Las normas técnicas

nacionales e
internacionales. Codex
Alimentarius: aliadas en
la producción y el
comercio de alimentos
GD-FM-016 V4
Normalización Internacional
 Normalización Internacional: ISO, CODEX, RAN, la
Convención Internacional de Protección Fitosanitaria
(CIPF) y la Organización Mundial de Sanidad Animal
(OIE).

• ISO: Organización Internacional de Normalización

 CODEX ALIMENTARIUS: Normas internacionales de los
alimentos.
• RAN: Red Andina de Normalización – Comunidad Andina
de Naciones - CAN
 CIPF: Convención Internacional de Protección Fitosanitaria

 OIE: Organización Mundial de Sanidad Animal

Normalización Internacional: CODEX ALIMENTARIUS
http://www.codexalimentarius.org/
 Normalización Internacional:
CODEX ALIMENTARIUS

NORMAS
INTERNACIONALES DE
Integrada
Integradapor:
por: LOS ALIMENTOS Garantiza
Garantizaalimentos
alimentos
Inocuos
Inocuosyyde
decalidad
calidad
185
185Miembros
MiembrosCodex
Codex
208
208Observadores
ObservadoresCodex
Codex

Losmiembros
Los miembros
del
delCodex
Codex
abarcan Establecida
Establecidapor
porlala
abarcanelel99
99%%
de
delalapoblación
población FAO/OMSen
FAO/OMS en1963
1963
mundial
mundial

Elaboranormas,
Elabora normas,
directrices
directricesyycódigos
códigosdede
prácticas
prácticasalimentaria
alimentariass
 Organización Mundial del Comercio

El Acuerdo sobre
El Acuerdo sobre
Aplicación de Medidas
Obstáculos Técnicos al
Sanitarias y Fitosanitarias
Comercio (OTC)
(MSF)

Las medidas adoptadas por los Países

Miembros, deben estar basadas en normas,
directrices o recomendaciones internacionales.
 Normas internacionales
“Calidad e Inocuidad de los Alimentos”

Comisión del Codex Alimentarius

Organización Mundial de Sanidad Animal

GD-FM-016 V4 7
 Objetivos:
Protección de la salud de los consumidores.
Facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos.
GD-FM-016 V4 8
 El Codex Alimentarius, o código alimentario, se ha convertido en un punto de
referencia mundial de gran trascendencia para:

Los productores y Los organismos El comercio

Los consumidores elaboradores de nacionales de control internacional
alimentos de los alimentos

GD-FM-016 V4 9
 Importancia del Codex Alimentarius para el Comercio
Internacional de Alimentos
Trascendencia de las normas del Codex Alimentarius en el marco de los
Acuerdos de la Organización Mundial del Comercio (OMC).

El Acuerdo sobre Aplicación

Menciona expresamente las normas del Codex
de Medidas Sanitarias y
Alimentarius como punto de referencia internacional
Fitosanitarias (MSF)
para la inocuidad de los alimentos.

De conformidad con este Acuerdo, los Miembros se

asegurarán de que cualquier medida sanitaria o
fitosanitaria sólo se aplique en cuanto sea necesaria
para proteger la salud y la vida de las personas y de los
animales o para preservar los vegetales, y de que no se
aplique de manera que constituya una restricción
encubierta del comercio internacional.

GD-FM-016 V4 10
 Importancia del Codex Alimentarius para el Comercio
Internacional de Alimentos

El Acuerdo sobre Obstáculos Hace referencia a:

Técnicos al Comercio (OTC)
La protección del consumidor por cuestiones
distintas a la inocuidad de los alimentos. Ej.
Etiquetado de alergenos, etiquetado nutricional,
peso neto, etc.

Practicas leales de comercio de alimentos. Ej.

Identificación y calidad de productos. Prevención
de fraude. Métodos de análisis y muestreo.

GD-FM-016 V4 11
 Importancia del Codex Alimentarius
para la Industria de Alimentos
La industria colombiana de alimentos ha
encontrado un espacio de trabajo idóneo
para avanzar en la aplicación de la
normatividad del Codex Alimentarius.

La utilización de normas internacionales

del Codex facilita a la industria nacional la
comercialización de productos en el país y
en el extranjero, en la medida en que, son
el parámetro más importante para
nuestros socios comerciales en temas de
inocuidad y calidad alimentaria.

GD-FM-016 V4 12
 ESTRUCTURA INTERNACIONAL DEL CODEX ALIMENTARIUS

Azúcares (Colombia)

GD-FM-016 V4 13
 Asuntos transversales que permean a los diversos grupos de alimentos

 Frutas y hortalizas frescas  Leche y productos lácteos

 Grasas y aceites  Azúcares
 Pescado y productos pesqueros  Productos del cacao y chocolate
22/08/13 V4
GD-FM-016 14
14
 Fundamento de la regulación
Armonización
alimentaria nacional y las
prácticas justas de comercio. de Normas
GD-FM-016 V4 15
 Normalización Internacional:
CODEX ALIMENTARIUS
Procedimiento Uniforme para la Elaboración de Normas del
Codex y Textos Afines

Trámite 1 La Comisión decide que se elabore una norma mundial del Codex.

Trámite 2 La Secretaría toma las disposiciones necesarias para la preparación

de un anteproyecto de norma.
Trámite 3 El anteproyecto de norma se envía a los Miembros de la Comisión
y a las organizaciones internacionales interesadas para que
formulen sus observaciones sobre todos los aspectos.

Trámite 4 La Secretaría envía las observaciones recibidas al órgano auxiliar u

otro órgano competente que tenga autoridad para examinar
dichas observaciones y enmendar el anteproyecto de norma.
 Normalización Internacional:
CODEX ALIMENTARIUS
Procedimiento Uniforme para la Elaboración de Normas del
Codex y Textos Afines
Trámite 5 La Secretaría somete el anteproyecto de norma al Comité
Ejecutivo para su examen crítico y a la Comisión para su adopción
como proyecto de norma.
Trámite 6 La Secretaría envía el proyecto de norma a todos los Miembros y a
las organizaciones internacionales interesadas para que formulen
sus observaciones sobre todos los aspectos.

Trámite 7 La Secretaría envía las observaciones recibidas al órgano auxiliar u

otro órgano interesado que tenga autoridad para examinar tales
observaciones y enmendar el proyecto de norma.

Trámite 8 El proyecto de norma se somete al Comité Ejecutivo para su

examen crítico y a la Comisión con miras a su adopción como
norma del Codex.
 Normalización Internacional:
CODEX ALIMENTARIUS

FORMATO DE LAS NORMAS DEL CODEX PARA PRODUCTOS

 Introducción
 Título de la Norma
 Ámbito de Aplicación
 Descripción
 Composición Esencial y Factores de Calidad
 Aditivos Alimentarios
 Contaminantes
 Higiene
 Pesos y Medidas
 Etiquetado
 Métodos de Análisis y Muestreo
 Comité Nacional del Codex Alimentarius

Creación
A través del Decreto 977 de
1998 del Ministerio de Salud,
se crea el Comité Nacional del
Codex Alimentarius y se fijan
sus funciones.

Objeto
El Comité Nacional del Codex Alimentarius es un Órgano consultivo del
Gobierno Nacional para la formulación de las políticas del país en relación
con:
Que adelante la Comisión
Procesos de normalización. mixta FAO/OMS, su
Análisis de principios y procedimientos. Comité Ejecutivo y sus
Órganos Auxiliares.
GD-FM-016 V4 19
 Codex
CodexAlimentarius
Alimentarius

Comité
ComitéNacional
Nacionaldel
delCodex
Codex Comité Nacional

Alimentarius
Alimentarius
del Codex
Alimentarius

Secretaria
Secretaria Presidencia
Presidenciayy Punto
Puntode
de
Técnica
Técnica Secretaria
SecretariaG.
G. Contacto
Contacto

Subcomités
Subcomitésde
de Subcomités
Subcomitésde
de
Asuntos
AsuntosGenerales
Generales Productos
Productos

Principios
PrincipiosGenerales
Generales Frutas
FrutasyyHortalizas
HortalizasElaboradas
Elaboradas
Higiene
Higienede
delos
losAlimentos
Alimentos Frutas
FrutasyyHortalizas
HortalizasFrescas
Frescas
Nutrición
NutriciónyyAlimentos
Alimentospara
para Grasas
GrasasyyAceites
Aceites
Regímenes
RegímenesEspeciales
Especiales Leche
LecheyyProductos
ProductosLácteos
Lácteos
Residuos
Residuosde
dePlaguicidas
Plaguicidas Pescado
PescadoyyProductos
ProductosPesqueros
Pesqueros
Biotecnología
Biotecnología Azúcares
Azúcares
Aditivos
AditivosyyContaminantes
Contaminantes
Métodos
Métodosde
deAnálisis
AnálisisyyToma
Tomade
deMuestras
Muestras Grupos
Gruposde
deAcción
Acción
Sistemas
Sistemasde
deInspección
InspecciónyyCertificación
Certificaciónde
de Intergubernamentales
Intergubernamentales
Import. Y Export. en Alimentos
Import. Y Export. en Alimentos Especiales
Especialesdel
delCodex
Codex
Residuos
Residuosde
deMedicamentos
MedicamentosVeterinarios
Veterinarios
Alimentación
AlimentaciónAnimal
Animal
GD-FM-016 V4
Etiquetado
Etiquetadode
delos
losAlimentos
Alimentos 20
 RESOLUCIÓN 0000 DE 2012

Por el cual se reglamenta los requisitos de

inocuidad y sanitarios que deben cumplir
las frutas y hortalizas frescas para el
consumo humano en Colombia.

EL MINISTRO DE …..
En ejercicio de …

RESUELVE:
Sobre la base de varios documentos TITULO I.
normativos del Código Alimentario, DISPOSICIONES GENERALES
como códigos de prácticas de higiene,
residuos de plaguicidas y
contaminantes, entre otros, se elabora:
GD-FM-016 V4 21
 Sobre la base de varios documentos
normativos del Codex Alimentarius,
como códigos de prácticas de higiene,
residuos de plaguicidas y
contaminantes, entre otros, se RESOLUCION NUMERO 2310
elabora: DE 1986

Por la cual se reglamenta

parcialmente el Título V de la
Queso Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento,
composición, requisitos,
transporte y comercialización
de los Derivados Lácteos.

EL MINISTRO DE SALUD
En uso, de las atribuciones
que le confiere la Ley 09 de
1979,

GD-FM-016 V4 22
 Norma sobre naranja
(Codex Stan 245)

• En el proyecto de la norma Codex sobre naranja (hoy Codex

Stan 245), que duró varios años su elaboración, no se incluía
como indicador de madurez el color verde claro.

Sin la intervención de los países del trópico,

muchas variedades que maduran con una
coloración verde o verde amarillenta, sobre
la base del proyecto original de la norma
Codex, no hubieran podido comercializarse
en los mercados internacionales.
GD-FM-016 V4 23
 Ocratoxina A en café
Colombiano

Reglamentación
Europea

Regulación de un país europeo, que planteaba el

establecimiento de límites máximos de Ocratoxina A (toxina
producida por un hongo) para el café tostado y el café soluble.
Defensa de Colombia: El Comité
de Expertos en Aditivos Configurándose
Alimentarios(JECFA), había así una medida
manifestado que los cereales y el discriminatoria.
vino aportan una mayor carga.

Resultado: Como consecuencia de las argumentaciones, se revisó la

medida, remplazándola por un reglamento europeo más razonado y
menos restrictivo.
GD-FM-016 V4 24
 Colombia a través del Comité Nacional del Codex
Alimentarius y del Subcomité Técnico Nacional
sobre Frutas y Hortalizas Frescas, presentó, lideró
el trabajo y obtuvo la aprobación de:
Norma Codex sobre la Norma Codex sobre Norma Codex sobre el
Uchuva la Pitahaya Tomate de Árbol

Proyecto de la Norma Codex sobre la granadilla, liderado por Colombia

Proyecto de norma
recomendado para ser
aprobado en trámite 5, en la
reunión del 2013 de la
Comisión de Codex .
GD-FM-016 V4 25
 Niveles máximos de Cadmio
en Cacao

La Unión Europea proyecta expedir un reglamento, a

través del cual se fijan límites para la contaminación por
Cadmio en el cacao en polvo y el chocolate.

Impulso otorgado al cultivo

del cacao en Colombia

Armonización de las
prescripciones
sobre inocuidad con
las aspiraciones de
GD-FM-016 V4
comercio del cacao
26
 Proyecto de Norma Codex
para la Panela
La Comisión del Codex en su 35º
reunión (Julio de 2011) aprobó el
nuevo trabajo propuesto y
liderado por Colombia para la
elaboración de la “Norma
Internacional del Codex pala
panela”.

• Colombia tiene a cargo la Secretaría del

Comité del Codex sobre Azúcares.
• Se creó un Subcomité Técnico del Codex
para trabajar la norma a nivel nacional.
• En agosto de 2012, Se realizó la primera
ronda de observaciones internacionales,
• Segunda ronda de observaciones
internacionales finalizó el 31 enero de
2013.
GD-FM-016 V4 27
27
 Niveles Máximos de
Melanina en preparados
Colombia mantuvo su posición en el liquidos para lactantes
sentido de no apoyar la excepción que se
incluía en la propuesta de NM para
melanina en preparados líquidos para
lactantes.

Realización de un estudio nacional sobre

el monitoreo de niveles base de
melamina en preparados líquidos para
lactantes comercializados en Colombia.

Sólidos argumentos técnicos de Colombia,

contribuyendo a la decisión de la Comisión del Codex
para el establecimiento del NM 0.15 mg/kg
melamina en preparados líquidos para lactantes,
pero sin inclusión de la nota de exención.

GD-FM-016 V4 28
 Propuesta de inclusión del
Aceite de Palma Alto Oleico
OxG en la Norma CODEX
El Comité del Codex sobre Grasas y
Aceites en su 23º reunión STAN 210 CODEX
(Noviembre de 2012) aprobó la Alimentarius
conformación de un grupo de trabajo • El ácido oléico es
liderado por Colombia para preparar conocido por sus
un documento de debate revisado efectos
que incluyera un documento de beneficiosos sobre
proyecto. la salud
cardiovascular y
del la “Norma Internacional del hepática
CodexElaeis
pala panela”. • El consumo de
Elaeis
guineens
is Jacq.
Cruzamiento oleífera. acido oleico está
asociado con una
buena salud
Material
Materialhibrido
hibridoOxG
OxG cardiovascular y
con mejor perfil
lipídico.
GD-FM-016 V4 29
 Propuesta de norma Codex
sobre el Pirarucú

• El pirarucú o paiche Reglamentación

(Arapaima gigas) es un pez de Europea
escamas de agua dulce
endémica del rio Amazonas y
sus afluentes.
• Longitud y peso: Puede llegar
a alcanzar hasta 3,5 m de Convenio No. 102 de 2012 entre
longitud y 250 kg de peso. MCIT – UNAL:
• Peso de cosecha: 8 – 10kg Resultado
• Conversión alimenticia: 1,2 –
1,7 Caracterización fisicoquímica y
• Rendimiento de carne: 50- microbiológica del “pirarucú”.
58%
Propuesta de norma internacional Codex para el Pirarucú (pez con
excelentes características productivas y potencial exportador).
22/08/13 V4
GD-FM-016 30
Participación de Colombia en la reunión 43º del Comité
del Codex sobre Residuos de Plaguicidas, celebrada del
04 al 09 de abril de 2011 en China.

-- Actualización de los LMR de plaguicidas: el ICA de manera

conjunta con el MSPS y MADR avanzaron en la actualización de la
Resolución 2906 de 2007 mediante la cual Colombia se acoge
frente a algunos cultivos y sustancias los LMR del Codex.
Trabajos futuros del Codex Nacional del Codex

-Elaboración de un estudio nacional sobre el monitoreo de niveles

máximos de Cadmio en Cacao.

- Establecimiento del perfil fisicoquímico de la panela en bloque como

apoyo a la norma del Codex e identificación de la presencia de acrilamida.

- Revisión nacional del Fluor en Sal. Modificación del Decreto 547 de 1996.
“condiciones sanitarias para el control de la sal para consumo humano”

-Propuesta de “norma internacional del Codex sobre la Babilla”

 Conclusiones
…la difusión del conocimiento de las normas del Codex
al sector productivo nacional, asi como la articulación
con las demás actividades del SNCA, requerirá el
esfuerzo de todas las entidades de la CIC.

...numerosas barreras no arancelarias al comercio se

fundamentan en los requisitos incorporados en las
normas técnicas y en las medidas de cumplimiento
obligatorio.
… la participación amplia y efectiva en los espacios
normativos y regulatorios son elementos que
enriquecen el diseño de políticas y el establecimiento de
programas.
…las prescripciones técnicas poco incluyentes o mal
establecidas atentan contra la competitividad, el
comercio y el consumo de productos: frutas y hortalizas
22/08/13 33
 Normalización Internacional: RAN – RED ANDINA DE
NORMALIZACIÓN DE LA CAN
RED ANDINA DE Comunidad
Comunidadde
depaíses
países––
NORMALIZACIÓN Bolivia,
Bolivia,Colombia,
Colombia,
Ecuador
Ecuadoryy Perú
Perú
La
LaComunidad
ComunidadAndina
Andina
dispone
disponede
deun
un
Sistema
SistemaAndino
Andinode de
Normalización
Normalización, ,
Acreditación,
Acreditación,Ensayos,
Ensayos,
Certificación,
Certificación,
Reglamentos
ReglamentosTécnicos
Técnicosyy
Metrología,
Metrología, 26
26de
demayo
mayode de
denominado
denominado 1969
1969firman
firmanelel
Sistema
SistemaAndino
Andinode de Acuerdo
Acuerdode
de
lalaCalidad
Calidad, ,creado
creadopor
por Cartagena
Cartagena
lalaDecisión
Decisión376
376en
enabril
abril
dede1995,
1995,modificada
modificadaporpor Los
Lospaíses andinoseliminaron
paísesandinos eliminaron
lalaDecisión
Decisión419
419del
del30
30de
de
julio
juliode
de1997
1997 entre
entresísílos
losaranceles
arancelesyy
formaron
formaronuna unazona
zonadedelibre
libre
comercio
comercioen en1993
1993
 Normalización Internacional: RAN – RED ANDINA DE
NORMALIZACIÓN DE LA CAN
RED ANDINA DE
NORMALIZACIÓN La
Lanormalización
normalización
técnica
técnica, ,sesedesarrolla
desarrollaen
enelel
marco
marcode delalaRed
RedAndina
Andinade de
La
Lareglamentación
reglamentación Normalización(RAN
Normalización (RAN),),yy
técnica
técnicaestá
estánormada
normada tiene
tienepor finalidadlala
porfinalidad
por
porlalaDecisión
Decisión562
562 armonización
armonizaciónyy
que
queestablece
establecerequisitos
requisitosyy adopción
adopciónde
deNormas
Normas
procedimientos
procedimientosparaparalala Andinas
Andinasenensectores
sectoresdede
elaboración,
elaboración,adopción
adopciónyy lalaproducción
producciónyyservicios
servicios
aplicación
aplicaciónde
deReglamentos
Reglamentos considerados
consideradosde deinterés
interés
Técnicos
Técnicosalalinterior
interiorde
delos
los subregional,
subregional,comocomoelelde delos
los
Países
PaísesMiembros
Miembrosyyaanivel
nivel
comunitario,
comunitario,aafinfinde
deevitar
evitar ElElSistema
SistemaAndino
Andinode delala alimentos
alimentos, ,textiles-
textiles-
que
queéstos
éstosse
seconstituyan
constituyan Calidad
Calidadtiene
tienecomo
como confecciones,
confecciones,cuero-calzado,
cuero-calzado,
maderas-muebles,
maderas-muebles,
enobstáculos
en obstáculos finalidad
finalidadaplicar
aplicarelelprincipio
principio automotriz,
automotriz,entre
entreotros.
otros.ElEl
técnicos
técnicosinnecesarios
innecesarios dedetransparencia
transparenciaen enlala Reglamento
Reglamentode delalaRAN
RAN( (
alalcomercio
comercio formulación
formulaciónyynotificación
notificación Resolución
Resolución313 313) )establece
establece
de
deproyectos
proyectosde
dereglamentos
reglamentos los
loslineamientos
lineamientosparaparasu
su
técnicos
técnicosyyde
deprocedimientos
procedimientosdede funcionamiento
funcionamiento
evaluación
evaluaciónde
delalaconformidad
conformidad
 Normalización Internacional: RAN – RED ANDINA DE
NORMALIZACIÓN DE LA CAN
RED ANDINA DE
Susactividades
Sus actividadesestánestán NORMALIZACIÓN
Las
LasNormas
NormasAndinas
Andinas
reglamentadas
reglamentadaspor porlala son
sondocumentos
documentos
Resolución
Resolución313 313, ,emitida
emitida
por
porlalaSecretaría
SecretaríaGeneral
Generalelel
normativos
normativosde
de
08
08de
denoviembre
noviembredede1999.
1999. aplicación
aplicaciónvoluntaria
voluntaria; ;
sin
sinembargo,
embargo,se seconvierten
convierten
en
enelelprincipal
principalreferente
referenteen
enelel
comercio
comerciointracomunitario
intracomunitarioyy
ElElPlan
PlanAndino
Andinode de con
conterceros
tercerospaíses.
países.
Normalización
Normalización(PAN)
(PAN)
seseelabora
elaboraconconbase
baseenen La
LaRAN
RANestá
está
lalapolítica
políticacomercial
comercialdede conformada
conformadapor
porloslos
los
losPaíses
PaísesMiembros
Miembrosyy La
LaRAN
RANcuenta
cuentaactualmente
actualmente ONN;
ONN;se
secreó
creópor
por
alalmercado
mercadointernacional.
internacional.Es
Es con Decisión
Decisión376
376dedelala
aprobado
aprobadoporporlos
losmiembros
miembros
conmás
másdede25
25
Comités
ComitésTécnicos
TécnicosAndinos
Andinos Comisión
ComisióndedelalaComunidad
Comunidad
dedelalaRAN
RANyyratificado
ratificadopor
porelel Andina,
de
deNormalización
Normalizaciónactivos,
activos,cuyas
cuyas Andina,modificada
modificadaporporlala
CAC
CAC Decisión
Secretarías
SecretaríasTécnicas
Técnicasestán
estánaacargo
cargodede Decisión419
419del
del30
30de
dejulio
julio
los de
de1997
1997
losdiferentes
diferentesONN
ONNdedelos
losPaíses
Países
Miembros
Miembros
 Normalización Internacional: RAN – RED ANDINA DE
NORMALIZACIÓN DE LA CAN

Lista de Comités Técnicos Andinos de Normalización - Alimentos (Activos)

Código Nombre Secretaría Técnica

CT 11 ALIMENTOS BALANCEADOS INEN

CT 12 PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS ICONTEC

CONTE / INDECOPI

CT 13 AZUCARES Y SUS DERIVADOS ICONTEC

CT 14 CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS INEN

CT 15 GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES INEN / ICONTEC

CT 16 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS INEN / ICONTEC

CT 18 CEREALES, LEGUMBRES Y LEGUMINOSAS IBNORCA / INEN

CT 19 FRUTAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS INDECOPI

CT 21 SALSAS, ADEREZOS Y CALDOS INEN

CT 22 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS INEN

CT 30 PRODUCTOS NATURALES INDECOPI

 Normalización Internacional: RAN – RED ANDINA DE
NORMALIZACIÓN DE LA CAN
Resolución 313 de la CAN:

1. La Secretaría del Comité Técnico de Normalización correspondiente,

elaborará el Proyecto de Norma Andina con base en una norma nacional de los
Países Miembros, y lo remitirá a los Organismos Nacionales de Normalización y a la
Secretaría General de la Comunidad Andina.
2. 45 días hábiles (1ra CPA)
3. Si no se reciben observaciones el proyecto será aprobado como norma
andina.
4. Dentro de los 30 días hábiles (tratamiento observaciones 1ra CPA) siguientes a los
señalados, la Secretaría del Comité Técnico enviará el proyecto modificado a
los Organismos Nacionales de Normalización y al Ente Coordinador,
acompañando el informe técnico respectivo, y del formulario de voto, dando
un plazo de 60 días (2da CPA)
5. Si el proyecto no es aprobado por 3 o más Países Miembros, la Secretaría del Comité
Técnico citará a una Reunión Técnica de Armonización, previa coordinación con el
Ente Coordinador.
6. La Secretaría del Comité Técnico remitirá al Ente Coordinador el texto
definitivo de la norma en medio magnético y en papel.
Normalización Internacional: Convención Internacional de
Protección Fitosanitaria (CIPF)
https://www.ippc.int/index.php?L=1
 Normalización Internacional: Convención Internacional de
Protección Fitosanitaria (CIPF)

CONVENCIÓN Establecidoen
Establecido en
INTERNACIONAL DE 1952
1952
PROTECCIÓN
FITOSANITARIA
Es
Esun
unacuerdo
acuerdo
Hay
Hay55
55Publicaciones
Publicaciones internacional
internacionaldede
normativas
normativas sanidad
sanidaddedelas
las
plantas
plantasque
quecuenta
cuentaaalala
Las fecha
fechacon
con177
177signatarios
signatarios. .
Las
normas
normasinternacionales
internacionalespara
paramedidas
medidasfitosanitarias
fitosanitarias(NIMF)
(NIMF)
son
sonlas
lasnormas,
normas,directrices
directricesyyrecomendaciones
recomendaciones Su
Sufinalidad esproteger
finalidades proteger
reconocidas
reconocidascomo
comobase
basededelas
lasmedidas
medidasfitosanitarias
fitosanitariasque
que las
lasplantas
plantas
aplican
aplicanlos
losmiembros
miembrosde delalaOrganización
OrganizaciónMundial
Mundialdel
del cultivadas
cultivadasyylas
las
Comercio
Comercioaatravés
travésdel
delAcuerdo
Acuerdosobre
sobrelalaaplicación
aplicacióndedemedidas
medidas plantas
plantassilvestres
silvestres
sanitarias
sanitariasyyfitosanitarias
fitosanitarias(el
(elAcuerdo
AcuerdoMSF).
MSF). previniendo
previniendolala
introducción
introducciónyylala
propagación
propagaciónde deplagas
plagas
Normalización Internacional: Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE)
http://www.oie.int/es/
 Normalización Internacional: Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE).
ORGANIZACIÓN MUNDIAL
DE SANIDAD ANIMAL
Acuerdo
Acuerdointernacional
internacional
firmadoelel25
firmado 25dedeEnero
Enero
de
de1924
1924. .EnEnmayo
mayode de
2003
2003lalaOficina
Oficinasese
convirtió
convirtióenenlala
Objetivos:
Objetivos: Organización
OrganizaciónMundial
Mundialde de
Transparencia
Transparencia Sanidad
SanidadAnim
Animal,
al,pero
pero
Información
Informacióncientífica
científica conserva
conservasu suacrónimo
acrónimo
Solidaridad
Solidaridadinternacional
internacional histórico
históricoOIE.
OIE.
Seguridad
Seguridadsanitaria
sanitaria

Promoción
Promociónde delos
losServicios
ServiciosVeterinarios
Veterinarios
Organización
Organización
 Seguridad
Seguridad de de loslos intergubernamental
intergubernamental
En
Enelel2011
2011contaba con178
contabacon 178 encargada
encargadadedemejorar
mejorarlala
alimentos
alimentosyy sanidad
sanidadanimal
animalen
enelel
Bienestar países
paísesmiembros
miembros
 Bienestaranimal
animal mundo.
mundo.
Normalización Internacional
Normalización Internacional: ISO - International
Standardization for Organization
http://www.iso.org/iso/home.htm
 Normalización Internacional: ISO - International
Standardization for Organization

ORGANIZACIÓN Fundado en1947

Fundadoen 1947
INTERNACIONAL DE
NORMALIZACIÓN

garantiza
garantizaque
quelos
los
productos
productosyyservicios
servicios
sean
seanseguros
seguros, ,fiables
fiablesyyde
de
buena
buenacalidad
calidad

Abordan
Abordancuestiones
cuestionesde
deinterés
interés
para
paralos
losconsumidores:
consumidores: Ha
Hapublicado
publicadomas
masde
de
nutricionales,
nutricionales,etiquetado
etiquetado, , 19.000
19.000normas
normas
higiene,
higiene,organismos
organismos internacionales
internacionales
genéticamente
genéticamentemodificado
modificado, ,
límites
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enmateria
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Integradapor:
por:
aditivos, Organización
Organización
aditivos,pesticidas,
pesticidas, 164
164Países
Paísesmiembr
miembrosos
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independiente,e,
no
nogubernamental.
gubernamental.
 Normalización Internacional: ISO - International
Standardization for Organization
Proceso para el desarrollo de normas ISO:
1. Los Comités Técnicos proponen nuevas normas
(Si la propuesta es aceptada)
2. Los grupos de trabajo de expertos inician el debate
Para preparar un Borrador de Trabajo (WD)
3. El primer borrador de trabajo se comparte con CT
y con la Secretaria Central de la ISO
(Si el consenso se alcanza en el Comité Técnico)
4. El borrador se comparte con todos los miembros
Nacionales de la ISO, a quienes se solicita sus
Comentarios
(Si el consenso es alcanzado)
5.El Borrador Final (FD) es enviado a todos los miembros de la ISO.
(Si la norma es aprobada por el voto de los miembros)
6. Norma Internacional ISO
 Normalización Internacional: ISO - International
Standardization for Organization
Comités ISO de alimentos:

 La Normas ISO cubren toda la cadena de suministro de alimentos y de

piensos 1.000 Normas pertenecen a este sector.

 Productos alimenticios (ISO/TC 34) – cubre la comida y la cadena

alimentaria desde la producción primaria hasta el consumo 800
normas sobre: terminología, pruebas, análisis y métodos de muestreo
(incluyendo análisis sensorial), especificaciones de producto, gestión de
calidad y requisitos para el envasado, almacenamiento y transporte de
alimentos y piensos.

 Aceites esenciales (ISO/TC 54) - se centra en los aceites esenciales que

se utilizan en los productos alimenticios, perfumes, cosméticos,
fitoterapia, aromaterapia 120 normas sobre: calidad de las
pruebas, transporte, etiquetado, nomenclatura, terminología, etc.
 Normalización Internacional: ISO - International
Standardization for Organization
Comités ISO de alimentos:

 Almidón y sus derivados (ISO/TC 93) - métodos de análisis para la

industria

 Pesca y acuicultura (ISO/TC 234) – terminología y los métodos de

muestreo, y garantiza la seguridad.

 Gestión de seguridad alimentaria. La ISO ha desarrollado una serie de

normas - Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos que pueden
ser utilizados por cualquier organización en la cadena de suministro de
alimentos:

ISO 22000:2005 - Requisitos para cualquier organización en la cadena

alimentaria

ISO/TS 22002-1:2011 Programas prerrequisitos sobre inocuidad de los

alimentos. Parte 1: fabricación de alimentos
 Normalización Internacional: ISO - International
Standardization for Organization
Comités ISO de alimentos:

 Gestión de seguridad alimentaria. La ISO ha desarrollado una serie de

normas - Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos que pueden
ser utilizados por cualquier organización en la cadena de suministro de
alimentos:

ISO/TS 22002-3:2011 – Especifica requisitos previos para el cultivo

ISO/TS 22003:2007 - Directrices para la auditoría y los organismos certificación

ISO 22004:2005 - Directrices para la aplicación de la norma ISO 22000

ISO 22005:2007 - Trazabilidad en la cadena de piensos y alimentos.

 Normalización Internacional: ISO - International
Standardization for Organization

Colombia (ICONTEC) Participación en Comités Técnicos Alimentos

de la ISO:

TC 34 – Productos alimenticios (Miembros - P)

TC 34/SC 5 – Leche y productos lácteos (Miembros - O)
TC 34/SC 9 - Microbiología (Miembros - P)
TC 34/SC 10 – Alimentos para animales (Miembros - O)
TC 34/SC 11 – Aceites y grasas animales y vegetales (Miembros - O)
TC 34/SC 12 – Análisis sensorial (Miembros - O)
TC 34/SC 15 - Café (Miembros - P)
TC 34/SC 17 – Sistemas de gestión de inocuidad de alimentos (Miembros -
P)
TC 147 – Calidad de agua (Miembros - O)
ISO/TC 34 Aspectos a tener en cuenta en las
normas:
• Límite de aditivos
• Residuos de plaguicidas y
medicamentos
• Contaminantes
• Hipersensibilidad a ciertos
componentes (Ej. Gluten)
• Nuevos métodos para garantizar la
inocuidad de los alimentos
•Declaración cuantitativa de los
ingredientes
•Reducción de desechos
(biotecnología)
 ISO/TC 34 Aspectos a tener en cuenta en las normas:

• Normas de vocabulario y determinación de defectos (TLC)

• Métodos de análisis armonizados y fáciles de usar

• Reporte de resultados

•Trazabilidad NTC-ISO 22005

•Denominación de origen
•Protocolos de certificación por entes privados
(GLOBALGAP)
•Normas de sistemas
 Muchas gracias
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Secretaría General Comité Nacional del
C O D E X A L I M E N T A R IU S
COLOMBIA
Normas Internacionales de Alimentos

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