ACEITE DE MAIZ

El aceite refinado de maíz es un producto obtenido a partir de la semilla de la planta maíz,

sometiendo dicha semilla a un proceso físico-químico con la finalidad de extraer el
contenido de aceite crudo de su interior y trabajar en la eliminación de todas las impurezas
presentes en el aceite crudo generando así un aceite apto para el consumo humano.

El aceite de maíz ha tenido gran importancia a nivel mundial debido a la alta estabilidad de
la planta en diferentes países, al gran contenido de vitaminas y ácidos grasos presentes y
por su suave olor y sabor agradable al consumidor.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO QUÍMICO

 Proceso para la obtención del aceite crudo:

Recepción del maíz: en esta etapa se reciben las semillas o granos provenientes de la
cultivación de la planta, dichos granos son almacenas en un tanque a temperatura
ambiente.

Limpieza del grano de maíz: El proceso comienza con la limpieza del grano con el fin
de remover basura, como piedras, insectos, granos rotos y otros materiales no deseados,
este proceso se desarrolla por medio de un filtro de malla metálica, que se encarga de
retener todos los materiales no deseados.

Maceración: El maíz perfectamente limpio se introduce en tanques de maceración de

acero inoxidable con una solución al 0.15% de dióxido de azufre, para ablandar el grano
y facilitar la separación de la cáscara, el germen y la fibra. Este proceso se realiza a una
temperatura entre 49 y 54 °C durante 30 a 50 horas.

Molienda: El grano de maíz que viene del tanque de maceración contiene cerca de 45%
de humedad, el cual pasa a un molino de discos de acero inoxidable donde es molido de
forma gruesa, obteniéndose un líquido denso con el germen flotando.

Separación del germen: En esta etapa nuestra mezcla pasa a través de un proceso de
centrifugación que nos permite separar los elementos líquidos de los sólidos debido a la
fuerza giratoria proporcionada. Dicha mezcla se separa en dos corrientes, en la corriente
del fondo posee las cáscaras, el endospermo y el gluten (las partículas más pesadas),
mientras que el germen y el almidón se obtiene por la cima.