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6.- ENCERADO

Transporte de la cera dentro de las instalaciones:

El transporte interno de la cera durante el proceso de operación debe ser considerando los mismos cuidados que
cualquier insumo debe recibir para evitar contaminaciones cruzadas. Las distancias deben disminuirse lo más que se
pueda y el manejo debe tomar en cuenta que la cera es comestible y será aplicado directamente sobre el producto. Los
envases deben permanecer cerrados durante el traslado y asegurar el almacenamiento temporal en sitios limpios.

Áreas de recepción y almacenamiento:

A). Los lugares de recepción y almacenamiento de cera deben estar ordenados y facilitar el proceso de limpieza.
B). Evitar el almacenamiento de cera en el área de operaciones. Si es así tomar las medidas necesarias para que los
envases permanezcan cerrados.
C). Se debe mantener documentación del origen y las hojas técnicas y mantener los acuerdos necesarios con el
proveedor.
D) . La limpieza de los cepllos enceradores debe realizarse utilizando un producto que elimine la cera presente. Existen
productos que eliminan

Limpieza y desinfección de áreas

El sistema de limpieza y desinfección necesario se realiza de manera similar a la de cribado

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 F12 Monitoreo de Almacén de Cera y Aplicaciones

Frecuencia: Diaria

Esta forma es una lista de cotejo para evaluar las condiciones sanitarias en que se
almacena la cera en el empaque. Se consideran factores de higiene del almacén y estado
de los envases.

Se lleva un registro también del número total de aplicaciones que se realizaron en

el día en cada línea, la cantidad que se utilizó en cada una de las máquinas y el total
utilizado en todo el empaque.

Es importante registrar los datos generales de la cera que se está utilizando ese día
en cada uno de los productos.

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 ENCERADO

REVISION
Agrícola: ___________________Empaque______________
HORA
Producto: __________________ Fecha: _______________ Medidas
Pasa 9 tomadas
ASPECTO A REVISAR
Falla 8
1.- El almacén temporal para cera está limpio y desinfectado

2.- Los envases de cera están cerrados y etiquetados.

Total de cera utilizada por el día: _______________

Total de cera utilizada por línea: ________________
Total de cera aplicada en el día: ________________

Datos generales de la cera

Nombre: ____________________________________
Características:______________________________
Código: ________________

Nombre y firma del

responsable:______________________________

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