SAN FELIPE BRASA EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

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Jr. Dos de mayo #1041 – Huánuco – Huánuco
Tlfono: (062) 515161

FLUJOGRAMA DE PROCESOS ACTUALIZADO

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MATRIZ FODA
San Felipe
FORTALEZAS
1. Personalización del menú en base a
características y necesidades de
acuerdo a las edades.
2. Presencia en de varios locales en
Huánuco y crecimiento acelerado.
3. Menú base para todo Huánuco.
4. Comida adaptada al gusto de la
comunidad
5. Fuerte posicionamiento de la marca
debido a amplia publicidad
6. Constante capacitación de sus
empleados.
DEBILIDADES
1. precios elevados.
2. Insatisfacción del cliente.
3. Clausura de locales que no cumplen
los estándares auto establecido.
4. En horarios picos; demora en la
atención.
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OPORTUNIDADES
1. Tendencia de la población en
consumir alimentos fuera de sus
hogares.
2. Población con ritmos de vida
acelerados.
3. Nuevos clientes buscando
comidas ricas, rápido servicio.
4. Difusión de productos no
conocidos, por la globalización.
F+O
1. Realizar campañas publicitarias
para llegar al nuevo público naciente
de manera potente y hasta invasiva.
(F5, O3), (F5, O3, O4).
2. Aprovechar los rangos distintos de
edad para fomentar la comida
comida y rápida atención. (F1, O3).
3. Aprovechar el actual crecimiento y
presencia en los locales para captar
a clientes con nuevas tendencias con
el consumo de alimentos. (F2, O1,
O2).
4. Adaptar la publicidad a los
distintos tipos de mercado.
(F2,O1,O2, O3)
D+O
1. Analizar lo que buscan los
consumidores según edades para
así
Apuntar a sus necesidades
específicas y tener nuevos clientes.
(D2,O1,O2, O3)
2. Hacer promociones especiales
para lugares donde la economía está
en recesión o hacer menú más
pequeño sin dejar de lado los platos
principales de la marca y hacer su
respectiva difusión.
(D1, O1,O2, O3,O4)
3. Capacitar al personal antes
ampliar a los nuevos mercados y así
lograr nuevos clientes. (D3,O1 )
4. abrir módulos de atención para las
horas pico. (D4,O2,O3 )
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AMENAZAS
1. Competencia directa con otras
empresas que ofrecen el mismo servicio
como: el viajero, Roky huapri.
2. Campañas pro salud, anti obesidad y
comida chatarra.
3. Distintos sustitutos dependiendo de
cada país.
F+A
1. Golpear la competencia
aprovechando de los locales haciendo
distintos sustitutos y competidores.
(F2, A1, A3).
2. Fomentar campañas pro salud
aprovechando la amplia publicidad que
posee. (F5,A2)
3. Prevenir la rápida incorporación de
nuevos competidores en el mercado
ayudados por el posicionamiento de la
marcadores haciendo promociones y
especiales. (F5, A3).
D+A
1. Publicitar su alto nivel de calidad en
comparación a sus rivales
argumentando sobre sus estándares y
diciendo que “De no ser cumplidos
preferimos no vender”
( D3, A1)
2. Disminuir los niveles de sal en los
productos para dar mejor imagen de
bienestar y demostrar preocupación por
el cliente.
(D2,A1,A3)
3. Hacer sentir al cliente que mientras
más sea la calidad mayor será el precio
de esa manera hacer la diferencia de la
competencia.
(D1,D2,A1,A3)
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POLÍTICA INTEGRADA DE GESTIÓN

CALIDAD, SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL, MEDIO AMBIENTE

POLLERIA SAN FELIPE BRASA, es una empresa dedicada a la preparación y venta de pollos a la
brasa, broasters y platos a la parrilla a la carta, a todo el público en general, mantiene un
sistema integrado de gestión en base a los requisitos de las normas UNE-EN ISO 14001:2015
Gestión ambiental, UNE-EN ISO 9001:2015 Gestión de calidad y la UNE-EN ISO 45001:2018
Gestión de SST, ejecutando sus procesos en forma oportuna, eficaz, y socialmente
responsable, ejecutado por personal competente en un ambiente seguro y saludable, y con
altos estándares de ética y transparencia en las relaciones con nuestras partes interesadas y
condiciones justas de trabajo.

Siendo nuestro compromiso:

A. Brindar a nuestros clientes y demás partes interesadas un servicios de calidad y de

protección del medio ambiente en todas sus actividades, productos y servicios,
identificando los aspectos ambientales significativos y tomando acciones de control
sobre ellos, con un enfoque de protección de seguridad y salud de todos los miembros
de la organización mediante la prevención de lesiones, dolencias, enfermedades e
incidentes relacionados con el trabajo y mejorando continuamente el desempeño de
sus procesos, considerando el contexto interno y externo de la organización.

B. Garantizar que los trabajadores y sus representantes sean consultados y participen

activamente en todos los aspectos del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud
Ocupacional.

C. A través de la provisión de los recursos necesarios, para brindar condiciones de trabajo

seguras, bajo la aplicación de normas y deberes de higiene y seguridad en sus
instalaciones e identificación, evaluación y control de los peligros y riesgos presentes,
que afecten negativamente la salud e integridad del personal de trabajo y público en
general.

D. Cumplir los requisitos legales y reglamentarios aplicables a calidad, seguridad, salud

ocupacional y medio ambiente, logrando de esta manera la plena satisfacción de sus
clientes y soporte de su dirección estratégica.

E. Mantener los sistemas de Gestión de Calidad, Seguridad, Salud Ocupacional, Medio

Ambiente y Responsabilidad Social compatibles entre sí y con los demás sistemas de
gestión de la organización.

F. Satisfacer las necesidades del cliente, mediante el ofrecimiento de nuestros servicios

de calidad de acuerdo a las normas establecidas, de esta manera mejoraremos la
eficacia de nuestros sistema de gestión.

Atte.

Gerencia General Pollería San Felipe Brasa.

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ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO

Objetivo:

El sistema de gestión de la calidad se fundamenta en el uso eficiente de los recursos:

Recursos Humanos, Infraestructura y Ambiente para la operación de los procesos de
seguimiento y medición, conocimientos organizativos.

Aumentar de satisfacción de las necesidades y expectativas de nuestros clientes,

brindar un ambiente de trabajo saludable y seguro a los trabajadores, controlar el
impacto ambiental que se produce en el desarrollo de las actividades y cumplir con la
legislación vigente aplicable y otras reglamentaciones relacionadas con el objetivo de
la empresa.

 Competencia
 Toma de conciencia
 Comunicación
 Información documentada

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¿Qué alcance tiene un Sistema Integrado de Gestión?

El alcance de un SIG está sujeto a los sistemas de gestión que la organización

decida integrar.

El Sistema de Gestión de Calidad se enfocará principalmente en aquellos

subproductos que conforman la cadena de valor de la Pollería San Felipe
Brasa.

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POLITICA OBJETIVOS METAS INDICADORES FORMULA RESPONSABLE FUENTE

Obtener más del N° de encuestas de

Obtener la
75% de los clientes Encuestas clientes/ El Área de
satisfacción de los Administración
satisfechos mensualmente número total de administración
clientes
mensualmente clientes

Satisfacer al
cliente
brindándole un Incrementar en un
buen producto de Incrementar las 70% los platos Soles vendidos Sumatoria de Área de Sistema de
calidad y una ventas extras mensualmente montos facturados contabilidad facturación
buena atención. mensualmente

Promedio mensual
Mejorar la rapidez de tiempo/ fecha
Mejorar en un 15%
de atención de las Tiempo de solicitada de Área de
la rapidez de Área de despacho
ordenes de los atención al cliente compra y fecha administración
atención al cliente
pedidos enviada del
producto al cliente

Reducir la
contaminación de Emisión personal
Reducir en 85% en Encargados de la Encargado de la
efluentes líquidos Mensual antes de ingreso a
emisiones cocina cocina
y emisiones humo trabajar.
y olores
Identificar, evaluar
y reducir en forma
continua los
aspectos e
impactos
ambientales, Reducción de Reducción al 100% N°de envases x
promoviendo y envases de platos Atención al cliente 100/ N° Jefe de la empresa Gerencia
mitigando la descartables descartables Observaciones
contaminación
ambiental.

Implementar Implementación al N°de envases x

envases 100% de envases Mensual 100/ N° Jefe de la empresa Gerencia
biodegradables biodegradables Observaciones

Compromiso de
lograr la seguridad Reducir en un 80%
Reducir los
y salud en el el numero de N°Observaciones
accidentes Encargados de la Encargado de la
trabajo, mediante accidentes por el Mensual Levantadas x 100%
producidos por cocina cocina
capacitación y horno, balón de / N° Observaciones
área de la cocina
sensibilización al gas.
personal.

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Implementar el N° Inspecciones
procedimiento de Cumplir 100% con ejecutadas x 100%
preparación y las evaluaciones Trimestral / N° Inspecciones Área de seguridad Seguridad
respuesta ante de los indicadores. Programada.
una emergencia.

N° Inspecciones
Implementación
Implementar un ejecutadas x 100%
del plan de
50% de seguridad Trimestral / N° Inspecciones Gerente general Gerente
seguridad y salud
en el trabajo Programada
en el trabajo.

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REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS

- Pollería San Felipe Brasa. WyMaps.com (Febrero de 2020)

https://vymaps.com/PE/Polleria-San-Felipe-Brasa-196169494231463/
- Portal de internet. DePerú.com (Enero de 2021)
https://www.deperu.com/comercios/panaderias-y-pastelerias/panaderia-san-felipe-
1295048

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