Principales procesos

pecuarios II

Tarea Semana 6

PROCESOS
SILVOAGROPECUARIOS
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 Desarrollo de la tarea

1. Describa brevemente los 2 principales problemas de la industria pecuaria

Dentro de la industria pecuaria existen 2 elementos que si bien son fundamentales pueden
tener problemas si no son controlados adecuadamente que son el suelo y agua.
No tener un control y seguimiento de estos aspectos pueden derivas en problemas a la
biodiversidad.
Como también un control en los procesos productivos, debido a que los productos finales
van en directo consumo humano o animal.

⮚ Uno de los elementos fundamentales para el desarrollo de la vida es el agua,

debido a problemas con el cambio climático cada vez es difícil tener acceso a esta.
Lo que de la mano afecta a la calidad de los suelos: secándolos y provocando
grandes danos en la biodiversidad del ecosistema, por lo que es fundamental
realizar estudios para tener un manejo sustentable de este recurso, haciendo
riegos tecnificados en los campos productivos como también plantas de
tratamiento de las aguas residuales de las plantas productivas; con estas medidas
se puede cuidar y administrar de forma óptima el recurso agua.

⮚ Otro problema que puede afectar a la industria pecuaria es la bioseguridad. Las

empresas del rubro alimentario deben tener personal altamente calificado y
realizar seguimiento y estudios en las mismas plantas productoras en cuanto a la
seguridad de sus procesos, estos procesos deben ser limpios y libres de
contaminación que puedan afectar la calidad de los productos finales. Debido a
errores o mala manipulación de los productos alimenticios estos pueden ser
contaminados por químicos o algún agente biológico que además de alterar la
calidad del producto final podría provocar molestias o enfermedades en los
consumidores, lo que afectaría de forma considerable e inmediata a la industria.

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 2. Realice un procedimiento sencillo que permita comprobar el funcionamiento de la línea
productiva de la leche (tanto líquida como en polvo) para instalaciones, máquinas y
personas.

Leche en polvo
⮚ Se recibe la leche líquida desde los proveedores autorizados y autorizados por la
plata procesadora.
⮚ Se verifica la temperatura y calidad de la leche recibida tomando muestras para ver
si presentan bacterias o algún contaminante que afecte su calidad.
⮚ Vaporizadores, en esta etapa del proceso la leche en calentada para ser evaporada
la parte liquida reduciendo su volumen en un 50% de agua formando un producto
lácteo concentrado.
⮚ Cámara spray, en esta etapa la leche ya concentrada tiene que pasar por los
pulverizadores en donde ingresa con un 90% de agua y al terminar el proceso solo
queda con un 3% de agua.
Como dato la leche en polvo instantánea, cada grano de esta tiene especies de
cavernas en su interior que miden aproximadamente 800 micras lo que facilita que
la lecitina sirva de ayuda para disolver la grasa para producir leche instantánea al
ser hidratada.
⮚ Envasado, a dependiendo de los diferentes formatos de venta, para
posteriormente ser embalada y acopiada en lugares adecuados y determinados
para este fin hasta ser despachada a los diferentes puntos de venta o instituciones
que compran en formatos industriales.

Leche liquida
⮚ Se recibe la leche líquida desde los proveedores autorizados y con contrato en la
planta procesadora, llegando en camiones aljibes destinados para este fin.
⮚ Al momento de ser recibida, la leche debe pasar por un control de calidad en donde
son llevadas muestras a los laboratorios en donde se le realizan estudios
bacteriológicos certificando que el producto es apto para consumo humano y tiene la
calidad requerida por la planta procesadora.
⮚ Pasteurizado, en este proceso la leche es sometida a un tratamiento térmico que
consiste en elevar la temperatura hasta los 70°C por un periodo de 10 a 15 segundos ,
con lo cual se elimina de forma automática cualquier bacteria o elemento patógeno
que alteraría la calidad de la leche y seria riesgosa para consumo humano.
⮚ Almacenaje, proceso en el cual se almacena la leche en silos a una temperatura
estándar de 4°C y también a temperaturas altas y bajas (HTST Y LTLT) con lo cual se
esteriliza la leche.
⮚ Envasado, en esta etapa del proceso se envasa la leche líquida en diferentes formatos
(bolsas, tetra pack, botellas de plástico y vidrio) dependiendo de la demanda por los
clientes.
Para luego ser almacenada hasta su distribución.

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 3. Determine 2 medidas de aseguramiento de la calidad para poder cumplir con la
certificación Certified Humane.

La alimentación que reciben los animales debe ser la adecuada y cumplir con los estándares de
calidad requeridos, debido que después de su faenado pasaran a directo consumo humano, con
esto se evita que puedan portar enfermedades que afecten la calidad de la carne o leche que será
procesada.
Los animales que son destinados para producción de carne, huevos o productos lácteos deben
tener un trato adecuado en cuanto a su alimentación, cuidado y sacrificio. .
Un lugar donde están los animales, se mantiene el lugar limpio para cumplir las normas para evitar
que el animal contraiga enfermedades los que afecten la producción.

4. Indique a lo menos 3 riesgos asociados directamente a la industria pecuaria, determinando

impactos y situación ambiental que puedan generar, y sus medidas preventivas

 Deficiente o nula trazabilidad del estado de los animales que se cria lo que lleva de la mano
un alto riesgo fitosanitario por enfermedades que puedan tener los animales que iran en
directo consumo humano, los animales que son para este fin deben tener certificaciones
por entidades competentes (SAG) que realiza una trazabilidad y estudios clínicos de los
animales evitando que se entren a la línea de producción que puedan tener algún tipo de
enfermedad poniendo en riesgo la salud humana.
 Enfermedades que puedan tener los animales ya sea por mala alimentación o por factores
biológicos lo que afecta a la calidad del producto final, por lo cual los productores deben
tener seguimiento de los animales por veterinarios o personal altamente calificados para
realizar este tipo de seguimientos.
 Riesgos de contaminación de causes y comunidades vecinas a las plantas de
procesamiento por un mal manejo de los residuos de estas mismas.
Un mal tratamiento de residuos puede contaminar el agua, suelo y aire(malos olores.
Cada empresa debe contar con departamentos especializados y plantas de tratamiento de
residuos, depositarlos en lugares habilitados para este fin y trabajar bajo la norma nacional
en el tratamiento de residuos para este tipo de industria.

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 5. Caracterice 2 posibles soluciones a las problemáticas asociadas a la industria pecuaria

⮚ Recursos naturales, uno de los principales problemas que afecta a la industria

pecuaria en general es la mala utilización de los recursos naturales –
principalmente el recurso agua que si es utilizado indiscriminadamente provocaría
daños a futuro poniendo en riesgo las plantaciones, cosechas, hasta el mismo
funcionamiento en sus procesos productivos.
También dentro del mismo punto tenemos la contaminación producida por los
procesos en las plantas productivas, esta contaminación puede ser hacia causes de
agua , suelo y ambiente(malos olores), que pueden ser hasta irreparables y ponen
en riesgo a las comunidades vecinas como también a la flora y fauna del entorno
afectando la biodiversidad cercana a las plantas productoras.
⮚ Otro gran problema que tiene esta industria es la falta de fiscalización y
certificaciones del proceso pecuario, que involucra muchos aspectos como el uso
indiscriminado de pesticidas en las plantaciones, mala alimentación de los animales
y poca fiscalización de las plantas productoras lo que provoca un riesgo y peligro
muy grande para la salud humana.
Las empresas deben cumplir con los estándares exigidos por la ley ya que sus
productos finales son de consumo humano.

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Bibliografía

IACC (2017). Principales procesos pecuarios II. Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios. Semana
6.