 Determinar el equipo HACCP

EQUIPO
Líder Gerente general
Integrante 1 Coordinador
Integrante 2 Jefe de producción
Integrante 3 Jefe de aseguramiento de la Calidad
Integrante 4 Jefe de mantenimiento
Integrante 5
 Elaborar una ficha con la descripción del producto y uso previsto (para cada
producto)

NOMBRE COMPLETO DEL

CONSERVA DE ESPARRAGO VERDE
PRODUCTO
INGREDIENTES PRINCIPALES Esparrago
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS
FORMAS DE CONSUMO Y
CONSUMIDORES POTENCIALES
EMPAQUE Y PRESENTACIÓN
VIDA ÚTIL ESPERADA
INSTRUCCIONES Y ROTULADO EN
LA ETIQUETA
CONTROLES ESPECIALES
NOMBRE COMPLETO DEL CONSERVA DE DURAZNO EN
DURANTE DISTRIBUCIÓN
PRODUCTO Y ALMÍBAR
COMERCIALIZACIÓN Durazno en mitades (62.54%), edulcorante
(fructosa 26.78%), agua (9.59%), acido cítrico
INGREDIENTES PRINCIPALES
(0.04%), preservativos ( benozoato de sodio
0.02%) y sorbato de potasio 0.02%
Color: característico ( naranja )
Olor: característico ( dulce )
CARACTERÍSTICAS
Sabor: característico ( fruto sano )
ORGANOLÉPTICAS
Textura: firme /consistente
Aspecto: sano
Mesófilos aerobios(ufc/g/g): negativo
CARACTERÍSTICAS
Mesófilos anaerobios (ufc/g): negativo
MICROBIOLÓGICAS
Hongos y levaduras (ufc/g): negativo
Tamaño de la porción 100g
Porciones en envase:8.2 aprox
FORMAS DE CONSUMO Y
Proteínas:0.3g
CONSUMIDORES POTENCIALES
Grasas(lípidos):0.0g
Carbohidratos (hidratos de carbono):19g
La presentación del producto es en envases de
EMPAQUE Y PRESENTACIÓN hojalata herméticamente cerrada con un
contenido de 820 g
El tiempo de vida útil estimada del producto es
VIDA ÚTIL ESPERADA de 24 meses a partir de su fecha de
elaboración
El rotulo incluirá: cantidad, fecha de
producción, fecha de vencimiento, lote,
INSTRUCCIONES Y ROTULADO EN registro sanitario, valor nutricional,
LA ETIQUETA ingredientes, domicilio legal del fabricante,
condiciones de almacenamiento. ( DS.007-98-
SA, D.S, NMP001.1995, LEY N128405.
CONTROLES ESPECIALES
DURANTE DISTRIBUCIÓN Y VEHICULO CERRADO
COMERCIALIZACIÓN