iii

© The Nature Conservancy

Junio 2007

Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo del

pueblo de los Estados Unidos de América a través de la
Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional (USAID) y The Nature Conservancy
(TNC), conforme a las condiciones de la Donación No.
EDG-A-00-01-00023-00 del Programa Parques en
Peligro. El contenido de esta publicación es
responsabilidad del Centro de Estudios y Acción Social
Panameño (CEASPA) y no refleja necesariamente el
punto de vista de The Nature Conservancy, USAID o
del Gobierno de los Estados Unidos de América.

Centro de Estudios y Acción Social Panameño

CEASPA

Proyecto Parques en Peligro, Sitio Alto Chagres

Elaboración del texto: Alibel Pizarro H.

Revisión Técnica: Diego Camaño Rivera
Edición: Julio Rodríguez y Glenda Bonamico

Foto Portada: Julio Rodríguez

Fotos: TNC y CEASPA

Diseño y Diagramación:
Guillermina Martin y Diego Rincón

636.51
P689 Pizarro H., Alibel
Guía práctica para el mejoramiento de la
cría de gallinas de patio “construyendo
saberes” / Alibel Pizarro H. - Panamá :
The Nature Conservancy, 2007
52p. ; 28 cm.

ISBN 978-9962-8912-6-0

1. AVICULTURA 2. CRÍA DE GALLINA

3. CRIADERO DE AVES I. Título.

ii
Gallina de patio y sus polluelos en pastoreo (J. Rodríguez, 2007).

iii
Pollito de una semana en pastoreo en maní forrajero (J. Rodríguez, 2007).

iv
Índice

Presentación 1

Introducción 3
Infraestructura e Higiene
o Cosas que Necesitamos Construir o Arreglar 5
¿Cómo Construimos los Nidales? 7
¿Cómo Construimos la Jaula? 9
¿Y el Comedero y Bebedero? 10
Siembra de Pasto y Otras Plantas 11
Abonera 13
Técnicas a Implementar
o Prácticas que Podemos Realizar para Mejorar el Rendimiento
de Nuestra Cría de Gallinas Criollas 17
Gallinas Sólo para Poner Huevos 17
Separación de Pollitos de la Gallina 18
Cuidado de los Pollitos 18
Selección de Huevos 19
Alimentación y Salud 21
Los Cinco Grupos de Alimento 21
Prevención y Control de Plagas y de Enfermedades 25
Mejoramiento del Pie de Cría 27
Selección de las Gallinas Ponedoras 28
Selección del Gallo 29
Cruce de Pollas Mejoradas con Gallos Criollos:
Otras Técnicas que estamos Probando 29
Costo de los Insumos Básicos 31
Lecciones Aprendidas por CEASPA
sobre el Mejoramiento de las Gallinas Criollas en el Marco del Proyecto 33
La Educación Popular 34
El Proceso 35
Lecciones Aprendidas 39
Bibliografía
o Lista de Libros y Revistas o Documentos que Hemos Consultado 41

v
Angel Guevara con un pepino cosechado de la huerta integral (J. Rodríguez, 2007).

vi
Presentación
Este cuadernillo responde a la necesidad de recopilar y
ordenar los conocimientos adquiridos y compartidos con
personas de cuatro comunidades rurales, Santo Domingo,
Santa Librada, Boquerón Abajo y Boquerón Arriba,
beneficiarias del Proyecto Producción Sostenible en la
Sub-cuenca del Río Boquerón que ejecuta CEASPA
dentro del Parque Nacional Chagres, en el distrito de
Salamanca, provincia de Colón, con los auspicios de
The Nature Conservancy (TNC) y la Agencia de los
Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID),
como parte del Programa Parques en Peligro.
Este proyecto tiene como objetivo general contribuir a
la protección y conservación de los recursos naturales del
Parque Nacional Chagres y su zona de amortiguamiento,
desarrollando actividades que reduzcan los impactos de
las actividades agropecuarias incompatibles con la
protección de los recursos naturales, deteniendo el avance
de la frontera agrícola y promoviendo el mejoramiento
de las condiciones de vida de la población del área.
Este proyecto se ejecuta a partir de las estrategias
contenidas en el Plan de Conservación de Alto Chagres
(Candanedo et al., 2003), publicado en Octubre de
Gallinas de patio en pastoreo (A. Pizarro, 2007).
2003, y el Plan de Manejo del Parque Nacional Chagres
(ANAM, 2005), aprobado y publicado en abril de 2005.
En el Plan de Conservación de Alto Chagres se da
prioridad a diez estrategias para mitigar las amenazas o
restaurar la viabilidad de los objetos de conservación.
Entre ellas se propone “gestionar financiamiento y establecer
participativamente un programa de extensión con tecnologías
y alternativas de producción viables compatibles con los
objetivos de conservación y que, al mismo tiempo, respondan
a las necesidades de los productores del Alto Chagres”.
El presente proyecto retoma las acciones propuestas en
dicho Plan de Conservación, como lo es “implementar
proyectos de desarrollo agrícola sostenible”.
En este sentido, el Programa de Ordenamiento y
Desarrollo Comunitario Sostenible del Territorio
contenido en el Plan de Manejo del Parque Nacional
Chagres (ANAM, 2005), promueve como una de las
acciones estratégicas propuestas: “la aplicación de
tecnologías amigables como cultivos sostenibles de hortalizas,
leguminosas y raíces, cría de pollos, iguanas y conejo
pintado y ganadería sostenible, entre otras”.
1
Gallinas de patio poniendo en su nidal (J. Rodríguez, 2007).

2
Introducción
La cría de gallinas de patio es una actividad
tradicional presente en la mayoría de las
familias campesinas. De hecho, al llegar
a las comunidades encontramos que todas
las familias beneficiarias del proyecto de
producción sostenible ejecutado por
CEASPA en el Sitio Alto Chagres, tenían
al menos un par de gallinas de patio en
casa. Sin embargo, con la llegada de un
proyecto desde fuera, toda la gente espera
que se les done pollitos para engorde,
alimento, zinc, alambre, medicinas y
vitaminas, puesto que ello ha sido una
práctica promovida por proyectos
ejecutados por algunas instituciones,
tanto estatales como no gubernamentales,
en los últimos veinte años.
La propuesta de fortalecer la cría de
gallinas criollas responde a la necesidad
de llevar adelante un proyecto que sea
ambiental y económicamente sostenible y
retome el componente de salud integral.
La idea es mejorar el manejo integral de
la cría de gallinas de patio, sin que las
productoras y los productores tengan que
depender de los insumos de la ciudad.
La propuesta de mejorar la cría de
las gallinas criollas, o gallinas de patio,
consiste principalmente en los
siguientes aspectos:
a. Construir infraestructura1 básica para atender y
cuidar, en forma ordenada, limpia y segura, la cría
de las aves (por ejemplo, rancho, nidales, rancho
dormitorio y jaulas para pollitos, entre otros)
b. Construir una abonera familiar para generar
macroorganismos (o “bichos”) utilizando de forma
adecuada la basura orgánica2 y para poder producir
abono orgánico
c. Introducir algunas técnicas de manejo de gallinas y
pollitos (por ejemplo, selección de huevos, separación
de los pollitos de la gallina para aumentar el número
de posturas por año, provisión de una alimentación
balanceada con recursos del área)
d. Sembrar y cuidar parcelas de plantas leguminosas3
para complementar la alimentación de las aves
e. Mejorar el pie de cría a través de la selección de
huevos, gallos y gallinas de acuerdo a su calidad
genética
f. En lo posible, llevar registros o controles escritos
sobre el manejo de la cría de gallinas y sobre los
resultados de los cambios realizados
1
Cuando hablamos de infraestructura, nos referimos al conjunto de
elementos o servicios que es necesario construir, comprar o instalar,
para el funcionamiento de una actividad u organización, por ejemplo,
en este caso: rancho, nidales, abonera.
2
El término basura orgánica, se refiere a la basura o desecho que viene
de la naturaleza (de plantas y animales) y que al descomponerse o
deshacerse se incorpora fácilmente a la naturaleza.
3
Las leguminosas son un tipo de plantas, arbustos y árboles que tienen
ciertas propiedades alimenticias para los animales.
3
Rancho para cría de gallinas de patio de la familia Guevara Montezuma en
Boquerón Arriba, Parque Nacional Chagres (J. Rodríguez, 2007).

4
Infraestructura e Higiene
o Cosas que Necesitamos Construir o Arreglar
Primer Paso
Se recomienda la construcción de un rancho o el arreglo
y la limpieza del que ya tenemos. El tamaño del rancho
va a depender del número de gallinas que tengamos
ahora y que planifiquemos tener en el futuro. Más abajo
presentamos sugerencias de diseño y modelo del rancho.
Segundo Paso
Este rancho debe estar dividido en dos secciones o partes;
si tenemos suficiente espacio, podemos hacer dos ranchos.
En un lado, o en un rancho, arreglaremos unas repisas o
tablillas para los nidales y también podremos colocar
la(s) jaula(s) donde cuidaremos a los pollitos pequeños.
Con los arreglos de este rancho y las jaulas para los
pollitos podremos lograr que las gallinas siempre pongan
los huevos en un lugar seguro, y que estén en buenas
condiciones mientras están “echadas” o empollando los
huevos. También lograremos tener a los pollitos y huevos
bien cuidados y protegidos de la lluvia, del viento y de otros
animales como gatos, gavilanes, sapos o cangrejos, según
sean los peligros del lugar.
La ubicación del gallinero debe ser de este a oeste, para evitar que el sol entre todo el día al gallinero.
Tercer Paso
La otra sección o parte del rancho, o el otro rancho,
servirá para dormitorio de gallinas, gallos y pollos grandes.
La construcción debe ser un poco diferente porque
necesitaremos colocar alambre de cuadritos pequeñitos,
para que quede completamente forrado, desde el suelo
hasta el techo, con el fin de proteger a las aves de
mordeduras de murciélagos o ataque de otros animales
durante la noche.
Cuarto Paso
Esta parte del rancho, además del alambre de cuadrito,
debe tener adentro suficientes varas o palos atravesados para
que las gallinas duerman.
En el piso o suelo se debe colocar cascarilla de arroz o
aserrín (que no tenga resinas tóxicas o químicas) que
servirá para recoger los excrementos o desechos de las
gallinas que caen en la noche y que se mezclarán con
esta cascarilla en el suelo.
5
Quinto Paso
Este paso tiene dos finalidades o propósitos: un primer
propósito es recoger esta gallinaza (que es el excremento
mezclado con la cascarilla) que sirve para hacer abonos
orgánicos fermentados, o utilizarla directamente como
abono cuando esté seca.
Sexto Paso
El otro propósito es manejar adecuadamente los desechos o
la basura que produce la gallina para mantener todo
limpio y contribuir a no contaminar el agua de las
quebradas, que es donde al final van a parar todos los
desechos que caen en el suelo.

¿Repasamos un poco?

1. Pensar el tamaño del rancho de acuerdo al número de gallinas que queremos tener

2. Dividir el rancho en dos secciones: nidales y dormitorio

3. Poner alambre más pequeño en el dormitorio

4. Poner en el dormitorio suficientes varas o palos atravesados y colocar en el suelo cascarilla de arroz o aserrín

5. Usar la cascarilla para abonos orgánicos fertilizados

6. Manejar adecuadamente la basura para no contaminar

Rancho para cría de gallinas de patio de la familia Frías Escudero (A. Pizarro, 2006).

6
 ¿Cómo Construimos los Nidales?
Luego de tener construido el rancho, proponemos la
construcción de nidales y jaulas. Como decíamos, los
nidales son para tener los huevos protegidos y a las
gallinas echadas o empollando en un mismo lugar.
Algunas veces ocurre que, como las gallinas ponen los
huevos en diferentes lugares del patio, no nos damos
cuenta dónde están todos y los perdemos.

En el campo, hay muchas experiencias y conocimientos

sobre cómo hacer nidales. Lo más común es hacer una
o dos repisas o tablillas en la parte alta del rancho y
separar un nidal de otro con varitas de madera. También
conocemos experiencias de tejer nidales con bejucos u
otros elementos propios del lugar, en forma de pequeñas
cestas, como se muestra en la fotografía.

Nidales construidos por la familia Espinosa Gómez en

Santo Domingo (A. Pizarro, 2006).
Aconsejamos colocar cinco gallinas
por metro cuadrado.

Nidales construidos por la familia Guevara Montezuma en

Boquerón Arriba (J. Rodríguez, 2007).

7
Cerca viva con betiber para aislar huerta integral (J. Rodríguez, 2007).

8
Jaulas suspendidas utilizadas para separar pollitos y juveniles contruidas por la familia Espinosa Gómez (A. Pizarro, 2006).
¿Cómo Construimos la Jaula?
La jaula (o las jaulitas) se hace necesaria al momento en
que empezamos a hacer cambios en el manejo de los
pollitos. (Más adelante explicaremos la técnica de separar
los pollitos de la gallina en los primeros ocho días de nacidos).
Cuando empecemos a poner en práctica esta técnica con
varias gallinas, nos vamos a dar cuenta que tendremos
muchos pollitos que cuidar que son de diferentes tamaños;
por ejemplo, podríamos tener once pequeñitos (de cinco
días de nacidos), ocho medianos (de quince días de
nacidos) y siete grandecitos (de 25 días de nacidos).
Como la propuesta es darles un cuidado especial, y tener
en jaula a los más pequeñitos buena parte del día, entonces
nos daremos cuenta que si tenemos a esos 25 pollitos en
una jaula juntos, los más grandes le harán daño a los más
pequeños, y no podremos controlar qué cantidad de agua
Jaula para pollitos recién nacidos (A. Pizarro, 2006).
o de alimentos consume cada grupo según el tiempo de
nacidos.
Es por ello que podemos construir jaulitas con alambre de
cuadritos de 1/2 pulgada de diámetro, mejor conocido
como alambre de repello, para tener a los tres grupos
separados.
Según la experiencia que hemos tenido, lo mejor es que
estas jaulitas no estén en el suelo del rancho, sino
suspendidas o levantadas por patas (como mostramos en la
fotografía) y deben tener un espacio de la base (o lo que
sería el suelo de la jaula) cubierto con hojas, hierba seca
o cartón para proteger del frío a los pollitos durante la
noche. Incluso, hay beneficiarias del proyecto que tienen
jaulitas pequeñas listas para trasladar adentro de la casa los
pollitos recién nacidos en las noches frías y poder brindarles
un mayor cuidado, como se observa en la fotografía.
9
Las jaulas para los pollitos más grandes podemos
ponerlas en el suelo, asegurándonos de poner debajo de
ellas una capa de material seco que sirva para aislarlas o
separarlas de la humedad de la tierra. Alguna gente
pone cascarilla o aserrín de madera, pero se debe tener
cuidado de que ese aserrín no contenga ningún producto
químico que pueda afectar la salud de los pollitos.
Hay comederos y bebederos muy prácticos que se
venden en las tiendas especializadas en estos temas; sin
embargo, también podemos fabricar nuestros propios
comederos con trozos de bambú o frascos plásticos
usados, ya sea de soda4 o aceite.

¿Y el Comedero y Bebedero?
Para cada jaulita tendremos arreglado un comedero y
bebedero. El bebedero debe limpiarse cada día, pues los
pollitos constantemente lo ensucian al meter no sólo su
pico sino todo su cuerpo; además se mojan en él, lo que
hace que les de frío y, a veces, influye en que se
enfermen.

El comedero se utiliza para poner el alimento de las aves y Las aves siempre deben contar con agua fresca y limpia
evitar su desperdicio (A. Pizarro, 2006)

4
En Panamá llamamos soda, a lo que en otros países llaman gaseosas.

10
Gallinas de patio en pastoreo (J. Rodríguez, 2007).
Siembra de Pasto y Otras Plantas
Otro paso importante es cercar el área alrededor del
rancho. Si no tenemos suficiente espacio alrededor del
rancho podemos destinar un área cercana para cercarla y
sembrar pasto y otras plantas que son fuente de proteína
para las gallinas y algunas otras plantas que sirven para
alimentarlas. Como sabemos, las gallinas y pollos no
sólo comen maíz, sobras de la comida y bichos; las
gallinas también comen pasto y otras plantas.
Hay un pasto muy utilizado y recomendado en muchos
proyectos, conocido con el nombre de maní forrajero
(nombre científico: Arachis pintoi), que da unas florcillas
amarillas y que es una buena fuente de proteínas para las
gallinas y otros animales.
Este pasto es muy recomendado porque sirve para
complementar la alimentación de las gallinas y mejorar la
producción de carne y huevos, además de mejorar la
pigmentación o el color de la yema del huevo. Esta
planta es resistente al pastoreo y se da bien en la sombra.
Hay personas que comentan que a sus gallinas no les
gustaba el pasto, que no lo comían. En otras casas
nos decían “lo que pasa es que no lo conocen, pero si
no les damos maíz un día y las encerramos en el pasto,
lo acaban”.
El maní forrajero también tiene propiedades que nos
ayudan a conservar el suelo, porque fija nitrógeno en el
suelo, mejora la fertilidad y controla la erosión o el
deslave.
La técnica consiste en utilizarlo en corte, dándoselo a los
pollitos más grandes, o en pastoreo para mejorar la
alimentación de los pollos y gallinas que, como decíamos
antes, no sólo se alimentan de maíz, sobras de las comidas
y bichos, sino también de pastos, plantas y otros frutos.
11
 Cerca viva con malla para separar huerta integral del
rancho de las gallinas (J. Rodríguez, 2007).

12
Area de maní forrajero cercada para pastoreo
(J. Rodríguez, 2007).
Se recomienda sembrar como mínimo un metro cuadrado
(1 m2) o, lo que es igual, en un cuadro de un metro por un
metro, por cada ave (CENTA, 2007). En otras palabras,
si nuestra meta es tener unas 75 aves, entre gallinas,
gallos y pollitos, debemos cercar y sembrar una parcela
de 70 a 75 m2 de pasto.
Ahora sabemos que se debe balancear la alimentación de
las gallinas con otros alimentos por unas horas al día, como
por ejemplo el pastoreo en la parcela de maní forrajero. Pero
hay que estar pendientes de sacar las aves a tiempo,
antes que se acaben el maní forrajero.
Durante los tres primeros meses de siembra y
establecimiento del pasto, hay que cuidarlo para que no
le falte agua y hay que limpiarlo de otras hierbas para
que pueda crecer frondoso y bonito.
Cuando está crecido, es fácil cortar ramas e irlo pegando
o transplantando por las propias raíces, que son como las
de cualquier otra planta rastrera.
También hay otras plantas o arbustos muy utilizadas para
alimentar cerdos y cabras como la morera (nombre
científico: Mora albus) y el nacedero (nombre científico:
Trichantea gigantea) que también son muy bien
consumidos por las gallinas criollas.
Area de pastoreo con morera y nacedero, plantas
consumidas por las gallinas de patio (A. Pizarro, 2007).
Hasta aquí, sólo nos falta un paso más
para tener toda la infraestructura
lista o todos los elementos o servicios
necesarios para mejorar nuestra cría
de gallinas criollas.
Abonera
Nos falta la construcción de una abonera. La abonera que
proponemos es una especie de cajón de madera, de un
metro por un metro, sin sobre ni tapa, con unas patas de
un metro de alto; al colocar la abonera en el suelo queda,
como diríamos, “patas pa´ arriba”. En ese cajón, del cual
mostraremos una ilustración de cómo construirlo, se tira
o se echa toda la basura o los desperdicios orgánicos de
la casa y de la huerta.
Debemos tener claro que en la basura podemos distinguir
o separar dos clases de desperdicios: los orgánicos y los
inorgánicos (Brack y Mendiola, 2006).
Los desperdicios orgánicos son los que se descomponen o
deshacen dando origen a materia orgánica o humus; esa
es la basura que, a mediano plazo, se convierte otra vez
13
 Maní forrajero en floración (J. Rodríguez, 2007).

14
en tierra, pero en tierra negra que sirve como abono para
jardines, huertas y toda clase de cultivos.
¡Recordemos!
Los desperdicios inorgánicos (es decir, que no son
orgánicos) son los que no se descomponen o se A la abonera le podemos echar
descomponen muy lentamente como, por ejemplo, los plumas y restos de gallinas, hojas
plásticos, los vidrios y los metales (como las latas). secas, cáscaras de frutas, verduras y
huevos, pelos de caballo u otros
Con un manejo adecuado, la mezcla de tierra, basura
orgánica, gallinaza y agua, en menos de tres meses estará
animales, huesos preferiblemente
lista para usarse como abono. triturados, afrecho de café o de lo
que sea, cenizas, estiércol y orines
La técnica consiste en echarle un poco de tierra y un de animales.
poco de agua a esta basura orgánica y revolverla dos o
tres veces a la semana, para ayudar a descomponer la
basura hasta que quede convertida en tierra negra o
A la abonera no le podemos echar
abono, lista para usarse en cultivos y jardines. latas, platillos, papeles plásticos como
las bolsas de galletas, maní, envases
Toda la familia debe aprender qué se puede echar y qué plásticos, vidrios de botellas u otros.
no echar en la abonera; así, todos y todas contribuimos a
mejorar nuestra huerta.

¿Qué tiene que ver esto con las gallinas? Hemos visto
y aprendido que en esa basura se reunirán muchos
bichitos, cucarachas y gusanos, y las gallinas correrán a
comerlos, lo que es otra fuente de proteínas para ellas.

Esta abonera tiene mucha utilidad y ventajas:

• Las cáscaras, huesos, hojas y otras basuras no

estarán tiradas por el patio ni alrededor de la
casa.

• La basura, en vez de quemarse, se va a convertir

en abono.

• Las aves comerán los insectos y demás bichos, lo

que las ayudará a nutrirse.

• Al no haber basura por todas partes, habrá

menos insectos que se les escapen a las gallinas
y menos enfermedades en la familia.

• La producción de abono orgánico se puede

utilizar para los cultivos y las plantas
ornamentales.

Gallina alimentándose de insectos en abonera como

complemento de su dieta (A. Pizarro, 2006).

15
La producción sostenible de gallinas contribuye a mantener la biodiversidad como estos polluelos de cas-cas o mirlo pardo
(Turdus grayi) en un nido en la cerca viva de la parcela de maní forrajero (J. Rodríguez, 2007).

16
Técnicas a Implementar
o Prácticas que Podemos Realizar para Mejorar el
Rendimiento de Nuestra Cría de Gallinas Criollas
La cría de gallinas de patio es una actividad que las
personas en el campo han realizado desde hace muchísimos
años. En la mayoría de los casos ha sido una actividad
llevada a cabo por las mujeres, y seguramente todos y
todas podemos recordar a la abuelita llamando y cuidando
las gallinas.
Hay mucha experiencia y sabiduría centenaria pero, al pasar
de los años y de las generaciones, alguna de esa sabiduría
se ha ido perdiendo. Por otro lado, los conocimientos
científicos también han avanzado y ahora hay muchas
más personas de las comunidades que estudian técnicas
agropecuarias y cuyos conocimientos podemos
aprovechar para aumentar la producción anual de
huevos y pollos.
Si pensamos en una familia formada por cinco personas,
donde cada una come, en promedio, un huevo al día, eso
significa que necesitaremos producir, al menos, 150
huevos al mes.
Si eso lo multiplicamos por los doce meses del año
significa que, para mejorar la alimentación de nuestra
familia con las proteínas que nos dan los huevos de
gallina, debemos proponernos producir alrededor de
1800 huevos al año.
ENTONCES
• Cinco personas comen un huevo al día cada una
• Cinco huevos al día por los 30 días que tiene el
mes = 150 huevos al mes
• 150 huevos por mes por los 12 meses que tiene
el año = 1,800 huevos al año
Si ya sabemos cuántos huevos necesitamos producir para
comer, entonces debemos pensar ¿cuántas gallinas
necesitaremos tener, que pongan suficientes huevos para
sacar pollitos y también para alimentarnos?
Estos son datos que nos ayudan a planificar, es decir, a
establecernos metas claras (por ejemplo, cuántas gallinas,
cuánto pasto, cuántos gallos, cuántas gallinas para la
venta y cuántas para consumo) y a dar los pasos
necesarios cada día para lograr esos resultados que nos
hemos puesto como meta desde el inicio.
Gallinas Sólo para Poner Huevos
Si en lugar de dejar a la gallina echarse con todos sus
huevos a empollar, tenemos el cuidado de quitarle los
huevos que va poniendo cada día, esa gallina no se podrá
echar.
Algunas productoras recomiendan bañarla, para acelerar
el proceso en que la gallina vuelva a aceptar al gallo y
comience a poner huevos otra vez.
No todas las gallinas criollas tienen estas características
o capacidades, pero algunas podrían poner huevos todos los
meses, lo que significaría que ponen dos o tres veces más
que las otras gallinas, que sólo ponen cuatro veces al
año.
1 gallina pone 12 huevos X 12 meses
= 144 huevos al año
Entonces necesitaríamos 12.5 gallinas
con estas cualidades poniendo
12 huevos al mes
12.5 gallinas x 144 huevos al año
= 1,800 huevos al año.
Con eso logramos 1,800 huevos
al año para alimentar a 5 personas
con un huevo diario
17
Separación de Pollitos de la Gallina
Luego de los 21 días en que la gallina se echa o empolla
los huevos, los pollitos empiezan a nacer. Por lo general,
nacen 9, 10 o hasta 12 pollitos y andan piando y
correteando detrás de la gallina. Durante este período
decimos que la gallina “está culeca” y no permite que el
gallo se le acerque. Muchas veces, en este ir y venir los
pollitos se mueren, ya sea por enfermedad, porque un
animal los atacó, porque una persona no los vio y los
aplastó o porque los picó un pollo más grande.
Con la idea de cuidar mejor estos pollitos, y acelerar el
tiempo en que la gallina vuelva a permitir que el gallo la
pise, es que se propone separar a los pollitos de la gallina.
Según la experiencia de algunas mujeres, a la gallina se
le puede quitar los pollitos el mismo día de nacidos; otras
productoras dicen que prefieren dejarlos con la gallina
Pollitos de una semana en postoreo en maní forrajero (J. Rodríguez, 2007).
18
cuatro días; otras insisten en que hay que dejarlos ocho
días con la gallina. Sin embargo, en la práctica, mientras
más temprano se le quitan los pollitos, más rápido la gallina
empieza a poner huevos de nuevo.
Nuestra recomendación técnica, es que se separen los
pollitos de la gallina, al día siguiente de nacidos.
Comúnmente las productoras dicen que hay que
“desculecar” rápido a la gallina para que vuelva a aceptar
al gallo y empiece a poner pronto.
Cuidado de los Pollitos
A los pollitos recién nacidos hay que cuidarlos mucho;
por eso hemos dicho antes que debemos tener una jaula
para los pollitos recién nacidos que, en la parte de abajo
(en lo que sería el piso) tenga hierbas u hojas que sirvan
para protegerlos del frío. También hay que tenerles agua
limpia cada día y el alimento que le demos debe molerse
con cuidado para que no se atraganten. Es mejor
tenerles en su jaulita la mayor parte del día, al menos
por las primeras dos semanas.
Si tenemos pollos de diferentes gallinas y con diferentes
tamaños, es importante separarlos para que los más grandes
no vayan a picotear o dejar sin comida a los más pequeños.
Además, así podemos sacar la cuenta de cuánto maíz u
otros alimentos consumen los pollitos de una semana, o
cuánto consumen los de tres semanas o de cinco
semanas.
También se recomienda poner unas gotas de limón en el
agua limpia para prevenir enfermedades.
Si una gallina de patio pone de 10 a 12 huevos sólo
cuatro veces al año, entonces necesitaríamos unas 38
gallinas poniendo para lograr esos 1800 huevos.
1800 huevos / 48 huevos
que produce una gallina al año
= 37. 5 gallinas para ponerlos
Por lo tanto, necesitamos buscar métodos y
conocimientos para hacer que nuestras gallinas
produzcan más de 48 huevos en un año, y decidir cuáles
son las mejores ponedoras, cuáles son las mejores
“echándose” (para empollar) y cuáles nos dan mejores
pollitas para la reproducción y pollitos para comer.
Para ello vamos a compartir algunas técnicas.
Selección de Huevos
Hemos aprendido que, con un poco de ingenio y
recordando lo que hacían nuestras abuelas, podemos
hacer una buena selección de cuáles huevos comernos y
cuáles huevos dejar para que la gallina los caliente y
salgan pollitos.
La técnica es la siguiente:
• Tomar el huevo con los dedos, teniendo la parte
Gallinas con pollitos pastando en soltura (A. Pizarro,
2007).
más angosta del huevo hacia abajo y la parte
más gordita hacia arriba.
• Tomar un foco o linterna y apuntar al huevo
para ver lo que comúnmente llamamos en el
campo la “corona” que, en realidad, es una
cámara de aire por medio de la cual respiran los
pollitos.
• Observar si está la corona; si la vemos, eso
significa que ese huevo tiene capacidad de
convertirse en pollito o pollita.
• Si la corona o cámara de aire se ve en la parte
superior, entonces sabemos que de ese huevo
saldrá una pollita.
• Si la corona o cámara de aire se ve a un lado,
entonces sabemos que de ese huevo saldrá un
pollito.
• Si el huevo parece no tener esa cámara de aire o
corona, entonces sabemos que es mejor comerlo
porque de él nunca saldrá un pollito (es infértil).
A través de esta técnica o práctica podemos aprender a
seleccionar qué huevos comer y qué huevos echar para
que la gallina los empolle o caliente. También podemos
seleccionar si queremos dejar los huevos para sacar
pollitas (hembras) o pollitos (machos). Finalmente, el
huevo normal es bueno para sacar pollitos, mientras que
los huevos redondos o largos no son adecuados para
sacar pollitos.
19
 ¡Recordemos!
Observando la forma del huevo también podemos saber
si nos va a dar un buen pollito, porque el tamaño del pollito
dependerá del tamaño y la forma del huevo.

1. 2. 3.

1. Huevo normal: es bueno para sacar

pollitos

2. Huevo redondo: no es bueno para

sacar pollitos

3. Huevo largo: no es bueno

para incubar

Tamaño del huevo: el tamaño del pollito depende

del tamaño del huevo.

Edad del huevo: al incubar se utilizan huevos frescos

que tengan entre dos y 10 días de puestos

Calidad del cascarón: el cascarón debe ser fuerte,

limpio y liso.

20
Alimentación y Salud
Muchas familias campesinas acostumbran a criar gallinas
alimentándolas sólo con maíz. Aunque sabemos que las
gallinas comen muchas otras cosas, sólo se las damos
cuando hay sobra de la comida o por casualidad.
A continuación, presentamos información sobre los
cinco grupos de alimentos con los que debemos dar de
comer a nuestras gallinas para que tengan una
alimentación balanceada.
Los Cinco Grupos de Alimentos
GRUPO 1
Granos, Tubérculos y Raíces
Granos: maíz, frijol, guandú, arroz y fríjol abono
(mucuna), entre otros
Tubérculos y raíces: yuca, ñame, camote, otoe,
ñampí y zapallo
GRUPO 2
Frutas Dulces
Naranja, mandarina, jobo, guayaba, nance,
piña, aguacate, papaya, caimito, entre otras
GRUPO 3
Frutos de Palma
Coco, pixvae, palma africana y corozo, entre otros
GRUPO 4
Hojas verdes
Maní forrajero, morera y nacedero
GRUPO 5
Animalitos o bichitos
Moscas, gusanos, abejones, ciempiés, cucarachas,
arañas y alacranes, entre otros
Los Cinco Grupos de Alimentos
Grupo No. 1
Los granos, raíces y tubérculos (que en Panamá llamamos
“verduras”) son importantes porque dan energía a los
animales.
Los frijoles de bejuco y de palo (guandú) también
ayudan al crecimiento y el maíz es muy importante para
la producción y coloración de los huevos.
Como estos alimentos también son importantes para la
alimentación de la familia, no podemos gastar toda la
producción en las gallinas o demás animales; por eso,
vamos a irlos combinando entre los cinco grupos de
alimentos.
¿Cómo prepararlos?
Los granos se pueden dar secos directamente a las
gallinas adultas, pero a los pollitos será mejor darles los
granos triturados o molidos. Para los pollitos más
pequeños también podemos moler una pequeña parte de
los granos y dárselos húmedos o levemente mojados; esto
también evita el ahogamiento y la indigestión.
Grupo No. 2
Las frutas dulces contienen azúcar, lo que también da
buena energía a los animales. El aguacate da energía
extra a los animales porque, además de azúcar, contiene
grasa. Las frutas dulces también dan muchas vitaminas y
minerales a las gallinas.
Si combinamos bien la energía y las vitaminas de las
frutas con los otros grupos de alimentos, podemos
mejorar mucho la alimentación de las aves.
Grupo No. 3
Los frutos de las palmas son importantes porque aportan
grasas, uno de los mejores tipos de energía para los
animales. La energía que da la grasa ayuda a la
reproducción de los animales; por eso la grasa es
importante para que las gallinas pongan huevos.
Las semillas de los frutos de palma tienen más grasa que
la pulpa, pero debemos prepararlas antes de dárselas a
los animales.
Grupo No. 4
Las hojas verdes son alimentos de gran valor porque
aportan proteína y gracias a la proteína las gallinas
ponen huevos.
A pesar del gran valor que tienen, las hojas no han sido
una forma común de alimentar a las gallinas en nuestras
casas, quizás porque de manera natural estas aves no se
interesan por comer muchas hojas; sin embargo, vemos
que aprenden a comerlas.
21
La yuca del grupo 1 de alimentos (granos, tubérculos y raíces) a la izquierda y la piña del grupo 2 de alimentos (frutas
dulces) a la derecha, contribuyen a que las gallinas pudan tener una dieta rica y balanceada (J. Rodríguez, 2006).

Como decíamos antes, hay un pasto recomendado en • Paso 2: hacer una preparación de frutas dulces
muchos proyectos, conocido como maní forrajero, que da majando su pulpa; se puede usar guineos,
unas florcitas amarillas y que es una buena fuente de papayas u otras frutas; si en el momento no hay
proteínas para las gallinas y también para otros animales. fruta dulce se puede utilizar panela o melaza.

También hay otras plantas o arbustos, como la morera y
el nacedero, que las gallinas criollas consumen bien; si
picamos las hojas, las gallinas aprenden a comerlas.
Otra forma es haciendo ensilaje de hojas para preparar
alimentos; es decir, picando y mezclando las hojas verdes
con otros alimentos para guardarlas y utilizarlas como
alimento. Puede ser que a las gallinas no les atraen las
hojas porque, cuando están frescas, sus estómagos no las
pueden digerir bien.
A continuación presentamos algunos pasos para hacer
un “silo “5 o “ensilaje” para la alimentación de las
gallinas.
• Paso 1: separar las hojas frescas de los tallos
gruesos y picarlas en pedacitos de medio
centímetro.
• Paso 3: mezclar las hojas picadas con la
preparación de frutas; el punto ideal de la mezcla
se obtiene cuando, al apretar la mezcla con la
mano, sale un líquido; si no sale líquido, se moja
y se le pone más mezcla de fruto mojado.
• Paso 4: se pone la mezcla de hojas y frutos
dentro de un balde; la mezcla se aprieta para
quitarle el aire mientras se va poniendo más
forraje (mezcla) hasta llenar el balde de forma
que quede apretado y se tapa herméticamente.
• Paso 5: cuando el balde está lleno se tapa bien,
siempre presionando para eliminar el aire.
• Paso 6: se espera un mes y entonces se le puede
dar el alimento ensilado a las gallinas.

5
Un Silo es un “lugar subterráneo y seco en donde se guarda el trigo u otros granos, semillas o forrajes. Modernamente se construyen depósitos
semejantes sobre el terreno”. (Diccionario Enciclopédico Gran Espasa Ilustrado, 1998) Con la palabra silo o micro-silo, nos referimos a esos
pequeños depósitos en bolsas o tanques plásticos que usamos en el campo para almacenar y guardar alimento para los animales.

22
 • Paso 7: después de abierto el balde, el ensilaje • Dos libras de frijol de abono molido
se debe usar en la misma semana.
• Dos libras de maíz amarillo molido
Se considera que el ensilaje es de buena calidad cuando
las hojas tienen un color verde oscuro y están suaves y • Dos libras de hoja de madriado molida
húmedas. La mezcla debe tener un olor agradable y no
oler a fermentado. • Cuatro onzas de cáscara de huevo molida

Cuando se destapa el balde por primera vez es normal
encontrar una costra de hongos blancos o grises sobre la
mezcla, la cual no debe utilizarse para alimentar los
animales pero se puede usar en nuestra abonera.
Otra técnica es la de
“marchitar las hojas”
• Cuatro onzas de sal
Grupo No. 5
Las gallinas encuentran bichitos cuando caminan por el
patio y naturalmente se interesan por atraparlos y
comérselos. Bichitos como lombrices, gusanos y otros
insectos aportan proteínas a las gallinas; gusanos e
insectos también aportan grasas y también se encuentran
vitaminas en ciertos insectos y larvas.

Que las gallinas coman estos bichitos es bueno para la

• Paso 1: de igual modo como se prepara el
ensilaje, se pican y se mezclan las hojas con
frutas majadas.
• Paso 2: la mezcla se deja descansar al sol por
una hora para que esté lista para dársela a las
gallinas; el marchitado también mejora el
consumo y la digestión de las hojas.
familia, pues nos previene de plagas en nuestras casas,
patios y cultivos.
En las páginas anteriores hemos hablado de las ventajas
de construir una abonera (página 13) que, además de
producir abono para cultivos con la basura orgánica,
también produce bichos e insectos concentrados en un
solo lugar de los que las gallinas se alimentan.

Es importante la selección de un buen pie de cría como

este gallo criollo (A. Pizarro, 2007).
Algunos expertos consideran que el
ensilaje es la mejor manera de
preparar las hojas, pero, en caso
de que no podamos hacer ensilaje,
se podrían marchitar las hojas
antes de darlas a las gallinas.

“Unidas para Progresar” un grupo de mujeres rurales de

Honduras, comparte con nosotros una fórmula de
alimento de postura para la cría de gallinas criollas (Red
de Mujeres para el Desarrollo, 2007).

“Para mejorar la alimentación de las gallinas ponedoras

se pueden mezclar los siguientes ingredientes,
suministrándoles dos onzas por día del concentrado
resultante. El resto de la alimentación la gallina lo
consigue en el huerto.

23
Pollitos en el pasto, maní forrajero (A. Pizarro, 2007).

Gallinas con pollitos pastando en soltura (A. Pizarro, 2007).

24
 Prevención y Control de Plagas y de Enfermedades
ENFERMEDADES, PLAGAS
Y DEPREDADORES
VIRUELA: Se reconoce por las verrugas en la cresta, barbilla,
patas, membranas de la boca, garganta y faringe,
produciendo la muerte por asfixia. Se transmite por las
moscas, mosquitos, contacto directo de animales enfermos
a sanos, agua contaminada o personas contaminadas.
MOQUILLO: Se caracteriza por infección respiratoria, pus en
el ojo y en orificios nasales (nariz), diarreas verdes amarillas,
inapetencia, fiebre y muerte. Se transmite por insectos,
moscas, cucarachas, contacto directo de animales enfermos
a sanos, agua contaminada, construcción deficiente y mal
orientada, hacinamiento. Cascarilla húmeda apelmazada,
desaseo.
PARÁSITOS INTERNOS: Coccidiosis, lombrices, áscaris,
gusanos intestinales, la mayoría producen diarreas con
sangre y las infestaciones graves producen anemia.
PARÁSITOS EXTERNOS: Piojitos, garrapatas, ácaros, pulgas,
moscas, hormigas (todos estos insectos ocasionan bajas
producciones y en infestaciones graves causan anemia).
LOS PARÁSITOS INTERNOS Y EXTERNOS PUEDEN
PROVOCAR DIARREAS
ANIMALES MENORES: como gavilán, gato solo, manigordo,
zorra, puerco, sapo, borriguero, culebra.
MURCIÉLAGO
Nota: La mayor parte de estos métodos tradicionales de prevención y control no tienen comprobación científica.
MÉTODOS TRADICIONALES DE PREVENCIÓN
Y CONTROL
Medidas Preventivas: Mantener el área con buenas
condiciones higiénicas. Lugar aireado, seco, limpio.
Comederos y bebederos limpios y desinfectados. Aislamiento
y tratamiento de animales enfermos.
Medidas Curativas Locales: Cortar la verruga y echar
limón con sal. Cortar con gillette (navaja) y poner tizón
caliente para quemar el área. Poner Querosín. Poner añil
más jabón
Medidas Preventivas: Mantener el área con buenas
condiciones higiénicas. Lugar aireado, seco, limpio.
Comederos y bebederos limpios y desinfectados. Aislamiento
y tratamiento de animales enfermos.
Medidas Curativas Locales: Un pequeño trozo de cuero
curtido en el agua. Gotitas de Cangarú en el agua. Limón
con sal. Gotitas de querosín en el maíz.
Medidas Preventivas: Mantener los comederos y
bebederos limpios y desinfectados. Alimentación balanceada
Medida Curativa Local: Como antidiarreico puede usar la
leche de higuerón, o sustrato de gavilana, como se describe
a continuación.
Desparasitante: Exprima o maje hojas de gavilana, balo,
(cualquiera planta que esté a su alcance pero que sea muy
amarga) a razón de un macollo de hojas por litro de agua y
dar un pequeño cocimiento para suministrar oralmente una
vez al mes. Sacar la sustancia lechosa de un árbol de
higuerón y administrar oralmente por dos días a razón de
una cucharadita por animal.
Medidas Preventivas: Mantener limpio el lugar.
Desinfección de locales. Mezclar 20 chiles picantes
machacados en un galón de agua (insecticida), con 1/2 libra
de hojas de gavilana (bactericida) y 1/2 libra de cal o ceniza
(desinfectante) y se aplica con aspersora manual. También
una preparación de un macollo de citronela machacada en
un galón de agua, como repelente de moscas.
Medidas Preventivas Antidiarreicas: Hojas de paja de
limón majadas (1/2 libra) y puestas con 1 galón de agua a
hervir. Corteza de palo de guayaba con hojas del mismo palo
y una pizca de sal, se pone a hervir y posteriormente se
suministra en el agua.
Medidas Preventivas: Mantener el área limpia. Recoger a
las aves de noche para garantizar su seguridad.
Medidas Preventivas: Colocar hojas de caraña hedionda.
Colocar hojas de “cortadera” por los lugares de entrada al
rancho. O bien, que las aves duerman en un rancho
protegido con alambre de cuadritos pequeños o malla.
25
Gallina alimentándose de insectos de la abonera como complemento de su dieta (J. Rodríguez, 2007).

26
Mejoramiento del Pie de Cría
Otro aspecto importante para mejorar la cría de gallinas
criollas está relacionado con la selección de lo que
llamamos un buen pie de cría. Hablar del “pie de cría” es
hablar de raza y de genética.
La genética es la ciencia que tiene que ver con la
herencia biológica. Es importante conocer las
características de una gallina y de un gallo antes de
cruzarlos y esto lo logramos con la observación y los
registros escritos. También debemos estar pendientes de
que ese mismo gallo no se cruce una y otra vez con sus
descendientes, es decir, con las pollas que vendrían
siendo sus hijas y sus nietas, porque estos cruces
desmejoran la calidad genética o las características
biológicas de las aves.
Por lo general, los pollitos y pollitas que se compran en
tiendas o industrias locales son aves que han sido
mejorados genéticamente; es decir, que personas
Gallinas pastando a la orilla del río Boquerón, Parque Nacional Chagres (A. Pizarro, 2007).
profesionales han usado conocimientos científicos para
producir un animal con ciertas características (por
ejemplo, gallinas ponedoras que, sin usar el gallo, ponen
huevos todos los días mediante el uso de un alimento
especial y con alta dosis de hormonas; o pollos de
engorde que necesitan muchos cuidados, y alimento
especial comprado en las mismas tiendas).
Sin embargo, estas razas que se compran generalmente
no son resistentes al frío, al viento, a la humedad o a las
enfermedades propias de cada una de las comunidades;
por eso se enferman y tienen una alta mortandad. Por
otro lado, para producir exitosamente con estas aves,
hay que comprar la mayoría de los insumos fuera de las
comunidades rurales (alimento, desparasitantes,
vitaminas y antibióticos, entre otros). También es
importante señalar que mientras menos alimentos
sintéticos (comprados) consuman los animales, mejor
será la calidad del alimento que come nuestra familia.
27
 ¿Y nosotros, qué haremos?
Usaremos una combinación de conocimientos y experiencias tradicionales
con conocimientos científicos.
Se trata de mantener la buena calidad de nuestras gallinas
y tener el cuidado de no desmejorarla.

Selección de las Gallinas Ponedoras

Muchas de nuestras abuelas sabían cuándo una gallina Una técnica fácil es medir la distancia que hay entre los
era buena ponedora y cuándo no, con solo verla y huesos pélvicos6 de la gallina utilizando los dedos de la
tocarla. Un aspecto muy importante es que sean aves siguiente manera (DICTA, 2004):
grandes, fuertes y sanas.

Excelente ponedora: Buena ponedora: Mala ponedora:

La distancia entre la punta La distancia entre los La distancia entre la punta
del esternón y la última huesos pélvicos debe del esternón y la última
vértebra debe ser de ser de tres dedos. vértebra es de dos dedos.
cuatro dedos.

6
Los huesos pélvicos o la pelvis es una parte del esqueleto que forma una cavidad que contiene la terminación del tubo digestivo, la vejiga
urinaria y la parte interna de los órganos genitales (Diccionario Enciclopédico Gran Espasa Ilustrado, 1998).

28
Otra forma que se recomienda para identificar a una Selección del Gallo
buena ponedora (DICTA, 2004), es la forma en que mudan Es importante seleccionar un buen gallo criollo. Se
sus plumas. Mientras la gallina está mudando las plumas, recomienda tener solamente un gallo por cada veinte
ella suspende su postura, y es importante que cambie las gallinas, pues los gallos también consumen alimentos y
diez plumas “remeras” de sus alas lo más pronto posible. necesitan cuidados; por eso, no es necesario tener más de
la cuenta. Es decir, si nuestro plan es tener 40 gallinas
adultas, dos gallos son suficientes en nuestro gallinero,
4 lo que significa que los pollos machos serán los que la
3 familia utilizará para su alimentación.
2
En nuestras comunidades, con frecuencia vemos la
1
introducción de los llamados “gallitos finos”; estos gallos
tal vez son bonitos a la vista, o tal vez sean buenos
peleadores, pero no son buenos para mejorar nuestra cría
de gallinas criollas. Es mejor eliminarlos, a fin de que el
cruce de nuestras gallinas con esos gallitos no vaya
Excelente ponedora: desmejorando la raza de nuestras gallinas.
Muda las primeras cuatro plumas
todas a la vez. También es importante observar y, si es posible, llevar
un registro de cuánto tiempo dejamos a un mismo gallo
y cuándo debemos renovarlo, porque debemos evitar
que los gallos se crucen con sus descendientes (es decir,
3 lo que serían sus hijas y nietas).
2
1
Cruce de Pollas Mejoradas con Gallos
Criollos: Otras Técnicas que Estamos
Probando
Para aumentar la cría de gallinas, hemos comprado
algunas pollitas de engorde de unas dos semanas de edad,
de esas que vienen genéticamente mejoradas, con la
Buena ponedora: intención de cuidarlas y alimentarlas con alimentos
Muda las primeras tres plumas producidos en la huerta, sin productos químicos, a fin
todas a la vez. de que se vayan adaptando al medio.

La idea es cuidar a esas pollas mejoradas para cruzarlas

con un gallo criollo. Luego que hemos cruzado la polla
3 mejorada con un gallo criollo, hemos logrado pollitos y
2 pollitas más resistentes y que combinan la resistencia al
medio que le provee el gallo criollo y las características de
1
engorde rápido que le provee la gallina mejorada
alimentada con productos del huerto.

Con este esfuerzo buscamos tener un “pie de cría de doble

propósito” para producir carne y huevos para
alimentación y venta, así como para continuar nuestra
Mala ponedora:
cría.
Muda las tres primeras plumas
una por una.

29
Taller de capacitación para mejorar la cría de gallinas de patio (A. Pizarro, 2006).

30
Costo de los Insumos Básicos

Para el arreglo y la construcción de infraestructura
básica necesitaremos algo de dinero para materiales. A
continuación presentamos un cuadro que puede servir
de guía para elaborar el presupuesto y allí aparecen los
precios que tenían algunos insumos en el año 2006.
calculamos una libra de grapas por cada rollo de
alambre.
Para las jaulas de pollitos necesitaremos otro tipo de
alambre, con unos cuadritos más pequeños.

En el caso del rancho, sólo se necesita comprar clavos,
porque el resto de los materiales lo encontramos en la
naturaleza. La gente que vive en el Parque debe solicitar
los permisos a la Autoridad Nacional del Ambiente.
Para cercar el área alrededor del rancho o de la
parcela de maní forrajero necesitaremos alambre, ya
sea alambre de “cuadritos” (que es más barato, pero
menos resistente) o alambre ciclón, que se puede
colocar directamente en la tierra con un refuerzo de
madera o con una pequeña base de cemento. También
necesitaremos grapas en forma de U para fijar el
alambre en las estacas de madera; por lo general,
Los comederos se pueden comprar o construirse de bambú
o con botellas plásticas usadas.
También necesitaremos clavos y tablas de madera para
construir la abonera familiar.
Al elaborar el presupuesto debemos decidir si usaremos
alambre de “gallina” o alambre de “malla ciclón” porque
allí encontraremos la mayor diferencia de precios.
El siguiente cuadro sirve para saber qué vamos a comprar y
qué no, tomando en cuenta que es muy probable que los
precios suban con cada año que pase.

Costos
CASAS
CANTIDAD DETALLES PRECIO COMERCIALES OBSERVACIONES
1 rollo Alambre de gallinas 1x4x100 C.22 25.50 Melo Alambre de cuadrito
para el rancho.
Alambre de gallinas 1x4x100 Cal.20 35.75 Melo
1 rollo Alambre para jaulas 1x4x150 Cal.20 45.75 Melo Alambre con cuadritos más
pequeños para las jaulas
1 Bebedero 3.75 Melo
1 Pollita de aproximadamente 2 semanas 0.60 Melo
1 rollo Cuadrito 1/2x4x100 Cal.16 168.95 Melo Alambre para ranchos dormitorios.
1 Libra Clavos para ranchos y jaula de 4 0.80 Melo
1 Lb. Clavos para ranchos y jaula de 3 0.75 Melo
1 Lb. Clavos para ranchos y jaula de 21/2 0.75 Melo
1 Lb. Grapas de “U” de 1 pulgada 0.85 Melo
1 Lb. Grapas de U de 3/4 pulgada 0.65 Melo 1 libra de grapas por rollo de
alambre
1 rollo Alambre Malla Ciclón 4´x2-3/4 51.95 “El Proveedor” Este es el alambre más duradero,
Cal.12.5x100´ cemento Pedregal comúnmente puede durar más de
8 años, por eso es más costoso.

31
Alimentando a las gallinas de patio con maíz producido en la huerta integral (A. Pizarro, 2006).

32
Lecciones Aprendidas por CEASPA
sobre el Mejoramiento de las Gallinas Criollas
en el Marco del Proyecto
“Nadie aprende por cabeza ajena”
Por lo general, el personal técnico de los proyectos
siempre queremos decirle a la gente lo que debe hacer.
Creemos que si una determinada forma de hacer algo ha
sido probada y validada científicamente, eso, además de
nuestra educación, nos da la autoridad para decirles a las
personas lo que deben hacer.
Por ejemplo, si le decimos a la gente que los pollitos se le
quitan a la gallina y que los pollos no necesitan a su
madre para aprender a comer o a caminar, esperamos
que la gente lo haga porque ya se los hemos dicho y
demostrado.
Si llegamos con la maravillosa información de que el
excremento de la gallina es buen abono esperamos que a
la semana siguiente la gente esté recogiéndolo y
usándolo.
Incluso creemos que, si rematamos el proceso con una
Gallina alimentándose en soltura
(A. Pizarro, 2006).
gira para llevar a las personas a ver las experiencias de
otra gente a la que una determinada técnica o actividad
le ha funcionado, al volver a casa la gente la pondrá en
práctica.
Pero los procesos culturales son más lentos; los seres
humanos necesitamos procesos largos y continuos antes
de hacer cambios radicales en nuestras formas de actuar.
Pensemos en nosotros mismos; cuántas veces hemos
visto programas en la televisión, hemos leído algo o
hemos recibido charlas sobre diferentes cosas que
queremos implementar en nuestras vidas o en nuestras
casas y qué difícil nos resulta lograr la fuerza de voluntad
para hacerlo.
Si le decimos a la gente campesina que no debe quemar
los rastrojos porque después de tres años esa tierra no va
a ser fértil, también debemos ser capaces de llevar un
proceso de capacitación, de acompañamiento, y de
apoyo económico para transformar la práctica de una
técnica de producción utilizada por muchos años en una
práctica ambientalmente más sostenible.
33
La Educación Popular
Durante muchos años CEASPA ha trabajado con una
combinación de metodologías educativas. Nuestra
escuela es la corriente latinoamericana de “educación
popular”, que tiene una dimensión (o parte) pedagógica
relacionada con los métodos de enseñanza y otra
dimensión (o parte) política relacionada con el por qué
hacemos las cosas y por qué queremos transformar la
realidad en que vivimos.
Hemos aprendido que todo proceso educativo debe
partir de los conocimientos, las experiencias y los
sentimientos de la gente, incluso cuando se trate de criar
gallinas.
La gente, y en este caso particular, las mujeres, tienen un
conocimiento acumulado de años de experiencia.
En un primer momento, nuestra misión como técnicos
es llegar, escuchar qué quiere la gente, analizar por qué
piden lo que piden, ver si hay otras formas de hacer las
cosas, hacer las preguntas adecuadas, tener la mente y
Los productos obtenidos de la huerta integral contigua al
rancho de cria de gallinas de patio, son importantes en la
dieta balanceada familiar (A. Pizarro, 2007).
34
los oídos abiertos para escuchar y, a través de una
metodología bien planificada, recoger conocimientos y
experiencias.
En un segundo momento, las personas técnicas
introducen nuevos conocimientos y los someten al
escrutinio y la validación con las personas. No se trata
solo de enseñar, de dar, de decir cómo se hace. Se trata
de probar, experimentar y contrastar, tomando en cuenta
los sentimientos y las actitudes en relación a ello.
Finalmente, en un tercer momento, técnicos y
comunidad llegamos juntos a conclusiones para
desarrollar una práctica mejorada.
Estos pasos, en la lógica educativa, los distinguimos así:
1. Partir de la práctica
2. Teorizar
3. Volver a una práctica mejorada
Vista lateral del rancho con nidales acondicionados para
que las gallinas puedan poner cómadamente
(A. Pizarro, 2007).
Gallinas de patio listas para la venta (J. Rodríguez, 2006)
Por lo general, los proyectos llegan y no toman en
cuenta el sentir de la gente, no se dan el tiempo para
escuchar. No hacen los diagnósticos de lo que la gente
tiene y puede hacer, sino que tratan de introducir
especies nuevas, semillas nuevas, formas nuevas, todo
nuevo.
El Proceso
Hemos aprendido que lo más adecuado es preguntar
primero a la gente qué come, cuáles son sus alimentos, y
luego preguntar qué cultiva, qué animales cría.
Muchas instituciones o personas consultoras al elaborar
diagnósticos utilizan la metodología de dar primero una
charla y luego preguntar a la gente. Por lo general,
algunas personas de la comunidad hablan, casi siempre y,
en su mayoría, hombres, pero no siempre las personas
que hablan representan el sentir de todos y todas, sino
que hablan por sí mismas.
Al pasar los años, algunas personas aprenden a decir lo
que ya saben que la gente de afuera quiere escuchar, y
también aprenden a sólo quejarse y pedir. Y, por lo
general, este es un resultado negativo para la buena
marcha de un proceso de formación y acompañamiento
que se inicie con un determinado proyecto.
En el caso particular de la cría de gallinas criollas, los
pasos fueron los siguientes:
1. Un taller de diagnóstico (ocho horas) para poner en
lenguaje común cómo se crían las gallinas, cuántas
gallinas tiene cada familia, quién las maneja, cómo
las maneja, si hay alguna infraestructura para dicho
manejo, cuántas veces al mes o al año comen
gallinas y huevos, cuáles son los problemas en la cría
de gallinas, entre otras preguntas.
En ese mismo taller, luego de compartir las respuestas
en plenario, el técnico va introduciendo algunas de
sus experiencias y conocimientos sobre manejo de
gallinas e identifica si las personas quieren aprender
e impulsar algunas de esas técnicas en su cría. En
seguida la gente pregunta qué les va a donar el
proyecto. La respuesta es una negociación, una lista
de qué pone la gente y qué pone el proyecto, a qué
35
 se compromete cada familia y a qué se puede implementadas, seguir profundizando en los nuevos
comprometer el proyecto. conocimientos adquiridos y pensar cómo resolver los
problemas, además de revisar los registros de gallinas
2. Dos talleres de capacitación (ocho horas cada uno) y huevos.
sobre técnicas de manejo de las gallinas, alimentación
diversificada, control de plagas y enfermedades con En la experiencia de CEASPA con el Proyecto de
métodos naturales, infraestructura y diseño de ranchos, Producción Sostenible, durante el primer año y medio
construcción de nidales. se movilizó abundante gallinaza desde las empresas
gallineras del sector para utilizarla en la elaboración
Otra vez, y en cada taller, la lógica es la misma: partir de abonos orgánicos (“bocashi” y “compost”) y
de la práctica, continuar con un proceso de también para dejarla secar y usarla en forma directa
teorización y luego volver a una práctica mejorada. en la agricultura y en pastos mejorados.
Nunca se empieza un taller con una charla para
entregar conocimientos. En el segundo año del proyecto, cuando el número
de pollos empezó a aumentar y la gente estuvo más
3. El proceso de construcción de ranchos se realiza convencida de la utilidad de la gallinaza, el técnico
durante una jornada práctica en una de las casas de planteó la necesidad de adaptar la infraestructura
las familias participantes en el proyecto. La familia para recoger los excrementos de los ranchos
aporta madera y pencas y el proyecto aporta clavos, dormitorios de las gallinas. Esto se había ofrecido
un rollo de alambre de cuadritos de treinta pies de desde el inicio, pero la gente dijo que no manipularía
largo y grapas. Todas las personas interesadas en las excremento de aves.
mejoras deben asistir a la jornada donde se construye
6. Ranchos dormitorios para recolección de gallinaza. Al
un rancho; al llegar, la familia dueña de casa ya tiene
segundo año, una tercera parte de las familias
la madera y las pencas sacadas (con los permisos de
participantes dijo estar dispuesta a construir un
la autoridad correspondiente) y cortadas según las
segundo rancho para que las gallinas durmieran y para
medidas acordadas en el taller anterior. El proyecto
poder recoger el excremento en un lugar separado de
aporta la comida y el pago de una cocinera, mientras
donde ya estaban varias jaulas con pollitos. Otras
todos/as aportan la mano de obra. Si hay suficiente
personas dijeron que las gallinas dormían en los
mano de obra y tiempo, en esta misma jornada se
árboles y que sería muy difícil recogerlas y
pueden construir los nidales.
acostumbrarlas a dormir dentro de un rancho.
A partir de dicha jornada, las familias que han
Los ranchos se diseñaron siguiendo experiencias
participado, reciben clavos y dinero para alimentación
conocidas y tomando en cuenta la opinión de las
durante una jornada para quince personas, y se
personas participantes. Esta vez el proyecto aportó
comprometen en una fecha en la que tendrán
más alambre para que los dormitorios estuviesen
construido su rancho, en un plazo, no mayor de un
totalmente cerrados hasta el techo y se pudiera
mes; en esa fecha el técnico visitará y entregará el
proteger a las aves de las mordeduras de murciélagos;
alambre y las grapas para cercar el área alrededor del
se acordó una cantidad y todos recibieron lo mismo.
rancho para cada familia.
La dinámica de construcción fue la misma que con
4. Dos jornadas de trabajo para siembra de “maní el primer rancho; algunos lo hicieron al lado, como
forrajero”, construcción de abonera y construcción de una extensión, y otros como un rancho separado.
jaulas para los pollitos. En conjunto se decide en cuál
casa se realizarán las siguientes jornadas de trabajo, Al tercer año del proyecto, más familias también
para que varias familias salgan favorecidas con la quisieron hacer su rancho dormitorio.
asesoría técnica y el trabajo de todas y todos.
Tener un buen nidal acondicionado, es importante para
5. Dos talleres de capacitación para escuchar las que la gallina que esté echada pueda sacar un mayor
experiencias positivas o negativas con las técnicas número de huevos (J. Rodríguez, 2007).

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La producción sostenible de gallinas criollas no solo contribuye a mejorar la calidad de vida en las comunidades, sino
también a la conservación del Parque Nacional Chagres (J. Rodríguez, 2005).

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Lecciones Aprendidas
La principal lección aprendida en este caso es no forzar.
Poco a poco, si alguien lo hace y se beneficia, otros tal
vez se suman y, de hecho, no se obliga a nadie. No se
vendió un paquete completo que fuese totalmente
obligatorio.
El proceso de enseñanza-aprendizaje es eso, un proceso
lento y paulatino que va de menos a más, que no es
impuesto. Los cambios y las donaciones se van
negociando durante el tiempo de ejecución. Este
proceso participativo duró dos años.
En el tema de registros numéricos, para la mayoría fue
muy difícil comprender cuadros que tuviesen lógica
vertical y horizontal, por lo que se decidió hacer un
escrito con líneas para rellenar en forma narrativa para
recoger los datos; luego, el personal técnico se encargó
de verter la información a un cuadro. Se ofreció
estímulo a quienes llevaran el registro de una o dos
gallinas por un período de tres meses, pues el proyecto
necesitaba verificar si el rendimiento de las gallinas
efectivamente aumentaba.
La infraestructura se fue adaptando a las necesidades,
condiciones y lógicas de cada familia; no hubo un
modelo único. Con lo aprendido, algunas familias
decidieron comprar pollitos de engorde más el alimento
(preelaborado), pero sin abandonar la cría de gallinas
criollas y las técnicas para mejorar su manejo.
Sólo una de las veinticinco familias que participaron
sostiene que el sistema no le proporcionó ninguna
mejora. Considera que los pollos se enferman y mueren
de igual manera en este nuevo modelo que con el
modelo tradicional que antes empleaban.
Los productos obtenidos de la huerta integral son
complementados con huevos y carne de gallina para que
nuestros hijos y toda la familia tengan una dieta sana y
balanceada (J. Rodríguez, 2007).
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Imágenes para compartir el proceso de mejoramiento de la cría de gallinas de patio con beneficiarios (A. Pizarro, 2006).

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Bibliografía
o Lista de Libros y Revistas o Documentos que
hemos Consultado
Autoridad Nacional del Ambiente. 2005. Plan de Manejo del Parque Nacional Chagres. Documento Técnico.
Panamá. 116 pp.

Brack, A. y C. Mendiola. 2006. Enciclopedia Virtual: “Ecología del Perú”. Parte IV. La especie humana y el ambiente.
Capítulo 26. Algunas soluciones a la contaminación ambiental. ¿Qué hacer con la basura a nivel familiar?.
http://www.peruecologico.com.pe/lib_c26_t02.htm . Diciembre 2006.

Candanedo, I., E. Ponce, y L. Riquelme. Compiladores. 2003. Plan de Conservación de Área para el Alto Chagres.
The Nature Conservancy (TNC) y Asociación Nacional para la Conservación de la Naturaleza (ANCON).
Panamá, República de Panamá. 66 pp.

CENTA (Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal). 2007. Información Tecnológica Pecuaria:
Maní forrajero (arachis pintoi), como Alimento complementario en aves criollas.
(http://www.centa.gob.sv/html/ciencia/otrainformacion/pecuaria/maniforrajero.html). Diciembre, 2006.

Diccionario Gran Espasa Ilustrado, 1998. Diccionario enciclopédico Gran Espasa Ilustrado en color. España. 1,454 pp.

DICTA (Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria). 2004. Cría de Aves. Secretaría de Agricultura y Ganadería.
Honduras. 16 pp. http://www.fao-sict.un.hn/guias%20didacticas/CRIADE_AVES.PDF . Diciembre 2006.

Red de Mujeres para el Desarrollo. 2007. Unidas para Progresar. Red de Mujeres para el Desarrollo (Honduras).
Boletín No. 15. de Diciembre de 2001. http://www.redmujeres.org/bolesp15.html . Diciembre 2006.

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 La selección de un buen gallo como pie de cría es muy
importante para mejorar la raza y obtener mejores
pollitos o pollitas (J. Rodríguez, 2007).

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