UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN

LUIS GONZAGA”DE ICA

FACULTAD DE INGENIERÍA
PESQUERA Y ALIMENTOS

TEMA:
SITUACION DE LA
PRODUCCION NACIONAL DE
LOS GRANOS DE CEREALES
Y LEGUMINOSAS.

ALUMNA:
MARCATINCO SIMON NORI.

CURSO:
INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
DE FRUTAS HORTALIZAS Y
CERALES

DOCENTE:
NÉLIDA AVALOS SEGOVIA.

ESCUELA:
INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CICLO:
IX
 SITUACION DE LA PRODUCCION NACIONAL DE LOS GRANOS DE
CEREALES Y LEGUMINOSAS

I. INTRODUCCION:

La planta haba (vicia faba) es una leguminosa, que tiene su origen en Asia
central donde se puede encontrar variedades, cultivares y líneas de esta
especie muy posible derivan de cruzamientos naturales, donde el haba era
consumida por sus cualidades alimenticias al estado fresco (vaina verde) rica
en vitaminas, como grano seco tostada y como harina (rica en vitaminas B y
en calorías).

Las habas al igual que las lentejas y los garbanzos son deliciosas legumbres
que nos aportan muchos beneficios nutricionales. Las habas se encuentran
frescas o congeladas, pero también pueden secarse. Las vainas que aún
están verdes pueden cocerse y comerse enteras. Posee un alto contenido en
una forma de fibra soluble llamada arabinosa, que mejora el perfil lipídico de la
sangre.

También contienen flavonoides quercetina, que ayuda a prevenir cardiopatías.

Son una fuente de betacarotenos (anticancerígeno), niacina, folato vitamina c
y proteína vegetal. Aporta mayor calcio que la mayoría de hortalizas, así como
grandes cantidades de magnesio, hierro, zinc y potasio.

II. OBJETIVOS:

Tener conocimiento de la situación productora nacional de granos de cereales

y leguminosas.
III. MARCO TEORICO:

VALOR NUTRICIONAL DE LAS LEGUMBRES

La importancia principal del consumo de legumbres reside en su elevado

contenido en proteínas (el doble o triple de la mayoría de los cereales) así
como el hecho de constituir una valiosa fuente de energía. Contienen además
una buena cantidad de minerales esenciales nutritivos, como calcio y hierro.

CONSUMO DE HABAS EN PERU

En el Perú las habas fueron incorporadas a la dieta del poblador andino desde
la conquista y hoy son consumidas en toda la sierra.

VARIEDADES DE HABAS EN PERU:

HABA: CLASE COMERCIAL “BLANCA GIGANTE”

Corresponde a variedades tradicionales y mejoradas de grano blanco grisáceo

caracterizados por su gran tamaño de grano que se producen en el ámbito del
altiplano de puno y cuzco.

Zonas de producción: cusco, Apurímac, Ayacucho y puno.

HABA: CLASE COMERCIAL “VERDE PACAE”

Es el tipo de haba más difundido y de mayor aceptación en el mercado

nacional en grano seco y verde.

Zonas de producción: Cajamarca, Lambayeque, La Libertad, Huánuco, Junín y

Huancavelica. Sierra sur (cusco, Apurímac, Ayacucho y Puno).

HABA: CLASE COMERCIAL “CHIQUI”

Tipo de haba de grano pequeño que se produce en la sierra norte, centro y sur
del Perú.

Zonas de producción: Cajamarca, Lambayeque, La libertad, Ancash, Huánuco,

Junín, Huancavelica, Cusco y Ayacucho.
HABA: CLASE COMERCIAL “MOROQUITO”

Tipo de haba pequeña orientada a la industria de grano fresco, congelado y

conservado, en lata. Conocido como habita verde en cuzco.

Zonas de producción: Cajamarca, Lambayeque, La Libertad, Ancash,

Huánuco, Junín, Huancavelica, Cuzco, Apurímac, Ayacucho.
HABA: CASE COMERCIAL “CUSQUEÑITA”

Este tipo de haba corresponde a la variedad “Cusqueñita” seleccionada en un

ecotipo local, del valle del Vilcanota, por su tipo de grano y tolerancia a la
mancha chocolate. Conocida en Perú con el nombre de haba señorita.
Zonas de producción: cuzco, Apurímac y Ayacucho.

HABA: CLASE COMERCIAL “CHACHA”

Este tipo de haba se cultiva bajo secano en los valles interandinos de los
departamentos de cuzco, Ayacucho y Apurímac.

Zonas de producción: Cuzco, Apurímac y Ayacucho.

HABA: CLASE COMERCIAL “QUELCAO”

Cultivado bajo secano en los valles interandinos de los departamentos de cuco,

Ayacucho y Apurímac.

Zonas de producción: Cusco, Apurímac y Ayacucho.

HABA: CLASE COMERCIAL “HABA ROJA”

Este tipo de haba corresponde a variedades de roja carmín, una de las cuales
es la variedad Raymi. Conocida como Raymi en el Cusco.

Zonas de producción: Cusco, Apurímac y Ayacucho.

PRODUCCION DE HABA EN EL MUNDO

Siendo china el principal productor del mundo, seguido por Italia y en América
del Sur Brasil (4to.), la cual juega un rol importante en la alimentación humana
y en la economía de algunos países.

PRODUCCION DE HABAS EN PERU

De manera general la producción de haba se realiza por dos sistemas con

riego y secano. Del sistema de riego se obtienen buenos resultados en
producción debido al uso de variedades mejoradas, uso de fertilizantes, control
de plagas y enfermedades. En el sistema de secano en cambio se realiza con
el aprovechamiento de las lluvias obteniéndose resultados bajos por falta de
agua, calidad de suelos.

En el al año 2017 la producción de haba en Perú ha sido aproximadamente 30

000 hectáreas con un rendimiento promedio 1,000kg por hectárea de los
cuales el 95% se encuentran en la sierra (Ancash con 3600 ha con una
producción de 3240 t., siendo el primer productor, seguido por cusco con 2700
ha, con producción 3321 t). y el 5% en la región de la costa.

En el año 2018 la exportación de haba creció de puno a argentina y ecuador.

Se tuvo una alta demanda dentro del mercado interno, así como en el
extranjero, gracias a la certificación orgánica que se logró el 2012.
Según el instituto nacional de innovación agraria, la producción anual es de 40
a 50 toneladas.

En el 2019 Perú se encontró entre los 10 primeros principales proveedores de

legumbres de EE.UU.

Ya para el 2020 el haba se consolida como la segunda leguminosa más

importante del país solo después del frejol, gracias 86 400 toneladas que
anualmente se producen en 52 400 hectáreas dedicadas a su cultivo en toda la
sierra peruana.

Las regiones productoras de habas por excelencia son Cusco, Puno y

Huancavelica. Del mismo modo, se cultivan alrededor de 14000 hectáreas de
haba para la cosecha en vaina verde, de las cuales se obtienen 60 000
toneladas del grano seco. Los principales productores para este otro mercado
son Junín, Arequipa y Huancavelica.

Según la revista Agronoticias, la producción de haba en el Perú se ha

incrementado exponencialmente en los últimos años, pasando de 49 000
toneladas en el 2011 a 86 400 al cierre del 2019. Esto es un aumento del 75%
respecto a dicho periodo.

Asimismo, el año pasado las exportaciones de este alimento a 16 mercados de

todo el mundo se cotizaron en más de 5 millones de dólares estadounidenses.
Se calcula que 25. 000 familias a nivel nacional están involucradas en la
siembra y cosecha de haba, siendo esta su principal fuente de sustento,
incluso por encima de la papa en algunos casos. Esto gracias a su aporte de
nitrógeno atmosférico al suelo (conocido como auto abonamiento),
constituyéndose en una buena alternativa en la rotación de cultivos.

Además, son una fuente vital de proteínas de origen vegetal y aminoácidos

para la población del todo el planeta y deberían ser consumidas como parte de
 una dieta sana para tratar la obesidad, así como parte de una dieta sana para
tratar la obesidad, así como para prevenir y tratar enfermedades crónicas.

PRINCIPAL PAIS EXPORTADOR DE HABA PROCEDENTE DE PERU

Los principales mercados de haba para 2017 fueron Estados Unidos seguido
de Ecuador, Kuwait y Canadá.
Dibujo

PRINCIPAL PRODUCTOR DE HABAS EN PERU

En los últimos años las regiones productoras de habas son Cusco, Puno y
Huancavelica. Consolidándose como la segunda leguminosa más importante
en Perú.

VARIEDADES DE HABAS MAS CONSUMIDAS EN EL PERU

En el 2016 las variedades de habas más consumidas se encuentran blanca
señorita, verde, haba chacha, sincos, roja, amarilla mejorada, verde anta y
blanco anta. De manera general las habas se encuentran en cuarto lugar en
cuanto a su consumo después del frijol, lentejas, arveja (Minagri).

IV. CONCLUSION:

 Si bien el consumo de legumbres como las habas no era tan frecuente su

consumo en el Perú se ha ido incrementando en los últimos años.
 Debemos destacar también valor nutricional de las legumbres entre ellas las
habas gracias a su gran contenido proteico inclusive mayor que los
cereales.
 En los últimos años la producción de haba en Perú se ha incrementado
notablemente pasando de producir 49 000 toneladas en 2011 a 86 400
toneladas en el 2019.
  La principal zona de producción de haba en el Perú en la sierra con 95%, el
5% lo produce la costa.
V. BIBLIOGRAFIA:

 http://siea.minagri.gob.pe/siea/sites/default/files/Libro%20Resultado
%20ENIS%202019-2020_260719.pdf
 http://edgarespinozamontesinos.blogspot.com/2017/09/cultivo-de-
habas-como-alternativa-para.html
 https://repositorio.minagri.gob.pe/handle/MINAGRI/298