El sanguito: 100% peruano - su historia y preparación

Historia

El tradicionalista peruano Ricardo Palma (1833-1919), escribió sobre el sanguito un dulce peruano
antiguo, que era un guiso popular preparado con harina de maíz, un tipo de mazamorra con
azúcar y pasas. También describió como en la Lima antigua del siglo XIX, los pregoneros eran
quienes marcaban la hora, siendo la vendedora de sanguito de ñajú y la de choncholíes las que
marcaban las nueve de la mañana.

Ingredientes

1 taza de harina maíz (amarilla)

2 tapas de chancaca
5 cucharadas de mantequilla
3 clavos de olor
100 gramos de pasas
2 tazas de agua
Anís al gusto
Grageas de colores al gusto

Preparación

-Hervir en olla una taza de agua, el clavo de olor, la mantequilla, la chancaca y el anís,
-Al primer hervor y cuando la chancaca se haya disuelto del todo, añadir la harina disuelta en una
taza de agua, verterla poco a poco a la preparación para que no se forme grumos.
-Cocinar la preparación a fuego lento, cuando reviente el hervor bajar el fuego al mínimo, remover
constantemente.
-Se dará cuenta que la preparación esté a punto cuando al mover pueda ver el fondo de la olla.
-Al final añada las pasas, sirva en porciones y espolvorear las grageas de colores encima.