CLASE: COCINA CRIOLLA 10/06

COCINA PERUANA
RECETA: Lomo saltado PAX RECETA #01
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Lomo fino 250 Kg aceite 1 Lt Cortar el lomo en cubos y condimentar con sal,
Cebolla en gajos 1 unid Papas blancas 1 Kg pimienta, comino, ajos.
Ají amarillo 1 Und arroz ½ Kg En una sartén caliente agregar aceite, la carne
Tomates en gajos 1 Und Arvejas 250 Kg del lomo sellar por 1 minuto, retirar y en la
Perejil, culantro c/n Sal c/n misma sartén con aceite saltear cebolla, ají,
Sillao c/n Pimienta c/n condimentar con sillao, vinagre, incorporar la
vinagre c/n comino c/n carne y los tomates, hierbas y las arvejas.
ajos c/n Servir con arroz y papas fritas.

NOTA:

COCINA PERUANA
RECETA: Seco con frijoles PAX RECETA #02
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Asado de tira 1/2 Kg Arroz 1/2 Kg Sellar la carne. Reservar. Hacer un aderezo
Culantro 1 taza Chicha de jora 1 Tz con: la cebolla, ajos, aji amarillo, cocinar por
Zanahoria 1 Und Frijoles 200 Gr. unos minutos.
Arvejas 50 Gr tocino 100 Gr Pasado el tiempo agregar la carne, chicha de
Cebolla 1 Und jora, dejar que volatice el alcohol de la chicha
Ajos 3 Dien de jora. Incorporar caldo y dejar cocinar la
tes carne.
Aji amarillo 2 Cdas Antes de terminar la cocción incorporar las
Caldo de ternera 1/2 Lt zanahorias, arvejas dejar cocinar. Por ultimo
incorporar el culantro licuado, condimentar y
Papa canchan 2 und
servir con arroz.
NOTA:

COCINA PERUANA
RECETA: Tallarin saltado PAX RECETA #03
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Lomo fino 250 Gr aceite 1 Lt Cocinar por 6 minutos los espaguetis.
Cebolla en gajos 1 Und ajos c/n Cortar el lomo en juliana gruesa y condimentar
Ají amarillo 1 Und Sal con sal, pimienta, ajos.
Tomates en gajos 1 Und Pimienta En una sartén caliente agregar aceite, la carne
Perejil, culantro c/n comino del lomo y cocinar por 1 minuto, retirar y en la
Cebolla china c/n misma sartén con aceite saltear cebolla, ají,
Espagueti 500 Gr condimentar con sillao, vinagre, incorporar la
Sillao c/n carne y los tomates y hierbas.
Mezclar con los espaguetti.
vinagre c/n
NOTA:
 COCINA PERUANA
RECETA: Tacu tacu a lo pobre PAX RECETA #04
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Frijoles 200 Gr bistec 1 Und Remojar los frijoles de un día ante, retirar el
Lonja de cerdo 50 gr huevo 1 Und agua y hervirlo retirando la primera agua.
Tocino 20 Gr Plátanos palillo 1 Und Cocinar los frijoles ya procesados (primer
Cebolla 60 Gr Zarza de cebolla c/n paso), agregándole lonja, tocino. Hacer un
ajos 5 Gr aceite 100 ml aderezo de cebolla, ajos, ajíes, cocinar bien,
Ají mirasol 15 Gr incorporar los frijoles cocidos y batidos, dejar
Ají panca 15 Gr que se impregne el aderezo, mezclar con
orégano c/n arroz. Retirar y enfriar. Curar una sartén y
trabajar como ejemplo en clase. Servir
arroz 250 gr
acompañado de bistec, huevo y plátanos
fritos.
NOTA: tacu tacu, también conocido como: “calentao”.