Proceso de producción del queso

El queso es un alimento producido en gran parte del mundo, es consumido de varias

condiciones y sabores aunque puede ser elaborado de manera artesanal, las grandes
empresas Emplean diferentes procedimientos y maquinarias para poder producirlo de
manera industrial, para la elaboración del queso le presentare el siguiente proceso.
La leche es elemento principal para la elaboración del queso, generalmente procede
de la leche de vaca, ovejas, cabras o búfalas dependiendo, esto puede variar su sabor
y su textura los quesos más suaves son los que son elaborados a base de leche de vaca
y los más fuertes o madurados son los que son hechos a base de leche de oveja, la
mayoría de los quesos tienen elementos básicos para su elaboración
independientemente del lugar o de la empresa que los produzca.
Para iniciar es importante transportar la leche y el suero el cual es un subproducto de
la leche en grandes tanques, teniéndolos en una temperatura constante entre 3 y 4
grados centígrados. Después son guardados en depósitos, de ahí la leche es pasada a
un estanque, de un separador extraen el exceso de crema para poder ajustar el
porcentaje de grasa requerida esto dependiendo el tipo de queso que se desee
preparar, hay mismo se inicia el proceso de pasteurización matando las bacterias
peligrosas a través del calor, llegando a este punto algunas veces se toman muestras
de la leche para tener con precisión los valores de grasa y proteína que contiene, una
vez confirmado los parámetros adecuados es pasado por otro contenedor donde se le
agrega encima de cuajo para poder cortar la leche, esta mezcla se debe calentar y
mezclar durante aproximadamente 30 min, posteriormente se bombea otra área para
poder separar los sólidos de los líquidos, quedando un suero llamado lactosa, después
se traslada las porciones de queso a un pasador donde son revueltas hasta poder
conseguir la consistencia adecuada, y por último el queso llega a los moldes para poder
obtener su forma adecuada donde posteriormente son sumergidos en salmuera la cual
se utiliza para poder salar y enfriar los quesos una vez terminado este proceso los
quesos son secados y empaquetados quedando así listos para su distribución y venta.
 Diagrama de procesos

1 Transportar la leche y el suero.

2 Almacenar la leche en los depósitos

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3
Pasar la leche a un estanque.

4 Extraer el exceso de crema.

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Iniciar el proceso de pasteurización

6 Tomar muestra de la leche.

Agregar cuajo.
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Calentar y mezclar.

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Esperar que cuaje.

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Separar lo líquido de lo solido.

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Traslada las porciones de queso
a un pasador.
12 Llevar el queso a los moldes.

Sumergir en salmuera.
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Secar.

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222 Empaquetar, Distribuir y Vender.

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Dos mejoras para el proceso

Para mejorar el proceso yo dejaría de usar tanques

y utilizaría contenedores a una buena temperatura
para que la leche no se dañe.

Para mejorar el proceso yo lo dejara en salmuera

por poco tiempo y lo enfriara para que no se dañe
ni me quede salado.