INGREDIENTES DEL “ROSERO QUITEÑO”

2 lb. De mote blanco, pelado y remojado

6 lt. De agua para cocinar el mote
1 lb. de azúcar blanco
6 ramas de canela
3 pimientas dulces
clavos de olor
2 piñas grandes
2 babaco medianos
3 lb. de frutillas
10 hojas de naranjo
Miel de abejas

PREPARACIÓN:
Cocer el mote en los 6 litros de agua hasta que esté suave. Luego cernir, conservar
el agua, a cada grano de mote separar la hembrilla.
Aparte, colocar en una olla 2 litros de agua, y las especies, canela, pimienta dulce,
clavos de olor y las hojas de naranjo, dejar enfriar por 10 minutos y luego cernir
este almíbar. Pelar una piña, licuarla y cernir luego, mientras que a la otra piña
picarla en pedazos pequeños.
Pelar los babacos, licuarlos y cernirlos. Picar en pedazos pequeños los restantes,
para obtener los jugos no se debe mezclar con agua, deben ser puros.
Picar las frutillas en una vasija, preferiblemente enlozada, y con ayuda de una
cuchara de palo, mezclar el agua del mote, al almíbar, agregar la fruta picada, y
revolver.
Servir con hojas de naranjo o menta como decoración.