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UTPL: FERBEV11 Bebidas alcohólicas fermentadas (Edición 11)

 Introducción NUTRIENTES.

 Espacio La levadura obtiene sus nutrientes para crecer y fermentar de la propia

colaborativo uva (mosto), en casos que la uva resulta de una mala cosecha o épocas
muy frías, se debe añadir nutrientes para garantizar su desarrollo
 Semana 1: El normal, el más empelado con este fin es el fosfato de amonio, que
vino, acelera el crecimiento  de la levadura y por ende la fermentación
conceptos y alcohólica inicia en menor tiempo. Además su presencia evita la
clasificación. formación de alcoholes superiores por parte de la levadura.

 Semana 2: Existen en el comercio varios tipos de nutrientes que aportan vitaminas

Elaboración de y minerales que favorecen la fermentación de cualquier tipo de vino, las
vino. especificaciones de uso y en especial las cantidades aconsejadas de
Fundamentos cada producto vienen en su etiqueta o en la ficha técnica del mismo, por
del proceso de ello; basta con seguir las indicaciones adjuntas, sin embargo por regla
producción (I) general se debe decir que siempre los nutrientes se añaden al mosto a
fermentar antes que la levadura. Algunos de los preparados comerciales
 Semana 3 a más de contener fosfato de amonio (puede ser fosfato diamónico),
contienen una mezcla equilibrada de otros nutrientes esenciales como
Levadura para el sulfato de amonio, caseinato potásico, fosfato potásico, sulfato de
vinificación
magnesio, vitamina B1, etc.
Fermentación

Fermentación
maloláctica

Remontado y
bazuqueo

Trasiego,
clarificación y
filtración

Embotellado,
almacenaje y
añejamiento

ELABORACIÓN DE
VINO A PEQUEÑA
ESCALA

Actividad
recomendada

Test: semana 3

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Test 

Reto
Reto 

     

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