ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS DE JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR

 Humedad (b.h):

( P1 −P 2)
%Humedad ( b . h )=
Pmuestra

 Humedad (b.s):

% Humedad (b . h)
%Humedad ( b . h )=
%materia seca
 Materia seca:

%materia seca=100−% Humedad (b . h)

 Acidez (%):

( mLNaOH ) ( N )( meqde ácido ) (Vol de dilución)

%Acidez=
( g omL de muestra)(mL alícuota)
Tabla 1. Determinación del contenido de humedad en jugo de caña de azucar

muestra Peso Peso Peso Peso Humeda Contenid Humedad

Placa (g) Muestr Placa Placa d (b.h) % o Materia (b.s) %
a (g) +Muestra +Muestr Seca (%)
(g) a despues
de 3-5
horas (g)
Jugo de 17.6 5.012 22.612 18.53 81.44 18.56 4.4
Caña (R1)
Jugo de 17.562 5.038 22.6 18.49 81.58 18.42 4.4
Caña (R2)
Jugo de 20.814 5.003 25.817 21.74 81.49 18.51 4.4
Caña (R3)

Tabla 2. Determinación de la acidez en jugo de caña de azúcar

Muestra Peso o Vol de Alícuota Gast Acido Meq Acidez

Vol Dilució ml o predominant Titulable
Muestra n (ml) (ml) e %
(g) o
(mL)
Jugo de Caña (R1) 1 10 10 0.4 ácido acetico 0.060 0.2
1
Jugo de Caña (R2) 1 10 10 0.45 ácido acetico 0.060 0.3
1