RAP4_EV02 “ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN”

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej.,
Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

Higiene personal
Prácticas de higiene (Lavado de manos)
Condiciones de edificación e instalación
Utensilios
Procedimiento de limpieza y desinfección
Manejo de residuos sólidos
Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
Clasificación de alimentos
Contaminación cruzada
Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.

Solución de actividad
El lugar que escogí es un puesto de comidas rápidas, está ubicado en la calle 12 avenida
principal en acacias.

Higiene personal
Prácticas de higiene (Lavado de manos)
Condiciones de edificación e instalación
Utensilios
Procedimiento de limpieza y desinfección
Manejo de residuos sólidos
Manejo de temperatura de productos que
requieran de refrigeración/congelación
Clasificación de alimentos
Contaminación cruzada
Almacenamiento de la materia prima
Condiciones encontradas
Aparénteme se observa que se
encuentran aseados, pero los
elementos de protección
personal no están siendo
usados (tapabocas y gorro)
No cuentan con agua potable
ya que utilizan tanques como
reservorios, no cuenta con una
zona de baños o lavamanos.
Su establecimiento se
encuentra situado en la calle.
Se maneja toda clase de
utensilios que están expuestos
a adquirir cualquier
contaminación al estar al aire
libre. contaminación al estar al
aire libre.
Se lava, barre y limpia el puesto
al llegar y al cerrar
Se recolectan los residuos de
manera inadecuada puesto que
vierten en un caneco residuos
orgánicos plástico y de cartón
etc.
Los productos de refrigeración
los vierten en una caneca con
hielo.
Se preparan los alimentos de
acuerdo al pedido.
No utilizan elementos que evite
cualquier tipo de
contaminación cuando reciben
dinero o dan al cliente el
producto.
El almacenamiento de la
materia prima es en canastas
expuestos al aire libre y a
cualquier contaminación.
¿cómo deben manejarse?
Medidas preventivas y correctivas
Los manipuladores de alimentos deberán
vestir elementos protectores de higiene:
gorro, tapabocas, delantal y guantes etc.
Se debe contar con un punto de agua
potable cercana para el lavado de manos y
los utensilios.
Se debe contar con instalaciones adecuadas
para la venta de comidas si es posible
trasladarse ya que donde se encuentran es
en la calle.
Se deben lavar frecuentemente de manera
que se desinfecten tenerlos en un lugar
adecuado.
Se debe realizar frecuentemente la limpieza
y lavado de todos los elementos utilizados
en el puesto y a la hora de preparar
cualquier alimento.
Se debe contar con un adecuado manejo de
los residuos sólidos, disponer con las
canecas necesarias para realizar la
recolección según lo correspondido.
Se deben manejar buenos intervalos de
temperatura que garanticen el adecuado
almacenamiento de los productos en una
nevera, contar con la temperatura
adecuada constante, por lo que es
necesario un dispositivo y una persona que
las monitoree constantemente
Para evitar la contaminación cruzada se
debe contar con manos limpias, utensilios
limpios, superficies limpias.
Los alimentos deben ser almacenados en
lugares limpios, secos, aseados y
desinfectados que briden seguridad al
cliente para su compra y evitar
enfermedades en el cliente.