Usos del huevo

Emplea como ingrediente de gran interés por sus propiedades tecnológicas y funcionales. Las
diferentes partes del huevo y sus propiedades características permiten múltiples posibilidades de
utilización en función de las cualidades fisicoquímicas u organolépticas que se requieran. Las
proteínas de la clara permiten hacer mousses o suflés, mientras que las de la yema intervienen
para emulsionar salsas tipo mayonesa

El huevo cuenta con diferentes propiedades que lo hacen aún más valorado y enriquecedor para la
presentación de los alimentos, algunos de sus usos y aplicaciones son las siguientes:

 Espumante: El huevo se utiliza como espumante en panes, flanes e infinitos postres y

pasteles.

 Emulsionante: Como emulsionante los huevos sirven para preparar mayonesas, salsas,

aderezos.

 Coagulante: como coagulante el huevo es perfecto en la elaboración de flanes, natillas y

pudines.

 Clarificante: permite eliminar restos sólidos suspendidos en productos líquidos.

 Adhesivo: sirve para poder pegar el harina y así proteger los rellenos de los alimentos.

 Espesante: se utiliza el huevo como un aglutinante para espesar cremas y sopas.

 Colorante: el huevos se emplean para colorear salsas, sopas, cremas, pastas alimenticias y
muchas otras preparaciones.

 Mezclador: se puede mezclar con leche y pan rallado o molido para empanizar los
alimentos.

 Abrillantador: proporciona un acabado brillante a los panes, pastas y bollos

Usos en la elaboración de productos de confitería y repostería, postres lácteos, batidos y helados,

mayonesas y salsas, alimentos infantiles, panadería y galletera e incluso para la fabricación de
algunas bebidas. La cáscara del huevo se puede usar para el cuidado de la piel de niños y adultos y
se está utilizando en muchos cosméticos; por las proteínas de las membranas testáceas. El calcio
de la cáscara se usa para enriquecer productos de pan y bollería, así como bebidas de frutas.

Usos ajenos al sector alimentario como la preparación de medios de cultivo para microbiología, la
conservación del semen para inseminación artificial o la elaboración de champús y adhesivos. Otro
uso de la cáscara es en la elaboración de dentífricos, abonos, piensos, etc. Lo que además evita el
coste medioambiental del tratamiento de este residuo.
Otros usos

Mascarillas para la cara

Si tienes la piel seca, separa el huevo y bate la yema.

Para piel grasosa toma la clara de un huevo blanco, añade un poco de limón o miel.

Para piel normal, utiliza el huevo entero. Aplica el huevo batido, relájate y espera 30 minutos,
luego enjuaga.

Uso como pegamento

Las claras de huevo pueden actuar como sustituto de pegamento al pegar papel o cartón ligero
junto.

Añadir a la composta

Las cáscaras de huevo son una gran adición a tu abono, ya que son ricos en calcio, un nutriente
que ayuda a las plantas. Aplástalos antes de ponerlos en tu composta.

Las plantas de agua

Después de hervir huevos, no viertas el agua al desagüe. Deja que se enfríe; después cambia el
agua de las plantas con esta llena de nutrientes.

Prepara una planta

Planta semillas en unas cáscaras de huevo. Coloca las mitades de cáscara de huevo en el cartón,
llena cada con tierra y semillas, estas usarán los nutrientes adicionales de las cáscaras. Una vez
que las plántulas tengan cerca de 7.5 cm de altura, están listas para ser trasplantadas en tu jardín.

Retíralas de la cáscara antes de ponerlos en el suelo. Luego aplasta las cascaras y úsalas como
abono en tu jardín.

Refrescar la piel

Echa una cáscara de huevo en un recipiente pequeño con vinagre de sidra de manzana y deja
remojar durante un par de días. Frota esta mezcla sobre las irritaciones menores de la piel o en la
piel con picazón.

Fortalece a tu mascota

Calienta cáscaras de huevo secas en el horno de microondas a 250 grados, durante unos 30
minutos. Después, mételas en una bolsa de plástico, ciérrala, y aplástalas con un rodillo hasta que
tengas un polvo fino. Agrégalo en la comida de tu perro como un gran suplemento de calcio para
ayudar a sus huesos y dientes.

  Preparaciones:

 crema de café con queeos mascarpone y cacao

 Huevos revuelto

 Huevos al sartén

Huevos poché
Tortilla de calabacín y pimientos

Champiñones con huevo

Huevos al horno sobre cremosos aguacates

Ensalada de huevo y atún

Tortillas de berenjenas con queso

Huevos rellenos de atún y tomate gratinados

Huevos rancheros

Recetas
Crema de café

Ingredientes (para 4 personas )

 Leche 250 ml
  Azúcar 65 g
 Maicena 20 g
 Sobre de café soluble 10 g
 Huevos 2
 Mantequilla 12 g

PREPARACION

Poner en un cazo la leche, la mitad del azúcar, el sobre de café y la mantequilla y llevar a la
ebullición. En un cuenco, colocar la maicena y el resto del azúcar. Añadir, poco a poco, los huevos
hasta conseguir una Masa lisa. Cuando los ingredientes del cazo rompan a hervir, incorporar la
masa anterior, sin dejar de remover, hasta que esté bien cuajada. Reservar en frío. A la hora de
servir, triturarla para que quede ligeramente Líquida.

Mousse de mascarpone

Ingredientes:

 Mascarpone 200 g
 Azúcar 75 g
 Nata 50 ml

Preparación:

Batir, con ayuda de una varilla, la nata y el mascarpone con el azúcar Teniendo en cuenta que,
cuanto más montado esté, más suave resultará.

Huevos al horno sobre cremosos aguacates

Ingredientes:

 2 aguacates grandes 

 4 huevos pequeños

 sal de mar gusto 

 pimienta al gusto 

Preparación

1. Pre-calienta el horno a 220°. Parte los aguacates a la mitad a lo largo y pélalos. 

2. Con una cuchara, saca un poco de la pulpa del aguacate con el fin de  hacer más espacio para
los huevos. 

3. Agrega el contenido de cada huevo en el espacio de las mitades de aguacate. 

4. Hornea los aguacates por 15 minutos o hasta que el huevo tenga la cocción deseada. 

5. Agrega sal de mar y pimienta sobre el huevo y sirve caliente

Huevos motuleños y la delicia de empezar el día

Estos huevos, típicos de Yucatán, hicieron famoso a un pueblo: Motul y son tan ricos que se
convertirán en tu desayuno favorito.

Ingredientes

 6 huevos

 12 tortillas

 1 taza de frijoles refritos negros

 200 gramos de jamón en cubitos

 200 gramos de queso de bola en cuadritos

 1 lata de chicharos

 3 jitomates

 1 cebolla mediana

 3 chiles habanero para decorar

Preparación

1. Calienta las tortillas en un poco de aceite sin freírlas. Resérvalas.

2. Muele los jitomates con la cebolla y fríe la salsa hasta que cambie de color.
3. Fríe los huevos. Por otro lado, unta cada tortilla con frijol, cubre con el huevo. Agrega la
salsa de jitomate, el queso, jamón y los chicharos.
4. Decora con un chile habanero

Huevos rancheros

Ingredientes

 4 huevos 
  4 tortillas de maíz 

 2 chiles serrano 

 2 jitomates

 1/2 cebolla 

 2 dientes de ajo

 Cilantro 

 Aceite vegetal 

 Sal y pimienta

Preparación 
1. CALIENTA aceite en un sartén mediano. 

2. FRÍE las tortillas por ambos lados. 

3. RETIRA las tortillas del fuego y quítales el exceso de grasa. 

4. LICÚA el chile, el jitomate, la cebolla, el ajo y pimienta al gusto. 

5. CALIENTA la salsa en una cacerola a fuego alto con un chorrito de aceite. Sazona y deja que
hierva. 

6. COCINA la salsa por unos minutos, hasta que espese. 

7. CALIENTA en otro sartén una cucharada de aceite. 

8. FRÍE los huevos. 

9. SIRVE los huevos sobre las tortillas y agrégales la salsa. Utiliza el cilantro para decorar.