El [ CITATION Con12 \l 10250 ], señala que la longitud y forma del racimo de uva Italia es

larga y cónica, de compacidad media, mientras que, con respecto a las bayas, éstas son
largas, de forma ovoide inversa y un color verde amarillento, la pulpa contenida en ella
es de consistencia blanda pero jugosa suculencia y su sabor es marcadamente
amoscatelado. [ CITATION San12 \l 10250 ] señala que su aroma que evocan notas florales
y frutales debido a su contenido terpénico. Los terpenos son compuestos aromáticos
ampliamente conocidos y contribuyen en forma significativa al aroma, a pesar de su
bajo umbral de detección olfativa, pero con gran significancia debido a su calidad
aromática. De acuerdo a lo mencionado por los autores con respecto de la uva Italia que
evaluamos podemos decir que esta presento una baya no tan larga esto se debe a que
quizás no tuvo un buen desarrollo durante su producción debido a diferentes factores
climáticos; en cuanto al color presento un color verde amarillento el cual permitió
identificarla; también una consistencia jugosa y de sabor dulce muy agradable y por
último un aroma a frutas y herbáceas.

El [ CITATION Con12 \l 10250 ], señala que los racimos de uva Quebranta son
medianamente alargados, cónicos y compactos, las bayas son medianas, esféricas y de
color rosa, con respecto a la pulpa, describen que es jugosa, de consistencia dura y con
un sabor neutro. El fruto de esta variedad presenta un grano redondo, de tamaño
mediano, de gran riqueza en azúcares, pero de bajo contenido de acidez. Aporta aromas
tenues, algo difíciles de apreciar en nariz, pero que en boca alcanzan su máximo
esplendor. De acuerdo con el autor podemos decir que la uva evaluada que es de la
misma variedad presento bayas medianas y esféricas, también una pulpa muy jugosa y
con una riqueza en azucares que su contenido de acidez fue bajo por lo que lo
denotamos como escala 1; lo que si no concuerdo con el autor es sobre su consistencia
ya que presento una consistencia muy débil esto se debe a que quizás en el centro donde
adquirimos esta uva ya tenia tiempo en que había sido cosechada. También [ CITATION
BEL \l 10250 ] señala que esta uva tiene un aroma característico suave y a hierbas frescas
es por ello que sus productos alcohólicos provenientes de este tipo de uvas poseerían un
carácter herbáceo notorio, y en general, más marcado cuando la madurez de la uva es
insuficiente. En cuanto al aroma de la uva evaluada presento un aroma muy dulce como
a frutas secas esto se debe a que mientras la uva se tenga más tiempo después de ser
cosechada se concentran más los azucares y van perdiendo su olor a hierbas.
De acuerdo a la evaluación realizada, donde nos permitió conocer las diferentes , todo lo
aprendido nos ayuda en nuestra formación ya que en un futuro podemos trabajar en
bodegas de elaboración y crianza de vinos o licores, donde todo empieza haciendo una
buena elección de la variedad de uva sabiendo las características que poseen para así
poder obtener un vino de buena calidad.

El fruto de esta variedad presenta un grano redondo, de tamaño mediano, de gran

riqueza en azúcares, pero de bajo contenido de acidez. Su rendimiento en mostos es
bastante alto, llegándose en algunas oportunidades al 75-80 por ciento del peso de la
cosecha [CITATION Hat04 \l 10250 ]. menciona que esta uva produce frecuentemente
piscos de un alto tenor alcohólico, de gran intensidad y complejo en boca. Aporta
aromas tenues, algo difíciles de apreciar en nariz, pero que en boca alcanzan su máximo
esplendor.

SCHULER, J. 2013. EL PISCO. Clases otorgadas en el Instituto del Vino y el Pisco

IDVIP de la Universidad San Martin de Porres. Documento PDF. Mayo 2013.

[ CITATION San12 \l 10250 ], indica que la uva Italia siempre fue un eje importante para la
industria pisquera no solo por su alto rendimiento en el campo, también por la calidad
de sus piscos. Mientras que señala que los piscos elaborados de uva Italia nos recuerdan
11 inicialmente a la propia uva. Debido a sus aromas que evocan notas florales y
frutales debido a su contenido terpénico.

Los aromas y sabores específicos de un vino hecho con uvas de la variedad Moscatel se
deben principalmente a su contenido de terpenos. Y son estos compuestos lo que se
transfieren al pisco luego del proceso de destilación. Sin embargo, la exhaustiva
investigación de otros constituyentes, podría posiblemente explicar todos los matices
del aroma de esta y otras variedades.

WONG, J. 2013. Las uvas de la vida. Entrevista a José Moquillaza. Revista Velaverde -
20 de Setiembre del 2013. Revisado el 15 de Noviembre del 2013. Lima – Perú.

Bibliografía
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y enológicas. Centro Tecnológico de Aromas 84 Escuela de Ingeniería - Departamento
 Ingeniería Química y Bioprocesos. Pontificia Universidad. Obtenido de
www.centroaromas.cl

Consejo Regulador del Pisco. (2012). Catálogo ampelográfico de variedades de uvas pisqueras.
AL INVEST IV Región Andina (págs. 10-11, 18-19). Lima-Perú: InPlus.

Hatta, B. (2004). Influencia de la fermentación con orujos en los componentes volátiles del
pisco de uva Italia (Vitis vinífera L. variedad Italia).Escuela de Postgrado.Universidad
Nacional Agraria La Molina. Lima - Perú. Obtenido de Tesis para optar el grado de
Magister Scientiae Tecnología de Alimentos.

Santa Cruz, J. (5 de marzo de 2012). El despertar de los vinos peruanos. Obtenido de

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