COUSCOUS DE VERDURAS

El couscous o cuscús, es un plato

tradicional del norte de África, y el
más conocido de la cocina marroquí.
Es una sémola de trigo en granitos que
admite infinidad de acompañamientos.
Con verduras, carnes, pescados,
en sopas, o para hacer ensaladas. En
este último caso, recibe el nombre
de Taboulé. La cocina marroquí es una
de mis preferidas, me encantan sus
olores, especias y sabores. ¡Son
maravillosos!

Esta receta de couscous de verduras es muy nutritiva. Además de

verduras, lleva legumbre (garbanzos), y couscous (hidratos). Un plato
muy completo que podemos utilizar como un magnífico plato único.

Tiempo: 45 min
Raciones: 4
Ingredientes
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate maduro grande
• 250 gr. de garbanzos cocidos
• 2 zanahorias grandes
• 150 gr. de calabaza
• 1 calabacín grande
• 30 gr. de pasas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1,5 - 2 litros de agua
• Sal
• 400 gr. sémola de couscous
• 400 ml. de agua

Elaboración
1. Si utilizas garbanzos secos, déjalos a remojo la noche anterior y
cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos (unos 35 -40
minutos). Escurre y reserva.
2. Si quieres ahorrarte este trabajo, utiliza garbanzos cocidos de bote.
3. En una olla pon un chorrito de aceite de oliva y salt ea la cebolla y
el puerro picados. Añade el tomate pelado y troceado.
4. Agrega ahora los garbanzos, las pasas, las zanahorias, el
calabacín, y la calabaza cortados en trozos no muy pequeños (para
que no se deshagan). Cubre con agua, más o menos 1,5 -2 litros.
Añade un poco de sal, una cucharadita de cúrcuma, una pizca de
pimienta negra, y una hoja de laurel. Deja que hierva a fuego medio
unos 15 minutos (hasta que las verduras estén tiernas). Debe
quedar muy caldoso, si ves que se queda corto de agua, añade
más.
5. Para hacer la sémola: hierve 400 ml de agua en un cazo con sal y
un chorrito de aceite. Viértela sobre la sémola, tapa y deja que
repose 5 minutos. Pasado ese tiempo, le pon una cucharadita de
aceite de oliva y remueve el couscous con un tenedor para q ue
quede suelto.
6. Sirve el couscous con las verduras por encima, y pon un bol con
caldo aparte para que cada uno lo riegue a su gusto.

FUENTE: HOY COMEMOS SANO.COM