BROTE EPIDEMIOLÓGICO.

NOMBRE:

Jenny Carolina Poveda Rivera

INSTRUCTORA:
Erika Patricia Arenas Calderón.

Toxicología y Seguridad Alimentaria.

SENA
Realice una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con
antinutrientes que se hayan presentado en el mundo.

1. El síndrome del aceite toxico, también conocido como síndrome toxico o

enfermedad de la colza fue una intoxicación masiva sufrida en España en la
primavera de 1981 debido al consumo de aceite colza desnaturalizado,
provoco el fallecimiento de cerca de 700 personas y afecto a mas de 20.000
todo esto a causa de que se adultero el aceite el cual no era para consumo
humano sino uso industrial, pero podría decirse que la ambición al dinero
prevaleció sobre la vida de michas personas.

2. El envenenamiento en Chiquinquirá se refiere a un accidente ocurrido el 25

de noviembre de 1967 en el municipio de Chiquinquirá, departamento de
Boyacá, Colombia, cuando 86 niños murieron y alrededor de ochocientas
personas fueron intoxicadas tras desayunar pan contaminado con Folidol,
un veneno para plagas usado en la agricultura.

3. El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de

la década de los años sesenta en Inglaterra en donde murieron
aproximadamente 100.000 pavos alimentados con maní infectado,
observándose que morían presentando lesiones de hígado. El compuesto
responsable fue aislado de una pasta brasileña de cacahuate, la cual fue
usada como parte del alimento para estos animales. El problema de
aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del mundo, ya que el
Aspergilus Flavus crece a temperatura de 25°C, u con una humedad
relativa del 70%. Siendo diferentes alientos en los que puede desarrollarse,
entre los que están: el maíz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno, algodón,
cacahuate, etc. La aflatoxina B1 es uno de los hepatocarcinógenos más
potentes.

4. En 1996 se comunicaron 10 casos de pacientes afectados de una muy rara

enfermedad denominada ¨variante de la Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob¨.
Esta dolencia que afecta a las personas, parece muy similar al proceso que
hacia enfermar a las vacas. La enfermedad también produce una
degeneración progresiva del sistema nervioso central en los seres
humanos. Se piensa, aunque la evidencia científica no es total, que las
personas enfermarían al comer productos procedentes del ganado vacuno
enfermo de encefalopatía espongiforme, especialmente los derivados que
contuvieran tejido nervioso central (cerebro, médula espinal, ojos) y también
algunas vísceras (bazo, tripas, etc.
 5. Influenza virus A del subtipo H1N1 que mato entre 50 y 100 millones de
personas en todo el mundo entre 1918 y 1919. Muchas de sus victimas
fueron adultos y jóvenes saludables, a diferencia de otras epidemias de
gripe que afectan a niños, ancianos o personas diabéticas. La enfermedad
se observó por primera vez en Fort Riley, Kansas, Estados Unidos el 11 de
marzo de 1918 a causa del consumo de carne de cerdo.

Situación y manejo que las autoridades le dieron a cada uno de los casos.

1. Frente al brote por el aceite desnaturalizado adulterado las autoridades no

tuvieron otra medida que luego de saber que este era el causante sancionar
a los aceiteros, descontinuar el producto del mercado y tratar las secuelas
de los afectados.

2. El pan contaminado con Folidol; este lo que hace es que se une al lugar del
neurotransmisor como lo es la acetilcolina y no deja que haya una sinapsis
química inhibiendo o alterando muchas actividades del Cuerpo. Las
medidas ante esta alarmante situación fue primero intervenir frente a los
afectados para evitar parálisis respiratoria, bradicardia, etc; y luego de
saber que el pan era el causante de esta intoxicación hicieron mas rigurosa
su vigilancia y además durante varios días no se vendió el alimento.

TRATAMIENTO.
 Prevención de la absorción.
 En ingestión.
 Lavado gástrico.
 Carbón activado.

3. El moho que produce aflatoxinas se puede encontrar en los siguientes

alimentos:

 Maní y Mantequilla de Maní.

 Nueces como las pacanas.
 Maíz.
 Trigo.
 Semillas oleaginosas como las de algodón.

RECOMENDACIONES.

El manejo de las autoridades ante este hecho fue platear diversas

recomendaciones además de que la FDA fue mas rigurosa para evaluar
cada uno de los alimentos que con mayor probabilidad podrían presentar
aflatoxinas.

Se puede reducir el consumo de aflatoxinas:

  Comprando solo marcas conocidas de nueces y mantequillas de
maní.
 Desechando las nueces que luzcan mohosas, decoloradas o
resecas.

4. La enfermedad de Creutzfeldt – Jakob. Las autoridades frente a este brote

establecen las medias de prevención y seguridad a aplicar desde el ámbito
general, en el que se incluyen los aspectos referidos a la atención de estos
pacientes, la limpieza, desinfección y esterilización de los materiales
utilizados, así como la actuación respecto a la eliminación de los residuos
procedentes de los mismos. Se proponen las medidas de prevención
específicas para la crianza de bovinos; además de que se evalúan a los
animales y se les exige vigilancia permanente.

5. Frente a la Gripe H1N1 presentada en 1918 las autoridades deben tomar

medidas extremas desde la vacunación hasta evitar el contacto con
personas afectadas, uso de tapa bocas, evitar el consumo de carne de
cerdo mal cocida, ventilar los lugares habitados.
 BIBLIOGRAFIA.

https://www.academia.edu/17231581/TOXICOLOGIA_Y_SEGURIDAD_ALIMENT
ARIA_ACTIVIDAD_N_1
¿Considera usted que una enfermedad intestinal no tratada rápidamente
puede causar la muerte a cualquier perdona?

Si, partiendo del caso de perdonas que nacen con el síndrome de intestino corto
(SIC) solo con ese síndrome la persona si no es tratada con las medidas
adecuadas puede morir, hay muchas enfermedades intestinales que de no ser
tratados a tiempo llevan a la muerte.

Estas enfermedades empiezan debilitando a las personas hasta provocar graves

complicaciones. También el mal funcionamiento del sistema inmunitario es una
causa posible. Cuando el sistema inmunitario trata de combatir virus o bacterias
invasores, una respuesta inmunitaria anormal provocada que también ataque las
células del tubo digestivo. Los factores hereditarios también parecen influir, dado
que la enfermedad intestinal es mas frecuente en las personas que tienen
familiares con esta enfermedad. Sin embargo, la mayoría de las personas con
enfermedad intestinal no tienen antecedentes familiares.
https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/TOXICIDAD-ALIMENTARIA-POR-BACTERIAS-VIRUS-
Y-HONGOS/1869468.html
https://es.slideshare.net/calbertocaballeroa/toxicologia-y-seguridad-alimentaria

https://es.slideshare.net/navacosta/unidad-2-17238831