UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CURSO:
COMERCIO INTERNACIONAL

DOCENTE:
ZAVALETA GUZMAN, KARLA MARGIELLY

TÍTULO:
ALCACHOFA EN CONSERVA

INTEGRANTES:
 ACOSTA GAMBOA, KARLA
 GARCÍA ROSAS, EDGAR
 LAVADO NARVÁEZ, ENRIQUE
 SÁNCHEZ RAMOS, JULIO
 SILVESTRE RONDÓN, VICTOR

TRUJILLO – PERÚ

2020
 ÍNDICE
PLAN DE EXPORTACIÓN...................................................................................................3
1. LA EMPRESA:................................................................................................................3
1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA:................................................................................3
1.2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:......................................................................3
1.3. MISIÓN:....................................................................................................................3
1.4. VISIÓN:.....................................................................................................................4
2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:.............................................................................4
2.1. PROPIEDADES Y USOS:.......................................................................................4
3. PARTIDA ARANCELARIA:.........................................................................................5
4. DEMANDA Y OFERTA DE PERÚ Y EL MUNDO:..................................................5
4.1. EXPORTACIÓN PERUANA DEL PRODUCTO:................................................6
5. ANÁLISIS INTERNACIONAL:....................................................................................7
5.1. PRIMER PAÍS IMPORTADOR:............................................................................7
5.1.1. VOLUMEN DE IMPORTACIÓN:..................................................................7
5.1.2. PRINCIPALES PAÍSES OFERTANTES:......................................................7
5.2. SEGUNDO PAÍS IMPORTADOR:........................................................................7
5.2.1. VOLUMEN DE IMPORTACIÓN:..................................................................7
5.2.2. PRINCIPALES PAÍSES OFERTANTES:......................................................8
5.3. TERCER PAIS IMPORTADOR:...........................................................................8
5.3.1. VOLUMEN DE IMPORTACIÓN:..................................................................9
5.3.2. PRINCIPALES PAÍSES OFERTANTES:......................................................9
6. SELECCIÓN DEL PAÍS DE DESTINO.......................................................................9
6.1. CRITERIOS DE EVALUACIÓN...........................................................................9
6.1.1. Criterio 1.............................................................................................................9
6.1.2. Criterio 2.............................................................................................................9
6.1.3. Criterio 3...........................................................................................................10
6.1.4. Criterio 4...........................................................................................................10
7. MERCADO DE DESTINO...........................................................................................12
7.1. DESCRIPCIÓN.......................................................................................................12
7.2. PRINCIPALES EMPRESAS IMPORTADORAS..............................................13
7.2.1. Dolé Food Company:.......................................................................................13
7.2.2. Alpine Fresh:....................................................................................................14
7.3. Requisitos no arancelarios:....................................................................................14
7.3.1. Requisitos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales:........................14
7.3.2. Requisitos sobre colorantes, aditivos, acidificación y control del permiso de
emergencia: (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2018).................................14
 7.3.3. Buenas Prácticas de Manufactura:................................................................15
7.3.4. Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP):
15
7.3.5. Comercialización:............................................................................................15
8. PRODUCTO..................................................................................................................16
8.1. FICHA TÉCNICA:.................................................................................................16
8.2. ENVASE:.................................................................................................................18
8.3. EMBALAJE:...........................................................................................................19
Tabla 11. Ficha técnica de Embalaje en caja.......................................................................19
9. UNITARIZACIÓN........................................................................................................21
9.1. PALETIZACIÓN....................................................................................................21
9.2. CONTENERIZACIÓN..........................................................................................23
Bibliografía..............................................................................................................................25

Tabla 1: Partida Arancelaria de la conserva de Alcachofa........................................................5

Tabla 2. Importaciones de Alcachofa de Japón.........................................................................7
Tabla 3: Toneladas anuales importadas en ESTADOS UNIDOS DE AMERICA...................8
Tabla 4. Toneladas anuales importadas por Alemania..............................................................9
Tabla 5. Criterios de evaluación..............................................................................................10
Tabla 6. Enfrentamiento de factores........................................................................................11
Tabla 7. Ranking de factores...................................................................................................11
Tabla 8. Calificación para puntuación.....................................................................................11
Tabla 9. Ficha técnica de la conserva de alcachofa.................................................................16
Tabla 10. Ficha écnica del envase de conserva.......................................................................18
Tabla 11. Ficha técnica de Embalaje en caja...........................................................................19
Tabla 12. Ficha técnica de Pallets............................................................................................20
Tabla 13. Materiales para Unitarización..................................................................................21
Tabla 14. Medidas internas, externas del contenedor..............................................................23
 PLAN DE EXPORTACIÓN
1. LA EMPRESA:
1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA:
Sociedad Agrícola Virú S.A
1.2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:

Desde inicios de 1994, hemos crecido de

manera sostenible diversificando nuestro
portafolio, mejorando de manera continua
nuestros procesos de producción y
exportando a nuevos mercados alrededor Figura N°1. Logo de la Empresa
del mundo.

La sociedad agrícola Virú S.A, es una compañía global, líder en el sector

agroindustrial y el mayor productor de finas hortalizas y frutas en conservas y
congelados del Perú. Hace 25 años cultivamos, procesamos y desarrollamos
soluciones a medida para los mercados y consumidores más exigentes del
mundo.

Además, somos una compañía moderna y dinámica, líder en el sector

agroindustrial. Empleamos los últimos avances en tecnología de producción y
aseguramos una logística eficaz para despachar nuestros productos a los cinco
continentes [CITATION Vir20 \l 10250 ].

1.3. MISIÓN:
Ser el productor preferido de alimentos de calidad Premium y marcas
reconocidas en el mundo [ CITATION Vir20 \l 10250 ].

1.4. VISIÓN:
Mantener un crecimiento sostenido en ventas y utilidades con bajos costos,
productos de calidad, puntualidad en el servicio, una fuerza laboral motivada y
comprometidos con la comunidad y el medio ambiente [ CITATION Vir20 \l 10250 ].

2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

La Alcachofa o alcaucil es una planta semiperenne cultivada como planta comestible en
climas templados. La Alcachofa es una mata parecida al cardo muy sensible al frio
aproximadamente tiene 2 metros de altura y sus frutos se dan durante 3 a 4 años.

Para su consumo se recomienda las flores o cabezas de Alcachofa las cuales tiene un
tamaño de 7 a 13 cm con peso aproximadamente de 150 a 500 gramos con un color
verde o violeta.
 Las Alcachofas son una verdura relativamente cara, ya que sólo un 20% de la cabeza es
comestible. Las Alcachofas se pueden ver como delicias y son una verdura
extremadamente delicada [ CITATION Pér13 \l 10250 ].

Según el ente con competencia en agricultura, indica que la parte comestible de la

alcachofa se caracteriza por ser “inflorescencia, alargada o achatada, en forma de
rosetón, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago, a las
brácteas blandas internas y las porciones blandas del cogollo se les llama corazón”. Su
carne es crujiente, suculenta, con una mezcla de sabores con una leve acidez y un poco
de dulzor [ CITATION Min17 \l 10250 ].

Entre los tipos de Alcachofas, Soria (2017) señala la existencia de cuatro grupos, las
cuales se destacan por su forma, tamaño y color del capítulo y la precocidad. El autor lo
describe por:
Grupo de ‘Spinosi’, integrado por cultivares con espinas en hojas y brácteas; el segundo
grupo ‘Violetti’ con cultivares de frutos de tamaño medio, color violeta y producción
primaveral, el tercer grupo ‘Romaneschi’ con cultivares de capítulos esféricos y de
recolección primaveral tardía; y el grupo «Catanesi» con cultivares de recolección
otoñal, con capítulos alargados y relativamente pequeños como el ‘Violeta de Sicilia’.
En este último grupo habría que incluir ‘Violeta de Provence’ y ‘Blanca de Tudela’.

2.1. PROPIEDADES Y USOS:

La Alcachofa tiene un alto contenido en agua, hidrato de carbono, fibras, minerales, entre
otros. Es considerada en la medicina natural para tratar “la anemia, diabetes, estreñimiento,
cálculos de vesícula biliar, reuma (a base del jugo resultante de la cocción de sus hojas)”.
Además, reduce el nivel de colesterol y presión arterial, previene la arteriosclerosis y su bajo
contenido en calorías lo hace recomendable en dietas adelgazantes. Los estudios recientes
indican que su consumo previene o mejora los procesos cancerígenos en el cuerpo humano
[ CITATION Min17 \l 10250 ].

3. PARTIDA ARANCELARIA:
Tabla 1: Partida Arancelaria de la conserva de Alcachofa.

Fuente: [CITATION SII191 \l 10250 ]

4. PARTIDA D
ARANCELARI DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA FOB-19 %Var 19-18
A E
DEMAS HORTALIZAS, FRUTAS Y M
DEMAS PART. COMEST. DE A
2001909000 82,964,606 9%
PLANTAS, PREP. O CONSERV. EN
VINAGRE. N
D
A Y OFERTA DE PERÚ Y EL MUNDO:
La exportación de alimentos de La Libertad está en un proceso de crecimiento, es así
que, entre enero y julio del año 2018, sumó más de US$ 587 millones 906 mil, 15.2%
más que en el mismo periodo del año anterior. Las agroexportaciones de la región
llegaron a más de 53 países, entre los que destacan Estados Unidos, Países Bajos,
Ecuador, España, Reino Unido, China, Francia, Chile y Alemania [ CITATION ADE18 \l
10250 ].

Respecto a la demanda de alcachofa del resto del mundo, el mayor porcentaje de

importaciones vienen de Europa y el Reino unido, los 10 principales países que importan
alcachofa son:

Imagen 1. Países que más importan Alcachofa

Fuente:COMTRADE

4.1. EXPORTACIÓN PERUANA DEL PRODUCTO:

Para nuestro producto en particular que es la oferta de alcachofa el Perú se
consolida como el mayor exportador de alcachofas a Estados Unidos, con US$ 60
millones en el 2016, tanto en las diversas presentaciones de conservas o
procesados, como también con una mayor exportación del producto congelado,
afirmó la Oficina Comercial (Ocex) del Perú en Nueva York [ CITATION GES14 \l
10250 ].
Del total de US$ 142 millones de importaciones de alcachofas a Estados Unidos
durante el 2016, el Perú fue el primer país exportador con US$ 60 millones,
seguido por España con US$ 28 millones. Ello se suma al incremento en 8.5%
registrado durante el 2016, cuando se alcanzaron exportaciones por US$ 97
millones en conservas a todos los destinos de la oferta peruana al mundo
[ CITATION GES14 \l 10250 ].
 De acuerdo a la página del USDA (United States Department of Agriculture, por
sus siglas en inglés) las importaciones de alcachofa desde el Perú hacia Estados
Unidos ascendieron a US$ 46 millones en los primeros siete meses del 2017, lo
que implicó un crecimiento en volumen de 37% y en valor de 40%, respecto del
mismo período del año anterior [ CITATION GES14 \l 10250 ].
La empresa Sociedad Agrícola Virú S.A., viene encabezando las exportaciones
de alcachofa representando el 30% de participación, seguido por la empresa
Danper Trujillo S.A.C con el 19%. Estas empresas son las que poseen mayor
participación en el mercado.

Exportación de Alcachofa
40%
35%
30%
Gandules INC S.A.C VIRU S.A
25% DANPER TRUJILLO S.A.C CYNARA PERU S.A.C
%Part. 19

20% ALSUR PERU S.A.C GREEN PERU S.A

AGROINDUSTRIAS AIB S.A ECOSAC AGRICOLA S.A.C
15%
CONSERVAS VEGETALES OTRAS
10% CERRO VERDE
5%
0%
%Participación
Empresas

Imagen 2. Empresas exportadoras de Alcachofa

Fuente: SUNAT (Referente a la partida seleccionada)

5. ANÁLISIS INTERNACIONAL:

5.1. PRIMER PAÍS IMPORTADOR:

El primer país importador de alcachofa a nivel mundial es la segunda nación más
poblada del Asia Oriental el país de Japón.

5.1.1. VOLUMEN DE IMPORTACIÓN:

AÑO TONELADAS
Tabla 2. Importaciones de 2019 99.270 Alcachofa de Japón
2018 79.329
2017 81.090
2016 105.432
2015 68.355
 5.1.2. PRINCIPALES PAÍSES OFERTANTES:

Imagen 3. Principales 10 países que exportan Alcachofa

a Japón

5.2. SEGUNDO PAÍS IMPORTADOR:

En el puesto 2 de mayores importadores de alcachofa a nivel mundial tenemos al
país de The United States of America (ESTADOS UNIDOS DE AMERICA).

5.2.1. VOLUMEN DE IMPORTACIÓN:

AÑO TONELADAS
Tabla 3: Toneladas
2019 311,392 anuales importadas en
ESTADOS UNIDOS
2018 235.073 DE AMERICA.
2017 215.249
2016 149.630
2015 144.049
 5.2.2. PRINCIPALES PAÍSES OFERTANTES:

Imagen 4. Principales 10 países que exportan Alcachofa a

Estados Unidos de América

5.3. TERCER PAIS IMPORTADOR:

El tercer país con mayores importaciones de alcachofa a nivel mundial es la
República Federal de Alemania.

5.3.1. VOLUMEN DE IMPORTACIÓN:

Tabla 4. Toneladas anuales importadas por Alemania

AÑO TONELADAS
2019 39.254
2018 32.936
2017 24.185
2016 23.343
2015 21.751

5.3.2. PRINCIPALES PAÍSES OFERTANTES:

6. SELECCIÓN Imagen 5. Principales 10 países que exportan Alcachofa a Alemania DEL

PAÍS DE DESTINO

Según Martin (2014), La toma de decisión de la selección del país donde se producirá

la implantación productiva o comercial de la empresa en el proceso
de internacionalización de la misma es de vital importancia. De forma genérica y
advirtiendo de que es necesario complementar estos criterios con otros adicionales
teniendo en cuenta las particularidades que tenga la empresa. Por ello tomaremos estos
criterios para Estados Unidos, Alemania y Reino Unido, principales países importadores
de alcachofa.

6.1. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

6.1.1. Criterio 1
Volumen de importaciones
Un criterio esencial para elegir un mercado objetivo son las importaciones que realiza el
país de los productos que vende la empresa: el volumen de importaciones es la cifra que
mejor refleja el tamaño del mercado. Para conocer lo que importa y exporta un país de
cada producto hay que identificar primero el código arancelario.

6.1.2. Criterio 2
Idioma
El buen manejo de los idiomas es importante para que lograr entendernos y evitar
el fracaso de la negociación, o en el peor de los casos tener malentendidos que en un
futuro podrían costar muy caro a una empresa.
El objetivo es tratar de brindarle a los clientes y colaboradores la oportunidad de
interactuar de forma cómoda en su idioma natal. 

6.1.3. Criterio 3
Distancia Geográfica
Tradicionalmente se ha considerado que la distancia es un factor determinante en
la orientación geográfica de los flujos de comercio entre los países: cuanto más
próximos estén unos países, mayor será el comercio entre ellos .

6.1.4. Criterio 4
Económico
El análisis de las variables económicas del país de destino es un elemento esencial del
proceso de selección de mercados y es determinante para establecer el entorno
económico y tamaño del mercado, su posible evolución a futuro, tanto en términos de
cantidades como precios, y para identificar oportunidades y los riesgos que puede
enfrentar un negocio. Destacamos el producto bruto interno.
Tabla 5. Criterios de evaluación

ESTADOS UNIDOS ALEMANIA REINDO UNIDO

VOLUMEN DE Para el 2018, Para el 2018, Para el 2018,

IMPORTACIONE importó más de importó más de importó más de
S 3,481.27 millones de 287.31 millones de 280.58 millones de
dólares dólares dólares

IDIOMA 1.500 millones de 185 millones de 1.500 millones de

personas hablan personas hablan personas hablan
inglés en el mundo alemán en el mundo inglés en el
mundo
DISTANCIA Ruta aérea: 5570 km Ruta aérea: 10,588 Ruta aérea: 9716
GEOGRÁFICA km km

RIESGOS 0.92% participación 1% participación del 0.62%

COMERCIALES del PIB. PIB. participación del
PIB.

Fuente: ITC (Market Access Map), Siicex, Statista 2020, Trademap

Los criterios a evaluar son los siguientes:

A: Volumen de importaciones
B: Idioma
C: Distancia Geográfica
D: Riesgos comerciales

Tabla 6. Enfrentamiento de factores

CRITERIO A B C D CONTEO PESO(%)

A - 1 1 1 3 43%
B 0 - 1 1 2 29%
C 0 0 - 1 1 14%
D 0 0 1 - 1 14%
  7 100%
 Tabla 7. Ranking de factores

    ESTADOS UNIDOS ALEMANIA REINO UNIDO

  Calificació Puntuació Calificació Puntuació Calificació Puntuació
Peso
n n n n n n
Volumen de
importacione 43% 10 4.3 6 2.58 4 1.72
s
Idioma 29% 10 2.9 8 2.32 10 2.9
Distancia
14% 8 1.12 4 0.56 6 0.84
Geográfica
Riesgos
14% 8 1.12 4 0.56 6 0.84
comerciales
Total   9.44   6.02   6.3

Tabla 8. Calificación para puntuación

Calificación Descripción
10 Excelente
8 Muy bueno
6 Bueno
4 Regular
2 Deficiente

Como se puede observar en la Tabla de ranking de factores, Estados Unidos salió con la
mayor puntuación por lo tanto se elige a este país para la exportación de nuestro producto.

7. MERCADO DE DESTINO
7.1. DESCRIPCIÓN
Nombre oficial: The United States of America, o USA en siglas; Estados Unidos de América,
de manera abreviada, Estados Unidos, EUA o EE. UU [CITATION OFI18 \l 10250 ].

Superficie: Incluyendo territorios y agua totalizan 9.826.675 Km² (9.161.966 Km² de

territorio - contando solamente los 50 Estados y el Distrito de Columbia 664.709 Km² de
agua y unas fronteras de 12.034 Km[ CITATION OFI18 \l 10250 ].

Límites: La mayor parte del país se ubica en el centro de América del Norte donde se
encuentran sus 48 estados contiguos y Washington D.C.-, entre los océanos Pacífico y el
Atlántico, limitando con Canadá al norte y con México al sur. El estado de Alaska está en el
noroeste del continente, limitando con Canadá al este y separado de Rusia al oeste por el
Estrecho de Bering. El estado de Hawái es un archipiélago polinesio en medio del Océano
Pacífico y es el único estado estadounidense que no se encuentra en América. El país
también posee varios territorios en el Mar Caribe y en el Océano Pacífico[ CITATION
OFI18 \l 10250 ].

Población: El US Census Bureau actualiza el censo cada 10 años. El próximo censo será en
2020. El último realizado fue el de 2010, cuando se calcularon 308.745.538 habitantes. Las
estimaciones para el año 2015 indican que se habría sobrepasado los 322 millones de
habitantes, lo que lo convertiría en el tercer país más poblado del mundo. California y Tejas
son los Estados con más población. Aunque Nueva York sigue siendo la ciudad más
poblada, ha habido un desplazamiento del peso de la población hacia el Oeste y hacia el
Sur. La tasa de fertilidad estimada por mujer es de 1,87, si bien la importancia de la
inmigración hace que el crecimiento demográfico sea de los mayores de los países
industrializados. La población que se declara de origen hispano, era de 57 millones en 2015,
representando un 18% de la población y, de acuerdo con las predicciones del US Census
Bureau, alcanzará el 30% en el 2050[ CITATION OFI18 \l 10250 ].
Capital: Washington, D.C. (Distrito de Colombia) [ CITATION OFI18 \l 10250 ].

Idioma: El inglés es el idioma oficial nacional y el español es el segundo idioma más hablado
en EEUU [ CITATION OFI18 \l 10250 ].

Moneda: El dólar $ ha sido la moneda oficial del país desde 1792 [ CITATION OFI18 \l 10250
].
Mercado:
Se trata de un país con casi 314 millones de consumidores, que presenta una gran
oportunidad para los productores de América Latina y el Caribe. En las últimas décadas,
EE.UU. experimentó un aumento considerable en el consumo de alimentos provenientes
del extranjero.
Según el organismo regulador de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (FDA,
por sus siglas en inglés), entre 2002 y 2010 la cantidad de alimentos importados
prácticamente se duplicó al pasar de 4,4 millones a 8,6 millones de importaciones. La FDA
revela que el 15% del total de los alimentos consumidos en los Estados Unidos (EE.UU.) son
importados, de los cuales el 80% corresponde a pescados y mariscos, 50% a las frutas
frescas y 20% a hortalizas [ CITATION CON \l 10250 ]
El mercado de la alcachofa es especial en Estados Unidos porque es uno de los vegetales
con mayor precio por volumen que el Perú exporta. Del total de US$ 142 millones de
importaciones de alcachofas a Estados Unidos durante el 2016, el Perú fue el primer país
exportador con US$ 60 millones, seguido por España con US$ 28 millones.
Curiosamente, la alcachofa es la verdura “oficial” del estado de California, de donde
proviene la gran mayoría del producto fresco que se consume en Estados Unidos y, además
de haber establecido el 16 de marzo como el “National Artichoke Hearts Day”, cuentan con
la asociación “California Artichoke Board” para continuar difundiendo su consumo en el
país [ CITATION GES17 \l 10250 ].
En el año 2019 La DRA Ica manifestó que las alcachofas en conserva se dirigieron
principalmente a Estados Unidos [ CITATION AGR202 \l 10250 ]
 IMPORTACIONES A PERÚ
20000
18000
16000
14000
CANT/TON

12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
2015 2016 2017 2018 2019
AÑOS

Imagen 6. Evolución de las importaciones de EE. UU de conserva de

alcachofa a Perú, Partida arancelara 200190

Fuente:[ CITATION TRA201 \l 10250 ]

7.2. PRINCIPALES EMPRESAS IMPORTADORAS

7.2.1. Dolé Food Company:

Dole Food Company, anteriormente conocida como Hawaiian Company entre 1851 y 1991,
es una empresa multinacional de fruta y hortalizas estadounidense, con su sede en
Westlake Village, California.

7.2.2. Alpine Fresh:

Alpine Fresh, Inc fue fundada en enero de 1988 por dos viejos amigos, José Sánchez y
Walte. Su visión era cerrar la brecha entre los productores de frutas y verduras procesadas
en América Latina y los consumidores en los Estados Unidos. La compañía ha crecido de dos
personas, un transpaleta, una oficina de 250 pies cuadrados, a una sede corporativa de
50,000 pies cuadrados en Miami, Florida, con más de 4,000 empleados en todo el mundo.
Alpine tiene operaciones en seis países diferentes y ventas en cinco continentes diferentes.

7.3. Requisitos no arancelarios:

ESTADOS UNIDOS:
Los productos agroindustriales que ingresan a los Estados Unidos son inspeccionados
generalmente a su arribo en el puerto de entrada. La FDA regula el ingreso de los alimentos
y tiene la libertad de realizar un examen físico, un examen en muelle, o un examen de
muestras.
En el caso del Perú, no existen requisitos sanitarios obligatorios por parte de DIGESA para la
exportación de productos procesados, sin embargo, se puede solicitar al DIGESA el
Certificado de Libre Comercialización. [ CITATION PRO15 \l 10250 ]

7.3.1. Requisitos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales:

Para el ingreso de productos procesados a los Estados Unidos no existen requisitos
obligatorios, sin embargo, se deberán cumplir con los requisitos establecidos en el
contrato o solicitud de compra.
Además, se podrán considerar los requisitos especificados por el Codex Alimentarius
para el tipo de producto.

7.3.2. Requisitos sobre colorantes, aditivos, acidificación y control del

permiso de emergencia: [CITATION Min181 \l 10250 ]
 Colorantes: Un colorante es cualquier tinte, pigmento o sustancia que, al ser
aplicado a un alimento, medicamento, cosmético o al cuerpo humano les da color.
El uso de un colorante se da debido a que el alimento pueda perder color a causa
del almacenamiento o al proceso químico que pueda estar sujeto. La FDA es la
encargada de autorizar el uso de los colorantes nuevos antes de ser utilizada en el
alimento a comercializarse en los EE.UU.
Asimismo, este organismo establece en que alimentos se puede usar y las
cantidades máximas permitidas y la identificación que debe de estar en el
etiquetado del producto.

 Aditivos alimentarios: Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir

por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a
los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus
caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o
conservación (CODEX STAN 1071981).
La FDA ha definido una lista de las sustancias aprobadas para utilizarse como
aditivos directos e indirectos. Por lo que los fabricantes y empacadores de
alimentos tienen que demostrar a la Administración de Drogas y Alimentos.

 Productos de Baja Acidez o Acidificados: La FDA reconoce como productos de baja

acidez, aquellos productos que son tratados con calor, con un pH mayor a 4,6, una
actividad del agua mayor 0,85 y que se venden en envases herméticamente
productos acidificados aquellos a los que se en su elaboración se le agrega algún
ácido para bajar el pH a 4,6 o a menos y con actividad de agua > 0,85.
Las regulaciones de la FDA establecen que todos los procesadores de productos de
baja acidez o acidificados que se quieran comercializar deben registrar sus plantas
para obtener el FCE (Food Canning Establishment Number). Adicionalmente, para
cada producto que se desee comercializar, es necesario obtener un registro SID
(Submission Identifier).

7.3.3. Buenas Prácticas de Manufactura:

El Código de Regulaciones Federales de EE.UU., Título 21, Parte 110 (21 CFR 110)
establece las disposiciones para la implementación de las BPM que incluye, las
persona, los edificios e instalación, la producción y procesos de control y el almacenaje
y distribución de los mismos.

7.3.4. Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control

(HACCP):
Permite identificar los peligros específicos (biológicos, químicos y físicos) y las medidas
para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este instrumento sirve para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que
se centran en la prevención en lugar de basarse en el ensayo del producto final.
Actualmente, el Sistema de HACCP es obligatorio sólo para productos hidrobiológicos y
para jugos que se fabrican y comercializan en los EE.UU., siéndolo para los jugos de
frutas. Sin embargo, en el Perú su aplicación es obligatoria para productos destinados
al mercado nacional e internacional de acuerdo a la “Norma Sanitaria para la
aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas” según
Resolución Ministerial N°449-2006/MINSA.

7.3.5. Comercialización:
 Envases: El envasado deberá hacerse en condiciones higiénicas tales que impidan
la contaminación del producto. Los materiales utilizados en el interior del envase
deben ser nuevos, estar limpios y con las características requeridas, evitando así
cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en
particular papel o sellos, con indicaciones comerciales siempre y cuando estén
impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. Se emplea el
Codificador Universal de Productos (UPC o código de barras), el cual consiste en
un código de dígitos que presentan información específica del productor
(empacador o embarcador) y del producto (tipo de producto, tamaño de
empaque, variedad, cantidad, etc.) que funcionan para el control rápido de
inventario.

 Embalajes: El embalaje es utilizado para integrar y agrupar cantidades uniformes

del producto y protegerlos de manera directa, simplificando al mismo tiempo su
manejo. Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan en base a las
necesidades del producto, método de empaque, método de pre-enfriamiento,
resistencia, costo, disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete
y consideraciones ambientales. Los tipos de embalajes más comunes para el
transporte de frutas y hortalizas son las bandejas, cajas agujereadas, tarimas
fabricadas en madera, cajas y cajones, bandejas de cartón corrugado
(“fiberboard”); y bandejas en plástico.

 Marcado y etiquetado: Todo producto alimenticio que se comercialice en los

EE.UU. debe llevar un rótulo que cumpla la normativa que se encuentran en el
Código de Regulaciones Federales, Título 21, Parte 101 “Food Labeling” (21 CFR
101). De lo contrario, las autoridades prohibirán la entrada del producto en su
territorio. Los requisitos referentes al etiquetado de productos agroindustriales
 procesados, se encuentran estipulados en las normativas del rotulado General,
rotulado nutricional y el código de barras. [ CITATION SII13 \l 10250 ]

 Transporte: Dependiendo del tipo de producto, existen requisitos específicos que

describen cómo debe realizarse el transporte físico de determinados productos
importados por EE.UU. Para lo cual se tiene que considerar la temperatura,
humedad relativa, composición atmosférica y almacenamiento en frío.

 Registro de Marcas Una marca registrada es una palabra, un símbolo, un diseño o

una combinación de los anteriores que permite distinguir los productos o
servicios de una persona u organización de otros en el mercado. Registrar una
marca es de suma importancia, dado que es una evidencia de propiedad
exclusiva en un país específico, en este caso en EE.UU., y da la posibilidad de
proteger más fácilmente sus derechos ante posibles infractores. La Oficina de
Patentes y Marcas Registradas de los EE.UU. (United States Patent and
Trademark Office, USPTO) es la responsable de las aplicaciones de las marcas
registradas y determina si un solicitante cumple o no con los requisitos para el
registro federal.

8. PRODUCTO

8.1. FICHA TÉCNICA:

Tabla 9. Ficha técnica de la conserva de alcachofa

CARACTERÍSTIC pH 3.80 - 4.20

AS Vacio >8 cm Hg
FISICOQUIMICAS
1 Espacio de la cabeza < 10 % altura envase
CARACTERÍSTIC Color Característico blanco
AS amarillento
ORGANOLPETIC Aroma Típico y característico de
AS1 la alcachofa en conserva
Textura Firme y tierna,
prácticamente exento de
partes no comestibles
CARACTERÍSTIC Producto comercialmente esteril: ausencia de alteración física, química u
AS organoleptica tras incubación 7días a 37°C +7 días a 55°C conforme a la
MICROBIOLOGÍ norma AFNOR NF V08-408. Así mismo se observa la especificación de
CAS1 ausencia de aérobios mesofilos, anaerobios, mohos y levaduras.

VALORES Valor Energético 17 Kcal /71KJ

NUTRICIONALES Grasas saturadas < 0.5g
por 100g de
de las cuales saturadas < 0.5 g
prroducto3
Hidratos de carbono 2.4g
de los cuales azúcares <0.5
 Proteínas 1.1g
Fibra Alimentaria 1.5
Sal 0.68g
CARACTERÍSTIC Envase enlatado, tapa de hojalata, cierre
A DE ENVASE Y Twist off.
EMBALAJE3 Embalaje en caja de cartón
CONDICIONES Almacenar en lugar seco a temperatura
DE ambiente. Una vez abierto mantener en
ALMACENAMIEN refrigeración, en recipiente no metálico con
TO2 el máximo de su líquido y consumir en los 3
días siguientes.

VIDA UTIL2 Consumir preferentemente 3 años desde la

fecha de fabricación.

Fuente: [ CITATION Con \l 10250 ]1, [CITATION CEL17 \l 10250 ]2, [CITATION FIC15 \l
10250 ]3.
 8.2. ENVASE:
El envase es el que proporciona la seguridad del producto durante el traslado a su destino
final, dándole una imagen agradable al consumidor.
El Código de Consumo es el ente que regula los alimentos pre-empacados. En el caso de la
Alcachofa en conserva, el envase será de hojalata con recubrimiento interior barnizado
sanitario blanco BPANI utilizado específicamente para tanques de agua caliente, salmuera
entre otros ejemplos. El cual como objetivo principal es proteger, preservar, contener e
informar lo que contiene el producto.

Tabla 10. Ficha écnica del envase de conserva

FICHA TECNICA DEL ENVASE: HOJALATA

CARACTERÍSTICAS Completamente seguro,

GENERALES sano y estéril, que
conserva una amplísima
gama de productos
alimenticios y que
mantiene todas las
propiedades nutritivas
del producto.
 

CARACTERÍSTICAS RESISTENCIA Permite el envasado a presión o

FÍSICAS vacío.
ESTABILIDAD TÉRMICA No cambia sus propiedades al
someterse al calor
HERMETICIDAD Barrera perfecta entre los
envases y los alimentos.
Conserva color, aroma y sabor.

INTEGRIDAD QUÍMICA Mínima interacción entre los

envases y los alimentos.
Conserva color, aroma y sabor.

CONTENIDO pH 4 máx.
DIMENSIONES LONGITUD 4,0 a 5,5 mm
DIÁMETRO 3,05 a 4,05 mm
PRESENTACIÓN PESO BRUTO 454 g.
PESO NETO 400 g.
PESO DRENADO 230 g.
FUENTE: [ CITATION MIN20 \l 10250 ]; [ CITATION Mor15 \l 10250 ]
 8.3. EMBALAJE:
Tabla 11. Ficha técnica de Embalaje en caja

EMPAQUE: CAJAS DE CARTON CORRUGADO

Envases de Cartón, de forma
cubica o paralelepípedo, llanas
u onduladas, relativamente
frágiles, atenuada con aros de
DEFINICION
metal o alambre; son muy
económicos y fáciles de
manipular. Pueden construir
Embalajes externos o
medianos.
Las fibras de madera con las que
está hecho el cartón son fuertes y
Durabilidad resistentes. El cartón es resistente
a los pinchazos y no se rompe con
Facilidad.
PROPIEDADES
El cartón corrugado tiene
Aislante Propiedades aislantes debido al
diseño acanalado de su interior.
El cartón es fácil de adaptar para
que coincida con las necesidades
Adaptable de los consumidores finales.
CAPACIDAD 24 conservas de alcachofa
Peso de la Caja 350 gr
Peso Neto de cada caja 8.880 kg
Peso Bruto de cada caja 9.250 kg
PESO Peso máximo que se puede 10 kg
Cargar
Largo 43 cm
Ancho 32 cm
Altura 30 cm
DIMENSIONES

Esta es utilizada para separar

los productos dentro de la caja
DIVISIONES DE
para que de tal manera se evite
CARTON
que se rompan golpeándose
uno con el otro. Pueden ser
usados cuando en una sola caja
se requiere acomodar varias
camas de productos

Fuente:[ CITATION CAS15 \l 10250 ]

Tabla 12. Ficha técnica de Pallets

PALLETS

DEFINICIO El pallet es una bandeja de

N carga que soporta los
embalajes y los constituye en
una unidad de carga

Soporta la mercancía y asegura todas las operaciones de la

cadena de distribución
PROPIEDADES

Proteger y asegurar la estabilidad de la

mercadería
Facilitar las operaciones de manipulación
PESO 18 kg
LARGO 78.2
DIMENSIONES cm ALTURA 20 cm
ANCHO 70.8
cm
PESO
APROXIMADO
POR PALLET

800 KG
Fuente:[ CITATION CAS15 \l 10250 ]
9. UNITARIZACIÓN
Para facilitar el manipuleo de las cajas y la conservación de la alcachofa enlatada se unitarizó
la carga en pallets y fueron sujetados por zunchos.
En la Unitarización de la carga se utilizó pallets de madera de 70.8 cm x 78x2cm x 20cm,
cada uno llevó 72 cajas, para esto se necesitó 51 pallets para un contenedor de 40 pies.
Los materiales necesarios para la Unitarización de la carga son:

Tabla 13. Materiales para Unitarización

Detalle Cantidad por

contenedor
Pallets 51
Zunchos 1632
Grapas 714

9.1. PALETIZACIÓN

Volumen del Pallet:

Imagen 7. Pallet

Volumen del Pallet =I x a x h

Volumen del Pallet =( 78 . 2 )( 70 . 8 ) ( 20 ) cm3

Volumen del Pallet =110 ,731 .2 cm3 x 1m3
____________
1,000.000 cm3

Volumen del Pallet =0 . 111cm3

 Base del Pallet:

1 2

3 4

5 6

3.5
m

Caja

1 Pallet =filas x columnas x filasde altura

1 Pallet =3 x 2 x 12

1 Pallet =72 cajas

9.2. CONTENERIZACIÓN

Contenedor de 40 pies, el cual contiene 44 064 latas de conservas de alcachofa y

en cada caja 12 unidades de cada una.
 CONTENEDOR
- Contiene 51 pallets
- Capacidad cubica: 67.7 m3/2 390 ft3

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 13 1 15 16 17
2 4
1 19 20 21 22 2 24 25 2 27 28 2 30 3 32 33 34
8 3 6 9 1
3 36 37 38 39 4 41 42 4 44 45 4 47 4 49 50 51
5 0 3 6 8
 Total de cajas

Tcajas = N° cajas * N° pallets

Tcajas = 72 *51
Totas de cajas = 3 672 cajas
 Volúmenes total
- Vol. T. Pallet =(51) (0.111 m3) = 5 661 m3
- Vol. T. Cajas = (3 672) (0.014) m3 = 51 408 m3
- Vol. T. Contenedor = 67.71 m3
- Vol. Libre = Vol. Total Cont. – Vol. Total cajas – Vol. Total pallet
= 61.71 m3 – 51 408 m3 – 5 661 m3
= 10 641 m3
 Medidas del contenedor estándar de 40 pies

Imagen 8. Contenedor estándar de 40 pies

Capacidad cubica: 67.7 m3/ 2390ft3

Tabla 14. Medidas internas, externas del contenedor

MEDIDA EXTERNO INTERNO PUERTAS ABIERTAS

S
Largo 1219.2 cm 1203 cm -------------------
Ancho 243.8 234.5 cm 233.5 cm
Altura 259.1 cm 240 cm 229cm

Vol. Contenedor = 67.7 m3 * 1 pie3/0.02832m3

 Vol. de contenedor = 2 390 pies3

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