PROYECTO

“LABORATORIO DE ALIMENTOS
ALS”
ALS LS PERÚ SAC

MEMORIA DESCRIPTIVA
ESPECIALIDAD: ARQUITECTURA

Jr. Guillermo Dansey n°1801 esquina con Av. Nicolás Dueñas, distrito de Cercado
de Lima, Provincia y Departamento de Lima – febrero 2019.
 MEMORIA DESCRIPTIVA DE ARQUITECTURA

1. GENERALIDADES

La presente memoria describe el Proyecto de Arquitectura del

LABORATORIO DE ALIMENTOS ALS y se efectúa a solicitud de la empresa ALS
LS PERÚ SAC.

El Proyecto Arquitectónico realizado ha tenido en cuenta los

Parámetros Urbanísticos y Edificatorios vigentes siguientes:

USO PERMITIDO INDUSTRIA LIVIANA

ÁREA LIBRE SEGÚN ACTIVIDADES ESPECÍFICAS
ALTURA MÁXIMA SEGÚN PROYECTO Y ENTORNO
ESTACIONAMIENTO 1 POR CADA 6 PERSONAS

2. CARACTERÍSTICAS ARQUITECTÓNICAS

2.1. UBICACIÓN:
El proyecto en cuestión se encuentra ubicado en jirón Guillermo
Dansey Nº 1801 esquina con avenida Nicolás Dueñas, en el Distrito de
Cercado de Lima, provincia y departamento de Lima.

2.2. AMBIENTES:
El proyecto consta de un nivel y una sala de capacitación en el
segundo nivel.
Los ambientes que contiene el mencionado proyecto son los
siguientes:

ÁREAS COMUNES:
 Recepción principal
 Sala de espera
 Núcleo de SSHH personal
 Núcleo de SSHH discapacitados
 Lactario
 Comedor de personal
 Sala de Capacitaciones (segundo nivel)

OFICINAS ADMINISTRATIVAS:
 Gerencia de Administración
 Gerencia RRHH
 Gerencia Calidad
 Pool de administración
 Pool de calidad
 Pool de RRHH
  Pool de comerciales
 Pool LIMS
 Pool de certificación
 Pool volantes
 Sala de reuniones RRHH
 Sala de reuniones Principal
 Economato y Fotocopiadoras
 Archivo móvil
 Organismo de Inspección (O.I.)

LABORATORIO DE ALIMENTOS:
 Recepción de muestras
 Zona de picado
 Zona de lavado de coolers
 Almacén de coolers
 Almacén O.I. secos
 Almacén Laboratorio secos
 Almacenes laboratorios cámara fría
 Almacén O.I. cámara fría
 Almacén de reactivos controlados y no controlados
 Jefatura de laboratorio
 Pool personal F.Q.
 Pool Personal Laboratorio
 Núcleo vestidores

Físico Químico
 Preparación de muestras
 Zona de balanza
 Físico químico I (Área caliente)
 Físico químico II
 Área de lavado, secado y esterilizado de materiales
 Instrumental químico I
 Instrumental químico II
 Pesticidas preparación de muestras
 Pesticidas análisis instrumental

Microbiología
 Zona para muestras de transición
 Cubículo I
 Cubículo II
 Pases
 Área de lavado, secado y esterilizado de materiales
 Biología molecular
 Incubadoras
 Esterilización de medios
 Preparación de medios
SERVICIOS GENERALES
 Cuarto de tableros eléctricos
 Cuarto de UPS
 Data center
 Vestidores O.I.
 SSHH Personal de O.I.
 Cuarto de limpieza
 Cuarto de cisterna de PTARI
 Cuarto de residuos
 Cuarto de cisternas y bombas
 Cuarto de balones de gas

PRIMER PISO: (N.P.T. + 0.60 en referencia a Jr. Guillermo Dansey)

El primer piso ha sido destinado a las actividades en las que ALS LS PERÚ SAC.
Laboratorio de Alimentos relaciona sus servicios con las áreas que pasamos a
describir a continuación:

Previo al ingreso principal por la Av. Nicolás Dueñas a la izquierda se encuentra el

centro de control, para la identificación de los clientes y empleados,
seguidamente se encuentra la puerta de la entrada principal que nos dirige por
un área libre entre jardines en dirección recta a la Recepción para los clientes, esta
zona, está acondicionada con tabiquería Drywall y tabiquería de cristal templado,
los pisos son del tipo porcelanato en formato de 60 x 60 cm, el falso cielo raso de
drywall, iluminación directa Led en tono cálido, asignando así un acento de
modernidad y calidez que expresa la imagen corporativa de la empresa.

Desde el ingreso principal hacia la derecha, se encuentra la oficina de Organismos

de Inspección (O. I.), que nos dirige a continuación a la zona de almacén de
Coolers, zona de lavado de Coolers y zona de picado, áreas que serán usadas por
el personal de las oficinas de O.I., seguidamente, se encuentra el área de
Recepción secundario a donde llegan los clientes a dejar sus muestras de
alimentos por un segundo ingreso desde la vía pública por el Jr. Guillermo Dansey,
por un tramo no recto hacia esta área. Los pisos instalados en estas zonas son de
porcelanato antideslizante mate en un formato de 60 x 60 cm, tabiquería de
drywall con acabado en látex, ventanas de cristal templado, falsos cielo raso con
baldosas acústicas biseladas de formato de 60 x 60 cm y drywall, luminarias led
blanco cálido.

En dirección izquierda desde el ingreso principal, se encuentra el comedor de

empleados, acondicionado con Drywall y ventanas amplias de cristal templado
para una mejor iluminación, pisos de porcelanato mate antideslizante en formato
de 60 x 60 cm, paredes pintadas con látex, falso cielo raso con baldosas acústicas,
iluminación led cálida.

Seguidamente se encuentra el área de Físico Sensorial, acondicionado con

tabiquería de cristal templado con láminas de seguridad y para separar las sub
áreas de preparación y evaluación de muestras, una tabiquería de drywall con
ventanas pequeñas de 50 x 50 cm. para el pase de las muestras a cada cubículo
de evaluación para cada catador, así mismo cada sitio cuenta con interruptores
individuales para luces de colores (amarillo, rojo, verde y blanco), piso de
porcelanato mate antideslizante, falso cielo de baldosas acústicas biseladas en
formato de 60 x 60 cm, luminarias Led blanco cálido y sistema de extracción y
ventilación para el control de olores.

A continuación, contamos con el núcleo de escaleras, medio por el cual se

conecta la sala de capacitaciones con el primer nivel, piso de porcelanato mate
antideslizante al igual que toda el área libre.

Contiguo ubicamos el ingreso al área administrativa, hacia el lado izquierdo se

encuentra la sala de reuniones, seguidamente de las oficinas de gerencias, los
pools de oficinas, economato y un área para el archivo móvil. El piso es de vinílico
PVC de alto tránsito, en formato de 95 x 18.4 cm, el cielo raso es una composición
de drywall con baldosas acústicas, la tabiquería de cristal templado laminado,
drywall con acabado látex, la distribución de los puntos de trabajo se hace
utilizando tabiquería integrada con paneles de fibra y tela de baja altura,
iluminación Led blanco cálido y cálido. Así mismo se cuenta con un núcleo de
SSHH para damas y caballeros, los pisos de porcelanato mate antideslizante y
revestimiento de paredes de porcelanato en formato de 30 x 60 cm para ambos
casos.

Saliendo del área administrativa al lado izquierdo se encuentra el Lactario

obligatorio en todas las oficinas. Este ambiente está acondicionado con piso
vinílico PVC en rollo de alto tránsito, con terminación hacia los laterales en
contrazócalo sanitarios de media caña, falso cielo raso de drywall y baldosas
acústicas biseladas, iluminación Led cálida, paredes con revestimiento de papel
decorativo.

Seguidamente se ubica un hall de distribución que direcciona la circulación hacia

el cuarto de limpieza, los SSHH y vestidores de damas y caballeros, toda esta área
cuenta con pisos de porcelanato mate antideslizante de alto tránsito y
revestimiento de paredes en formato de 30 x 60 cm.

El personal del laboratorio ingresa a los vestidores por las puertas contiguas a los
SSHH. Los vestidores para damas y caballeros se encuentran separados entre sí por
un área libre tipo terraza, para una mejor iluminación de estas áreas. Dentro de los
vestidores se cuenta con una zona de duchas y Lockers para el personal, luego de
colocarse los atuendos respectivos, proceden a ingresar a la zona de laboratorios,
por unas puertas que conducen directamente a la ruta de circulación hacia la
derecha. Toda esta área de circulación cuenta con pisos vinílicos PVC de alto
tránsito en rollo y falso cielo raso en baldosas acústicas biseladas de formato 60 x
60 cm.

Siguiendo la ruta en línea recta encontramos el área de esclusa de clientes, a

continuación, a la derecha, el almacén de reactivos controlados y no controlados
y la oficina de jefatura de laboratorios, toda esta área cuenta con pisos PVC de
alto tránsito en formato de 95 x 18.4 cm, tabiquería de drywall del tipo retardante
de fuego, con acabado látex y tabiquería de cristal templado laminado,

Seguidamente se encuentra el Almacén O.I. Cámara fría (-18° a -28° C), Almacén
Laboratorio Cámara fría (2° a 8° C) y el Almacén Laboratorio II (-18° a -28° C), con
tabiquería acondicionada para la función. A continuación, se encuentra el
Almacén OI Secos y el Almacén Laboratorio Secos. El piso en estas áreas es de
porcelanato mate antideslizante en formato de 60 x 60 cm.

Esta ruta final lleva a la puerta de salida de emergencia por el Jr. Guillermo Dansey.

Hacia el frente de los almacenes se encuentran las dos puertas amplias de ingreso
al área de laboratorio, una nos conduce a Microbiología y la siguiente hacia Físico
Químico.

Ingresando tanto en al área de Microbiología y Físico Químico, encontramos en

ambos casos un pasillo de circulación central de 2.50 m de ancho, que a su vez
distribuye a las sub áreas de acuerdo a los procesos. Estos ambientes son
separados entre ellos con tabiquería de drywall rosadas con retardante o resistente
al fuego, tabiquería de cristal templado, piso vinílico PVC de alto tránsito en rollo,
con terminación hacia los laterales en contrazócalo sanitarios de media caña, el
falso cielo raso de drywall y baldosas acústicas biseladas, iluminación Led blanco
cálido.

Siguiendo la ruta en dirección recta por el pasillo de circulación de laboratorios,

encontramos las puertas de Salidas de Residuos hacia el pasillo de área de
Servicios Generales. Desde allí y hacia el lado izquierdo se encuentran los vestidores
y SSHH de personal O.I. El piso en estas áreas es de porcelanato mate antideslizante
en formato de 30 x 60 cm, el falso cielo raso en baldosas acústicas biseladas de
formato 60 x 60 cm.

Contiguo se encuentra el cuarto de limpieza, cuarto de cisterna de PTARI, cuarto

de residuos, cuarto de cisternas y bombas (donde se encuentran las cuatro
cisternas: cisterna de agua tratada, cisterna agua gris, cisterna de agua potable y
cisterna de agua contra incendio), cuarto de balones de gas, el cuarto de data y
cuarto de tableros eléctricos. El piso es de cemento pulido, las separaciones de la
tabiquería y falso cielo raso de drywall rosado con retardante o resistente al fuego.
El ingreso a esta área desde la calle es por el Jr. Dansey y se encuentra a un NPT
0.00, accediendo al resto del área de servicios generales mediante cuatro
contrapasos ubicados en el pasillo de circulación, llegando al nivel NPT +0.60.

SEGUNDO NIVEL: (N.P.T. + 4.60)

El segundo nivel ha sido destinado para la zona de capacitaciones que alberga a

40 personas más un exponente y cuenta con puertas plegables hacia la zona
posterior de extensión de la sala de Capacitaciones, éstas cuentan con dos
puertas cada una para acceder a los recintos. Espacio acondicionado con
tabiquería de Drywall, ventanas altas con cristal templado, piso PVC de alto
tránsito en formato de 95 x 18.4 cm, el falso cielo raso con baldosas acústicas
biseladas de formato 60 x 60 cm, iluminación Led blanco cálido.

La demás área del segundo nivel servirá como zona para máquinas.

Soledad Consuelo Bocanegra Villacorta,

CAP N° 8523