Educación Primaria

4.o grado

SEMANA 29

Los alimentos y sus nutrientes (parte 1)

DÍA 3-1

Cuando adquirimos una herramienta que necesitamos, nos la entregan dentro de una
caja. La herramienta es el material útil. La caja, en cambio, es descartable y termina en
un botadero. Del mismo modo ocurre con el alimento. El alimento contiene un material
útil al organismo y un material que lo transporta. El material útil le proporciona energía
e insumos a nuestro cuerpo para construir o reparar tejidos, mientras que el material no
útil es desechado al final del proceso de la digestión.

Proporcionan
energía.

Nutrientes Aprovechables

Proporcionan
material para
ALIMENTO Contiene reparar tejidos.

Materiales que No Son los desechos y

no se digieren se eliminan durante
aprovechables
la excreción.

Los alimentos son las sustancias que ingerimos diariamente, como las verduras, frutas,
etc. La parte útil que contienen los alimentos son los nutrientes. La parte descartable
son los materiales no digeribles, por ejemplo, la celulosa de los vegetales. Durante la
digestión, los nutrientes se incorporan al organismo, mientras los materiales no digeribles
son desechados al final del proceso.

Los nutrientes se clasifican en varios grupos. Por ejemplo, el MINSA nos presenta 16
grupos de alimentos, entre los cuales podemos apreciar algunos en el siguiente cuadro:

Grupo o Categoría Ejemplos

Cereales y derivados trigo, arroz, avena, maíz, quinua, entre otros

alcachofa, apio, brócoli, col, cebolla, calabaza,

Verduras, hortalizas y derivados
lechuga, entre otros

melocotón, chirimoya, ciruela, fresa, granadilla,

Frutas y derivados piña, plátano, higo, limón, mandarina, naranja,
palta, papaya, entre otros
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Los alimentos y sus nutrientes 4.° grado

Grasas, aceites y oleaginosas aceite, mantequilla, almendras, avellanas, manteca

mariscos (almeja, camarón, choro, concha de

Pescados y mariscos abanico) y pescados (atún, bonito, coco, lisa,
merluza, perico, trucha)

carnero, cerdo, conejo, cuy, majaz, motelo, pato,

Carnes y derivados
pavo, pollo, embutidos, tocino

leche condensada, leche fresca entera, leche de

Leches y derivados
cabra, quesos, yogures, entre otros

Bebidas no alcohólicas gaseosas, “leche” de soya

Huevos y derivados huevos de charapa, codorniz, gallina, tortuga, pata

azúcar blanca y rubia, chancaca, miel de caña, miel

Productos azucarados
de abeja, mermeladas

arveja, frijol, garbanzo, haba, lenteja, pallar,

Leguminosas y derivados
entre otros

camote, yacón, maca, olluco, papa, remolacha,

Tubérculos, raíces y derivados
yuca, entre otros

Los alimentos, como ya lo hemos señalado,

contienen nutrientes los cuales realizan
diferentes funciones en el organismo, tales Glúcidos,
como el Aceites y
como: dar energía, reparar las células, Proteínas
azúcar y el grasas
controlar ciertas funciones. almidón

Los principales nutrientes son los que se

presentan en el gráfico de la derecha.

Los glúcidos, los aceites y las grasas. Son

nutrientes energéticos, ya que proporcionan Minerales y
Agua
vitaminas
energía al organismo. Las grasas, además,
ayudan al cuerpo a asimilar las vitaminas
A, E y K que son solubles (se disuelven) en
grasa.
Hay varios grupos de alimentos que poseen estos nutrientes. Algunos tienen uno de
ellos, y otros tienen ambos, glúcidos y grasas. En el gráfico se observa varios grupos de
alimentos que tienen glúcidos y grasas.

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Los alimentos y sus nutrientes 4.° grado

Cereales y derivados

Productos azucarados

Glúcidos
Bebidas no alcohólicas

Leguminosas

Nutrientes
Tubérculos y raíces
energéticos

Grasas, aceites y oleaginosas

Grasas
Pescados y mariscos

Carnes y derivados

No todos los alimentos de un grupo tienen la misma cantidad de nutrientes. Hay alimentos
que tienen más nutrientes de un tipo que otros. Por ejemplo, el pescado acarabuazú (de los
ríos selváticos) tiene la mayor cantidad de grasa entre los pescados y mariscos; el frijol de soya
contiene la mayor cantidad de grasa entre todas las leguminosas. El cacao tiene la mayor cantidad
de grasas entre las oleaginosas.

Las proteínas. Estos nutrientes cumplen diferentes funciones según su tipo. Algunas de sus
funciones son:

Estructural. Forman tejidos (músculos, piel, etc.) o los reparan cuando sufren alguna lesión.

Catálisis. Se encargan de transformar las sustancias en el cuerpo. Por ejemplo, en el sistema

digestivo descomponen los alimentos.

Regular. Se encargan de mantener la estabilidad en el cuerpo. Por ejemplo, cuidan que el nivel de
azúcar en la sangre no varíe.

Transportar. Se encargan de llevar sustancias al lugar donde se las necesite. Por ejemplo, llevar
oxígeno a través de la sangre.

Receptora. Se encargan de recibir señales. Por ejemplo, recepción de señales para contraer
un músculo.

Cereales y derivados
En el gráfico de la derecha
Productos azucarados
encontrarás alimentos que
pueden tener proteínas. Como Nutrientes
Bebidas no
formadores o Proteínas
comprenderás, hay alimentos reparadores alcohólicas
que, además de poseer
Leguminosas
proteínas, tienen también otros
tipos de nutrientes. Tubérculos y raíces

Las vitaminas y minerales. Son nutrientes que cumplen la función de la regulación (control) del
funcionamiento de algunos órganos. Hay varios tipos de vitaminas (A, B, C, D, etc.) y minerales
importantes como el calcio, hierro, fósforo, zinc, potasio, etc.

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La vitamina A es beneficiosa para tener una piel saludable y vista buena, pues previene contra la ceguera
nocturna (dificultad para ver de noche).

La vitamina B1 (tiamina) es beneficiosa para tener un buen sistema nervioso, tener músculos saludables,
lograr un crecimiento adecuado y mejorar el apetito.

La vitamina B2 (rivoflavina) es beneficiosa para tener los ojos, la piel y los nervios saludables, y tener
resistencia a las enfermedades.

La vitamina C (ácido ascórbico) es beneficiosa para los huesos, encías y dientes. Previene las infecciones
a las encías (escorbuto).

La vitamina D es beneficiosa para tener huesos y dientes saludables, y prevenir el raquitismo (huesos
débiles).

La vitamina K es beneficiosa para que la sangre coagule bien (antihemorrágica).

Entre los alimentos que poseen la mayor cantidad de vitamina A están las verduras y hortalizas y,
entre ellas las que tienen la mayor cantidad de vitamina A son el ají amarillo y el ají panca; les sigue la
zanahoria. Entre los alimentos que tiene la mayor cantidad de vitamina B1 están las patas de cerdo y
el fruto denominado mocambo. Y entre los alimentos que tienen la mayor cantidad de vitamina C está
el camu-camu.

Minerales. Los minerales cumplen tres funciones. La función estructural permite formar tejidos, por
ejemplo, el calcio, el flúor, y el magnesio forman los huesos y el hierro forma la hemoglobina. La función
reguladora permite regular el organismo, por ejemplo, el yodo mantiene en equilibrio la tiroides y la
cantidad de sodio o potasio que, a su vez, regula la cantidad de agua dentro de las células.

Uno de los minerales más importantes en el organismo es el hierro que produce la proteína que lleva
oxígeno a través de la sangre. Cuando el hierro falta, se produce la anemia. Entre los alimentos que
tienen la mayor cantidad de hierro están el alga deshidratada, denominada cushuro, y la maca silvestre.

Agua. El agua cumple la función de transportar nutrientes hasta las células, ayudar a la digestión de los
alimentos y regular la temperatura del cuerpo. Aunque casi todos los alimentos poseen agua, el coco, el
tomate, la sandía, la col, la leche y la manzana son los que tienen la mayor cantidad de agua entre todos
los alimentos.

Adaptado de Oxenhorn, J. (1979). Biología (pp. 474-479). Publicaciones Cultural S. A.

Adaptado de Reyes, M.; Gómez-Sánchez, I.; Espinoza, C.; Bravo, F. y Ganoza, L. (2009). Tablas peruanas de composición de alimentos (pp.

14-40). Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud. https://bit.ly/2SH5XDF

El contenido del presente documento tiene fines exclusivamente pedagógicos y forma parte de la estrategia de educación a distancia gratuita que
imparte el Ministerio de Educación.