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PANADERÍA MEXICANA LA TRAVESÍA “El sueño es el alimento del alma, como la comido lo

PANADERÍA

MEXICANA

LA TRAVESÍA

“El sueño es el alimento del alma, como la comido lo es del cuerpo”

Paulo Coelho

LUZ DEL RAYO PROO PÉREZ

DHTIC

Esther Tlaczani

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UNA PEQUEÑA PROBADITA

El pan mexicano a lo largo de los años ha formado parte de la diversidad cultural mexicana, no solo por sus diversas características o sabores, sino porque transmite la parte esencial de lo que significa México, es decir, sus habitantes y tantas historias que vienen con la elaboración de este producto.

Se pretende con este texto conocer la historia de la panadería en México para ver los cambios o qué tipo de consumismo existía en ciertas épocas, ya que se podía servir como ofrenda o incluso es una fuente de trabajo esencial en el país.

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También es preciso mencionar sobre la gran variedad de productos existentes a lo largo del país y qué tan bueno es el servicio en las panaderías artesanales mexicanas.

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INTRODUCCIÓN

El pan en México a lo largo de los años ha formado parte de la gran cultura y tradición del mismo, sin duda alguna es el país con más variedad de este producto a lo largo del mundo, esto se debe a que somos una gran fusión de culturas especialmente la fusión indígena y europea, como la española o francesa. Por lo tanto cada región o pequeño lugar en México, por más escondido que esté, va a tener una gran variedad de panes.

Para dar muestra de lo anterior, basta mencionar la gran cantidad de panes en la cultura popular, elaborados principalmente para consumirse en fechas importantes como la rosca de reyes o el pan de muerto.

Ser panadero es ser artesano y artista puesto que con las manos, dedicación y una

gran imaginación se elaboran productos de nombres y sabores inigualables que son

el alimento diario de los mexicanos.

Este producto, durante varios años, o mejor dicho siglos, se considera el resultado

de la experimentación y la influencia de diferentes tradiciones de los pueblos que

nos rodean, además no podemos dejar de mencionar a las grandes generaciones

que mediante la enseñanza de sus ancestros, han logrado hacer relucir el nombre

de la panadería mexicana en el mundo.

1.1 ¿QUÉ ES?

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El pan es un alimento que forma parte de la dieta básica de diversos lugares en

cada uno de los continentes. Normalmente se prepara horneando una mezcla

llamada “masa”, elaborada de harina de cereales, sal, agua y levadura, la cual hace

que la masa sea esponjosa y suave.

El cereal que más se utiliza para su elaboración normalmente es la harina de trigo,

pero de igual manera se puede utilizar el maíz, arroz, cebada o centeno.

1.2 LÍNEA DEL TIEMPO

1.2.1 EL PAN COMO OFRENDA

Desde la prehistoria, podemos decir que ya se elaboraban los primeros panes, ya

que se hacían una especie de tortitas de maíz para ofrendar a los dioses o incluso

para pedir la mano al querer contraer matrimonio.

Con el maíz se elaboraban unas tortillas llamadas cocolli, que significa “pan torcido”.

Durante las ceremonias de ofrendas, las personas se dirigían a sus hogares con

anafres y ofrendaban copal y comida a los dioses. Dichas ofrendas eran en la primer

semana de mayo, esto lo hacían para que al recoger la cosecha, ésta tuviera buenos

frutos.

1.2.2 EL PORFIRIATO

Durante el gobierno de Porfirio Díaz se pretendía forjar un espíritu emprendedor en

los mexicanos, por lo que éste hombre hacía innumerables comparaciones con los

españoles, ya que pensaba que, de alguna manera, era la “raza perfecta”. Los

españoles eran sus preferidos debido a que tenían el mismo idioma y religión, por

lo que les sería fácil unirse a los mexicanos.

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Según el artículo “La panaderías de Porfirio Díaz” (Weis, Las panaderías de Porfirio

Díaz, 2008), en México, en cambio, los nativos constituían la base de la fuerza de

trabajo, lo que permitió que los pocos inmigrantes que llegaron pudieran encontrar

puestos que iban desde dependientes hasta dueños en el comercio urbano y en el

sector manufacturero. Esta concentración y la consecuente segregación étnica

entre dueños inmigrantes y mano de obra mexicana eran particularmente evidentes

en las panaderías de la ciudad de México, no sólo porque la industria del pan

experimentó un notable aumento con la llegada de los españoles, sino también

porque fue un grupo particular el que encabezó la expansión.

1.2.3 SIGLO XX A LA ACTUALIDAD

La Revolución Mexicana hizo que nuestro país experimentara un cambio radical en

la industria panificadora, ya que se introdujeron nuevas técnicas y maquinaria.

A mediados del siglo XX, tuvimos una innovación en cuanto a las ventas y la

producción, debido a lo mencionado anteriormente. Con esto podemos ver que

durante dichos años se daba auge a lo que es la panadería en la actualidad.

1.3

PRODUCTOS

Todos en algún momento se han preguntado si el pan en algún momento trae beneficios al cuerpo, pues se tiene la creencia de que es un producto que en su mayoría de las veces “engorda”, pero claro hay que tener en cuenta que ningún alimento engorda a menos que se consuma en exceso, por lo que según la revista Muy interesante (s/n, LAS BONDADES DEL PAN, s/f) el consumo de pan mantiene bajos los niveles de insulina en sangre, algo muy importante si tenemos en cuenta que evita que la glucosa se acumule en ella sin entrar en la célula y que acabemos padeciendo diabetes.

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Como mencionaba hay un sinfín de nombres de pan que circulan a lo largo del país pero hay unos más importantes o populares por ejemplo la chilindrina es una variedad de pan de dulce. Este pan está hecho de harina de trigo, levadura, huevos de gallina, canela y azúcar morena.

Otras variedades de pan dulce, son los cuernos, llamados así por su forma, las conchas, trenzas, rejas o panqués

1.4 SERVICIO EN LAS PANADERIAS

La forma más fácil de encontrar una pieza de pan es yendo los pequeños establecimientos llamados “panaderías” que están ubicados muy cerca de los hogares de las personas, lo cual facilita su consumo.

El sector panadero es muy estable en nuestro país, ya que se ha convertido en una necesidad básica, aunque muy a menudo se vive una lucha por controlar el aumento en cuanto a su precio; este no es el único factor que ha afectado a la panadería, también está el hecho de que en los supermercados, también podemos encontrar panes, pero industrializados, considerados un poco dañinos.

México tiene una increíble historia y también en el mundo culinario: sus sabores y sus tradiciones son famosas internacionalmente. El pan en México es una apasionante mezcla de culturas que se ha ido cocinando a través de los años, nosotros como mexicanos tenemos el deber de apreciar y cuidar lo que forma parte

de nuestra cultura, por ello es importante dar a conocer al mundo dicha diversidad, que sin duda ha sido un legado a través de los años.

Tú y yo como jóvenes no debemos avergonzarnos sobre esta cultura tan grande como es la del pan, por el contrario debemos sentirnos orgullosos de un país tan diverso en este producto. Por último quiero citar a un gran hombre que sin duda es sinónimo de cultura, Nelson Mandela, quien dijo: “Que haya trabajo, pan, agua y sal para todos”.

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Referencias

desconocido, M. (s/ f). México desconocido. Recuperado el 5 de noviembre de 2015, de http://www.mexicodesconocido.com.mx/la-panaderia-mexicana.html

Garciadiego, R. H. (1998). Amaranto: Historia y promesa. Recuperado el 8 de noviembre de 2015, de http://quali.com.mx/Amaranto.pdf

Interesante, M. (s/ f). Muy interesante. Las bondades del pan. Recuperado el 10 de noviembre de 2015, de http://www.muyinteresante.es/revista-muy/noticias-muy/articulo/las-bondades-

del-pan-741398757617

Pratz, J. J. (s/ f). Dossier. Reflexión en torno al pan. Recuperado el 5 de noviembre de 2015, de

http://www.frph.org.mx/biencomun/bc194/Rodriguez_Prats.pdf

Weis, R. (29 de abril de 2008). Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal. Las panaderías de Porfirio Diaz. Recuperado el 8 de noviembre de 2015, de

http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81502905

CITAS TEXTUALES

Garciadiego, R. H. (1998). Amaranto: Historia y promesa. Recuperado el 8 de noviembre de 2015,

de http://quali.com.mx/Amaranto.pdf