Universidad Industrial de Santander

Escuela de Ingeniería Química

I. Asignación Bioprocesos

Grupo O1:

Grupo 6: Producción de Ácido Láctico

DIAGRAMA DEL PROCESO

MATERIA PRIMA

La materia prima utilizada para la producción de ácido láctico es por medio del lactosuero, el cual
es una fracción liquida obtenida por la coagulación de la leche en la producción del queso,
anualmente se están produciendo cerca de 115 millones de toneladas de lactosuero a nivel
mundial, solo el 53% es utilizado para la producción de productos derivados de este y el 47% es
desperdiciado ocasionando un gran impacto ambiental. [1]

En Colombia la materia prima es demasiado alta, debido a que es el cuarto país que produce más
leche en el continente de América, produciendo cerca de 7000 millones de litros de leche y 975
millones de lactosuero anualmente [2].
CUADRO COMPARATIVO

[Tabla 1.] Cuadro comparativo de los diferentes sustratos y microorganismos para la producción
de ácido láctico

BIOMASA [3]

El ácido láctico formado es racémico, No fermenta la sacarosa ni la rafinosa. Enleche, esta especie
puede producir hasta un 3 % de ácido, o sea mas que otras bacterias.

Dominio: Bacteria

Filo: Firmicutes

Clase: Bacilio

Orden: Lactobacillales

Familia: Lactobacillaceae

Temperatura=32-45ºC; su temperatura máxima es 54 ºC y la mínima 20 – 22 ºC.

Miden: miden 0,7 – 0,9 x 2 – 6 m Temperatura óptima 40 - 42 ºC;

PH= El pH es un factor determinante para el crecimiento del microorganismo, afecta directamente

la velocidad específica de crecimiento, el pH óptimo se encuentra precisamente a pH 5,5 – 6,0.
INHIBIDORES DEL PROCESO

MODO DE OPERACIÓN [4]

Utilizaremos por medio de un reactor continuo, debido a que:

 Opera por periodos largos; tiempos muertos bajos

 Costos de operación y trabajo bajos
 El cultivo se mantiene con coeficientes de crecimiento constantes
 Crecimiento balanceado, composición celular constante
 Generación de biomasa constante como productividad y conversión
 Volumen de reactor reducido en comparación a la productividad similar en proceso por
lotes

REFERENCIAS

[1]Guerrero Rodríguez W. J, Gómez Aldapa C. A, González Ramírez C. A, Castro Rosas J. (XI

CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS). Monterrey, Nuevo León.
(Lunes 31 de Agosto) http://normasapa.com/como-citar-referenciar-paginas-web-con-normas-
apa/

[2]Mattos C, Empresa Alpina,(El lactosuero es una opción nutricional ideal para deportistas,
adultos mayores, y niños en desnutrición), Medellín Antioquia, (septiembre 4 de 2015)
https://www.alpina.com.co/prensa/comunicados/el-lactosuero-es-una-opcion-nutricional-ideal-
para-deportistas-adultos-mayores-y-ninos-en/

[Tabla1]; L. Serna Cock/ A. Rodriguez de Stouvenel (producción biotecnología de acido láctico:

estado del arte); 2005; file:///C:/Users/Luis%20Tovar/Desktop/UIS%202018/bio/acido
%20lactico.pdf

[3] Autor: 1ª edición en español de la 2ª edición francesa; Editorial (Continental S.A.);

Microbiología de la Fermentación Industrial; junio 1970

https://www.monografias.com/trabajos15/lactobacilos/lactobacilos.shtml

[4] Dra. Y. Merit Alvarez (Fermentaciones o birreactores)

http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/acym/Fermentaciones.pdf