REFRIGERIOS SALUDABLES

PARA TIENDAS DE
CONSUMO ESCOLAR

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Programa Educacion Saludable
Calle 11 y 12 Aldama # 636 Zona Centro
Telefono: (834) 3164396
Lic. Ketlia Cisneros Ruíz, Responsable del Programa.
 REFRIGERIOS SALUDABLES PARA
LAS TIENDAS DE CONSUMO

SECRETARIA DE EDUCACIÓN LICUADOS Y CEREALES

Licuado de Papaya y Pan Tostado Licuado de fresa
Dr. Diódoro Guerra Rodríguez.
Leche descremada 1 taza(200 ml) Leche descremada 1 taza
Papaya picada 1 taza Fresa rebanada ½ taza
Pan integral tostado 1 rebanada Barra de granola 1 pieza
ENCARGADO DEL DESPACHO DE LA Mantequilla 1 cdta. (5 g)
SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN BÁSICA

Prof. y Lic. Jorge Guadalupe López Tijerina.

Arroz con leche Yogurt natural con fruta

DIRECCIÓN DE PROGRAMAS TRANSVERSALES
Arroz cocido 1 taza Yogurt natural 1 taza
Lic. Maribel Vaneza Garza Chavira. Azúcar 1 cdta.(5 g) Fruta a elegir 1 pieza
Leche 1 taza Granola 3 cda. (45 g)
Pasas 10 piezas
Canela molida al gusto
PROGRAMA EDUCACIÓN SALUDABLE
Agua potable libre

Nutrióloga: Lic. Ketlia Cisneros Ruiz

(Responsable del programa Educación Saludable)
Cereal con fruta Licuado de Mango
Prof.. Emilio Beltrán Peinado (Coordinador Operativo)
Cereal sin azúcar 1/2 taza
Galletas Marías 5 piezas
Plátano 1/2 pieza
Nutrióloga: Lic. Nayeli Reyna Medrano Leche descremada 1 taza
Mango ½ pieza
(Contenido Nutricional) Nuez 3 piezas Leche 1 taza
Agua potable libre
Lic. Adalberto Tavera Dávila (Diseño y Edición)

Lic. Mayra Yaneth Núñez Rivera

(Redacción del contenido)

Juan Carlos Gallegos García (Colaborador)

12
 TORTAS Y CEREALES
Índice
Torta de jamón Torta de Huevo con Jamón

Pan bolillo integral sin migajón 1 pieza Bolillo integral sin migajón 1 pieza
Jamón de pavo 1 rebanada Huevo 1 pieza
Queso panela 1 cda. (15 g) Jamón de pavo 1 rebanada
Lechuga al gusto Aceite 1 cdta. (5 g) Introducción y Objetivos Pág. 1
Tomate en cuadritos 1 cda. (15 g) Tomate al gusto
Coctel de frutas 1 vaso Cebolla al gusto
Limón/salsa picante al gusto Kiwi 1 pieza
Agua potable libre Agua natural libre
Alimentación Correcta Pág. 2
Torta de Huevo Torta de frijoles con huevo

Pan bolillo integral sin migajón 1 pieza Pan bolillo integral sin migajón 1 pieza
Huevo 1 pieza Huevo 1 pieza
Jitomate ½ pieza Frijoles cocidos y molidos ½ taza
Refrigerio Escolar Pág. 3
Aceite 1 cdta. (5 g) Manzana 1 pieza
Pera 1 pieza Jugo de naranja natural ½ vaso
Jugo de verduras 1 vaso
Agua simple potable libre
Refrigerios Primaria Pág. 4 -12
Sándwiches Pág. 4
Coctel de Frutas Coctel de Frutas con Verduras Ensaladas Pág. 5,6
Tacos y quesadillas Pág. 7,8,9
Melón ½ taza Jícama 1/2 taza Tostadas Pág. 10
Papaya ½ taza Naranja picada 1 pieza Tortas y cócteles Pág. 11
Mango ½ pieza Pepino picado ½ taza Licuados y cereal Pág. 12
Yogurt ½ taza Plátano ½ pieza
Galletas dulces 6 piezas Palomitas naturales 1 taza
Agua simple potable libre Agua potable libre

11
 Introducción

Una alimentación sana en niños y En el marco del Acuerdo Nacional para la

TOSTADAS
adolescentes implica un cambio de Salud Alimentaria. Estrategia contra el Tostadas de Frijoles con Pollo Tostada de Frijoles y Queso
hábitos a la hora de sentarse en la mesa. sobrepeso y la obesidad, el programa
Es incluir en la dieta diaria una variedad estatal de Educación Saludable, la Tostadas de maíz deshidratada 2 piezas Tostadas deshidratadas 2 piezas
de alimentos. Además, junto con Secretaria de Educación del estado de Frijoles molidos 2 cdas. (30 g) Frijoles molidos 2 cdas.(30 g)
actividad física regular les ayuda a Tamaulipas, en coordinación con la Pollo cocido desmenuzado 2 cdas.(30 g) Queso panela 1 cda. (15 g)
sentirse bien y a mantener un peso Secretaria de Salud basándose en el
Lechuga y tomate al gusto Lechuga y tomate 1 taza
adecuado. acuerdo mediante el cual se establecen
Aguacate 1 cdta. (5 g) Pera 1 pieza
Muchos problemas de aprendizaje o los Lineamientos Generales para el
expendio o distribución de alimentos y Naranja 1 pieza mediana Agua potable libre
aparentes dificultades propias de los
síndromes de falta de atención pueden bebidas en los establecimientos de Agua potable libre
provenir, en realidad, de dietas consumo escolar de los planteles de
inadecuadas. educación básica .
Niños mal alimentados estarán en El propósito de dicho documento es Tostadas de Pollo Tostadas de Atún con Verduras
peores condiciones para afrontar no sólo facilitar y apoyar a todos aquellos
la actividad escolar, sino otras muchas encargados de los establecimientos Tostadas 2 piezas Tostada deshidratada 1 pieza
que los padres intentan agregar para su escolares, con ejemplos para la Pollo deshebrado 2 cdas. (30 g) Atún 1 cda. (15 g)
mejor formación física e intelectual. elaboración correcta de los alimentos que Papa cocida en cuadritos 1 cda. (15 g) Tomate en cuadritos 1 cda. (15 g)
Una de las grandes preocupaciones de los niños y jóvenes consumirán para
Zanahoria 1 cda. (15 g) Brócoli ½ taza
las autoridades Gubernamentales, ayudar a un crecimiento sano y adecuado,
de acuerdo a la región donde viven y a su Chícharos 1 cda. (15 g) Coliflor ½ taza
Educativas y de Salud, es la salud de los
niños y niñas que se encuentran en edad. Mayonesa 1 cdta. (5 g) Jícama 1 taza
pleno crecimiento y desarrollo físico e Uvas 18 piezas Agua de limón 1 vaso (250 ml)
intelectual, por lo que es importante que Agua simple potable libre
tanto en las instituciones educativas
como en sus hogares se modifique la
Tostadas de Atún con Elote Tostadas de Frijoles con deshebrada
cultura alimentaria.
Objetivos Tostada 2 piezas Tostadas de maíz deshidratada 2 piezas
Atún 2 cdas. (30 g) Frijoles 2 cdas. (30 g)
Elote desgranado 1 cda. (15 g) Carne deshebrada 1 cda.(15 g)
Ofrecer opciones saludables mediante la sugerencia de diversos menús y Mayonesa 1 cdta. (5 g) Lechuga y tomate 1 taza
refrigerios en el consumo escolar que ayuden a fortalecer e impulsar en las Lechuga y zanahoria 1 taza Aguacate 1 cdta. (5 g)
niñas , niños y adolescentes el uso de alimentos y bebidas que faciliten una Papaya 1 taza Naranja 1 pieza mediana
dieta correcta para su sano crecimiento y desarrollo. Fomentar un estilo de Agua potable libre Agua potable libre
vida activo que les permita mantener un balance energético y saludable.

1 10

TACOS Y QUESADILLAS
Tacos de Acelga
Tortillas de maíz al comal 1 pieza
Acelgas cocidas ½ taza
Salsa de tomate 2 cdas. (30 g)
Aceite o aderezo 1 cdta. (5 g)
Lentejas ½ taza
Papaya en cubos ½ taza
Agua potable libre
Sincronizada
Tortilla de maíz 2 piezas
Jamón de pavo 2 rebanadas
Queso amarillo 1 pieza
Coctel de frutas 1 vaso
Agua potable libre
Entomatadas
Tortilla de maíz 2 piezas
Salsa de tomate al gusto
Queso fresco 2 cdas. (30 g)
Ensalada fresca de lechuga 1 taza
Agua de naranja 1 vaso (250 ml)
9 2
Taco de deshebrada
Tortilla de maíz 2 piezas
Carne deshebrada 2 cdas. (30 g)
Lechuga y jitomate 1 taza
Agua de limón 1 vaso (250 ml)
Dobladitas de Jamón
Tortilla de harina 1 pieza
Jamón de pavo 1 rebanada
Tomate al gusto
Aguacate 1 cdta. (5 g)
Queso fresco 1 cda. (15 g)
Agua potable libre
Tacos de papa con chorizo
Papa 1/2 pieza
Chorizo de soya 2 cdas. (30 g)
Tortillas de maíz 2 piezas
Gelatina 1 taza
Agua potable libre
Alimentación Correcta
Promueve en los niños el crecimiento y desarrollo adecuado; debe ser completa para que
incluya todos los nutrimentos necesarios de acuerdo a su edad, que los alimentos sean
equilibrados y se consuman en proporciones correctas, debe ser variada y suficiente pero
siempre y cuando cumpla con las necesidades nutricionales.
Para tener una alimentación correcta que aporte los nutrimentos que el cuerpo necesita
es necesario incluir en las tres comidas principales del día (desayuno, comida y cena) por lo
menos un alimento de cada grupo estipulado en el Plato del Bien Comer.
Los alimentos se clasifican en tres grupos:
Grupo 1. Verduras y frutas.
Este grupo está señalado con color verde,
su aporte principal son las vitaminas y los
minerales.
Grupo 2. Cereales y tubérculos.
En el plato del buen comer este grupo está
señalado con color naranja, proporciona la
mayor parte de la energía que
necesitamos, también son fuente
importante de fibra cuando se consumen
enteros. Es importante que identifiques en el
Plato del Bien Comer, a través de los
colores VERDE, NARANJA y ROJO,
Grupo 3. Leguminosas y alimentos de
origen animal. los tres grupos alimenticios y la
medida que se deben de consumir:
MUCHAS, SUFICIENTE, POCOS Y
Este grupo esta señalado con color rojo. COMBINADAS
Representan la fuente rica en proteínas, las
cuales se sugiere consumir en forma
COMBINADA, y en alimentos de origen
animal
 Refrigerio escolar

Se denomina refrigerio escolar a la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas consumidas por los
estudiantes durante el recreo.
Es importante el consumo de refrigerios que faciliten una alimentación correcta así como su distribución
TACOS Y QUESADILLAS
durante el día. Se recomienda que los niños, niñas y adolescentes distribuyan su alimentos en cinco tiempos: Taco de Pollo Quesadilla de maíz
tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos colaciones, estás no deben por ninguna manera de
sustituirni el desayuno ni la comida.
Tortilla 2 piezas Tortilla de maíz 2 piezas
Para lograr el éxito de un refrigerio escolar que facilite una dieta correcta, debe incluirdiariamente: Pollo cocido desmenuzado 2 cdas. (30 g) Queso fresco 2 cdas. (30 g)
-Una o mas porciones de verduras y frutas.
-Agua simple potable.
Col con jitomate 1 taza Pepino y jícama 1 taza
-Una porción de las preparaciones de alimentos que cumplan con los criterios establecidos. Uvas 18 piezas Agua potable libre
Agua potable libre
Es importante conocerla cantidad de calorías que deben consumirlos alumnos de acuerdo a su edad .

Nivel REQ. DIARIO DE ENERGÍA (Kcal) RECOMENDACIÓN DE

REFRIGERIO 17.5%(Kcal) Quesadillas con Champiñones Quesadillas de Guacamole
Preescolar 1,300 228 (216.239)
Primaria 1,579 276 (263.290)
Aceite 1 cucharadita Tortilla de maíz 2 piezas
Secundaria 2,183 382 (363.401)
Champiñón 2 cdas. (30 g) Queso panela 2 cdas. (30 g)
Queso panela 2 cdas. (30 g) Guacamole sin sal 2 cdas. (30 g)
Combinar los alimentos en los refrigerios Tortilla de maíz 2 piezas Tomate picado 1 cda. (15 g)
escolares es importante: . Los alimentos líquidos como la leche debe ser
Manzana 1 pieza Sandía 1 taza
. Las frutas y verduras deben ser parte esencial Agua potable libre Agua potable libre
semidescremada o descremada. Los productos como
del refrigerio escolar, junto con la preparación de yogurt , jugo de verduras o frutas así como los
alimentos. En el caso de las verduras no debe alimentos líquidos de soya podrán incluirse en los
limitarse su consumo. refrigerios escolares.
.En las preparaciones de alimentos se . Las botanas son productos elaborados a base de
recomiendan porciones con granos enteros o harinas, semillas, cereales y granos. Estos alimentos
harinas integrales menores a 180 calorías, deben cumplir con la energía menor o igual a 140 Tacos de Nopalitos a la Mexicana con Tacos de carne molida
pequeñas cantidades de alimentos de origen Kcal., no deben contar con azucares añadidos, grasas Frijoles
animal, muchas verduras y pequeñas o nulas saturadas y sodio; su grasa total deberá ser menor o
igualal 40% del total de energía. Carne de res molida cocida 2 cdas. (30 g)
cantidades de aceites vegetales.
. Promover el consumo de agua simple potable
. Galletas pastelitos y postres son alimentos dulces. Aceite 1 cdta. (5 g) Papa cocida y zanahoria 2 cdas. (30 g)
Podrán permitirse edulcorantes no calóricos,
es el principal objetivo en preescolar, primaria y Nopal cocido 1 cda. (15 g) Tortilla de maíz 2 piezas
aprobados por el consumo de niños, la presentación
secundaria, solo en esta última se permitirá la debe contener una porción de 140 Kcal. como Tomate 1 cda. (15 g) Lechuga con limón al gusto
venta de bebidas con edulcorantes no calóricos. máximo. Cebolla 1 cda. (15 g) Coctel de frutas 1 vaso
Frijol molido 1 cda. (15g) Agua potable libre
Tortilla de maíz 1 pieza
Naranja 2 piezas
NOTA: Es importante consultar permanentemente la lista de alimentos
autorizados en la paginawww.insp.mx/alimentosescolares para que ofrezcas Agua potable libre
sólo aquellos que cumplan con los criterios establecidos.

3 8

TACOS Y QUESADILLAS
Tacos de Huevo con Tomate Tacos de Nopales con Queso
Huevo 1 pieza Nopales cocidos ½ taza
Jitomate al gusto Queso fresco 1 cda. (15 g)
Tortillas de maíz 2 piezas Margarina 1 cdta. (5 g)
Aceite vegetal 1 cdta. (5 g) Tortillas de maíz 2 piezas
Naranja 1 pieza Aguacate 1 cdta. (5 g)
Agua potable libre Mandarina 1 pieza
Agua potable libre
Tacos de Frijoles con Queso Taco de huevo a la mexicana
Tortilla de maíz 2 piezas Tortilla de maíz 2 piezas
Frijoles molidos ½ taza Huevo 1 pieza
Queso fresco 2 cdas. (30 g) Tomate, chile y cebolla al gusto
Guacamole 3 cdas. (45 g) Aceite 1 cdta. (5 g)
Agua potable libre Naranja o mandarina 1 pieza
Agua potable libre
Enfrijoladas Taco de huevo con papas
Tortilla de maíz 2 piezas Tortilla de maíz 2 piezas
Frijoles ½ taza Huevo 1 huevo
Queso panela 1 cda. (15 g) Papa cocida ¼ pieza
Sandía 1 taza Aceite 1 cdta. (5 g)
Agua potable libre Melón ½ taza
Agua potable libre
7 4
REFRIGERIOS PRIMARIA
Valor nutricional 263 – 290 Kcal.
SÁNDWICHES
Sándwich Sándwich de Atún
Pan 2 rebanadas Pan integral 2 piezas
Jamón 1 rebanada Atún en agua2 cda. (30 g)
Tomate 1 rebanada Zanahoria ½ taza
Lechuga hojas Chícharos 1 cda. (15 g)
Pepino ½ taza Mayonesa 1 cdta. (5 g)
Jícama ½ taza Agua de frutas 1 vaso
Jugo de naranja natural ½ taza
½ Sándwich de frijoles, queso panela y ½ Sándwich de ensalada de pollo
aguacate
Pan integral 1 pieza
Pan integral 1 rebanada Pollo cocido 2 cdas. (30 g)
Frijol molido 1 cda. (15 g) Zanahoria en cuadritos 1 cda. (15 g)
Queso panela 1 cda. (15 g) Papa en cuadritos 1 cda. (15 g)
Guacamole sin sal 1 cda. (15 g) Mayonesa 1 cdta. (5 g)
Melón 1 taza Guayaba 3 piezas
Agua potable libre Agua potable libre
Sándwich de Huevo con jitomate
Sándwich de Jamón con Queso y Fruta
Huevo 1 pieza
Jitomate ½ pieza chica Pan integral 2 rebanadas
Aceite 1 cdta. (5 g) Jamón de pavo 1 rebanada
Pan integral tostado 2 rebanadas Queso panela 1 cda. (15 g)
Papaya picada 1 taza Mayonesa 1 cdta. (5 g)
Agua potable libre Naranja 1 pieza
Mandarina 1 pieza
Agua potable libre
 ENSALADAS ENSALADAS
Ensalada de atún Ensalada de Verduras Ensalada colorida Jícama alegre

Atún en agua 2 cdas. (30 g) Lechuga 1 taza Brócoli cocido y zanahoria cocida 1 taza Jícama 1 taza
Mayonesa 1 cdta. (5 g) Tomate ½ pieza Queso panela 1 cda. (15 g) Naranja en gajos 1 pieza
Pepino ½ taza Pollo cocido 1 pieza Jitomate ½ pieza Haba cocida ½ taza
Tomate ½ taza Espinaca 1 taza Aguacate 1 cdta. (15 g) Cacahuates 14 piezas
Galletas saladas 3 piezas Nopales en cuadritos 2 cdas. (30 g) Pan integral tostado 1 rebanada Palomitas naturales con sal 1 ¼ taza
Manzana 1 pieza Aguacate 1 cda. (15 g) Ciruela 3 piezas Aceite vegetal 1 cdta. (5 g)
Agua potable libre Kiwi 1 pieza Agua potable libre
Agua simple potable libre

Ensalada de Atún a la Mexicana Ensalada de pollo Ceviche de verduras Nopal Relleno

Atún en agua 2 cdas. (30 g) Pierna de pollo cocida 1 pieza Brócoli cocido ½ taza Nopal 2 piezas asados
Tomate en cuadritos 2 cdas. (30 g) Apio en cuadritos 1 cda. (15 g) Coliflor cocida ½ taza Relleno:
Cebolla en cuadritos 1 cda. (15 g) Aceituna 3 piezas Elote desgranado 1 cda. (15 g) Cebolla en cuadritos 1 cda. (15 g)
Cilantro ½ taza Zanahoria en cuadritos 1 cda. (15 g) Garbanzo o lentejas cocidas 1 cda. (15 g) Chorizo de soya 2 cdas. (30 g)
Mayonesa light 1 cdta. (5 g) Mayonesa 1 cdta. (5 g) Aderezo 1 cdta. (5 g) Puré de papa 1 cda. (15 g)
Galletas habaneras 3 piezas Pan integral 1 rebanada Galletas habaneras 3 piezas Aceite 1 cdta. (5 g)
Plátano 1 pieza Coctel de frutas 1 vaso Ciruelas 2 piezas Sandía ½ taza
Agua potable libre Agua potable libre Agua potable libre Agua potable libre

Cóctel de verduras Calabacita Rellena

Ensalada de atún con papas
Papa cocida en cuadritos 1 cda. (15 g)
Zanahoria cocida en cuadritos 1 cda. (15 g)
Aceitunas 2 piezas
Chícharos 1 cda. (15 g)
Atún en agua 2 cda. (30 g)
Mayonesa 1 cdta. (5 g)
Galletas saladas 4 piezas
Coctel de frutas 1 vaso
Agua potable libre
Ensalada rusa
Papa picada en cuadritos 1 cda. (15 g)
Chícharos 1 cda. (15 g)
Zanahoria rayada cruda ½ taza
Repollo morado o verde crudo ½ taza
Aderezo con aceite de oliva 1 cdta. (5 g)
Palanqueta de cacahuate1 pieza
Ciruelas 2 piezas
Agua potable libre
Jícama 1 taza Habas cocidas 1 cda. (15 g)
Zanahoria rallada cruda ½ taza Aceite 1 cdta. (5 g)
Pepino1 taza Tomate en cuadritos 2 cdas. (30 g)
Palomitas de maíz naturales 2 tazas Queso cottage 1 cda. (15 g)
Agua potable libre Elote desgranado 1 cda. (15 g)
Calabaza redonda cruda 1 pieza
Guayaba 2 piezas
Ajonjolí espolvoreado 1 cdta. (5 g)
Agua potable libre

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