MOOC.

Nutrición y Dietética
aplicada al ejercicio físico

MÓDULO 1

Bases del ejercicio físico

1.2.Bases bioquímicas

Dra. Núria Obradors Aranda

www.uvic.cat
Índice Módulo 1.2

1. Introducción: contracción muscular

2. Nutrientes energéticos y reservas energéticas
3. Vías de obtención de ATP
 Anaeróbica aláctica
 Anaeróbica láctica
 Aeróbica:
 Glucógeno/glucosa
 Ácidos grasos
 Glucosa y ácidos grasos

4. Regulación del metabolismo

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 2
 Contracción muscular
Importancia del ATP
La contracción muscular gasta ATP

Poca reserva de ATP

Síntesis continua de ATP

Mecanismos de resíntesis de ATP:

• A partir de fosfocreatina
• Glicólisis anaeróbica
Figura 1. Muscular contraction. Version 8.25 from the Textbook OpenStax Anatomy
and Physiology. Published May 18, 2016 (CC) • Fosforilación oxidativa

Contracción muscular

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 3
Necesidades energéticas:
Nutrientes energéticos
ALIMENTACIÓN
Reservas corporales Disponibilidad

Glucógeno muscular Inmediata

Nutrientes energéticos:
Glucógeno hepático Lenta
• Hidratos de carbono
Reservas energía Triglicéridos (TG) Inmediata
• Lípidos musculares
• Proteínas (estructurales) Triglicéridos (TG) Lenta
tejido adiposo
Proteínas Excepcional
Nutrientes no energéticos:
• Vitaminas
• Minerales
• Agua Síntesis de ATP

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 4
Obtención de ATP

Anaeróbico

Contracción
muscular

Aeróbico

Figura 2. Formas de regeneración del ATP durante la actividad muscular. Extraída de:
“Bioquímica”, de W. Müller-Esterl. (2004) .

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 5
Sistema Fosfocreatina:
anaeróbico a-láctico
 Sustrato: Fosfocreatina o creatina fosfato
 Mecanismo: hidrólisis de la creatina fosfato (creatina-P) acoplada
a la síntesis de ATP a partir de ADP
 Sistema muy rápido de reponer el ATP: velocidad de síntesis muy
elevada
 No necesita oxígeno (anaeróbico) y no produce lactato (aláctico)
 Corta duración: máximo 10 segundos.

Creatina-P Creatina
Creatina
quinasa

ADP ATP

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 6
Sistema Anaeróbico láctico:
Glicólisis anaeróbica
 Sustratos: glucógeno muscular o Glucógeno muscular
glucosa plasmática
 Es la transformación de la glucosa en
ácido láctico o lactato. Glucosa-1P
Glucosa Glucosa
 Se realiza en el citosol celular.
 Rendimiento (bajo): 2 ATP por mol Glucosa-6P
de glucosa.
 Elevada velocidad de síntesis de
ATP
ATP, pero se acumula ácido, lo que Piruvato
provoca:
 Inhibición de la contracción muscular
Célula
 Inhibición de la glicólisis. Lactato muscular

 Corta duración: 1 minuto Lactato

Sangre

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 7
Utilización de glucógeno y glucosa
 Según la intensidad de ejercicio i la disponibilidad de oxígeno la
glucosa se utiliza por la vía anaeróbica o por la aeróbica.
 La glucosa se metaboliza a través de la glicólisis hasta la
producción de piruvato. Llegado a este punto el metabolismo puede
continuar por la vía:
 Anaeróbica: se convierte en ácido láctico para poder regenerar el NAD,
imprescindible para que la glicólisis continúe generando ATP. Pero acumula
ácido que acabará frenando la vía metabólica (intensidad muy elevada).
 Aeróbica: el piruvato entra en la mitocondria y se convierte a acetil-CoA
(se regenera el NAD) y éste entra en ciclo de Krebs y permite obtener gran
cantidad de ATP, pero a velocidad más lenta (media-alta intensidad).

 Si el músculo está en reposo o a intensidades bajas, no hay gasto

de ATP y la glicólisis está inhibida, no se consume glucosa ni
glucógeno (ahorro de glucógeno). La energía puede provenir de la
oxidación de los ácidos grasos.

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 8
Utilización de glucosa y glucógeno
EN REPOSO DURANTE EL EJERCICIO
(glicólisis inhibida) (glicólisis activa)

aeróbico anaeróbico

Figura 3. Utilización de glucosa y glucógeno. Extraída de: Biochemistry, sixth Edition.W.H. Freeman and Company (2007).

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 9
Utilización de glucosa: anaeróbico/aeróbico

anaeróbico

aeróbico

Figura 4. Utilización de glucosa. Extraída de: Biochemistry, sixth Edition.W.H. Freeman and Company (2007).

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 10
Sistema Aeróbico (1):
Generalidades
 Sustratos: glucosa (glucógeno) o ácidos
grasos (excepcionalmente proteínas).
 Rendimiento energético mucho más elevado,
pero más lento.
 Consumo de oxígeno.
Figura 5a. Detalle de una mitocondria.
Mitocondria
 Vías metabólicas localizadas en la De: Principles of Anatomy and Physiology, 11/e, John Wiley
& Sons (2006).

mitocondria:
 Ciclo de Krebs
 Fosforilación oxidativa
 Beta-oxidación (AG)
 Glicólisis aeróbica

Figura 5b. Detalle de una fibra muscular.

De: Principles of Anatomy and Physiology, 11/e, John Wiley & Sons (2006).

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 11
Sistema Aeróbico (2):
Generalidades

Ácidos grasos
Ácido pirúvico
procedentes del tejido
de la glicólisis
adiposo o muscular
Oxígeno de la
hemoglobina
Aminoácidos sanguínea o de la
Respiración celular mioglobina muscular
procedentes de la
en la mitocondria
proteólisis muscular

Excepcionalmente!!!

Calor

ATP de la respiración celular

Figura 6. Respiración celular. . Adaptada de: Biochemistry, sixth Edition.W.H. Freeman and Company (2007).

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 12
Sistema aeróbico (3): hidratos de carbono
Glucosa
 Mayor rendimiento:
38 ATP/ mol glucosa
Glucógeno Glucosa
 ↑consumo de oxígeno

 Velocidad de síntesis
Piruvato de ATP menor que el
anaeróbico
Piruvato (intensidades 70-80%)
mitocondria
 Reservas de
Acetil-CoA
glucógeno limitadas: el
músculo puede
acumular cantidades
CICLE
DE
importantes pero tiene
KREBS un máximo.

↑ATP CO2 H2O

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 13
Sistema aeróbico (4): ácidos grasos
Ácidos grasos (AG)
 Mayor rendimiento: 106
ATP/ mol palmítico
Ácidos grasos
TG
intramusculares
 ↑consumo de oxígeno

Disponibilidad inmediata Acil-CoA CoA  Transporte al interior de la

mitocondria lento.
Carnitina Acil-carnitina
 Velocidad de síntesis de
ATP menor que con
Carnitina Acil-carnitina hidratos de carbono.
Acetil-CoA
Acil-CoA CoA
 Reservas triglicéridos (TG)
ilimitadas en el tejido
↑↑ATP adiposo.
CICLE
DE
KREBS  Transporte AG por el
mitocondria torrente sanguíneo (lento).
↑↑ATP CO2 H2O  Pequeñas reservas de TG
intramusculares
Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 14
Sistema aeróbico (5):
hidratos de carbono + ácidos grasos

(AG)

La obtención de energía a
partir de AG permite
ahorrar glucógeno
muscular porque se inhibe
la glucólisis.

Los AG generan más ATP

pero su metabolismo es
más lento por lo que no
permite trabajar a altas
intensidades.

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 15
Combustibles utilizados según intensidad

Intensidad Combustible utilizado

Baja intensidad (30-50% VO2 máx.) Ácidos grasos

Ácidos grasos y
Moderada (50-56% VO2 máx.)
glucosa/glucógeno

Alta (70-90% VO2 máx.)

Glucosa/glucógeno
> 75% VO2 máx.→ metabolismo anaeróbico.

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 16
Regulación del metabolismo (1)
La llegada del impulso nervioso al músculo provoca la liberación de
acetilcolina y ↑↑calcio intracelular lo que provoca:

Contracción muscular Degradación de glucógeno

↑Consumo de ATP.
glucosa-6-P
Pocas reservas de ATP
(<1 segundo) Entra en la glicólisis

Consumo de fosfocreatina ↑↑ATP

(4-6 segundos)

ATP

contracción muscular
Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 17
 Regulación del metabolismo (2)
La activación del SN autónomo (Simpático) provoca la secreción de
Adrenalina y por lo tanto ↑↑ Adrenalina en sangre que:
 Activa:
– Degradación de glucógeno muscular. Glucosa-6P muscular Glicólisis
– Degradación de TG del tejido adiposo AG (sangre) Llegan al músculo
(20 min)
– Secreción de glucagón.
– Gluconeogénesis hepática.

 Inhibe Mantiene los niveles de glucosa sanguínea

(necesaria para el cerebro y otros tejidos que
– Secreción de Insulina.
dependen de la glucosa para obtener energía)
– Captación muscular de glucosa.

↓↓ consumo de glucosa en:

- tejido adiposo
- músculos inactivos

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda
Bases del ejercicio físico 18
Adaptaciones a largo plazo
 La práctica del ejercicio de forma constante mejora el metabolismo
 Según el tipo de ejercicio el músculo lleva a cabo distintas
adaptaciones
 En el ejercicio aeróbico de resistencia se observa:
 Incremento de las reservas musculares de glucógeno.
 Mejoría del metabolismo de los hidratos de carbono.
 Mejoría del metabolismo aeróbico de los ácidos grasos.
 Incremento de los TG intramusculares.
 Estas adaptaciones permiten mejorar la utilización de los sustratos
energéticos y así conseguir mayor rendimiento deportivo.
 En el ejercicio de alta intensidad:
 Incrementan las reservas de fosfocreatina y por lo tanto la potencia
muscular.

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda Bases del ejercicio físico
19
 Bibliografía
Básica
Frayn, K. N. (2010). Metabolic regulation : a human perspective. Chichester : Wiley-
Blackwell.
López Chicharro, J., & Fernández Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid :
Médica Panamericana.

Complementaria
Achten, J., & Jeukendrup, A. E. (2004). Optimizing fat oxidation through exercise and diet. Nutrition, 20(7-
8), 716–727. http://doi.org/10.1016/j.nut.2004.04.005
Spriet, L. L. (2014). New insights into the interaction of carbohydrate and fat metabolism during exercise.
Sports Medicine, 44(SUPPL.1), 87–96. http://doi.org/10.1007/s40279-014-0154-1
Talanian, J. L., Galloway, S. D. R., Heigenhauser, G. J. F., Bonen, A., & Spriet, L. L. (2007). Two weeks of
high-intensity aerobic interval training increases the capacity for fat oxidation during exercise in women.
Journal of Applied Physiology, 102(4), 1439–1447. http://doi.org/10.1152/japplphysiol.01098.2006
van Hall, G. (2015). The Physiological Regulation of Skeletal Muscle Fatty Acid Supply and Oxidation
During Moderate-Intensity Exercise. Sports Medicine, 45(1), 23–32. http://doi.org/10.1007/s40279-015-
0394-8

Módulo 1.
Dra. Núria Obradors Aranda Bases del ejercicio físico 20