores que nos dará en boca serán:

- ácido, amargo, picante, salado, dulce o agrio y después (a los diez segundos)
sabores afrutados, lácteos, de café, a frutos secos, a tabaco, y a cuero,...

Además de todos estos sabores, apreciarás los aspectos sedosos, suaves, y

aterciopelados del chocolate, que persistirán en boca durante cierto tiempo
dependiendo de su calidad.
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