Servilleta: Las servilletas generalmente son del mismo color y del mismo

material que los manteles de 40x40cm a 60x60 cm.

Colores claros y de tela resistente, se higienizan diariamente.
Lito: Uso personal del mozo su función es evitar manchas en el uniforme del
mozo, que este se queme y realizar un servicio de vino. No se utilizará para
repasar útiles (Cristalería, cubiertos, etc), limpiarse el sudor de la frente u otro
lugar y no sera un jugete.

Servilleta o repasador de repaso: Tendrá que ser una tela que no desprenda
pelusa y que sea absorbente. Esta se utilizará para cubertería, vajilla y
cristalería.

Tarea Domiciliaria:
• Controles médicos obligatorios y voluntarios
• Enfermedades transmisibles

Técnicas de servicio.

El trabajo técnico consiste en realizar operaciones de servicio de alimentos y

bebidas teniendo al cliente como objeto central de nuestro interés. Un servicio
rápido y eficaz tendrá un resultado positivo y agradable para ambos.

Equilibrio y postura.

➢ Sonrisa: Proporcione tranquilidad al cliente y refleje una actitud grata.

Esta actitud es contagiosa y se devolverá.
 ➢ Sea siempre cortes: Los buenos modales, la consideración, la cortesía,
son actitudes muy bien vista en un mozo. Ello hará más fácil la tratativa
con un cliente.

➢ Cooperación: Realice un trabajo en equipo ya que todos esperan su

colaboración y usted necesita la de ellos.

➢ Sea digno de confianza: Si usted tiene la necesidad de llegar tarde o

faltar avise a su supervisor y a sus compañeros con la mayor antelación
posible.

➢ Sea honesto: Sea discreto, razonable y justo.

➢ Sea amigable con sus clientes: Sea consiente que si su cliente desea
compartir un momento con usted o hablar serán ellos quienes den la
apertura. Reconozcamos las señales que nos den.

➢ Jamás hable en voz baja: Si usted está en un restaurante esta actitud es

tomada como falta de respeto. Nunca se le hablará bajo a un compañero
o cliente.

➢ Fumar: Nunca fumar al momento de realizar un servicio, siempre tendrá

un momento adecuado para el mismo.

Aspectos lingüísticos.
Se recomienda. No se recomienda.
Frases positivas. (Ej: Si podemos Frases negativas.(Ej: no podemos
solucionarlo) hacerlo)
Tono de voz y volumen normales La monotonía, los tonos muy altos y
haciendo énfasis en las partes bajos, el sarcasmo y la ironía. (Ej: me
importantes. entiende.)
Vocabulario correcto y sencillo.
“Le gustaría un vino tinto que
acompaña perfectamente al plato
que usted pidió”
Aspectos corporales.
Se recomienda.
Espalda derecha y hombros hacia
atrás. Una buena postura nos dará
seguridad y disponibilidad de
movimiento
Extremidades relajadas.
La importancia de la sonrisa, esta
tiene que ser natural.
Mirada equilibrada y directa.
En caso de más de una persona
tomar pedido a cada uno, salvo que
uno tenga la voz cantante.
Vocabulario técnico. “Desea verduras
escalfadas”
Vocabulario inapropiado (modernismo)
che, vo, ñery, guacho, vpe. Quedará en
descontento con el local.
No se recomienda.
Postura encorvada nos dará
imprecisión corporal, mínimo control
del mismo y complejo de
inferioridad.
Extremidades en posición rígida,
brazos y piernas cruzadas.
Sonrisa falsa.
No mirar a los ojos o mirar solamente
a uno.
Discriminar persona en la mesa o
sentarnos en una de ellas.
Control de gesticulación, la cara
expresa mucho.
Con respecto a las manos estarán
lado a lado del cuerpo o por detrás.
Levantar las cejas, abrir los ojos,
fruncir la frente, poner cara de asco,
susto o sorpresa.
Manos en la nuca, boca, nariz o
orejas.
Manos en el cabello.
Golpeteo rítmico de alguna parte del
cuerpo.
Manos cruzadas en la zona pélvica.
Manos en los bolsillos.