Introducción.

Las proteínas son macromoléculas de elevado peso molecular, porque su estructura consta
de cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos entre el grupo alfa carboxilo de
un aminoácido y el grupo alfa amino de otro.
Aunque en la naturaleza existen más de 300 aminoácidos, las proteínas sólo utilizan 20, de
diferente tamaño, forma, carga, capacidad de formar puentes de hidrógeno o enlaces
disulfuro y reactividad química.
Los aminoácidos tienen la capacidad de formar dos tipos de isómeros, D y L, que indican si
el grupo amino se encuentra a la derecha o a la izquierda del carbono quiral. En las
proteínas, sólo se encuentran los isómeros l-alfa.
Las cuantiosas combinaciones que se pueden lograr con los 20 aminoácidos en las cadenas
polipeptídicas, otorgan gran diversidad a las funciones proteínicas.
La presencia de grupos químicos ionizados en los aminoácidos permite que las proteínas
presenten características fisicoquímicas específicas en el microambiente biológico; de allí
la importancia de su estudio.
A varios aminoácidos se les denomina esenciales, porque el organismo carece de la
capacidad de sintetizarlos y, por tanto, es necesario ingerirlos en la dieta. Los aminoácidos
no esenciales son los que el cuerpo humano sí puede sintetizar.
Bibliografía.

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(2007).
 Bioquímica. Jeremy Mark Berg, Lubert Stryer, John Tymoczko, José M. Macarulla
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 Biología Molecular de la Célula. Alberts y col. Edit. Omega. España (2004).

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 PROTEÍNAS. (2012). Departamento de Fisicoquímica - UNAM.

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%C3%A9culas.