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  • Receta Locro Argentino

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    Receta Locro argentino. Cocineros Argentinos. Especial 25 de mayo

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    Recetas (http://www.cocinerosargentinos.com/recetas.ntml) / Guisos (http:// www.cocinerosargentinos.com/recetas/3/Guisos.htmD Locro del 25 IMAGEN VIDEO VIDEO 2 6270 Bp @ Ingredientes ‘Acete de maiz 40 ce ( Pancetasalada 200 ges Falda 20 prs )Patitas de cerdo 200 prs Chorizos de cerdo 3 unidades Chorizoscolorados 3 unidades Mafa blanco 600 ers ))Porotos pallares 200 grs uerro Ys atado apa anco 400 gs Caldo de verduras 500 ce )) Mondongo 350 ers Pimentén dulce 6o grs fomino 25 gr Sal fina 20 gr Pimientablanea molida 20 grs Aceitepieante: )Aceite de maiz 50 ce Cepolla de verdeo 2 atado )Pimentén dulce 20 grs ‘Asi trturado picante 30 gs ‘Agua fia 70 ce Procedimiento 1+ muna cacerola grande con aceite de mais empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes, incorporar entonces la panceta, la que ‘omenzaréal cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada yerocante, Agregar a continuacign la falda cortada en cubos pares, las patitas de chancho, la eamme del chorizo de cerdoy el chorizo colorado cortado en ruedas, Goinara fuego moderado durante por lo menos un 15 minutes y salpimentar con sumo cuidado. 2 Ahora debemos empezar a integrar a nuestro guisado 0 estofado el maiz los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelacén Yyalas que les habremos cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Agregar entonces ls granos de male blanc y los protos pllaes, seguir ‘oeinando y revaviende por unos 5 minutes mis. {5 Afiadir los vagetales, Primero los puerrs y unos 2 minutos mis tarde Ios cubos de zapallo, Volver 2 salpimentar discretamente 4. Para continuar guisando, aftadremos el caldo y mis tarde el mondongo, previamente hervido y lego cortad en tiras delgadas. ondimentar con el plmentén dulce y el comino molido. No volver asalplmentar dado que los caldos que ulizamos normalmente, contienen una buena cuota {de salzén, De todas maneras control 5- La coceién de nuesto Locto nos puede llevar entre 2y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el iquldo, es facible agregar ‘mds agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de coccién, Es importante también, espumar de tanto en ano, Esto es, quitar y climinar Ta espuma que se va formando en la superficie dela preparacisn. 65- La texturay coloracién del guisoestarin dadas por el zapallo, que con tanto tlempo de coclén se desarmatéy nos brindaré la consistencla caracteristica de este clisico plato. Asimismo, Ia textura algo dens, estard dada por el almidén que se encuentra en e! mai yl porotos. En {efinitva, a preparacién finalizada, deberé tener una consistencialigada © medianamente espesa, Mis all del tiempo indicado, el lero estar listo cuando se deshaga completamente el zapall, el mai y los porotos resulten tienes y asimismo las cares, 17- Bara acompafiar nuestro Lacro haremas una sala tipia de nuestra cocina regional, a liamada rasta Colorada. Consste en un slteado de cebolla de verdeo en aceite de maz, conditientado con pimeatén dulce y af picante, al que inmediatamente {vera del fuego, le agregaremos agua fra. Esto generar que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado coloreade y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos ¥yutlizaremos para condimentar el Locro. Relacionadas <> Ahupsfwwwecocinerosarger | (hep /wecocinerosarger mejores mejores videos/30/949/Domingos/Li | _videos/s2/5t9/Informes-/E1 el-25-

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