Cupcakes de Coco y Maracuyá
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EMILY PEÃ'ALOZA LOPEZCupcakes de Coco y Maracuyá
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EMILY PEÃ'ALOZA LOPEZCupcake de coco con maracuyá
Ingredientes
100 gramos de mantequilla, temperatura ambiente
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de leche de vaca
100 gramos de maracuyá
145 gramos de harina, tamizada
15 gramos de coco rallado
2 huevos
1/2 cucharaditas de polvo para hornear
60 gramos de mantequilla, temperatura ambiente
100 gramos de azúcar glass
120 gramos de queso crema
100 gramos de pulpa de maracuyá, para el betún
Preparación
Precalienta el horno a 180°C.
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que queden bien incorporados, debe de
quedarte una consistencia cremosa.
Añade los huevos uno a uno, asegúrate de mezclar bien entre cada adición.
Agrega la pulpa de maracuyá y el coco rallado. Puedes pasar por un colador la
pulpa de maracuyá para retirar las semillas.
Añade la harina en tres tandas, hasta tenerla totalmente integrada. Si nos queda
muy espesa la masa añadir la leche a cucharadas, primero una y remover, hasta
tener una masa cremosa.
Coloca capacillos en un molde para cupcakes y llénalos 3/4 de su capacidad con
la mezcla de cupcakes. Hornéalos a 180°C por 20 minutos o hasta que al insertar
un palillo éste salga limpio.
Saca los cupcakes del horno y con cuidado de no quemarte, pásalos a una rejilla
para que se enfríen por completo.
Para el betún, coloca el queso crema en un tazón y bátelo hasta tener una
consistencia cremosa. Agrega la mantequilla, que te recomiendo esté a
temperatura ambiente para que sea más fácil integrarla. Luego, poco a poco ve
agregando el azúcar glass tamaziada y por último la pulpa de maracuyá. Bate
hasta tener una consistencia cremosa.
Rellena con el betún una manga pastelera con boquilla rizada grande. Una vez
que los cupcakes estén fríos, decóralos con el betún.
