Recetas de Sushi: Cómo hacer Sushi en casa

El sushi es un plato de origen japonés que tiene siempre como base arroz
cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal.

Los ingredientes necesarios, aparte del pescado o las verduras que se

prefieran, son los siguientes:

Alga nori para sushi

Arroz japonés para sushi

Vinagre de arroz para sushi

Salsa de soja

Pasta de wasabi

Jengibre en conserva

Esterilla de bambú

Palillos japoneses

Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno

de los más populares internacionalmente.

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también

puede llevar verduras.

El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, del tamaño de

bocados que puedan ser llevados a la boca con los palillos.
Existen diferentes técnicas de preparación, en función de con qué o cómo se
acompañe el arroz. Las dos técnicas más habituales y conocidas son:

- Maki sushi o sushi en rollo. Se sirven el pescado (o las verduras) y el arroz

enrollados en una hoja de alga nori.

- Nigiri sushi. Se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el

pescado en finas láminas.

En ambos casos la base de arroz es la misma, y se debe hacer con arroz

especial para sushi, de tipo Japonica, que es de grano corto y muy cremoso y
glutinoso.

A veces se llama erróneamente sushi a la otra preparación del pescado muy

popular en Japón, que es el sashimi, que no lleva arroz y que se trata de
pescado crudo cortado en finas láminas y con salsas y acompañamientos
muchas veces similares a los del sushi.

Preparar el arroz para el sushi

500 g de arroz japonés para sushi

700 cl de agua

70 ml de vinagre de arroz especial para sushi

Para cocer el arroz para sushi, lavarlo previamente antes de cocinarlo,

enjuagándolo varias veces y removiéndolo con las manos hasta que el agua
esté limpia.
Mezclar en una cazuela con el agua fresca y dejar reposar durante 30
minutos. Tapar la cazuela y llevar a ebullición a fuego alto. Después, cocer
durante 8-10 minutos a fuego lento, apagar el fuego y mantener el recipiente
tapado durante 15 minutos más. NO descubrir la tapa mientras se está
haciendo el arroz.

Dejar enfriar destapado hasta que esté a temperatura ambiente, y aderezar

inmediatamente con el vinagre de arroz especial para sushi, que ya lleva el
azúcar y la sal necesarios. Si no dispones de él ya preparado, puedes hacerlo
mezclando en caliente 2 cucharadas de vinagre de arroz con una de azúcar y
una de sal, removiendo muy bien para que se disuelvan totalmente, y
dejándolo enfriar antes de mezclar con el arroz.

Para mezclar el arroz con el vinagre, extender el arroz sobre una bandeja
plana o superficie de madera y con ayuda de una cuchara de madera se van
haciendo surcos de un lado a otro y de arriba abajo, como si se estuviera
labrando el campo, a la vez que se va esparciendo el vinagre de arroz
preparado. Lo ideal y tradicional es abanicar el arroz a la vez que se está
labrando para que cobre brillo, pero no es fácil si no ayuda otra persona.

Preparar el maki sushi

Se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla
de bambú, después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos
cubriendo la capa de algas y encima se colocan los ingredientes de relleno
(pescado o verduras).

Se enrollan las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda
de la esterilla, y se sella el rollito humedeciendo el extremo del alga nori. Por
último, con un cuchillo muy afilado se corta el rollo en pequeños bocados,
humedeciendo el cuchillo después de cada corte.

Preparar el nigiri sushi

Se preparan bolas alargadas de arroz, se unta con wasabi o pasta de rábano

picante una de las caras de un filete de pescado y en dicha cara lo unimos a la
bola de arroz.

Comer el sushi

El sushi se come con palillos. Poner un par de palillos para cada comensal y
otro par de palillos en cada fuente para servirse.

Se acompaña siempre de salsa de soja en un bol, a la que se suele añadir un

poco de wasabi o pasta de rábano picante. La salsa de soja ideal es la
japonesa, que es más suave y menos salada que la china.

Se coge una pieza con los palillos, se moja levemente en la salsa de soja y se
come de un bocado.

Precauciones: No añadir la salsa de soja sobre los trozos de sushi ni echarla

sobre el plato. Cuidado con el wasabi porque es muy picante, no tomarlo solo.