RESUMEN

EL laboratorio está desarrollado para ver la importancia de preparación de los alimentos, calidad e
inocuidad comprometida a las condiciones de higiene y manipulación sobre el control de los
ingredientes, temperaturas, tipo de cocción, análisis nutricional, transformación de alimentos de
origen animal y vegetal en el cual nuestra preparación fue la mermelada se obtuvo sensorialmente
buena con textura gelatinosa, pasada de temperatura con lo cual se nos espeso. luego evaluamos
la transformación de la carne con objetivos de temperatura, almacenamiento, tiempo y calidad
sensorial. nuestro producto cárnico fue posta en salsa negra con un resultado sensorial bueno, a
un que se le empleo un tiempo de cocción quedo un poco dura, realización de salsa negra en la
cual la dejamos mucho tiempo en temperatura y se caramelizo, evaluación de pigmentos unos
desnaturalizados, la clorofila de la acelga quedo intacta.