LIPIDOS

Los lípidos son biomoleculas orgánicas formadas

básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes mucho más
bajos. Además pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre.
C.H.O.N.S.P.
CARACTERITICAS DE LIS LIPIDOS
Insolubles en H2O
Solubles en disolventes inorgánicos
no polares (éter, acetona, benceno y
cloroformo)
Los ácidos grasos son moléculas
formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con
un número par de átomos de
carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH)
La Clasificacion de los
Lipidos
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética
del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías
en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de
las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora (reguladora). En este papel los
lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas (vitamina K), las hormonas esteroideas
(cortisol) y las rostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Clasificación de los lípidos
• Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean
en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo
posean (Lípidos insaponificables).
1. Lípidos saponificables
a. Simples
1. Acilglicéridos
2. Céridos
b. Complejos
1. Fosfolípidos
2. Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
a. Terpenos
b. Esteroides
c. Prostaglandinas
 Fuentes Alimentarias de los Lípidos
Grasa saturada Mantequilla, queso, carne, productos
(Alimentos de origen animal) cárnicos,leche y yogur enteros.
Grasa Monoinsaturada Frutos secos (pistachos, almendras, avellanas,
(Alimentos de origen vegetal) nueces), cacahuetes, aguacates y aceite de oliva.
Grasa Poliinsaturada Salmón, trucha, nueces, soja, lino y sus aceites,
(Alimentos de origen vegetal) semillas de girasol,
Ácidos Grasos Trans Margarina, papas fritas, pasteles, galletas y otros
(Alimentos procesados) alimentos procesados.
Colesterol Carne, leche, queso cremoso, camarones, huevo,
(Alimentos de origen animal) mantequilla, nieve, pan y galletas elaborado con
alimentos de origen animal
Fosfolípidos (Lecitina) Huevo(yema), hígado, germen de trigo, cacahuates
Grasas
Monoinsaturadas
 LIPOPROTEÍNAS
Las lipoproteínas son moléculas de
proteínas y grasa, las cuales
transportan el colesterol y sustancias
similares a través de la sangre.
El colesterol asociado a las
lipoproteínas de baja densidad se le
denomina LDL colesterol, y se le
conoce como "colesterol malo", es la
principal lipoproteína que lleva el
colesterol del hígado al resto del
organismo.
Estas son las agresoras y son las que
más daño nos pueden producir
porque contienen mayor cantidad de
colesterol.
 HDL: Lipoproteínas de alta
densidad. Estas se conocen
como las protectoras,
“colesterol bueno". Ya que no
permiten que las otras
lipoproteínas que son las
agresoras se peguen a las
células y nos provoque daños
en nuestro cuerpo.

Las HDL, también se producen en el

hígado y eliminan de las células, el
exceso de colesterol llevándolo al hígado,
único órgano que puede desprenderse
de éste convirtiéndolo en ácidos biliares.
 GRASAS ÚTILES
Son las que protegen las arterias. Se trata de las grasas
insaturadas, que se dividen en:
MONOINSTARURADAS: Están presentes en los aceites de
oliva, de canola (en crudo) y desoja, en las frutas secas
(sobre todo el maní), las semillas de sésamo, la palta, las
aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de huevo.
Estas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el
colesterol malo sin reducir el bueno.
POLIINSATURADAS: Son esenciales y abarcan dos grupos:
Omega-6: Se hallan en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y
soja (en crudo), en la mayoría de las semillas
(fundamentalmente las de sésamo), en los granos y sus
derivados y en el germen de trigo.

Reducen el nivel de ambos tipos de colesterol.

Omega-3: Las de origen vegetal se encuentran en las
legumbres (principalmente la soja),las semillas de lino y las
frutas secas. Las de origen animal provienen de los pescados y
mariscos.

Tanto los crustáceos como los moluscos

son bajos en grasas totales y ricos en
omega-3; los moluscos, además, tienen
un bajo contenido de colesterol, por lo
que resultan un excelente sustituto de
las carnes para incorporar en la
alimentación semanal.
 GRASAS (LIPIDOS)
También llamadas lípidos, conjuntamente con los
carbohidratos representan la mayor fuente de energía para
el organismo. Como en el caso de las proteínas, existen
grasas esenciales y no esenciales.
LAS GRASAS SATURADAS :se encuentran predominantemente en los
productos animales como la carne y productos lácteos, sólo tienen
enlaces simples (un enlace) entre los átomos de carbono y están
fuertemente asociadas con los niveles altos de colesterol. Estas grasas
son malas producen enfermedades en el corazón.
Los aceites tropicales como el aceite de palma, el coco y la mantequilla
de coco también tienen alto contenido de grasa saturada.
LAS GRASAS INSATURADAS : Son liquidas a temperatura
ambiente como el aceite de oliva, también conocidas
como grasas buenas son comunes de origen vegetal
principalmente. Tienen uno o varios enlaces (enlace
doble). Al ser liquidas se las denomina aceites, pero no
todos los aceites son de grasa insaturadas. Están
formados principalmente por ácidos grasos como el
oleico o el palmitoleico.

Son grasas especialmente necesarias y beneficiosas, el acido graso

oleico es bueno para la circulación reduciendo los riesgos de lesiones y
enfermedades cardiovasculares.
 RIESGOS DE LAS GRASAS SATURADAS
El excesivo consumo de grasas saturadas produce las siguientes
enfermedades:
ARTERIOSCLEROSIS: Consiste en un aumento de rigidez y pérdida de la
flexibilidad de las arterias, que dificulta el riego sanguíneo. La
aterosclerosis puede afectar a cualquiera de las arterias del cuerpo,
incluidas las del corazón, cerebro, brazos, piernas, pelvis y los riñones.
Según las arterias afectadas. Pueden presentarse diferentes
enfermedades cardiacas como:
-Enfermedad coronaria
-Enfermedad de las arterias carótidas
-Enfermedad arterial periférica
-Enfermedad renal crónica
Transporte y Metabolismo de Lípidos

Grasas Ingeridas
Transporte y Metabolismo de Lípidos
Recomendaciones del consumo de Grasas

Tipo de Grasa Porcentaje

Recomendado (2003)
Saturada 7 – 10
Monoinsaturada M = 30% – (P + S)
Poliinsaturada 6 - 10

Colesterol
Recomendado
(2003)
300mg/d
 Valores de Colesterol en Sangre
Colesterol Total
Colesterol y edad
Deseable : < 200 mg/dl
Menor de 20 años : < 150 mg/dl
Límite Alto : 200 - 239
De 20 a 29 años : < 180 mg/dl
mg/dl
30 años o más : < 200 mg/dl
Alto : 240 mg/dl o más

HDL
Hombres
Deseable : 40-50 mg/dl LDL
Bajo : < de 35 mg/dl Deseable : < 130 mg/dl
Mujeres Límite alto : 130-159
Deseable : 50-60 mg/dl mg/dl
Bajo : < de 35 mg/dl Alto : 160 mg/dl